UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN
FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA
CURSO:
LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA APLICADA 2
LABORATORIO N°6
SAPONIFICACIÓN DE GRASAS
DOCENTE:
Msc. Sheyla J. Angulo Vargas
GRUPO:
INTEGRANTES:
AREQUIPA-PERÚ
2022
LABORATORIO N°6
SAPONIFICACIÓN DE GRASAS
1. OBJETIVO
- Comprender los fundamentos de la determinación en la reacción de saponificación de
grasas
- Saponificar una grasa formando jabón y glicerina
2. MARCO TEÓRICO
El jabón es el resultado de la reacción química entre un álcali (generalmente hidróxido de
sodio o de potasio) y algún ácido graso; esta reacción se denomina saponificación. El ácido
graso puede ser de origen vegetal o animal, por ejemplo, manteca de cerdo o aceite de coco.
El jabón es soluble en agua y por sus propiedades tensioactivas sirve comúnmente para lavar
Tradicionalmente es un material sólido. En realidad, la forma sólida es el compuesto "seco"
o sin el agua que está involucrada durante la reacción mediante la cual se obtiene el jabón
y la forma líquida es el jabón "disuelto" en agua, en este caso su consistencia puede ser muy
viscosa o fluida.
Tanto las grasas como los aceites son ésteres de ácidos grasos y glicerol; la reacción de éstos
con un álcali (base) se considera una saponificación, produciendo glicerol y sales de ácidos
grasos, las cuales se llaman jabones:
Figura 1: Reacción de saponificación de lípidos
Desde el punto de vista químico, los jabones se caracterizan por poseer una larga cadena
hidrocarbonada, hidrofóbica; unida a una función hidrofílica, el anión carboxilato; esta
combinación hace que los jabones tengan propiedades emulsificantes y humectantes, los
que los convierten en poderosos agentes de limpieza.
Figura 2: Molécula de jabón
La acción de los jabones en la remoción de grasa y aceite se explica considerando que las
partes hidrofóbicas disuelven a las partículas de grasa, la cual es desalojada del material
textil o de la piel; entonces las partículas grasas quedan suspendidas en el líquido rodeadas
por las moléculas de jabón cuyos extremos son atraídos por las moléculas de agua.
Figura 3: Acción limpiadora de los jabones
3. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS:
Materiales y Equipos
- Grasa vegetal
- Olla pequeña de acero inoxidable
- Cucharilla de mago largo
- Vasos de precipitado de 250mL, 100mL
- Cocinilla
- Hielo
- Embudo
- Papel filtro
- Bagueta
- Probeta de 100mL
- Termómetro
Reactivos:
- Cloruro de Sodio
- Hidróxido de Sodio NaOH, sólido
- Etanol
4. PROCEDIMIENTO
1. Pesar 5 g de hidróxido de sodio en un vaso de precipitados de 100 mL, verter a una olla
de acero inoxidable y añadir 10 mL de agua y 10 mL de etanol y se agita durante 5
minutos. REACCIÓN EXOTÉRMICA. USO OBLIGATORIO DE LENTES DE SEGURIDAD,
CARETA FACIAL, GUANTES DE NITRILO Y MASCARILLA.
2. Pesar 5 g de grasa vegetal en otro vaso de 100 mL y añadir a la disolución de NaOH y se
agita durante 15 minutos, calentando suavemente (a unos 50ºC). Durante este tiempo,
se habrá formado una masa blanquecina tipo gelatina.
3. La solución se sigue agitando en un baño de hielo hasta que se forme una pasta de jabón.
4. En un vaso de 250 mL se pesan 25 g de NaCl, se añaden 75 mL de agua y se agita hasta
su completa disolución. Se reserva esta disolución.
5. Verter en el vaso de 250 mL que contiene la disolución de NaCl, se agita durante 5
minutos y se pone a enfriar en un baño de hielo.
6. El jabón se separa por filtración y se lava con tres porciones de 15 mL de agua fría.
7. El sólido obtenido se seca al aire, se recoge el jabón con una espátula y se deja reposar
en el vidrio de reloj.
8. Finalmente, se comprueba que el producto se comporta como un jabón:
- Tomar una pequeña porción de jabón (una punta de espátula) y comprobar si hace
espuma al mezclar y agitar con agua.
- Tomar otra punta de espátula de jabón y preparar en un erlenmeyer de 100 mL una
disolución acuosa del mismo añadiendo unos 25 mL de agua. Medir el pH de dicha
disolución con papel indicador.
- Poner en un vaso de precipitados de 50 mL una fracción de dicha disolución (unos5-
10 mL) y añadir un volumen equivalente de CaCl 2 0,01M, agitar y esperar unos
minutos. Anotar los cambios observados.
- Por otra parte, poner unas gotas de aceite en otro vaso de 50 mL, añadir otra
alícuota de la disolución de jabón y agitar.
5. RESULTADOS Y OBSERVACIONES
6. CONCLUSIONES
7. RECOMENDACIONES
8. CUESTIONARIO
a. ¿Cómo actúan los jabones frente al virus causante de la COVID-19?
b. ¿Por qué se adiciona cloruro de sodio a la mezcla saponificante?
c. ¿Qué es un triglicérido?
d. Mencione ejemplos de grasas y aceites y sus principales componentes.
9. BIBLIOGRAFIA
