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Galletas comerciales para emprendedores

1. Pepita rellena
2. Galletas Brownie
3. Bolas de nieve de limón
4. Galletas de Manzana
5. Glaseadas de merengue
6. Galletas navideñas
7. Galletas naranja y chocolate 17. Galletas de leche
8. Galletas de coco 18. Choco Chips rellenas de Nutella
9. Galletas crujientes 19. Galletas de fresa y almendras
10. Galletas Oruga 20. Galletas de huevo
11. Galletas de frutos secos 21. Galletas de coco, frambuesa y chocoblanco
12. Galletas Kurabie 22. Galletas de pie de Limón
13. Galletas sin mantequilla 23. Chips rápidas
14. Galletas de zanahoria 24. Galletas tipo oreo
15. Galletas de canela y maní 25. Galletas chips
16. Galletas integrales 26. Galletas de nutella
27. Pasta Seca

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Galletas comerciales para emprendedores

Coberturas y rellenos
1. Crema de oreo
2. Mermelada de fresa
3. Ganache de Chocolate (3x1)
4. Crema de limón fría
5. Glasé Real
6. Glasé de naranja
7. Nucita Casera
8. Crema de coco casera
9. Leche condensada casera (con leche en polvo)
10. Leche condensada casera (con leche líquida)
11. Merengue Italiano
12. Merengue Suizo
 Tips y Recomendaciones
13. Nutella light
 Tablas de Medidas
14. Conserva de guayaba

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Galletas
comerciales

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Pepita Rellena
Ingredientes
• Margarina o mantequilla: 1 tz. (125 g)
• Café: 1 cda. de 15 cc (3 g)
• Vinagre: 1 cda. de 15 cc (11 g)
• Polvo de hornear: 1 cda. de 5 cc (2 g)
• Azúcar: ½ tz. (100 g)
• Harina de trigo todo uso: 2 tazas (250 g)
Para el relleno:
• Arequipe, Chocolate o cualquier crema al gusto

Preparación
1. Precalentar el horno a 180°C
2. Cremar la margarina con el azúcar
3. Una vez realizado el paso anterior, integrar el café y el vinagre, mezclar.
4. Tamizar los ingredientes secos (harina y el polvo de hornear) e integrar poco a poco a la
mezcla anterior hasta formar una masa suave.
5. Tapar y dejar reposar por 15 minutos en el congelador.
6. Transcurrido ese tiempo estirar la masa para suavizarla y formar las bolitas.
7. Colocar las bolitas con 3 cm de separación entre ellas, en una bandeja previamente
enmantequillada y enharinada. Llevarla nuevamente al congelador 20 minutos.
8. Hornear por 20 minutos aprox. a 180°C (hasta que se vean doradas en la parte de abajo).

Nota: Rinde para preparar 20 galletas de 40 g aproximadamente.

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Galletas de Brownie
Ingredientes
• Margarina o mantequilla: ½ tz. (110 g)
• Azúcar glass : 1 taza (200 g)
• Huevo mediano: 1
• Yema de huevo: 1
• Chocolate de cobertura diluido: ½ tz. (80 g)
• Harina de trigo todo uso: 2 y ½ taza (500 g)
• Leche en polvo: 1 cda. 15 cc (6 g)
• Cacao en polvo: ¼ taza (20 g)

Preparación
1. Precalentar el horno a 180°C
2. Cremar la margarina con la azúcar glass, luego integrar el huevo y la yema, y mezclar.
3. Tamizar los ingredientes secos (La harina, el cacao y la leche en polvo) y agregar a la mezcla
anterior batiendo simultáneamente, de último integrar el chocolate de cobertura diluido y
seguir mezclando hasta formar una masa.
4. Tapar la masa y llevar al congelador por 20 minutos.
5. Pasado ese tiempo, sacar la masa del congelador y formar las bolitas, colocarlas separadas
unas de otras en una bandeja previamente enmantequillada y enharinada.
6. Llevar la bandeja de galletas crudas al congelador por 20 minutos.
7. Transcurrido el tiempo de refrigeración, hornear de 15 a 20 minutos aprox. a 180°C

Nota: Rinde para preparar 25 galletas de 40 g aproximadamente.

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Bolas de nieve de limón (Rellenas)

Ingredientes
• Margarina o mantequilla: 1 y 1/8 tz. (225 g)
• Azúcar glass: 1 taza (125 g)
• Maicena: ¼ taza (30 g)
• Ralladura de limón: 1 cdta. de 5 cc (1 g)
• Esencia de vainilla: 1 cdta. de 5 cc (3 g)
• Harina de trigo todo uso: 1 y 1/3 tz. (280 g)
• Para la decoración: Chocolate blanco y almendras troceadas.
• Relleno: 1 mezcla de crema de limón fría.

Preparación
1. Precalentar el horno a 180°C
2. Cremar la margarina con la azúcar glass.
3. Agregar la ralladura de limón, la pizca de sal y la esencia de vainilla y mezclar bien.
4. Tamizar los ingredientes secos (La harina de trigo todo uso y la maicena), y luego integrar a la
mezcla anterior poco a poco hasta formar una masa suave y sin grumos.
5. Tapar la masa y llevar al congelador por 15 minutos.
6. Luego tomar porciones pequeñas de aprox. 30 g, formar las bolitas y rellenar con la crema de limón
(Tipo mini bollitos pelones: abrir un hoyito, rellenar y sellar nuevamente), colocarlas (separadas
unas de otras) sobre una bandeja previamente enmantequillada y enharinada.
7. Llevar nuevamente al congelador por 20 minutos.
8. Hornear por 17 minutos aprox. a 180°C
9. Pasado ese tiempo dejar enfriar, luego, a modo de decoración, colocar chocolate blanco diluido
por encima y almendras bien picaditas. Se puede rellenar con crema de limón Fría o Crema
pastelera.

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Galletas de Manzana
Ingredientes
Para la masa:
• Margarina: ½ tz (100 g)
• Harina de trigo todo uso: 3 tz. (375 g)
• Canela: 1 cdta. de 2.5 cc (1 g)
• Vainilla Blanca: 1 cda. de 15 ml (9 g)
• Huevo: 1 (50 g)
• Aceite: ½ taza (100 g)
• Bicarbonato: 1 cda. de 2.5 cc (1 g)
• Azúcar: ¾ taza (50 g)
• Clara de huevo (para barnizar): 1

Para el dulce de manzana:

• Manzanas: 3
• Azúcar : ½ taza (100 g)
• Margarina: 1 cda. 7.5 cc (6 g)
• Agua: 1 vaso (250 ml)
• Jugo de limón: 6 gotas

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Galletas de Manzana Preparación

 Cremar la margarina con el azúcar, agregar la vainilla, el

1 Masa:

huevo y el aceite. Batir por 5 min.

Tamizar la harina y el bicarbonato, y anexarlos poco a

poco a la mezcla anterior hasta formar una masa suave,
la cual debe llevarse al congelador por 15 minutos.

Dulce de Manzana:
2  Pelar las manzanas, retirarles el corazón y las semillas, trocearlas de forma irregular.

 Reservar algún corazón de manzana, incluso alguna de sus pieles, para añadir a la Olla
en la que se vayan a cocinar. Estas ayudarán a espesar la mezcla. Al final de la cocción
retirarlas.

 Poner las manzanas troceadas en una olla y regarlas con el jugo de limón.

 Cocinar las manzanas durante 30 minutos. Tapar la olla inicialmente para ayudar en la
extracción de sus jugos.

 Pasado este tiempo agregar el azúcar e integrar con las manzanas con la ayuda de una
cuchara de palo.

 Removiendo de vez en cuando, cocinar las manzanas entre 1 hora y 1 hora 30 minutos.

 Dependiendo de la variedad de manzana, especialmente en la cantidad de agua y fibra

que contenga, el proceso de cocción durará más o menos.

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Galletas de Manzana Preparación

3 Armado y montaje:
 Estirar la masa de un centímetro de grosor aprox.

 Cortar círculos de masa y colocarlos separados unos de otros sobre una bandeja
previamente enmantequillada y enharinada (o con papel encerado).

 Colocar al menos una cucharada de dulce de manzana en cada círculo de masa.

 Realizarles un enrejado a las galletas a modo de decoración y también para

mantener el dulce en su lugar, barnizar por encima con una clara de huevo batida
para aportar brillo y si se desea espolvorear con canela.

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Glaseadas de Merengue
Ingredientes
• Margarina o mantequilla: 1 tz. (200 g)
• Azúcar: 1 tz. (200 g)
• Maicena: 1 tz. (125 g)
• Huevo mediano: 1 (50 g)
• Polvo de hornear: 1 cdta. de 5 cc (2 g)
• Harina de trigo todo uso: 1 taza (125 g)
• Decorar con merengue por encima antes de hornear
Preparación
1. Precalentar el horno a 180°C
2. Cremar la margarina y agregar poco a poco el azúcar y el huevo, batir
hasta que ambas se integren bien.
3. Tamizar los ingredientes secos, que son: la maicena, la harina de trigo y
el polvo de hornear. Una vez tamizado agregar poco a poco a la mezcla
anterior hasta que se forme una masa.
4. Tapar la masa y llevar al congelador por 15 minutos.
5. Pasados los 15 minutos, estiramos la masa sobre una superficie limpia y
previamente enharinada, cortar las galletas de la forma deseada.
6. Colocar las galletas ya cortadas sobre una bandeja enmantequillada y
enharinada o con papel encerado, llevar la bandeja al congelador por
30 minutos.
7. Transcurrido este tiempo, llevar al horno a 180°C o 200°C por 15 o 20
minutos

Nota: Rinde para preparar de 10 a 12 galletas de 40 g aproximadamente.

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Galletas navideñas
Ingredientes
• Margarina o mantequilla: 1 y 1/8 tz. (225 g)
• Azúcar glass: 1 y 1/8 tz. (150 g)
• Huevo mediano: 1 (50 g)
• Esencia: 1 cda. de 7.5 cc (7 g)
• Harina de trigo todo uso: 3 y ¼ tz. (420 g)
• Polvo para hornear: 1 cdta. de 5 cc (2 g)

Preparación
1. Precalentar el horno a 180°C
2. Cremar la margarina y aplicar poco a poco la azúcar glass, una vez cremada agregar el
huevo y la esencia, mezclar hasta integrar bien.
3. Tamizar la harina y el polvo para hornear para eliminar los grumos y agregarla poco a poco
a la mezcla anterior hasta formar una masa.
4. Tapar la masa y llevarla a la nevera por aprox. 15 minutos.
5. Una vez pasado este tiempo, estirar la masa en una superficie previamente enharinada y
cortar las galletas de la forma deseada.
6. Colocar las galletas en una bandeja previamente enharinada y enmantequillada, y llevarlas
nuevamente a refrigerar esta vez por 30 minutos.
7. Transcurrido ese tiempo, sacamos del refrigerador y llevamos al horno a 180°C de 10 a 15
minutos.
Nota: Estas galletas son ideales para decorar con glasé y su
rendimiento depende del tamaño de los cortadores y figuras que desee
realizar.
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Galletas Naranja y chocolate

Ingredientes
• Margarina o mantequilla: ¾ tz. (150 g)
• Harina de trigo todo uso: 3 tz. (375 g)
• Azúcar: 1 taza (200 g)
• Huevos mediano: 2 (100 g)
• Maicena: 1 taza (125 g)
• Ralladura de naranja: 1 cda. de 15 cc (3 g)
• Polvo para hornear: 1 cdta. 5 cc (2 g)
• Nueces trituradas: 1 taza (140 g)
• Ganache de chocolate 3x1: 1 taza (300 ml) (para el
relleno)

Preparación
1. Precalentar el horno a 180°C
2. Cremar la mantequilla y agregar poco a poco el azúcar, los huevos y la ralladura de naranja, batir
hasta que todo se integre bien.
3. Tamizar los ingredientes secos, que son: la maicena, la harina de trigo y el polvo de hornear. Una
vez tamizado agregar poco a poco a la mezcla anterior, por ultimo anexar las nueces trituradas e
integrar con las manos hasta que se forme una masa suave.
4. Tapar la masa y llevar al congelador por 15 minutos.
5. Pasados los 15 minutos, formar las bolitas y rellenarlas con ganache de chocolate 3x1.
6. Colocar las galletas ya formadas sobre una bandeja previamente enmantequillada y enharinada (o
con papel encerado), llevar la bandeja al congelador por 30 minutos.
7. Transcurrido este tiempo, llevar a hornear por 10 o 15 minutos a 180°C.

Nota: Rinde para preparar 30 galletas de 40 g aproximadamente.

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Galletas de coco
Ingredientes
• Margarina o mantequilla: ½ tz. (125 g)
• Maicena: ¼ taza (30 g)
• Aceite: ¼ taza (50 ml.)
• Harina de trigo todo uso: 2 tazas (250 g)
• Vainilla: 1 cdta. de 5 cc (3 g)
• Coco rallado: 1 taza (100 g)
Azúcar: 3/4 taza (150 g)
•
Preparación
1. Precalentar el horno a 180°C
2. Cremar la mantequilla y agregar poco a poco el azúcar, luego de que esté bien cremada
agregar la vainilla, el coco rallado (reservar una parte del coco para colocarles por encima
antes de hornear) y el aceite, batir hasta que todo se integren bien.
3. Tamizar los ingredientes secos, que son: la maicena y la harina de trigo. Una vez tamizado
agregar poco a poco a la mezcla anterior hasta que se forme una masa.
4. Tapar la masa y llevar al congelador por 15 minutos.
5. Pasados los 15 minutos, estirar la masa sobre una superficie limpia y previamente
enharinada, cortar las galletas de la forma deseada.
6. Colocar las galletas ya cortadas sobre una bandeja previamente enmantequillada y
enharinada (o con papel encerado), llevar la bandeja al congelador por 30 minutos.
7. Transcurrido este tiempo, llevar a hornear de 10 a 15 minutos a 180°C

Nota: Rinde para preparar de 10 a 12 galletas de 40 g aproximadamente.

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Galletas Crujientes
Ingredientes
• Margarina o mantequilla: 1 y ¼ tz. (250 g)
• Aceite: ½ taza (100 ml)
• Azúcar: 1 taza (200 ml)
• Vainilla: 1 cdta. de 5 cc (3 g)
• Harina de trigo todo uso: 3 tazas (375 g)
• Maicena: ½ taza (100 g)
• Polvo de hornear: 1 cdta. de 5 cc (2 g)
• Huevo mediano: 1 (50 g)
Preparación
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Cremar la mantequilla y agregar poco a poco el azúcar, luego de que esté bien cremada
agregar la vainilla, el aceite y el huevo, batir hasta que todo se integren bien.
3. Tamizar los ingredientes secos, que son: la maicena, la harina de trigo y el polvo para
hornear. Una vez tamizado agregar poco a poco a la mezcla anterior hasta que se forme una
masa.
4. Tapar la masa y llevar al congelador por 15 minutos.
5. Pasados los 15 minutos, estira la masa sobre una superficie limpia y previamente enharinada,
cortar las galletas de la forma deseada.
6. Colocar las galletas ya cortadas sobre una bandeja previamente enmantequillada y
enharinada o con papel encerado, llevar la bandeja al congelador por 30 minutos.
7. Transcurrido este tiempo, llevar a hornear de 10 a 15 minutos a 180°C.

Nota: Rinde para preparar 30 galletas de 40 g aproximadamente.

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Galleta Oruga
Ingredientes
• Margarina a temperatura ambiente: 1 tz (200 g)
• Azúcar: 1 taza (200 g)
• Huevo mediano: 2 (100 g)
• Polvo de hornear: 1 cdta. de 5 cc (2 g)
• Vainilla: 1 cdta. de 5 cc (3 g)
• Harina de trigo todo uso: 2 taza (400 g)

Preparación
1. Precalentar el horno a 180°C
2. Cremar la mantequilla y agregar poco a poco el azúcar, luego de que esté bien cremada
agregar la vainilla y los huevos, batir hasta que todo se integren bien.
3. Tamizar los ingredientes secos, los cuales serían: la harina de trigo y el polvo para hornear.
Una vez tamizado agregar poco a poco a la mezcla anterior hasta que se forme una masa
muy suave.
4. Colocar la masa en una manga pastelera con duya 826, y formar palitos (orugas) de aprox. 4
centímetros.
5. Colocar las orugas ya formadas sobre una bandeja previamente enmantequillada y
enharinada (o con papel encerado), llevar la bandeja al congelador por 30 minutos.
6. Transcurrido este tiempo, llevar a hornear por 20 minutos a 180°C.

Nota: Rinde para preparar de 10 a 12 galletas aproximadamente todo dependerá del

largo y grosor que se le dé con la manga a cada galleta.

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Galletas de frutos secos

Ingredientes
• Margarina o mantequilla: 1tz. (200 g)
• Azúcar: 1/3 taza (60 g)
• Harina de trigo todo uso: 2 tazas (400 g)
• Frutos secos semi triturados: 1 taza (para mezclarle a la masa)

Preparación
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Cremar la mantequilla y agregar poco a poco el azúcar, batir hasta que todo se integren bien.
3. Tamizar la harina y agregar poco a poco a la mezcla anterior, seguidamente anexar la taza de
frutos secos, integrar con las manos hasta formar una masa suave.
4. Tapar la masa y llevar al congelador por 15 minutos.
5. Pasados los 15 minutos, formar las bolitas de masa y colocarlas sobre una bandeja
previamente enmantequillada y enharinada (o con papel encerado), llevar la bandeja al
congelador por 30 minutos.
6. Transcurrido este tiempo, llevar a hornear por 15 minutos a 180°C.

Nota: Rinde para preparar 20 galletas de 40 g aproximadamente.

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Galletas Kurabie
Ingredientes
• Margarina: 1 tz. (200 g)
• Azúcar glass: 1 y ½ taza (190 g)
• Yemas de huevo: 2 (40 g)
• Ralladura de limón: 1 cdta. de 5 cc (1 g)
• Café líquido (espeso): 1/4 taza (55 g)
• Almendras picadas: 1 taza (100 g)
• Harina de trigo todo uso: 3 tazas (375 g)
Preparación
1. Cremar la mantequilla y agregar poco a poco 1 taza de azúcar glass (reservar la ½ taza
restante para espolvorear), luego de que esté bien cremada agregar poco a poco las yemas
de huevo, la ralladura de limón y el café líquido espeso, batir hasta que todo se integren bien.
2. Tamizar la harina de trigo.
3. Una vez tamizada la harina agregar poco a poco a la mezcla anterior junto con la taza de
almendras, integrar hasta que se forme una masa.
4. Tapar la masa y llevar al congelador por 15 minutos.
5. Pasados los 15 minutos, formar las bolitas de masa y colocarlas sobre una bandeja
previamente enmantequillada y enharinada (o con papel encerado), llevar la bandeja al
congelador por 30 minutos.
6. Transcurrido este tiempo, llevar a hornear de 10 a 15 minutos a 180°C.
7. Una vez lista espolvorear con azúcar glass.

Nota: Rinde para preparar 30 galletas de 40 g aproximadamente.

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Galletas sin mantequilla

Ingredientes
• Harina de trigo todo uso: 1 y 1/3 tz. (280 g)
• Azúcar: ½ tz. (100 g)
• Huevo mediano: 1 (50 g)
• Yema de huevo: 1 (20 g)
• Aceite: 1/3 tz. (70 g)
• 1 Pizca de sal.
• Polvo para hornear: 1 cdta. de 5 cc (2 g)
• Ralladura de limón: 1 cdta. de 5 cc (1 g)
• Esencia de vainilla: 1 cdta. de 5 cc (3 g)

Preparación
1. Precalentar el horno a 180°C
2. Unir el azúcar, el aceite, el huevo, la yema, la ralladura de limón y la sal, mezclar todo bien
hasta que se forma una mezcla homogénea.
3. Tamizar la harina con el polvo para hornear, e incorporar a la mezcla anterior hasta formar
la masa.
4. Estirar la masa y cortar las piezas de 5 mm de grosor. Llevar al congelador por 30 minutos.
5. Pasado ese tiempo, sacar, y hornear de 10 a 12 minutos a 180°C.

Nota: Rinde para preparar 25 galletas de 40 g aproximadamente.

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Galletas de Zanahoria
Ingredientes
• Zanahoria: 1 tz. (100 g)
• Yema de huevo: 1 (20 g)
• Harina de trigo todo uso: 1 y ½ tz. (300 g)
• Azúcar: 1 tz. (200 g)
• Margarina: ¾ tz. (150 g)
• Polvo para hornear: 1 cdta. de 5 cc (2 g)
• Canela: 1 cdta. de 5 cc (2 g)

Preparación
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Cremar la margarina con el azúcar, agregar la yema de huevo y seguir mezclando.
3. Agregar la zanahoria rallada fina poco a poco a la mezcla.
4. Tamizar la harina de trigo, la canela y el polvo para hornear. Anexar a la mezcla
anterior hasta formar una masa que debe llevarse al congelador por 15 minutos.
5. Luego de refrigerada, la estiramos hasta dejarla de ½ centímetro de grosor y cortar
en triángulos. Colocar los triángulos en una bandeja con papel encerado (O
enmantequillada y enharinada) llevar la bandeja al congelador por 30 minutos.
6. Hornear por 15 minutos a 180°C.

Nota: Rinde para preparar 20 galletas de 40 g aproximadamente.

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Galletas de canela y maní

(Rellenas con Frosting de queso)
Ingredientes
Para la masa: Para el relleno: Frosting de queso
• Canela: 1 cdta. de 5 cc (2 g) • Queso crema: ½ tz. (110 g)
• Mantequilla de maní: 1/3 tz. (60 g) • Yogurt: ¼ tz. (50 g)
• Mantequilla sin sal: ½ tz. (100 g) • Vainilla: 1 cdta. de 5 cc (3 g)
• Huevo: 1 (50 g) • Azúcar glass: ½ tz. (65 g)
• Harina de trigo todo uso: 2 y 1/3 tz. (300 g)
• Polvo para hornear: 1 cdta. de 5 cc (2 g)
• Chispas de chocolate: 1/3 de taza (65 g)
Preparación
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Cremar las dos mantequillas y luego agregar el huevo, mezclar bien.
3. Tamizar la harina, la canela, el polvo para hornear y la pizca de sal, y agregar poco a poco a la mezcla
anterior.
4. Luego agregar las chispas de chocolate bien fríos a la masa y amasar un poco hasta integrarlos.
5. Cubrir la masa envolviendo en papel film y llevar al congelador por 1 hora.
6. Mezclar todos los ingredientes indicados para el relleno y reservar esta crema en una manga pastelera.
7. Una vez refrigerada la masa, estirar y cortar varios pares de círculos, en un círculo se le coloca una porción
del relleno y con el otro círculo se tapa, repetir el proceso con todas las galletas. Acomodarlas en una
bandeja con papel encerado (o enharinada y enmantequillada), llevar la bandeja al congelador por 30
minutos.
8. Hornear de 10 a 12 minutos. A 180°C.
Nota: Rinde para preparar 30 galletas de 40 g aproximadamente.

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Galletas Integrales
Ingredientes
• Mantequilla: 1/3 tz. (80 g)
• Azúcar morena: ¼ tz. (60 g)
• Huevo mediano: 1 (50 g)
• Vainilla: 1 cdta. de 5 cc (3 g)
• Harina Integral: 2 tz. (150 g)
• Afrecho: ¼ tz. (30 g)
• Avena: ½ tz. (50 g) Nota: El azúcar morena puede
• Almendras picadas: ½ tz. (65 g)
remplazarse por azúcar refinada
Preparación mezclada con una cucharadita de
melaza. Por cada taza de azúcar
agregar 15 cc de melaza
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Cremar la margarina con el azúcar, agregar el huevo, la vainilla, e integrar bien.
3. Añadir el afrecho, la avena, la harina y las almendras poco a poco a la mezcla anterior,
integrar con las manos hasta formar una masa.
4. Tapar la masa y llevarla al congelador por media hora aprox.
5. Luego de refrigerada la masa, estirar y cortar de la forma deseada.
6. Acomodar las galletas en una bandeja previamente enmantequillada y enharinada (o con
papel encerado). Llevar la bandeja al congelador por 30 minutos.
7. Hornear a 180°C de 15 a 20 minutos.

Nota: Rinde para preparar 15 galletas de 40 g aproximadamente.

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Galletas de leche
Ingredientes
• Margarina o mantequilla a temperatura ambiente: ¾ tz. (150 g)
• Azúcar: 1/2 taza (100 g)
• Vainilla: 1 cdta. de 5 ml. (3 g)
• Harina de trigo todo uso: 2 tazas (400 g)
• Leche en polvo: 1/2 taza (50 g)
• Polvo para hornear: 1 cdta. de 5 cc (2 g)
• Leche líquida: ¼ tz. (50 ml)

Preparación
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Cremar la mantequilla con el azúcar, la vainilla y leche líquida.
3. Tamizar la harina, la leche en polvo y el polvo para hornear y agregar a la mezcla anterior
por partes hasta formar una masa.
4. Tapar la masa y llevar al congelador por 15 minutos.
5. Luego de reposada la masa, formar las bolitas, colocarlas en una bandeja enmantequillada
y enharinada (o con papel encerado), luego llevar la bandeja al congelador por 30 minutos.
6. Llevar a hornear a 180°C de 18 a 20 minutos.

Nota: Rinde para preparar 20 galletas de 40 g aproximadamente.

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Choco Chips rellenas de nutella

Ingredientes
• Margarina o mantequilla: ½ tz. (100 g)
• Huevo mediano: 1 (50 g)
• Azúcar: 2/3 tz. (120 g)
• Cacao: 1 cda. de 15 cc (5 g)
• Harina de trigo todo uso: 1 y ½ taza (190 g)
• Polvo para hornear: 1 cdta. de 5 cc (2 g)
• Chispas de chocolate Frías: ½ taza (80 g)
• Nutella para el relleno (5 ml de relleno por cada galleta)

Preparación
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Cremar la mantequilla con el azúcar, cuando este bien cremada agregar el huevo y batir
hasta integrar.
3. Tamizar la harina, el cacao y el polvo para hornear y agregar a la mezcla anterior por partes
hasta formar una masa. Por último agregar las chispas de chocolate bien frías a la masa e
integrar.
4. Tapar la masa y llevar al congelador por 30 minutos.
5. Luego de reposada la masa, formar las bolitas, hacerles un agujero en el centro, rellenarlas
con aprox. 5 ml de nutella por galleta, colocarlas en una bandeja enmantequillada y
enharinada (o con papel encerado). Llevar la bandeja al congelador por 30 minutos.
6. Llevar a hornear a 180°C de 15 a 20 minutos.

Nota: Rinde para preparar 15 galletas de 40 g aproximadamente.

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Galletas de fresa y almendras

Ingredientes
• Mantequilla o margarina sin sal: ½ taza (100 g)
• Azúcar: ¾ tz.(150 g)
• Esencia de almendras: 2 cdtas. de 5 cc (6 g)
• Líquido (agua, jugo o leche): 2 cdas. de 15 cc
• 1 Pizca de sal.
• Huevo mediano: 1 (50 g)
• Maicena: 2 cdas. de 15 cc (12 g) Nota: Rinde para preparar
• Harina de trigo todo uso: 2 y 1/3 tz. (300 g) 30 galletas de 40 g
Almendras: ½ taza de almendras fileteadas(65 g)
•
• Mermelada de fresa: 2/3 taza Preparación aproximadamente.

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Agregar en un bowl la mantequilla, el azúcar, la vainilla, el agua y la sal, batir hasta que todo se
integre bien.
3. Una vez se haya formado una mezcla homogénea, anexar el huevo y la maicena a la mezcla
anterior y seguir batiendo alrededor de un minuto.
4. Luego tamizar la harina y agregarla junto con las almendras poco a poco a la mezcla, batir hasta
formar una masa.
5. Tapar la masa y llevar al congelador por 30 minutos.
6. Precalentar el horno a 200°C.
7. Una vez reposada la masa, formar las bolitas y colocarles una almendra en el centro, si se desea.
8. Colocar las bolitas de masa en una bandeja previamente enmantequillada y enharinada (o con
papel encerado). Llevar al congelador por 30 minutos.
9. Hornear de 10 a 12 minutos a 200°C
10. Hacerle un agujero en el centro de la galleta y colocarle una cucharadita de mermelada de fresa.
11. Bajar la temperatura del horno a 160°C y volver a meter las galletas por 8 minutos más. Una vez
horneadas dejar enfriar.

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Galletas de huevo
Ingredientes
• Harina de trigo todo uso: 5 taza (625 g)
• Azúcar: 2 taza (400 g) - apartar 1 cdta. de 2.5 cc para hidratar la levadura
• Vainilla: 1 cdta. de 5 cc (3 g)
• Huevos medianos: 2 (100 g)
• Margarina: 1 taza (200 g)
• Polvo de hornear: 1 cda. de 15 cc (7 g)
• Agua: 1/2 taza (100 ml) (apartar ¼ tz para hidratar la levadura)
• Levadura: 4 cdtas. de 5 cc (12 g)

Preparación
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. En ¼ de taza de agua agregar la levadura y una cucharadita de 2.5 cc. de azúcar para leudar.
3. En un bol tamizar la harina y el polvo de hornear, añadir el azúcar, la margarina y remover a
mano hasta unificar estos ingredientes formando un arenado. Luego agregar la levadura,
los huevos, y la vainilla, mezclando hasta formar una masa.
4. Envolver en plástico y llevar a refrigerar por 20 minutos.
5. Extender sobre un plástico con un rodillo hasta lograr una superficie pareja con un grosor
de 8 milímetros aproximadamente, y cortar los círculos de 8 centímetros, o según el gusto.
6. Colocar en bandejas previamente enmantequilladas y enharinadas a espacios de 3
centímetros entre cada una.
7. Hornear de a 15 a 20 minutos a 180°C

Nota: Rinde para preparar 20 galletas.

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Ingredientes
Galletas de coco, • Harina de trigo todo uso: 1 y ½ tz. (300 g)

cerezas y • Mantequilla a temperatura ambiente: ¾ tz. (170 g)

• Azúcar: ½ y 1/8 tz. (130 g)
• Azúcar morena: ¾ tz. (175 g)

chocoblanco • Huevo mediano: 1 (50 g)

• Vainilla: 1 cdta. de 5 cc (3 g)
• Polvo para hornear: 1 cdta. de 2.5 cc (1 g)
• Coco seco rallado: ½ tz. (60 g)
Nota: El azúcar morena puede • Avena en hojuelas: 1/3 tz. (30 g)
remplazarse por azúcar refinada • Cerezas cortadas en mitades: 1 tz. (150 g)
mezclada con una cucharadita de • Chocolate Blanco en trozos: 1 tz. (150 g)
melaza. Por cada taza de azúcar
agregar 15 cc de melaza
Preparación
1. Precalentar el horno a 180°C
2. Tostar el coco seco directamente en la sartén, sin aceite ni nada, hasta que tome un color
dorado. Luego reservar aparte.
3. Mezclar la mantequilla con las dos clases de azúcar y la vainilla, luego de unos minutos de batido,
agregar el huevo y seguir batiendo hasta integrar bien todo.
4. Tamizar los ingredientes secos e integrarlos poco a poco a la mezcla anterior hasta formar una
masa (incluyendo la avena y el coco). Llevar la masa al congelador por 15 minutos.
5. Formar bolitas de masa y clavarles una cereza cortada en mitades y chocolate blanco troceado.
6. Colocar las bolitas en una bandeja previamente engrasadas y enharinadas (o con papel
encerado), y llevar al congelador por 1 hora aprox.
7. Luego sacarlas del refrigerador y llevar a hornear de 18 a 20 minutos a 180°C.

Nota: Rinde para preparar 20 galletas de 40 g aproximadamente.

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Galletas de pie de limón

Ingredientes
• Huevo mediano: 1 (50 g)
• Yema de huevo: 1 (20 g)
• Margarina (o mantequilla): ½ taza (100 g)
• Vainilla: 1 cdta. de 5 cc (3 g)
• Azúcar: 1 taza (200 g)
• Jugo de limón: ¼ taza (50 ml)
• Harina de trigo: 2 tazas (250 cc)
• Polvo de hornear: 1 cdta. de 5 cc (2 g)
• Galletas María Trituradas: 3
• Ralladura de limón: 1 cdta. de 5 cc (1 g)
Preparación
1. Precalentar el horno a 180°C
2. Cremar la margarina con el azúcar, cuando este bien cremada agregar el huevo y la yema,
la ralladura de limón, la vainilla y el juego de limón, batir hasta que todo esté perfectamente
integrado.
3. Tamizar la harina y el polvo para hornear y agregar a la mezcla anterior por partes junto con
las galletas trituradas hasta formar una masa.
4. Tapar la masa y llevar al congelador por 30 minutos.
5. Luego de reposada la masa, formar las bolitas (o estirar la masa y cortar las galletas de la
forma deseada), colocarlas en una bandeja enmantequillada y enharinada (o con papel
encerado). Llevar la bandeja con las galletas al congelador por 30 minutos.
6. Pasado ese tiempo llevar a hornear a 180°C de 15 a 20 minutos.

Nota: Rinde para preparar 20 galletas de 40 g aproximadamente.

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Chips Rápidas
Ingredientes
• Margarina o mantequilla: ¾ tz. (170 g)
• Azúcar: 1 y ¼ tz. (250 g)
• Huevos medianos: 2 (100 g)
• Esencia: 1 cda. de 15 cc (9 g)
• Cacao en polvo: ¾ tz. (60 g)
• Polvo para hornear: 1 cdta. de 2.5 cc (1 g)
• Chispas de chocolate frías: ½ tz. (90 g)
• Harina de trigo todo uso: 1 y ½ tz. (200 g)

Preparación
1. Precalentar el horno a 180°C
2. Unir todos los ingredientes en un bowl y mezclar
hasta formar una masa suave.
Nota: Rinde para 3. Tapar la masa y llevarla al congelador por 30 minutos.
preparar 24 galletas de 40 4. Pasado ese tiempo, sacarla y formar las bolitas de
g aproximadamente. masa, colocarlas sobre una bandeja previamente
enmantequillada y enharinada (o con papel
encerado). Refrigerar por 20 minutos más luego de
armar en las bandejas.
5. Hornear a 180°C por 15 o 20 minutos.

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Ingredientes
Galletas • Margarina: 1 tz. (200 g)
• Azúcar refinada: 1 tz. (200 g)

Tipo Oreo
• Esencia de oreo: 3 cdas. de 15 ml. (30 g aprox.)
• Huevo mediano: 1.
• Chocolate en barra derretido: 1 y ¼ tz. (200 g)
• Cacao en polvo: 1 tz. (95 g)
• Bicarbonato: 1 cdta. de 2.5 cc. (2 g aprox.)
• Harina de trigo todo uso: 2 y ½ tz. (315 g)
Preparación • Galletas oreo trituradas: 4 galletas, sin la cremita.

1. Cremar la margarina con el azúcar preferiblemente con batidora.

2. Luego se agregan el huevo, la esencia de oreo y el chocolate derretido.
3. Luego en un bowl aparte integramos la harina previamente tamizada, el cacao en polvo,
el bicarbonato y las galletas trituradas.
4. Luego integramos los secos con la margarina cremada y mezclamos bien con paleta,
hasta obtener una masa suave.
5. Refrigerar (en el congelador) envuelta en plástico por 15 o 20 minutos, para que tome
una contextura que permita moldearla y extenderla para realizar los cortes de la
galletas.
6. Luego de refrigerada, extender la masa con un rodillo hasta dejarla de un grosor de 5
mm y luego se procede a cortar con un cortador de galletas del tamaño de una galleta
oreo o con una duya grande.
7. Colocar sobre bandejas previamente enmantequilladas y enharinadas a espacios de 2
cm. entre ellas, y se pueden sellar con alguna figurita.
8. Hornear a 180°C de 15 a 20 min.
Nota: Rinde para preparar 112 galletas
individuales y 56 galleticas rellenas.
Estas galletas son ideales para rellenar y/o cubrir,
con Ganache de chocolate, sirope de chocolate,
buttercream de chocolate o suizo, capita mágica de
chocolate u otros

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Galletas Chips
Ingredientes
• Azúcar: 1 y ¾ tz. (350 g)
• Harina de trigo todo uso: 2 y 1/3 tz. (300 g)
• Esencia de vainilla: 1 cdta. de 5 cc (3 g)
• Huevos: 2 (100 g)
• Margarina: 1 tz. (200 g)
• Polvo para hornear: 1 cdta. de 2.5 cc (2 g)
• Nueces o almendras: 1 tz.(150 g) (opcional)
• Gotas de chocolate: 2 y ¼ tz. (350 g)
• Maicena: 1 cda. de 15 cc (6 g)

Preparación
1. Precalentar el horno a 18°C.
2. Unir todos los ingredientes a excepción de las chispas de chocolate y los frutos secos (nueces y
almendras), en un bol y mezclar hasta formar una masa suave.
3. Una vez obtenida una consistencia ideal, agregamos las chispas o gotas de chocolate;
preferiblemente estas deben estar bien frías, ya que hay algunos tipos de chispas que son muy
blandas y podrían perder la forma con facilidad. En este punto se deben integrar las almendras o
nueces aunque estos ingredientes son opcionales y al gusto.
4. Envolver en plástico y refrigerar la masa por aproximadamente 20 min.
5. Sacar y formar bolitas de 40 gr. cada una y colocar sobre una bandeja enmantequillada y
enharinada con 3 cm. de separación entre ellas. Refrigerar nuevamente por 20 min. más.
6. Llevar a hornear de 180°C a 200°C por 10 o 15 min. aproximadamente.

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Galletas de Nutella
Ingredientes
• Huevo mediano: 1.
• Azúcar: 100 g
• Harina de trigo: 135 g
• Margarina: 50 g
• Nutella: 250 g
• Polvo de hornear: 1 cdta. de 5 cc

Preparación
1. Precalentamos el horno a 18°C
2. Colocar todos los ingredientes en un bowl y amasar hasta obtener una consistencia suave
3. Tapar y refrigerar la masa por aproximadamente 20 min.
4. Sacar y formar bolitas de 40 g cada una.
5. Ubicar en una bandeja enmantequillada y enharinada, llevar al horno a 180°C de 10 a 15 min.
aproximadamente.

Nota: Rinde para preparar 12 galletas de 40 g aproximadamente.

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Pasta Seca
Ingredientes
• Harina de trigo todo uso: 1 y 1/3 tz. (270 g)
• Azúcar refinada o azúcar glass: ½ tz. (75 g)
• Margarina: 1 y 1/3 tz. (270 g)
• Esencia de preferencia: 1 cdta. de 7.5 ml (7 g)

Implementos:
• Manga con acople: 1
• Duyas: # 6B, 4B o 1M

Preparación
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Cremar la margarina con el azúcar preferiblemente con batidora.
3. Añadir poco a poco la harina previamente tamizada y mezclar bien con paleta, de forma
envolvente.
4. Se coloca en una manga con la duya de preferencia y se procede a armar las galletas sobre una
bandeja enmantequillada y enharinada.
5. Luego de armadas en las bandejas se refrigeran por 15 minutos en el congelador e
inmediatamente se llevan a hornear.
6. Hornear de 160°C a 180°C por 10 o 15 minutos.

Nota: Rinde para preparar 20 galletas.

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Coberturas y
Rellenos

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Crema para galletas oreo

Ingredientes
• Margarina: ½ tz. (110 g)
• Azúcar glass: 1 y 2/3 tz. (230 g)
• Leche en polvo: ¼ tz. (30 g)
• Vainilla o la esencia de su preferencia: 1 cdta. de 5 ml. (3 g)

Preparación

1  Cremar la margarina con

el azúcar glass.

2  Luego de cremada la margarina agregar

la leche en polvo y la esencia, y seguir
batiendo a máxima velocidad hasta
integrar bien y obtener la crema.

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Mermelada de fresa

Ingredientes
• Azúcar: 1 y ¼ tz. (250 g)
• Fresas: 600 g
• Jugo de limón: 2 cdas. de 15 ml (20 ml aprox.)

Preparación
• En una olla colocar el azúcar con las fresas (cortadas en trozos pequeños) y la llevamos
a fuego medio, hasta ver que el azúcar esté completamente diluida.
• Pasado los 10 min. le agregamos el zumo de limón y removemos.
• Luego de 15 o 20 min. se notara que la mermelada se ha tornado brillante y un poco
espesa, en ese momento apartamos del fuego y la dejamos reposar hasta que enfríe.
• Una vez enfriada la mermelada, se debe envasar en un frasco limpio y esterilizado, tapar
y conservar en la nevera.

Nota: Rinde para preparar aprox. 400 g de mermelada

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Ganache de chocolate 3x1

Ingredientes
• Chocolate de cobertura diluido: 1 tz. (200 g)
• Leche o crema de leche: ¼ taza (50 ml)
• Margarina sin sal: 1/8 (30 g)
Preparación
1. En una olla colocamos el chocolate a derretir a baño maría.
2. Cuando este casi derretido le agregamos la crema de leche y la margarina y
seguimos batiendo.
3. Una vez esté bien unificado el ganache, bajar del fuego, colocarlo en una taza a
reposar por 3 horas y luego proceder a batir con velocidad alta.

Crema de limón fría

Ingredientes
• Leche condensada: 1 lata (295 g)
• Maicena: 1 cda. de 15 cc (6 g)
• Jugo de limón: ¼ tz. (50 ml o 50 g)

Preparación
 Colocar todo en una licuadora y de último el jugo de limón poco a poco, para evitar que
se corte la mezcla, colocar en un molde pequeño y llevar al horno por 10 minutos o hasta
que se le forme una capita, no debe dejarse cocinar mucho ya que se cortaría la crema.
Se refresca y se deja enfriar en refrigeración antes de utilizarla.

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Ingredientes
Glasé Real
• Azúcar glass (varía de acuerdo al espesor deseado): 1 tz. (125 g)
• Clara de huevo: 1/8 taza (20 g aprox.)
• Jugo de limón: 10 gotas.
• Esencia de su preferencia: 1 cda. de 15 cc (9 g)
Preparación
 En un bowl pequeño agregar la clara de huevo junto con el azúcar glass, luego agregamos la
esencia y las gotas de jugo de limón, batir e integrar bien, hasta obtener una mezcla consistente.
y así estará listo para decorar nuestros postres.

Glasé con jugo de naranja

Ingredientes
• Leche condensada: 1 lata (295 g)
• Maicena: 1 cda. de 15 cc (6 g)
Preparación • Jugo de limón: ¼ tz. (50 ml o 50 g)

 Colocar en un recipiente el azúcar glass y añadir poco a poco el jugo de naranja

batiendo hasta obtener el espesor deseado.

Nota: El glasé se puede pintar en el color que se desee, bien sea con
colorante líquido, en polvo o en gel, ya que todos los colores en el glasé
dan buenas tonalidades, cabe destacar que es especial para los drips de
las tortas y que para obtener una mejor contextura y presentación se le
puede añadir una cucharadita de merengue suizo o italiano.

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Nucita Artesanal
Ingredientes
• Aceite de maíz: ½ tz. (100 ml)
• Agua: 1 tz. (200 ml)
• Esencia de avellana: 1 cda. de 15 ml. (9 g)
• Yema de huevo: 1
• Chocolate de cobertura en gotas: ¼ tz. (40 g)
• Cacao en polvo: 2/3 tz. (60 g)
• Azúcar: 1 tz. (200 g)
• Leche en polvo: 2 y 1/8 tz. (216 g)

Preparación
1. En una olla colocar el agua con el azúcar y llevar al fuego, cocinando para formar un
almíbar claro, al disolver bien el azúcar retirar del fuego y esperar a que se enfríe un poco.
2. Luego colocar el almíbar en la licuadora y licuar con el resto de los ingredientes dejando
de último la esencia de avellana.
3. Volver a colocar en una olla para cocinar hasta obtener una consistencia espesa,
revolviendo de forma continua con el batidor de mano, luego bajar del fuego y dejar
enfriar.

Nota: para preparar la parte blanca de esta crema se deben usar 200 g (1 y ¼ tz.)
de chocolate blanco de cobertura y no agregar el cacao en polvo.

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Relleno de coco (Dulce Prestigio)

Ingredientes
• Coco rallado: 3 tz. (300 g)
• Leche condensada: 1 tz. (300 g)
• Aceite: 2 cdtas. de 5 ml
• Azúcar glass: ¼ tz + 1/3 tz. (80 g) + 1tz. (125 g) Para integrar a la
mezcla con el resto de los ingredientes en el 2do. paso
• Licor: 1 cda. de 15 cc
• Leche en polvo: ½ tz. (50 g)
• Glucosa: 1 cda. de 15 ml (opcional)

Preparación
1. Colocar en un bowl el coco rallado con media taza de leche condensada, los 80 g de azúcar
glass, y las cucharaditas de aceite, removerlo muy bien para endulzarlo.
2. Colocarle a la mezcla anterior el resto de los ingredientes y mezclar hasta lograr que todos se
integren perfectamente.
3. Verter la mezcla en un bowl previamente enmantequillado y enharinado, tapar el molde y
llevar a hornear a 180°C por 40 minutos.
4. Una vez transcurrido ese tiempo, sacar del horno, dejar enfriar y estará listo para ser utilizado
en cualquier preparación.

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Leche condensada casera

(con Leche en Polvo) Ingredientes
• Leche en polvo: 100 g
• Agua: 100 ml
• Azúcar: 150 g
• Esencia de nata o vainilla si se desea: 1 cdta. de 5 cc

Preparación
1. En una olla a fuego medio colocar el agua con el azúcar (sin revolver), hasta que el azúcar se
disuelva completamente, cuando rompa el hervor retirar del fuego y dejar reposar.
2. Agregar en la licuadora el almíbar o miel preparada anteriormente y licuar aproximadamente
30 segundos para que emulsione, luego agregar, poco a poco, la leche en polvo, siempre con
la licuadora encendida; apagar, limpias la paredes y continuar batiendo por dos minutos más.
3. Trasladar preferiblemente a un envase de vidrio esterilizado y con tapa.

Nota: Duración 3 semanas aproximadamente siempre y cuando esté

refrigerada. En caso de usar la esencia, debes agregarla al final.

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Leche condensada casera

(con Leche Líquida)
Ingredientes
• Leche de vaca pura, frescas y espesa: 1 lt.
• Azúcar: 1 tz (200 g)

Preparación
1. En una olla llevar a fuego medio y mezclar constantemente, hasta que reduzca y tenga
consistencia espesa
2. Cuando ya esté lista se notara porque al pasar la paleta se puede ver un poco el fondo en la olla
3. Si usas cocina eléctrica coloca temperatura alta, hasta que empiece a reducir y luego se baja a
media, dejar que enfrié un poco y llevar a la licuadora.
4. Ese proceso puede durar 1 hora y ½ aproximadamente.

Nota: Si se utiliza leche de vaca se debe adquirir o comprar en un lugar confiable, ya

que esta debe ser pura, pues no es un secreto que en muchos establecimientos para rendir
y obtener mas ganancias, suelen alterar su estado natural agregándole una gran
proporción de agua, haciendo reducir su espesor y contenido graso, por lo que el
resultado de esta preparación podría verse alterado.

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Merengue Italiano
Ingredientes
• Azúcar: 2 tz. (400 g)
• Agua: 1 tz. (200 ml)
• Jugo de limón: 1 cdta. de 5 ml (3 g)
• Esencia de Nata o de su preferencia: 1 cdta. de 15 cc (9 g)
• Sal: 1 Pizca (opcional)
• Claras de huevo (5 Huevos Aprox.): 1 tz. (200 g)
• Vinagre: 1 cdta. de 5 ml (4 g)
• Azúcar (Para montar las Claras): ¼ tz. (50 g)

Preparación
1. Colocar en una olla el agua y el vinagre con la taza de azúcar, llevar a ebullición SIN
REMOVER hasta que las burbujas sean espesas y tenga consistencia de miel.
2. Comenzar a batir las claras a punto de nieve y agregar poco a poco el 1/8 tz. de azúcar.
3. Al estar bien montadas las claras agregamos lentamente en forma de hilo nuestra miel
SIN DEJAR DE BATIR.
4. Luego incorporamos el jugo de un limón, la pizca de sal y luego de un minuto la
esencia.
5. Debemos batir nuestro merengue alrededor de 10 a 15 minutos para proceder a
decorar
 Al aplicar el vinagre junto con la miel,
garantizas una mayor estabilidad para tu
merengue.

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Merengue Suizo
Ingredientes
• Claras de huevo (aprox. 3 huevos): ½ tz. (110 g)
• Azúcar: 1 tz. (200 g)
• Esencia: 1 cda. de 7.5 ml (7 g) (Según su preferencia)
• Jugo de limón: 1 cdta. de 5 ml. (3 g)
• Vinagre: 1 cdta. de 5 ml (4 g) (Opcional)

Preparación
1. Colocar las claras y el azúcar en un bowl y la llevamos a Baño de María a fuego bajo,
revolviendo constantemente (para evitar que se cocinen las claras) aproximadamente
por 3 min. hasta que el azúcar se disuelva completamente.
2. Cuando esté bien disuelta el azúcar, es decir, que al tocarlo no sintamos el azúcar
granulada retiramos del fuego y comenzamos a batir las claras con la batidora eléctrica
a velocidad máxima.
3. Mientras se continúa batiendo, agregamos el limón o ácido cítrico, el vinagre (opcional)
y la esencia, seguimos batiendo por 10 o 15 min. Una vez frío, comenzar a decorar.

 Nota: Para agregar color al merengue es

recomendable colocárselo al momento de
llevar las claras a Baño María..

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Nutella Light
Ingredientes
Avellanas Peladas: 1 tz. (130 g)
Edulcorante: 2 cdas. de 15 cc (18 g)
Cacao en polvo: 1 cda. de 15 cc (5 g)
Aceite de girasol: 1 cda. de 15 ml (11 g)
Esencia de avellana o vainilla: 1 cdta. de 5 ml (3 g)

Preparación
1. Colocar las almendras en una bandeja y llevarlas al
horno a 180° C por 5 minutos para tostarlas.
2. Luego de tenerlas bien tostadas colocarlas en la
licuadora y proceder a licuar hasta pulverizar.
3. Luego de pulverizar bien, se añaden los demás
ingredientes licuando hasta obtener una consistencia
cremosa.

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Conserva de Guayaba
Ingredientes
• Guayaba: 1 kl
• Agua: 3 tz. (600 ml o 600 g)
• Azúcar: 3 tz. (600 g)
• Azúcar para espolvorear: ½ tz. (100 g)
• Jugo de limón o naranja: 1/4 tz. (50 ml o 50 g)

Preparación
1. Lavar, pelar y picar las guayabas.
2. Colocar en una olla con dos tazas de agua y llevarlas a coccion hasta ablandar,
aproximadamente 10 min.
3. Licuar las guayabas hervidas.
4. Pasarlas por un colador para descartar las semillas.
5. Colocar en una olla la pulpa con azúcar, llevándola a fuego bajo por aproximadamente una
hora u hora y media.
6. Revolver frecuentemente con una paleta de madera, hasta se forme una pasta que
despegue del fondo de la olla.
7. Bajar del fuego y agregar un ¼ tz. de jugo de limón.
8. Espolvorear el fondo de la bandeja con azúcar y añadir la mezcla de guayaba esparciendo
bien con una paleta hasta nivelar y dejar del mismo grosor la mezcla.
9. Tapar con un plástico y llevar al refrigerador.
10. Luego cortar y espolvorear con azúcar al gusto, es decir se puede rebozar en azúcar
completamente o sólo en dos de los bordes.

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Tips y

Recomendaciones
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Decoración con Glasé

 El glasé utilizado para la decoración de galletas debe llevar un poco más de azúcar glass y ésta se
debe ir agregando hasta obtener un punto de espesor que no permita que se desborde al
colocarlo sobre la galleta.

 Siempre se debe iniciar bordeando la figura y luego rellenar el centro.

 Se Puede realizar glasé dorado para bordear tipo encaje y colocar letras elaboradas con glasé.

 La elaboración de letras en glasé se realiza colocando el glasé espeso en una manga con boquilla
de punto #2, 3 o 7 y pintando con ésta preparación, sobre el acetato, papel parafinado o aluminio
la letra o figura deseada.

 Es importante destacar que según el trabajo que se vaya a realizar al glasé debe colocársele más
cantidad de azúcar glass y/o polvo cmc (éste último ayuda a secar con más rapidez la figura)

 Se debe dejar líquido-cremoso para glasear.

 Se debe aplicar más espeso al momento de realizar delineados, letras, números o figuras finas y
pintar con stencil o acetato.

 Se debe dejar pastoso para trabajar figuras con manga y duyas tipos de rosetas, corazones, letras
u otras que se deben colocar sobre una superficie lisa o un papel film para secar y anexar a los
postres como decoración, a este último se le puede agregar el CMC en pocas cantidades.

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Decoración con Glasé

Técnica de decoración con Glasé Húmedo
Para aplicar esta técnica se preparan dos glaseados de colores
distintos, se realiza el bordeado de la galleta con el glasé de un
color y se rellena en el centro con un color distinto o el mismo
utilizado para el bordeado, luego se pintan sobre el glaseado
central puntitos de colores distintos, líneas o letras, estas se irán
integrando con el glasé dando una apariencia brillosa y
totalmente lisa a la galleta.

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Decoración con Glasé

 El glasé utilizado para la decoración de galletas debe llevar un poco más de azúcar glass y ésta se
debe ir agregando hasta obtener un punto de espesor que no permita que se desborde al
colocarlo sobre la galleta.

 Siempre se debe iniciar bordeando la figura y luego rellenar el centro.

 Se Puede realizar glasé dorado para bordear tipo encaje y colocar letras elaboradas con glasé.

 La elaboración de letras en glasé se realiza colocando el glasé espeso en una manga con boquilla
de punto #2, 3 o 7 y pintando con ésta preparación, sobre el acetato, papel parafinado o aluminio
la letra o figura deseada.

 Es importante destacar que según el trabajo que se vaya a realizar al glasé debe colocársele más
cantidad de azúcar glass y/o polvo cmc (éste último ayuda a secar con más rapidez la figura)

 Se debe dejar líquido-cremoso para glasear.

 Se debe aplicar más espeso al momento de realizar delineados, letras, números o figuras finas y
pintar con stencil o acetato.

 Se debe dejar pastoso para trabajar figuras con manga y duyas tipos de rosetas, corazones, letras
u otras que se deben colocar sobre una superficie lisa o un papel film para secar y anexar a los
postres como decoración, a este último se le puede agregar el CMC en pocas cantidades.

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Preguntas frecuentes
¿Qué se debe tomar en cuenta a
la hora de preparar galletas?
La repostería es química y se acompaña con
precisión, seguir la receta de manera correcta
aumenta la probabilidad de un buen resultado.

¿Qué se debe tener en cuenta a la hora de hornear?

Primero, el horno debe precalentarse siempre. Las galletas se deben hornear a una
temperatura adecuada, esta sería de 180°C a 200°C o 350°F. Pero todo depende de
sus hornos, todo tipo de galleta se hornea a estas temperaturas, a excepción de la
masa de Pasta Seca, que es más delicada y se puede hornear a una temperatura de
160°C a 180°c máximo. Ya que es más baja la intensidad del calor. Si se pasan de
horneadas se endurecerán demasiado. Debemos tener en cuenta que no hay dos
hornos iguales, por lo que la primera vez que se hornee una receta se debe estar
atentos incluso antes del tiempo que marque la receta. Cuando las galletas luzcan
doradas en la parte de bajo es un indicio de que estas lista aunque por arriba estén
blandas, ya que al enfriarse endurecerán.

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Preguntas frecuentes
¿Qué marcas se debe tener en cuenta para las recetas?
En Venezuela tenemos o contamos con margarinas y harinas de muy buena calidad, que
resultan ideales para la elaboración de galletas y de otras de nuestras recetas, estos tipos o
marcas son las siguientes:
 Margarina:
a) Mavesa
b) Mirasol
c) Chef
d) La estancia
e) Soca
Entre otras… o puede utilizarse una margarina que contenga un porcentaje mayor a 70% de
grasa (mucho mejor si es sin sal)
 Cabe destacar que hay muchos tipos de marcas, pero éstas son la más reconocida
y recomendada para ésta tarea
 (No utilizar la marca Baker y Astor ´porque son compuestos grasos mas no
margarinas como tal).
En los tipos de harina que podemos encontrar están:
a) Robín Hood (Todo uso)
También encontramos por bulto las siguientes:
a) Harina Polar b) Monaca (San miguel) c) La monjita d) La Pardo y cualquier
marca que sea “todo uso” o panadera.
Estas son las más conocidas para este tipo de tarea. (También está la harina La Nieve, pero
esta es más recomendable para la panadería).

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Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar imperfecciones en las galletas?
Esta es una parte vital de mucha importancia, ya que la probabilidad de
error desciende o disminuye cuando se miden bien los ingredientes.
Usar la margarina en las preparaciones de manera que no esté congelada,
pero tampoco derretida, regularmente debe ser temperatura ambiente o
algo fría.
Manipular la harina con precisión, es decir, se debe medir bien para que
no falte en la mezcla y se tenga que colocar exceso de harina, ya que esto
es muy grave pues cambiaría el sabor de la galleta.
Tamizar todos los ingredientes, estos deben ser tamizados precisamente
para evitar grumos e impurezas que contengan los ingredientes de tu
receta.

¿Cómo asegurar que las galletas tengan buena textura?

Enfriar la masa antes de hornear: Hay muchos tipos de masas de galletas que contienen 2 tipos
o pasos de refrigeración (Antes y después de horneado) y en otros solo un solo refrigerado que
es antes de hornear.

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Preguntas frecuentes
¿Cómo asegurar que todas las galletas
tengan el mismo tamaño?
Utilizar listones o tablillas para nivelar o crear un grosor
determinado para las galletas, es decir, con la ayuda de dos tablillas
separadas una de la otra del mismo grosor cada una estas nos
permitirán al momento de pasar el rodillo a nuestra masa, obtener
el mismo grosor de las tablillas antes mencionadas. Esto ayuda
mucho en la parte del corte de la galleta con moldes, ya que es
importante mantener un tamaño específico para nuestras galletas,
para esto es el uso de dichas tablillas o listones que en caso de no
obtenerlos podríamos usar dos cerámicas del mismo grosor.

Existe una rodillo conocido como “Joseph Joseph”, este permite

que la masa permanezca del mismo grosor mientras se estira,
porque tiene unas arandelas a los lados (las trae de distintos
tamaños, depende del grosor que se quiera obtener), estas
arandelas tapan el paso de la masa y hace que la misma no se estire
más hacia los lados logrando que se mantenga toda del mismo
grosor.

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Preguntas frecuentes
¿Cómo asegurar que todas las galletas tengan el mismo grosor?
Utilizar listones o tablillas para nivelar o crear un grosor determinado para las galletas, es decir, con
la ayuda de dos tablillas separadas una de la otra del mismo grosor cada una estas nos permitirán al
momento de pasar el rodillo a nuestra masa, obtener el mismo grosor de las tablillas antes
mencionadas. Esto ayuda mucho en la parte del corte de la galleta con moldes, ya que es
importante mantener un tamaño específico para nuestras galletas, para esto es el uso de dichas
tablillas o listones que en caso de no obtenerlos podríamos usar dos cerámicas del mismo grosor.

¿Qué hacer si después del almacenado las galletas se

endurecen?
Una de las cosas que se puede hacer es agregar en un recipiente de vidrio tus
galletas junto con un trozo de pan, esto en caso de que sean pocas galletas y
quieras ablandarlas un poco, el pan le devolverá algo de humedad.

Para evitar el endurecimiento en el proceso de guardado debemos tratar de

guardarlas en recipientes de vidrio o si son metálicos todos estos deben
contener tapa, también podemos llevarla a la nevera en un envase plástico con
tapa hermética, pero colocándole a los recipientes por dentro un toallin o
servilleta.

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Preguntas frecuentes
¿Por qué no se deben amasar demasiado las galletas?
Porque se activará el gluten de la masa, Si amasamos durante demasiado tiempo, la masa se oxida
en exceso y tendrá las siguientes consecuencias: La malla de gluten va perdiendo fuerza y se va
degradando. Pierde elasticidad. Se libera el agua que había contenida en esa red de gluten (por eso
la masa brilla y se humedece). Debido a esto la galleta perderá su forma a la hora de hornearse y su
consistencia no será la adecuada.

¿Qué rellenos pueden utilizarse en las galletas?

Se utilizan rellenos que no sean de fácil descomposición y que no sean demasiado aguados, como
por ejemplo: Ganache de chocolate, Arequipe, Buttercream de sabores, Marshmallow, Crema de
limón, Nutella, Nucita, mermeladas, etc.

Pros y contra del Bicarbonato en las galletas:

Un pro del Bicarbonato es que cuando está en contacto con algún
elemento cítrico de la receta aporta suavidad a la masa, pero un contra del
bicarbonato es que si se agrega más de la cantidad necesaria puede
aportar un mal sabor a la masa considerablemente. Por eso es más
recomendable utilizar polvo para hornear.

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Preguntas frecuentes
Efectos del Polvo de hornear en la masa de las galletas:
El polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio... Dado que el polvo de hornear ya contiene un ácido
para neutralizar su bicarbonato de sodio, se usa con mayor frecuencia cuando una receta no requiere un
ingrediente ácido adicional.

Efectos de la levadura en la masa de las galletas:

Este efecto es llamado fermentación y es el causante de que la masa crezca y se airee siendo bastante
esponjosa. Se utiliza en muy pocas recetas de galletería, una de ellas es la galleta de huevo.

¿Por cuánto tiempo puedo guardar la masa de las galletas?

La masa de las galletas si se congela puede durar hasta 3 meses, cuando se vaya a utilizar debe dejarse
mínimo 1 hora a temperatura ambiente antes de manipularse.

¿Cómo realizar galletas de chips de chocolate que queden crujientes

por fuera y suaves por dentro?
1- Coloca a tu receta una cucharada de 15 ml de maicena.
2- Usa mitad de azúcar morena y mitad de azúcar blanca.
3- Crema bien la margarina o mantequilla.
4- No te olvides de refrigerar.

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Tabla de Medidas

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MEDIDAS EN GRAMOS DE CUCHARADAS-CUCHARADITAS

TABLA MEDIDA Y PESO DE LAS CDTAS.
PRODUCTO CDTA. (5 CC.-ML.) CDA. (7.5 CC.-ML.) CDA. (15 CC.-ML.)
Aceite 4 gr. 5 gr. 11 gr.
Ácido cítrico 4 gr. 6 gr. 11 gr.
Agua 3 gr. 6 gr. 13 gr.
Azúcar blanca 4 gr. 5 gr. 12 gr.
Azúcar glass 2 gr. 3 gr. 9 gr.

Base de helado sabor a mantecado 4 gr. 7 gr. 15 gr.

Bicarbonato 4 gr. 8 gr. 13 gr.
Cacao en polvo 1 gr. 2 gr. 5 gr.
Café en polvo 1 gr. 2 gr. 3 gr.
Canela 2 gr. 3 gr. 5 gr.
Caramelina 3 gr. 8 gr. 15 gr.
CMC 4 gr. 5 gr. 10 gr.
Edulcorante 2 gr. 4 gr. 8 gr.
Gelatina sin sabor 3 gr. 5 gr. 9 gr.
Glicerina 4 gr. 7 gr. 15 gr.
Glucosa 5 gr. 10 gr. 16 gr .
Jugo de limón 3 gr. 4 gr. 12 gr.
Leche en polvo 1 gr. 2 gr. 6 gr.
Levadura 3 gr. 4 gr. 9 gr.
Licor 4 gr. 5 gr. 10 gr.
Linaza 2 gr. 3 gr. 6 gr.
Macerado 5 gr. 7 gr. 15 gr.
Maicena 2 gr. 3 gr. 6 gr.
Mantequilla de maní 6 gr. 8 gr. 16 gr .
Margarina derretida 3 gr. 5 gr. 8 gr.
Margarina sólida 4 gr. 6 gr. 12 gr.
Merengue 2 gr. 3 gr. 4 gr.
Nuez moscada 1 gr . 3 gr. 5 gr.
Polvo de hornear 2 gr. 5 gr. 7 gr.
Ralladura de limón 1 gr . 2 gr. 3 gr.
Sal 4 gr. 6 gr. 12 gr.
Salsa de soya 3 gr. 6 gr. 12 gr.
Salsa tomate 5 gr. 7 gr. 15 gr.
Esencia 3 gr. 7 gr. 9 gr.
Vinagre 4 gr. 7 gr. 11 gr.

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TABLA DE CONVERSIÓN DE MEDIDAS TAZAS – GRAMOS

PRODUCTO 1 Tz. 3/4 tz. 1/2 tz. 1/3 tz. 1/4 tz.
ALMENDRAS 130 gr. 95 gr. 65 gr. 37 gr. 30 gr.
AREQUIPE 300 gr. 225 gr. 150 gr. 90 gr. 75 gr.
AVENA EN COPOS 105 gr. 80 gr. 55 gr. 40 gr. 25 gr.
AZÚCAR BLANCO 200 gr. 150 gr. 100 gr. 60 gr. 50 gr.
AZÚCAR GLASS 125 gr. 95 gr. 65 gr. 50 gr. 30 gr.
AZÚCAR MORENA 220 gr. 175 gr. 110 gr. 85 gr. 55 gr.
CACAO EN POLVO 95 gr. 65 gr. 45 gr. 30 gr. 20 gr.
CHANTILLY EN POLVO 130 gr. 95 gr. 65.gr 37 gr. 30 gr.
CHOCOLATE EN GOTAS 160 gr. 120 gr. 80 gr. 65 gr. 40 gr.
COCO RALLADO 100 gr. 75 gr. 50 gr. 35 gr. 25 gr.
CREMA PASTELERA 240 gr. 180 gr. 120 gr. 72 gr. 60 gr.
FRUTA CONFITADA 140 gr. 105 gr. 70 gr. 42 gr. 35 gr.
GALLETAS DE CHOCOLATE PULVERIZADAS 130 gr. 95 gr. 65 gr. 37 gr. 30 gr.
GLASÉ 150 gr. 112 gr. 75 gr. 45 gr. 37 gr.
GLUCOSA 330 gr. 312 gr. 165 gr. 99 gr. 82 gr.
HARINA DE ALMENDRA 64 gr. 48 gr. 32 gr. 19 gr. 16 gr.
HARINA DE AVENA 96 gr. 72 gr. 48 gr. 28 gr. 24 gr.
HARINA DE COCO 64 gr. 48 gr. 32 gr. 19 gr. 16 gr.
HARINA DE MAÍZ 140 gr. 105 gr. 70 gr. 42 gr. 35 gr.
HARINA DE TRIGO 125 gr. 95 gr. 65 gr. 50 gr. 30 gr.
LECHE CONDENSADA 300 gr. 225 gr. 150 gr. 90 gr. 75 gr.
LECHE EN POLVO 100 gr. 75 gr. 50 gr. 30 gr. 25 gr.
MAICENA 125 gr. 95 gr. 65 gr. 50 gr. 30 gr.
MANÍ 140 gr. 105 gr. 70 gr. 42 gr 35 gr.
MARGARINA SÓLIDA 200 gr. 150 gr. 100 gr. 65 gr. 50 gr.
MERENGUE 80 gr. 60 gr. 40 gr. 24 gr. 20 gr.
MERMELADA DE GUAYABA 300 gr. 225 gr. 150 gr. 90 gr. 75 gr.
QUESO CREMA 220 gr. 165 gr. 110 gr. 66 gr. 55 gr.
QUESO RALLADO 150 gr. 112 gr. 75 gr. 45 gr. 37 gr.
SALSA TOMATE 340 gr 255 gr. 170 gr. 102 gr. 85 gr.
SIROPE DE CHOCOLATE 260 gr. 195 gr. 130 gr. 78 gr. 65 gr.
UVAS PASAS 150 gr. 112 gr. 75 gr. 45 gr. 37 gr.

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TABLA DE CONVERSIÓN DE LÍQUIDOS TZ - ML. - GR.

PRODUCTO 1 Tz. 3/4 tz. 1/2 tz. 1/3 tz. 1/4 tz.

200 ml. = 200 gr. 150 ml.= 150 gr. 100 ml.= 100 gr. 60 ml.= 60 gr. 50 ml.= 50 gr.
AGUA

200 ml. = 200 gr. 150 ml.= 150 gr. 100 ml.= 100 gr. 60 ml.= 60 gr. 50 ml.= 50 gr.
JUGO DE LIMÓN

200 ml. = 200 gr. 150 ml.= 150 gr. 100 ml.= 100 gr. 60 ml.= 60 gr. 50 ml.= 50 gr.
VINAGRE

200 ml. = 200 gr. 150 ml.= 150 gr. 100 ml.= 100 gr. 60 ml.= 60 gr. 50 ml.= 50 gr.
LECHE

220 ml. = 220 gr. 165 ml. = 165 gr. 110 ml.= 110 gr. 65 ml. = 65 gr. 55 ml. = 55 gr.
CLARAS DE HUEVO

200 ml. = 250 gr. 165 ml. = 212 gr. 100 ml. =150 gr. 65 ml.= 75 gr. 50 ml = 62 gr.
PANELA DERRETIDA

200 ml. = 200 gr. 150 ml.= 150 gr. 100 ml.= 100 gr. 60 ml.= 60 gr. 50 ml.= 50 gr.
GRANADINA

210 ml. = 270 gr. 157 ml. = 202 gr. 105 ml. = 135 gr. 63 ml.= 81 gr. 52 ml. = 67 gr.
GLICERINA

200 ml. = 190 gr. 150 ml. = 147 gr. 100 ml.= 95 gr. 60 ml.= 57 gr. 50 ml.= 47 gr.
ACEITE
MARGARINA
225 ml. =200 gr. 160 ml. =150 gr. 110 ml. = 100 gr. 70 ml. = 65 gr. 55 ml. = 50 gr.
DERRETIDA

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CONVERSIÓN DE MARGARINA Y ACEITE

MANTEQUILLA PESO ACEITE

1 tz. 200 gr. ¾ tz.

¾ tz. 150 gr. ½ y ¼ tz.

2/3 tz. 140 gr. ½ tz.

½ tz. 100 gr. ¼ tz.

¼ tz. 50 gr. 3 cdas.

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Referencias a nuestros foros Chat

Foro chat de “Galletas Artísticas”
• Galletas de vainilla
• Galletas de chocolate
• Galletas navideñas o de limón
• Galletas de leche condensada
• Galletas tipo oreo Foro Chat de “Galletas Comerciales 1”
• Crema para galletas oreo  Galletas paledonias
• Trufas  Galletas de huevo
• Aceite de coco  Galletas polvorosas
• Capita mágica  Galletas chip de chocolate
• Glasé real  Galletas reinitas
• Drip dorado  Masa pasta seca
• Pasticciotto  Craqueladas de chocolate
• Relleno de caramelo  Craqueladas de chocolate (con aceite)
• Cookies cup
 Craqueladas de limón
 Craqueladas red velvet
 Sirope de chocolate
 Consejos generales para la realización de galletas
 Tabla de costo de galletas

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Referencias a nuestros foros Chat

Foro Chat “Galletas comerciales 2”
 Alfajores
 Alfajores con chocolate fudge
 Galletas de masa sable (ajedrez y espiral)
 Galletas de avena
 Galletas de avena y cambur
 Galletas de mantequilla
 Galletas newton
 Mermelada de guayaba
 Consejos generales para la realización de
galletas
 Tabla de costo de galletas
Para información de inscripción y precios vía
WhatsApp al: +584166620445, o por Instagram
@lacocinitadedigna ; @lacocinitadedigna_

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