Universidad Nacional
Autónoma De Honduras
Química Orgánica
Dr. Oneil Valeriano
Proteínas
Sinia Gómez 20213030002
Yenny Martínez 20182000829
Clarissa Pagoada 20213020093
Elina Acuña 20193000298
Kritza Contreras 20213020160
Sary Barrera 20173000005
¿Que Es Un Aminoácidos?
Clasificación de
los aminoácidos
• Un aminoácido es una pequeña molécula
orgánica que contiene, al menos, un grupo Conformación de su
cadena lateral
Polaridad de su
cadena lateral
amino, de naturaleza básica, y un grupo
carboxilo, de carácter ácido. Aunque los seres
vivos sintetizan para distintos propósitos Alifáticos Aromáticos Hidrofobicos Hidrofilicos
diversos tipos de aminoácidos, sin duda los más Polaridad
Ácidos Amidas
importantes son los que forman parte de las interna
proteínas.
Básicos Hidroxilados
Azufrados Cíclicos
Aminoácidos Esenciales
• Aminoácidos esenciales o indispensables que, sin embargo, no pueden ser sintetizados por el hombre por lo que
tienen que ser aportados por los alimentos, por la dieta, condicionando su esencialidad estos son:
➢ Histidina
➢ Isoleucina
➢ Leucina
➢ Lisina
➢ Metionina
➢ Fenilalanina
➢ Treonina
➢ Triptófano y Valina.
• La arginina puede ser esencial para los niños muy pequeños ya que sus requerimientos son mayores que su
capacidad para sintetizar este aminoácido.
Enlace Peptídicos
• Los enlaces peptídicos son un tipo específico de
vínculo entre un aminoácido y otro, que toma
lugar a través de un grupo amino (-NH2) en el
primer aminoácido y un grupo carboxilo (-COOH)
en el segundo, produciendo un enlace
covalente -CO-NH- y liberando una molécula de
agua. Por ejemplo: oxitocina, vasopresina,
leptina.
Características De Los Enlaces Peptídicos
• Es un enlace tipo amida entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el amino de otro
con liberación de una molécula de agua, pero es más corto que otros enlaces.
• El enlace peptídico tiene carácter parcial de doble enlace,por lo que es rígido y no
presenta giro, lo que provoca los átomos implicados (el C y el N, así como el O y el H)
se sitúan en el mismo plano.
• El enlace peptídico presenta polaridad con la aparición de densidad de carga en el O y
el N. esta propiedad es la responsable de la aparición de enlaces en H entre enlaces
peptídicos, responsables de la estructura secundaria de las proteínas.
Bradiquinina
Oxitocina Glutatión
Ejemplo
de Enlaces
Peptídicos
Glucagón Vasopresina
Insulina
Ejemplo De
Enlaces
Peptídicos
Proteínas
• Las proteínas son moléculas grandes y
complejas que desempeñan muchas
funciones críticas en el cuerpo.
realizan la mayor parte del trabajo en
las células y son necesarias para la
estructura, función y regulación de los
tejidos y órganos del cuerpo.
Estructura De Las Proteínas
• Todas las proteínas poseen una misma estructura química central, que consiste en
una cadena lineal de aminoácidos. Lo que hace distinta a una proteína de otra es la
secuencia de aminoácidos de qué está hecha,a tal secuencia se conoce como
estructura primaria de la proteína. Sin embargo, la secuencia lineal de aminoácidos
puede adoptar múltiples conformaciones en el espacio que se forman mediante el
plegamiento del polímero lineal.
Estructura de las Proteínas
Estructura Estructura Estructura Estructura
Primaria Secundaria Terciaria Cuaternaria
Propiedades De La Proteína
Existen tres tipos de propiedades principales de
las proteínas:
➢ Especificidad
➢ Solubilidad
➢ Desnaturalización
Clasificación De Las Proteínas
Las proteínas se clasifican en:
➢ Proteína según su composición.
➢ Proteína según su función.
Proteína Según Su Composición
Proteínas Fibrosas Proteínas Globulares
❑ Holoproteínas
❑ Heteroproteínas
➢ Holoproteínas se clasifican en:
HETEROPROTEÍNAS
• Estas se clasifican de esta manera:
Cromoproteínas Glicoproteínas Lipoproteínas Nucleoproteína
Proteínas Según Su Función
Tipos de proteína la Función
Estructural Proporciona componentes estructurales.
Contráctil permiten el movimiento de los músculos.
De transporte Transporta sustancias esenciales para el
organismo.
De almacenamiento Almacena nutrientes.
Hormonal Regula el metabolismo corporal y el sistema
nervioso.
Enzima Catalizar reacciones bioquímicas en las
células.
De protección Reconoce y destruye sustancias extrañas.
¿Qué Hacen Las Proteínas Para
El Cuerpo?
Las proteínas proporcionan muchas funciones esenciales en el cuerpo.
➢ Las enzimas digestivas ayudan a facilitar las reacciones químicas.
➢ Los anticuerpos apoyan la función inmune.
➢ Apoyan la regulación y expresión de ADN y ARN.
➢ Apoyan la contracción muscular y el movimiento.
➢ Brindan apoyo al cuerpo las hormonas ayudan a coordinar la función
corporal.
➢ Mueven moléculas esenciales alrededor del cuerpo.
Beneficios De Las Proteínas En El Cuerpo
Juega un papel importante
Ayuda a transformar portar
en la regulación de
oxígeno para todo el cuerpo.
hormonas.
Produce enzimas que ayudan
Repara y crea tejidos.
a dirigir los alimentos.
¿Qué
Alimentos Son
Ricos En
Proteínas?
Tipo de proteína DIAAS Calidad
Trigo 40 Baja
Almendra 40 Baja
Calidad De Arroz 59 Baja
Las Proteínas
Guisantes 64 Baja
Garbanzo 83 Mediana
pechuga de pollo 108 Alta
Huevo 113 Alta
Proteína Animal y Proteína Vegetal
Proteína Animal Proteína Vegetal
Posee mayor cantidad de aminoácidos que las de origen Para obtener una proteína completa es obligatorio
vegetal. complementar con otros alimentos.
Las proteína animal se vuelve putrefacta en nuestro La proteína vegetal en la digestión ocurre una
estómago. fermentación, lo que es beneficioso para nuestra flora
intestinal.
Esta proteína no contiene grasas saturadas ni colesterol.
Su consumo en exceso no tiene riesgo de producir
enfermedades como la obesidad, cálculos renales, entre
otros.
¿Mas Proteína
Significa Mas
Musculo?
Proteína Y
Control De
Peso
Necesidades De Las Proteínas
• La proteína es una estructura compleja, formada por
componentes más pequeños llamados aminoácidos, los
cuales están unidos entre sí. Algunos de estos
aminoácidos son “esenciales”, lo cual significa que son
cruciales para la vida y no pueden ser producidos por el
cuerpo humano; por eso necesitas obtenerlos a través de
los alimentos. Dado que nuestro cuerpo no es capaz de
almacenar aminoácidos de la manera habitual,
necesitamos asegurarnos de que los obtendremos
diariamente a través de lo que comemos:
• Alimentos de origen animal, como carne,
pescado, huevos y productos lácteos,
preferentemente descremados; estos contienen el
abanico completo de aminoácidos esenciales
• Frutos secos, granos, legumbres;
individualmente no contienen todo el conjunto de
aminoácidos, por lo que se debería consumir una
combinación de estos alimentos
Enzimas
• Se denomina enzimas a un conjunto
de proteínas encargadas de catalizar (disparar, acelerar,
modificar, enlentecer e incluso detener)
diversas reacciones químicas, siempre que sean
termodinámicamente posibles. Las enzimas son
indispensables para la vida y catalizan alrededor de 4000
reacciones químicas conocidas, siempre que sean estables
las condiciones de pH, temperatura o concentración
química, ya que las enzimas, al ser proteínas, pueden
también desnaturalizarse y perder su efectividad.
Estructura De Las Enzimas
• La mayoría de las enzimas se componen de proteínas globulares de tamaño muy
variable: desde monómeros de 62 aminoácidos, hasta enormes cadenas de alrededor
de 2500. Las enzimas son altamente específicas, es decir, no reaccionan con cualquier
cosa ni intervienen en cualquier reacción.
Clasificación De Enzimas
• Se clasifican en base a la reacción específica que catalizan, de la siguiente manera:
Oxido
reductores
Transferasas Hidrolasas Liasas Isomerasas Ligasas
¿Como Actúan Las Enzimas?
• La acción de la enzima puede acelerarse con un
aumento en los niveles de energía calórica.
• Las enzimas pueden operar de distinto modo,
aunque siempre disminuyendo la energía de
activación de una reacción química, es decir, la
cantidad de energía necesaria para ponerla en
marcha
