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Examen 3

Este documento presenta un examen sobre carbohidratos que incluye preguntas de relacionar términos con sus definiciones y completar oraciones. También incluye instrucciones para dibujar estructuras químicas, clasificar carbohidratos, mencionar monosacáridos y procesos como la caramelización y reacción de Maillard. Finalmente pide nombrar un azúcar, indicar su grupo funcional y dibujar su estructura, así como explicar la conversión de almidón a azúcares durante la maduración del

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Karla Marquez
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Examen 3

Este documento presenta un examen sobre carbohidratos que incluye preguntas de relacionar términos con sus definiciones y completar oraciones. También incluye instrucciones para dibujar estructuras químicas, clasificar carbohidratos, mencionar monosacáridos y procesos como la caramelización y reacción de Maillard. Finalmente pide nombrar un azúcar, indicar su grupo funcional y dibujar su estructura, así como explicar la conversión de almidón a azúcares durante la maduración del

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EXAMEN 3 PARCIAL CARBOHIDRATOS (1)

INSTRUCCIONES: RELACIONA CORRECTAMENTE LAS SIGUIENTES


CUESTIONES: (½ PUNTO CADA UNA)

1.- Son insolubles en etanol y éter, solubles en agua, con sabor dulce, la mayoría se
pueden cristalizar e intervienen en un gran número de reacciones. ( )

2.- Es el monosacárido más abundante, su concentración depende básicamente del


grado de madurez del producto, se encuentra en diferentes frutas y hortalizas. ( )

3.- Se encuentra principalmente en los jugos de diversas frutas y en las mieles. Al


igual que la mayoría de los monosacáridos, es un azúcar reductor, forma parte de
algunos polisacáridos como la inulina. ( )

4.- Son el resultado de la sustitución de un OH, normalmente el del C2, por un grupo
amino como ocurre con la D-glucosamina y la D-galactosamina. ( )

5.- Está integrada por una glucosa cuyo carbonilo aldehído se une al cetónico de la
fructosa, estableciendo el enlace glucosídico. Comercialmente se obtiene de la caña
de azúcar, se encuentra en frutas y granos. ( )

6.- Se encuentra exclusivamente en la leche de mamíferos, presenta el fenómeno


de mutarrotación. Es el disacárido menos soluble y dulce, solo representa el 25%
del poder edulcorante de la sacarosa. ( )

7.- Se forman cuando los grupos aldehído o cetona de los azúcares se reducen y
produce el correspondiente hidroxilo. ( )

8.- Es una glicoproteína de la leche; usa la hidrólisis enzimática por el cuajo (la
enzima quimosina o renina) para ayudar a formar otras proteínas de este tipo que
son responsables de las características organolépticas a los quesos. ( )
INSTRUCCIONES: RESPONDE CORRECTAMENTE LAS SIGUIENTES CUESTIONES: (½
PUNTO CADA UNA)... (OJO, RESPONDERLAS COMPLETAS O ESTARÁ MAL)

1.- QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS Y MENCIONA 4 FUNCIONES PRINCIPALES EN EL


ORGANISMO:

2.- DIBUJA LA ESTRUCTURA DE LOS GRUPOS FUNCIONALES ALDEHÍDO Y CETONA:

3.- MENCIONA LA CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS Y LA CANTIDAD DE


CARBONOS CORRESPONDIENTES:

4.- CUÁLES SON LOS 4 FACTORES QUE AFECTAN LAS REACCIONES QUÍMICAS DE
LOS MONOSACÁRIDOS:

5.- MENCIONA 3 ALDOSAS DE 6 CARBONOS Y 3 CETONAS DE 6 CARBONOS:

6.- MENCIONA QUÉ ES LA CARAMELIZACIÓN Y QUÉ TIPO DE COMPUESTOS SE


GENERAN CON ELLA:

7.- EXPLICA QUÉ ES LA REACCIÓN DE MAILLARD Y 3 EFECTOS DESFAVORABLES DE


ESTA EN LOS ALIMENTOS.

8.- EXPLICA QUÉ ES LA HIGROSCOPICIDAD DE UN ALIMENTO:


NOMBRA EL TIPO DE AZÚCAR CORRESPONDIENTE, INDICA DÓNDE ESTÁ SU
GRUPO FUNCIONAL Y DIBUJA LA NOMENCLATURA: (1 PUNTO)

EXPLICA EL PROCESO DE CONVERSIÓN DEL ALMIDÓN EN AZÚCARES DURANTE


LA MADURACIÓN DEL PLÁTANO: (1 PUNTO)

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