Recetario

Selva Negra
 Selva Negra
Batido
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Ingredientes: Procedimiento
Línea de Plata - Premezcla • Colocar todos los ingredientes en la batidora y mezclar
Bizcochuelo de Chocolate 1000 g
............................................................................................... en velocidad baja durante 1 minuto.
Agua 250 g
............................................................................................... • Luego batir en velocidad alta hasta lograr el punto letra
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Huevos 500 g (5 a 8 minutos).
• Colocar la preparación en moldes de 18 cm de diámetro
previamente enmantecados y enharinados a ¼ de los mismos
formando discos individuales de bizcochuelo.
• Hornear entre 170°C durante 20-25 minutos.
• Desmoldar en caliente sobre un papel manteca con un poco
de azúcar para que no se pegue.

Relleno
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Ingredientes: Procedimiento
Fleiscream - Crema Chantilly 1000 g
............................................................................................... • Batir la crema Chantilly en batidora a velocidad media con
Cerezas al Maraschino 500 g
............................................................................................... globo hasta que tome la consistencia deseada.
Almíbar de Kirsch (Licor de Cerezas) c/n
............................................................................................... • Escurrir y secar las cerezas con papel absorbente.

Armado
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Ingredientes: Procedimiento
Ramas de Chocolate Semiamargo c/n
............................................................................................... • Emparejar los 3 discos de bizcochuelo.
• Embeber el primer disco de bizcochuelo con el almíbar de Kirsch.
• Colocar por encima, la crema batida y las cerezas.
• Tapar con otra capa de bizcochuelo y repetir el procedimiento
anterior finalizando con el tercer disco de bizcochuelo.
• Cubrir toda la torta con la crema restante de forma pareja y
decorar con unas ramas de chocolate semiamargo todo su
contorno. Con la boquilla deseada cubrir la parte superior de la
torta con un diseño de crema, intercalando cerezas y aros
de chocolate.
Muffin Moka
 Muffin Moka
Muffin Choco-Café
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Ingredientes: Procedimiento
Línea de Plata - Premezcla • Batir todos los ingredientes a velocidad baja por 1 minuto.
Muffin de Chocolate 1000 g
............................................................................................... • Batir a velocidad media 3 minutos más.
Huevos 350 g
............................................................................................... • Colocar el batido sobre los pirotines con un peso de corte de 80 g.
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Agua 260 g • Hornear a 190° por 30 minutos.
Aceite de Girasol 200 g
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Línea de Plata - Kolaroma Café 60 g

Crema de Café
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Ingredientes: Procedimiento
Fleiscream - Crema Chantilly 2000 g
............................................................................................... • Montar la crema a punto y luego agregar Kolaroma.
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Línea de Plata - Kolaroma Café 60 g • Batir hasta que se homogenice el color y retome su punto.

Decoración
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Ingredientes: Armado
Fleiscream - Crema Chantilly 1000 g
............................................................................................... • Montar a punto la crema Chantilly y colocar en la mitad de la
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Crema de Café 1000 g manga con un pico rizado.
Granos de Café c/n
............................................................................................... • En la otra mitad de la manga colocar la crema de café para que
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Chocolate Rallado c/n la decoración quede bicolor.
• Realizar un copón clásico de cupcake con la boquilla deseada.
• Decorar con unos granos de café y chocolate rallado.
Barrita Split
 Barrita Split
Bizcochuelo de Chocolate
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Ingredientes: Procedimiento
Línea de Plata - Premezcla • Mezclar todos los ingredientes en velocidad baja por 1 minuto.
Bizcochuelo de Chocolate 1000 g
................................................................................................ • Luego batir en velocidad alta hasta lograr un punto letra
Huevos 500 g
............................................................................................... (5 a 8 minutos).
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Agua 250 g • Enmantecar y enharinar molde de 20 x 20 cm.
• Colocar preparación hasta ¾ del molde.
• Hornear en horno rotativo a 170°y 180° por 35 minutos.
• Desmoldar en caliente.

Mousse de Banana
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Ingredientes: Procedimiento
Fleiscream - Crema Chantilly 500 g
............................................................................................... • Batir la crema a punto.
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Puré de Banana 200 g • Incorporar el puré de banana.
Gelatina Sin Sabor 14 g
............................................................................................... • Fundir la gelatina previamente hidratada y agregar
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Agua 70 g a la mousse igualando densidades.
• Enfriar para poder decorar con manga.

Decoración
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Ingredientes: Procedimiento
Dulce de Leche c/n
................................................................................................... • Cortar las barritas de bizcochuelo de 10 x 3 cm.
Chips de Banana c/n
................................................................................................... • Colocar la mousse en manga con pico deseado y decorar.
Baileys c/n
................................................................................................... • Colocar los chips de banana en los laterales e hilos de dulce
de leche por encima de la mousse.
Torta Macaron
 Torta Macaron
Macarons
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Ingredientes: Procedimiento
Línea de Plata - Premezcla Merengue 215 g
.......................................................................................... • Tamizar la harina de almendras con el azúcar impalpable.
Agua 60 g
............................................................................................... • Colocar en batidora a velocidad media la premezcla y el agua
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Harina de Almendras (tamizada) 165 g hasta obtener un merengue firme.
Azúcar Impalpable 165 g
................................................................................................ • Colorear con colorante vegetal.
Claras 60 g
............................................................................................... • Con los 60 g de clara restante formar una pasta con la harina
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Colorante Vegetal c/n y el azúcar impalpable.
• Incorporar el merengue con movimientos envolventes hasta
que la pasta no haga más picos.
• Colocar preparación en una manga con una boquilla lisa
y trazar 4 discos de 18 cm de diámetro.
• Hornear a 150°C por 15-20 minutos.

Bizcochuelo de Chocolate
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Ingredientes: Procedimiento
Línea de Plata - Premezcla • Mezclar todos los ingredientes en velocidad baja por 1 minutos.
Bizcochuelo de Chocolate 1000 g
................................................................................................ • Batir en velocidad alta hasta lograr un punto letra
Huevos 500 g
............................................................................................... (5 a 8 minutos).
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Agua 250 g • Enmantecar y enharinar moldes de 18 cm de diámetro.
• Colocar preparación hasta ¼ del molde.
• Hornear en horno rotativo a 170° por 30 minutos.
• Desmoldar en caliente.

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 Torta Macaron
Ganache de Frutilla
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Ingredientes: Procedimiento
Fleiscream - Crema Chantilly 400 g
................................................................................................ • Hervir en microondas la crema Chantilly con
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Línea de Plata - Baño Moldeo Blanco 1000 g el baño de moldeo blanco.
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Línea de Plata - Kolaroma Frutilla 10 g • Volcar sobre el baño de moldeo y mezclar hasta
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Colorante Vegetal Rojo c/n que se homogenice.
• Colocar el Kolaroma de frutilla y el colorante.
• Mixear.
• Refrigerar.

Ganache de Baño Blanco

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Ingredientes: Procedimiento
Fleiscream - Crema Chantilly 100 g
................................................C........................................ • Hervir en microondas la crema Chantilly con el baño
Línea de Plata - Baño Moldeo Blanco 250 g
.................................................................................................. de moldeo blanco.
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Gelatina Sin Sabor 5g • Volcar sobre el baño de moldeo y mezclar hasta que
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Agua 25 g se homogenice.
• Emulsionar con mixer.
• Fundir el agua con la gelatina.
• Igualar densidades con una parte de la ganache
e incorporar al resto.
• Refrigerar.

Armado
• Colocar en manga con el pico deseado ambas ganaches.
• Emparejar los discos de bizcochuelo.
• Intercalar colocando:
- disco de bizcochuelo (embeber con un almíbar
de Cointreau a medida que se va armando la torta).
- ganache de frutilla.
- disco de macaron.
- ganache de baño blanco.
- disco de bizcochuelo.
- ganache de frutilla.
- disco de macaron.
Cookie Almond Cake
 Cookie Almond Cake
Masa
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Ingredientes: Procedimiento
Línea de Plata - Premezcla Para Cookies 1000 g
.................................................................................................... • Unir la Selecta – Melange junto con los huevos y la premezcla,
Selecta - Melange 310 g
............................................................................................... en velocidad baja con paleta por 2 minutos aprox. y luego
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Huevos 110 g terminar de integrar en velocidad media 2 minutos más.
Almendras Picadas 400 g
................................................................................................ • Agregar las almendras picadas y amasar 1 minuto más
en velocidad baja.
• Estirar y cortar círculos de masa con aro de 18 cm.
• Cocinar en horno a 160° - 170° durante 20 – 25 minutos.

Relleno
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Ingredientes: Procedimiento
Fleiscream - Crema Chantilly 1000 g
............................................................................................... • Montar la crema Chantilly y colocar en una manga
Dulce de Leche Repostero 500 g
................................................................................................ con pico rizado.
Frambuesas 500 g
............................................................................................... • En la primer capa de cookie de almendras colocar: dulce
de leche en el centro, diseño de crema en el contorno
y frambuesas. Colocar otra tapa de cookie.
• Repetir el procedimiento en la segunda capa y finalizar
con la 3er tapa de cookie.
• Decorar con algunas frambuesas intercaladas en la crema.
0800 555 2525
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