Año de fortalecimiento de la soberanía nacional

MINISTERIO DE EDUCACIÓN
DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN
HUANCAVELICA
INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACIÓN PRIVADO
DE PERÚ MASTER

Programa de educación de gastronomía y arte culinario

Proyecto de investigación

LA ADMINISTRACIÓN Y CONOCIMIENTO EN EL ÁREA DE

MÁRQUETING Y FINANCIAMIENTO EN EL RESTAURANTE DEL
DISTRITO DE LIRCAY - ANGARIAS . HUANCAVELICA - 2022

Proyecto de investigación

Integrante. : Noelia choccelahua aucccasi

Docente : Ing.: Alfredo archi de la cruz

Ciclo : II

Huancavelica Perú 2022

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 CAPITULO I: EL PROBLEMA
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1.1 Situación Problemática

En los últimos años el mundo de los negocios y la actividad del

comercial, han sufrido grandes cambios y modernizaciones debido al
gran desarrollo de las comunicaciones, su operación para logar mayores
eficiencias y la aparición de nuevos competidores.
El restaurante realiza sus procesos de manera manual, originando
retrasos en la atención a los clientes.

Debido a que establecimiento del restaurante “SECRETO” se

desarrolla notoriamente se comercializan en la diferentes comidas
como almuerzos, desayunos y cenas. la causa que genera el problema
de investigación, es porque los trabajadores no tienen muchas
técnicas de manipulación de los alimentos y no cuentan con los
implementos suficiente uniforme. y de higiene en la zona de
restaurante. puesto que son pequeños negocios en donde el
propietario non cuenta con el suficiente financiamiento economía.
Para lanzar la comida de calidad al público general y de falta de
conocimiento de tecnologías no están actualizados de forma general
, y no tener la presencia de online en el restaurante y por falta de
capacitación personal de cocina y los meseros y también se
dificulta para atender al cliente cunado se necesita retirarse rápido
a causa de mala ubicación de las mesas en la restaurante. El
propietario del restaurante ofrece menos calidad por falta de
productos muy carísimas en el mercado , que tenga la rotación sin
importar la calidad a bajos costos a causas de mala preparación de
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 los alimentos afectan contra la salud de toda población general.

1.1.2 Definición del Problema

El restaurante al presentar este tipo de problemas en las áreas de ventas

de la comida le ha ocasionado lo siguiente:
• El tiempo para la elaboración de la venta de comidas y de pedido
del cliente, demanda demasiado tiempo
• El tiempo para emitir la cotización al cliente, el cual, varía de
acuerdo al requerimiento o necesidad del mismo, en donde en
muchas ocasiones los clientes quedan en cola esperando ser
atendidos debido a que la atención se realiza de manera manual y
esto demanda mucho tiempo.
• El tiempo para generar el pedido a los proveedores, esta actividad
demanda demasiado tiempo ya que la realizan de manera manual,
debido que mala cotización lo cual, de por sí ya genera retraso en
la adquisición de productos y en la atención a los clientes.
• El nivel de Satisfacción del cliente, debido a los problemas
presentados la satisfacción que tiene el cliente hacia los servicios
brindados por la restaurante ha ido disminuyendo conforme a los
inconvenientes mostrados.

1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Desarrollar como beneficiar la numerosa población en el distrito de Lircay
que busca un sitio agradable para ingerir sus alimentos?

1.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

1.3.1 Objetivo General

Desarrollar e implementar un Sistema de Información, para

administrar y conocer en el área de marketing para mejorar los

procesos de Ventas en el restaurante de distrito de Lircay

Angaraes -Huancavelica -2022

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 1.3.2 Objetivos Específicos

• Conocer el nivel de satisfacción de los clientes del Restaurante

secreto

• Evaluar el desempeño de los meseros del Restaurante secreto

• Realizar un diagnóstico con las percepciones de los clientes acerca

del servicio que brinda el Restaurante secreto

• Mejorar el nivel de satisfacción del cliente

1.4 JUSTIICACION

La sociedad, cada día, tiende a ser más acelerada por el tiempo, Las familias, los

trabajadores y hasta los mismos niños, comen cada vez menos en sus casas. La

tendencia está en alimentarse fuera del hogar, así que recurren a restaurantes,

algo que les haga más fácil la vida, donde puedan socializar a la vez y ahorra

tiempo. Las personas cada día buscan en estos sitios un factor que los diferencie

de los demás, que les brinde un mejor servicio, mejor calidad e innovación en la

preparación de los alimentos. Durante años, el crecimiento económico ha

permitido que aumente la tendencia a crear restaurantes, ven la gastronomía

como una gran oportunidad puesto que es un negocio que genera empleo y a la

vez utilidades. El secreto del éxito en este tipo de negocio está en la innovación,

tanto en la gastronomía y en el servicio al cliente, como en una ambientación

diferente del lugar. Se crea con el fin de beneficiar a las personas del sector

mediante un excelente servicio, permitiéndonos ofrecer una agradable atención

al cliente donde se sientan a gusto, les permita regresar a degustar nuestra calidad

de comida y nuestro ambiente familiar

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Se examina un problema común que se presenta en pequeñas empresas

restauranteras de reciente aparición y se proponen alternativas de solución

factibles para este tipo de establecimientos comerciales. Se analiza uno de los

elementos que conforman la mezcla de mercadotecnia; el servicio. Se relaciona

directamente con el trabajo profesional En un restaurante, los clientes se captan

debido al trato que se les brinda, la rapidez del servicio y la comodidad del lugar.

El servicio al cliente es un factor determinante en la consecución del éxito en el

negocio; recaba mayor importancia cuando se trata de un restaurante. Este

proyecto aporta información útil para personas físicas y morales que pretendan

iniciar un negocio de comida. Es una investigación sobre la calidad del servicio que

se brinda a los clientes de una nueva empresa.

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 CAPÍTULO
II
MARCO TEORICO
2.1 ANTECEDENTES

2.2. 1 antecedente locales

2.2.2 antecedente regional

2.2.3 Antecedentes Nacionales

Romero, Velasquez, Barrios, Bocanegra, y Velásquez (2018) en su investigación “fast food diet”

presenta una idea orientada a la tendencia de mejorar la alimentación en las personas con hábitos

más saludables. Se realizó un estudio de mercado, se aplicó entrevistas a fondo para conocer la

percepción del público con referente a la propuesta. Según esta investigación comer bien está de

moda en el mercado, y resultó ser una propuesta viable no solo como tendencia sino también en la

proyección de ventas, donde sus precios elevados tenían gran aceptación en el público. Cabrera &

Pisfil (2018) plan de negocio de comida rápida saludable en Lima Metropolitana es una

investigación mixta. El instrumento que se utilizó para obtener las opiniones de los participantes fue

a través de un focus group y encuestas donde se pretendía asegurar la factibilidad de la propuesta del

fast food saludable. En dicha encuesta participaron 317 personas. Se propone un restaurante

saludable como una variable de alimentación rápida y agradable, con el valor calórico y nutricional

adecuado, con un precio accesible para el mercado favoreciendo las necesidades del consumidor. 10

2.2.4 Antecedentes Internacionales

Cervera (2014) en dicha investigación se realizó un estudio transversal y la herramienta que se

empleo fue una encuesta con preguntas para conocer el consumo alimentario de las personas. Se

analiza la dieta mediterránea considerada como un estilo de vida, donde los alimentos se

caracterizan por alto contenido en minerales, vitaminas y la presencia de fibra dietética. Este modelo

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alimentario reduce la mortalidad debido a enfermedades coronaria y ciertos tipos de cáncer, siendo

de gran beneficio para la salud.

2.2 BASES TEÓRICAS

Estudio de mercado Kotler y Armstrong (2008) definen este término como “el desarrollo

sistemático de adquisición, observación y muestra de información sobre lo que está

sucediendo en una organización sobre ciertos factores que se deben evaluar, para así plantear

una estrategia correcta de marketing”.

Un estudio de mercado permite tener información clara y concisa sobre el perfil del cliente,

el entorno, la competencia, entre otros aspectos prescindibles que genere una estrategia

comercial adecuada para el bien del producto o servicio, para así no basarse en suposiciones.

Por otro lado, Malhotra (2008) precisa que: El estudio de mercado conecta al receptor

(público objetivo) con el vendedor mediante cierta información, que se utiliza para

contemplar oportunidades, además analizar los problemas en una organización, para mejorar

y examinar las acciones del marketing y así controlar su desempeño en el proceso.

Al realizar un estudio se debe seleccionar un sector de la población. Esto se determinará en

base a datos demográficos, los cuales son puntualizados por Salomon y Stuart (2001), como

“las estadísticas miden ciertos factores externos de una población como características

personales, familiares y profesionales” Así mismo, (Assael H., 199) específica que las

características demográficas describen a las personas y familias, a través de ciertos elementos

como la edad, ingresos económicos, miembros de la familia y el empleo. Las características

psicográficas son aquellas que hacen referencia al día a día e identidad de las personas. Estilo

de vida se define como el “modo de vivir de un individuo, que va de acuerdo a sus

ocupaciones e intereses personales”.

Las características demográficas y psicográficas son factores importantes a analizar, cuando

se requiere segmentar al público.

Según Kotler y Armstrong (2008), la segmentación demográfica “coloca al mercado en

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 grupos con características personales, familiares, culturales y sociales”.

La segmentación psicográfica, es “separar al mercado en diferentes grupos basados en el

criterio de los niveles socioeconómicos, personalidad y estilo de via” (Kotler y Armstrong,

2008, Glosario 7). Según Pilco y Ruiz (2015), es importante aplicar y desarrollar un estudio

de mercado porque genera decisiones estratégicas, además es la fórmula para definir la guía

que se debe seguir para evaluar la información del público al que se dirigen las empresas y

las organizaciones que se relacionan con el mercado

2. 3 FORMULACION DE HIPOTESIS

HIPÓTESIS GENERAL

El estudio de un mercado para un restaurante de comida saludable en el distrito de Lircay es

viable.

HIPÓTESIS ESPECÍFICOS

• El perfil del consumidor que suele ir a un restaurante de comida saludable en Lircay

Angaraes.

• Los gustos y preferencias de los pobladores de Lircay que suelen ir a un restaurante de

comida saludable son aceptables.

2.4 DEFINICIÓN DE TÉRMINOS

Un restaurante satisface las necesidades de los diferentes mercados, por lo que

existen diferentes tipos. Sin embargo, los restaurantes tienden a fallar por razones

como falta de conocimiento del negocio, falta de conocimiento técnico, falta de

suficiente capital de trabajo. Aunque eso no es todo, también es importante denotar

que los restaurantes no solo son aquellos que venden productos y servicios, sino

también un valor agregado, tales como la marca del lugar, precios del menú, entre

otros.

Un restaurante es un establecimiento donde se sirve comida para ser consumida,

también donde se presta un servicio alimenticio a cambio de un pago. En base a los

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 conceptos anteriores un restaurante es un establecimiento que brinda un servicio

de alimentación, y los clientes pagan por este servicio.

Restaurantes de alta cocina o gourmet.

Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o

escogido de un "menú", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo

va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos

2.5 IDENTIFICACIÓN DE PROBLEMAS

El presente estudio de investigación es hecho con base en una amplia pesquisa

bibliográfica sobre la gastronomía, más concretamente la gastronomía típica, el

sector de la restauración el perfil del consumidor gastronómico y los aspectos que

determinan la selección de un restaurante de gastronomía típica. Este es un estudio

que pretende conocer las variables que influyen en el consumidor con respecto a la

selección de un establecimiento de restauración de gastronomía típica, creando una

herramienta que permita a los gestores de estos restaurantes controlar las variables

más importantes para los clientes. Existen muy pocas investigaciones referentes a la

cocina local, especialmente en la gestión estratégica de restaurantes típicos. Este

trabajo muestra que el conocimiento de las variables que influyen en la elección de

un restaurante típico, puede conducir a una gestión eficaz de los recursos, lo que

lleva a una mejora de la prestación de servicios que puede afectar a la imagen

percibida por el cliente y la selección restaurante.