CENTRO DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
PRODUCCIÓN VEGETAL
TRABAJO FINAL
CULTIVO:
JITOMATE
ALUMNOS:
BUCIO RUIZ JORGE ALEJANDRO
ARÉCHIGA GUTIÉRREZ NOE ALEJANDRO
PROFESOR:
RAMOS GOURCY FERNANDO
ING. ALIMENTOS
SEMESTRE 1° GRUPO “A”
06/12/2022
IMPORTANCIA ECONÓMICA
En estimaciones de la FAO indican que el tomate es la hortaliza más cultivada e
importante en el mundo, siendo el consumo fresco e industrial dos principales
destinos de producción, alcanzando en el año 2020; 4,7 millones de hectáreas (ha)
y una producción de 164 millones de toneladas (t).
En México, el tomate es una de las principales hortalizas cultivadas en términos de
superficie y producción, ocupando el 40to lugar en superficie nacional, con
40,041.88 ha, y el lugar 9no en producción mundial, con 4,137,342 toneladas,
A nivel nacional, el cultivo de tomate presenta una alta rentabilidad, lo que ha
permitido que hace más de una década experimente un sostenido desarrollo,
incorporando tecnologías importadas desde países donde el cultivo de tomate es
tradición y vanguardia (mediterráneo). Hoy, no obstante, la estrechez de mercado
sumada a los altos volúmenes de comercialización, especialmente con la
introducción del cultivo en invernaderos para consumo fresco, colocan al rubro en
un nivel altamente competitivo, forzando a los agricultores a manejar costos y a
aumentar la búsqueda de mercados externos para mantener la rentabilidad.
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HISTORIA Y CENTRO DE ORIGEN
La palabra tomate, deriva de la palabra en náhuatl (lenguaje que hablaban los
aztecas de América Central) “tomatl” y, aunque muchos lo discutan, es una fruta.
Su nombre en náhuatl, una de las lenguas mexicanas locales, fue tomatl. cocoztli,
cocoztomalt
Su nombre en español deriva del azteca xitomatl. De hecho, en México todavía se
denomina jitomate (tomate de ombligo), término procedente del azteca xicttitomatl.
La planta del tomate es original del oeste de Sudamérica, específicamente de la
región de los Andes, de una amplia zona que comprende desde Ecuador hasta
Chile y Bolivia, y su cultivo se extendió por Centroamérica y el actual territorio
mexicano antes de la llegada de los europeos. Estos frutos nativos y silvestres
eran como pequeñas bayas, y predominaban los de color amarillo y verde en vez
de rojo.
Los hallazgos arqueológicos de civilizaciones preincaicas del norte del Perú,
permiten afirmar que estas culturas ancestrales cultivaban y consumían el tomate,
como uno de los ingredientes básicos de su alimentación. En la región andina de
este país, aún se encuentran al menos trece especies silvestres de tomateras
Las evidencias señalan que la domesticación se produjo en dos etapas. La primera
se inicia en Los Andes donde se seleccionaron lo frutos de mayor tamaño para
producir semillas por autofecundación. En la segunda etapa se llevan a México
donde las culturas prehispánicas, maya y azteca, continúan su ‘domesticación’.
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También el territorio mexicano presenta evidencias de cultivo de tomate hacia el
año 700 a.C. Es probable que las civilizaciones nativas que habitaron los actuales
territorios de México y Perú antes de la llegada de los europeos, domesticaran el
cultivo del tomate de manera independiente y coetánea.
Sabemos poco de cómo los indios usaban el tomate porque la conquista devastó
las costumbres precolombinas. Bernal Díaz del Castillo dijo que en 1538 fue
apresado por unos indios en Guatemala que se lo querían comer en una cazuela
con sal, ají y tomates; y que los aztecas comían los brazos y piernas de sus vencidos
con salsa de pimientos, tomates, cebollas silvestres y sal. Sahagún (1499-1590), en
su Historia general de las cosas de Nueva España, escribió que los indígenas
“venden unos guisados hechos de pimientos y tomates, pepitas de calabaza y otras
cosas que los hacen sabrosos”.
En 1559, Hernán Cortés encontró estos frutos creciendo en los jardines de
Moctezuma, quien entonces era gobernador de la ciudad de Tenochtitlan. El
conquistador llevó el tomate en su viaje de regreso al Viejo Continente.
CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
• REINO: Plantae
• División: Magnoliophyta
• Clase: Magnoliopsida
• Subclase: Asteridae
• Orden: Solanales
• Familia: Solanaceae
• Género: Solanum
• Subgénero: Lycopersicon
• Especie: Solanum Iycopersicum
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
Plantas herbáceas anuales o perennes, autógamas, de porte erecto y hasta más de
1,5 m de altura, vellosas e inermes. Hojas compuestas imparipinnadas, de 15-45
cm de longitud. Foliolos 5-9 por hoja, ovados u oblongos, de 5-7 cm de longitud, con
el borde dentado o lobulado, el ápice agudo y la base oblicua. Pseudoestípulas
presentes. Flores con pedicelos de 9-12 mm en cimas escopioideas o racemiformes
simples o bífidas. Brácteas ausentes. Cáliz profundamente 5-lobulado. Corola
amarilla y de más de 2,5 cm de diámetro. Baya roja, rosada o amarillenta, oblonga,
globosa y deprimida o piriforme, de más de 2 cm de diámetro, lampiña y plurilocular.
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Semillas numerosas, aplanadas y amarillentas. 2n = 24. Se cultiva por sus frutos
que se comen como verdura y en ensalada se utilizan para preparar condimentos,
salsas y zumos.
Se trata de un cultivo que puede durar varios años, aunque su cultivo la convierte
en anual. Es una planta herbácea con un sistema radicular amplio que desarrolla
entre los 50-60 cm de profundidad. Se compone de una raíz principal desde la que
parten una gran cantidad de ramificaciones.
El tallo es anguloso y recubierto de una vellosidad perfectamente visible. Muchos
de estos pelos son de origen glandular y dotan a la planta de un olor característico.
En un principio es de porte erguido, pero cuando alcanza un determinado desarrollo,
y debido al peso, se vuelve rastrero.
Las hojas son compuestas e imparipinnadas. Generalmente se constituyen por 7-9
foliolos lobulados que también están recubiertas de pequeñas vellosidades.
La floración se produce en forma de racimos dispuestos en diferentes pisos. En
cada inflorescencia suele haber entre 3 y 10 flores. Son de polinización autógama.
El fruto se trata de una baya globosa de color rojo en la maduración habitualmente.
Estas bayas pueden ser lisas o acostilladas, según las variedades. En el interior de
la baya se diferencian claramente los lóculos carpelares que pueden variar de 2 a
30. El tamaño de los frutos también es variable, desde 3 cm de diámetro hasta 16
cm.
TALLO
Es grueso, pubescente, anguloso y de color verde. Mide entre 2 y 4 cm de ancho y
es más delgado en la parte superior. En el tallo principal se forman tallos
secundarios, nuevas hojas y racimos florales, y en la porción distal se ubica el
meristemo apical, de donde surgen nuevos primordios florales y. Inicialmente el tallo
tiene una apariencia herbácea; está compuesto de epidermis con pelos glandulares,
corteza, cilindro vascular y tejido medular.
HOJA
Es pinnada y compuesta. Presenta de siete a nueve foliolos peciolados que miden
4-60 mm x 3-40 mm, lobulados y con borde dentado, alternos, opuestos y, por lo
general, de color verde, glanduloso-pubescente por el haz y ceniciento por el envés.
Se encuentra recubierta de pelos glandulares y dispuestos en posición alternada
sobre el tallo. La posición de las hojas en el tallo puede ser semirrecta, horizontal o
inclinada. Puede ser de tipo enana, hoja de papa, estándar, peruvianum,
pimpinellifollium o hirsutum.
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FLOR
Es perfecta y regular. Los sépalos, los pétalos y los estambres se insertan en la
base del ovario. El cáliz y la corola constan de cinco o más sépalos y de cinco
pétalos de color amarillo, que se encuentran dispuestos de forma helicoidal. Poseen
cinco o seis estambres que se alternan con los pétalos, formando los órganos
reproductivos. El ovario tiene dos o más segmentos.
Las flores se agrupan en inflorescencias de tipo racimo, en grupos de tres a diez en
variedades comerciales de tomate medianas y grandes. Las inflorescencias se
ubican en las axilas, cada dos o tres hojas. Es normal que se forme la primera flor
en la yema apical, mientras que las demás aparecen en posición lateral y por debajo
de la primera, siempre colocándose alrededor del eje principal, siendo el pedicelo el
que une la flor al eje floral.
FRUTO
Es una baya bilocular o plurilocular, subesférica globosa o alargada, que puede
alcanzar un peso que oscila entre unos pocos miligramos y 600 g. El fruto está
constituido por el pericarpio, el tejido placentario y las semillas. En estado inmaduro
es verde y, cuando madura, es rojo. Existen cultivares de tomate con frutos de color
amarillo, rosado, morado, naranja y verde, entre otros.
El fruto contiene las semillas, que tienen un tamaño promedio de 5 x 4 x 2 mm. Son
ovoides, comprimidas, lisas o muy velludas, parduzcas (figura 5) y están embebidas
en una abundante masa mucilaginosa. Cada semilla está compuesta por el embrión,
el endospermo y la cubierta seminal.
SISTEMA RADICULAR
Ayuda a la planta a anclarse al suelo o al sustrato, absorbe y transporta nutrientes
y agua a la parte superior de la planta. Está constituido por la raíz principal y las
raíces secundarias y adventicias; estas últimas son numerosas y potentes y no
superan los 30 cm de profundidad. El interior de la raíz presenta tres partes:
epidermis, córtex y cilindro vascular. La epidermis contiene pelos que absorben el
agua y los nutrientes, mientras que el córtex y el cilindro vascular cumplen la función
de transportar los nutrientes
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REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS Y EDÁFICOS
• SUELO
La rusticidad de la planta de tomate, permite que sea poco exigente a las
condiciones de suelo. Sin embargo, debe tener un buen drenaje. De aquí la
importancia de un suelo con alto contenido de materia orgánica. En suelos
arcillosos y arenosos se desarrolla con un mínimo de 40 cm de profundidad.
En cuanto al pH de suelo, el óptimo debe oscilar entre 6 y 6,5 para que la
planta se desarrolle y disponga de nutrientes adecuadamente. Los suelos
pueden ser desde ligeramente ácidos hasta ligera a medianamente alcalinos.
Al respecto, es posible encontrar cultivos de tomate establecidos en suelos
que presentan pH 8, como casos en la Región de Arica y Parinacota, siendo
un factor posible de manejar, ya que el tomate es la especie cultivada en
invernadero que mejor tolera las condiciones de pH. Situación similar
respecto a la salinidad tanto del suelo como del agua de riego, incluso en
suelos enarenados, es el presentar conductividades superiores a 3 dS/m
(técnica que reduce evapotranspiración al disminuir el movimiento del agua
por capilaridad).
• CLIMA
Aunque se produce en una amplia gama de condiciones de clima y suelo, el
tomate prospera mejor en climas secos con temperaturas moderadas. Su
rusticidad asociada a nuevas variedades permite el cultivo en condiciones
adversas. No obstante, el tomate es una especie de estación cálida y su
temperatura óptima de desarrollo varía entre 18 y 30°C.
Por ello, el cultivo al aire libre se realiza en climas templados. Temperaturas
extremas pueden ocasionar diversos A B Figura 1.3. Cultivo de tomate en la
zona norte. (A) Plantas francas al aire libre. (B) Plantas injertadas bajo malla
antiáfido. Manual de cultivo del tomate al aire libre [17] trastornos, ya sea en
la maduración, precocidad o color.
Temperaturas bajo 10°C afectan la formación de flores y temperaturas
mayores a 35°C pueden afectar la fructificación. Asimismo, la temperatura
nocturna puede ser determinante en la producción, ya que cuando es inferior
a 10°C originaría problemas en el desarrollo de la planta y frutos, provocando
deformidades.
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No obstante, se debe considerar que los valores de temperaturas por sí solos son
referenciales, puesto que su interacción con otros factores repercute mayormente.
Por ejemplo, la combinación de altas temperaturas con humedad baja, puede
generar aborto floral y baja viabilidad del polen.
Respecto de la humedad relativa, el desarrollo del tomate requiere que ésta oscile
entre 60 y 80%, considerando que humedades relativas muy elevadas favorecen el
desarrollo de enfermedades fungosas y bacterianas que, además, dificultan la
fecundación debido a que el polen se compacta abortando parte de las flores.
También se vincula al agrietamiento del fruto o “rajado”, cuando se presenta un
período de estrés hídrico, seguido de un exceso de humedad en el suelo por riego
abundante.
La luminosidad en el cultivo de tomate cumple un rol importante, más allá del
crecimiento vegetativo de la planta, ya que el tomate requiere de al menos 6 horas
diarias de luz directa para florecer. Estos valores reducidos pueden incidir de forma
negativa sobre este proceso y la fecundación. En zonas de alto polvo en
suspensión, en períodos de recambio de cultivo se realizan frecuentes lavados de
las cubiertas de los invernaderos, con el objetivo de mejorar la producción y evitar
posterior exceso de crecimiento vegetativo. Sin embargo, estudios indican que el
fotoperiodo no sería un factor crítico a diferencia de la intensidad de radiación, que
si es muy alta se pueden producir golpes de sol, partiduras y coloración irregular,
entre otros.
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PRINCIPALES VARIEDADES COMERCIALES
• Tomate Saladette o Bola. Tiene pulpa abundante y una forma
ovalada. Actualmente es común encontrar cultivos de tomate saladette
a cielo abierto y bajo condiciones protegidas, donde en la primera
condición se cultivan variedades con crecimiento determinado, mientras
que bajo ambiente protegido se opta por variedades indeterminadas
• Tomate tipo bola o beef. El nombre de este tipo de tomate describe
bien su forma, es redondo, grande y muy carnoso. El diámetro promedio
del tomate bola oscila entre 54 a 90 mm
• Tomate Cherry. Uno de los tomates más conocidos y apreciados por
su excelente textura y sabor. Se caracteriza por tener un alto contenido
de azúcar y los diámetros de los frutos fluctúan entre 20 a 35 mm. Su
recolección generalmente se realiza uno a uno y en racimo (TOV
Cherry). Los frutos son de color rojo o amarillo
• Tomate tipo Cocktail. La principal razón por la que se cultiva es
porque su destino es el mercado gourmet, utilizado principalmente para
ensaladas. La forma del fruto es redondo aperado, con diámetro de 35
a 45 mm.
• Tomate uva o grape. El tomate grape tiene la forma y el tamaño
parecido al de una uva grande. El sabor es similar al del tomate Cherry
clásico, pero con sus propios matices únicos. Su tamaño aproximado es
de 1” de largo por 3/4 “de ancho. El tomate grape es un hibrido, con una
buena cubierta de hoja y de sabor dulce.
• Tomate RAF. Su fruto es multilocular, carnoso, acostillado y
de semillas pequeñas, con un marcado cuello verde que lo distingue,
muy carnoso y con alto tanto por ciento de materia seca (no
desprende líquido al ser cortado), es muy común en España. «Raf»
significa «Resistente al Fusarium»
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PREPARACIÓN DEL SUELO DE LA PARCELA
La preparación del suelo para el trasplante es una parte fundamental en el proceso
productivo de los cultivos. La finalidad es la creación de características físicas
óptimas para el establecimiento y crecimiento de las plantas.
La labranza primaria se ha utilizado tradicionalmente por dos razones. 1) remover
la maleza y 2) propiciar un ambiente físico adecuado en el suelo para que las
plántulas se desarrollen en un medio donde las raíces obtengan los nutrientes y el
agua necesarios para su crecimiento y desarrollo.
1. BARBECHEO MULTIARADO
La labor del barbecho se puede realizar con éxito mediante el uso del
implemento denominado “multiarado”, implemento que forma parte de la
labranza de conservación, que afloja perfectamente el suelo, pero con la 17
particularidad que no voltea las capas de suelo, sino que sus aletas le
permiten romper el suelo por debajo de la superficie, dejando el suelo en su
posición original. La realización del barbecho con multiarado ofrece algunas
ventajas importantes: 1) contribuye a mantener la estructura del suelo, 2)
conserva la humedad, 3) la preparación del suelo se realiza con mayor
rapidez y 4) el costo es menor que cuando el barbecho se realiza con arado
de discos.
2. RASTREO
Esta práctica tiene como objeto pulverizar los terrones que han quedado
después de haber realizado el barbecho, debe realizarse cuando el suelo
tenga humedad que permita que los terrones se desmenucen. Dependiendo
de la textura del suelo y de las condiciones de humedad del mismo, es
conveniente realizar dos pasos de rastra para formar una buena cama de
trasplante de al menos 10 cm de tierra mullida y asegurar que el acolchado
se realice adecuadamente, evitando rasgaduras de la película plástica .
3. NIVELACIÓN
Esta práctica se realiza con el objetivo de eliminar los pequeños montículos
y depresiones en el terreno para facilitar las labores posteriores del cultivo,
evitar encharcamientos que favorecen la incidencia de enfermedades y para
facilitar la conducción y distribución homogénea del agua de riego y de los
fertilizantes.
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4. TRAZO DE CAMAS
Consiste en formar las camas donde se trasplantarán las pequeñas plántulas
de jitomate, es conveniente levantar las camas de 25 a 40 cm de altura. El
encamado contribuye a mejorar el drenaje y la aireación del suelo para un
buen desarrollo de las raíces de la planta, además de facilitar la colocación
de la película plástica sobre la superficie del suelo y tener mayor eficiencia
del agua de riego.
5. ACOLCHADO DE SUELO CON PLÁSTICO
El acolchado es una técnica que consiste en poner en contacto con el suelo,
una película plástica de tal forma que la parte aérea del cultivo quede por
encima y las raíces por debajo de la película. Esto crea un ambiente favorable
para la planta, protege al suelo contra la erosión y evita labores como el
deshierbe, ya que ejerce un control parcial 19 o total de la maleza, al igual
que evita la evaporación del agua del suelo.
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6. SELECCIÓN DE PLÁSTICO
El tipo de película plástica a utilizar dependerá de las condiciones de
radiación solar presentes en el área productora y del cultivo, principalmente.
Para el cultivo de jitomate se sugiere utilizar películas plásticas de color
blanco o plateado, o bien de tipo bicolor: blanco/negro o plateado/negro.
Aun cuando el costo de la película bicolor es mayor, tiene la ventaja de
adelantar la cosecha debido a mayor acumulación de calor en el suelo.
Para acolcha una hectárea se requieren cinco rollos de película plástica
calibre 150 (grosor de 37.5 micras) y de 1.40 m de ancho.
7. COLOCACIÓN DEL PLÁSTICO
Durante la colocación del plástico, se debe procurar que la película quede lo
más tensa y pegada a la superficie del suelo, con el objeto de que la maleza
tenga el más mínimo volumen de aire para su desarrollo, para que una vez
que esta haya emergido, de inmediato tenga contacto con el plástico y muera
por acción de la temperatura.
El acolchado se puede realizar en forma manual o mecanizada; sin embargo,
a nivel comercial es más aconsejable realizar esta actividad mediante el uso
de acolchadoras. En la actualidad existen máquinas que realizan
simultáneamente la colocación del plástico y la colocación de la cintilla de
riego.
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SIEMBRA Y/O TRASPLANTE
Es el paso de las plántulas del semillero al sitio definitivo. Esta actividad se
realiza aproximadamente entre 30 y 35 días después de la siembra, de
acuerdo a la calidad 21 y el vigor de la planta, para lo cual es necesario tener
en cuenta algunas consideraciones importantes:
1. Trasplante plántulas con cuatro hojas verdaderas, cuya altura oscile entre
10 y 15 cm, y el diámetro sea mayor a 0.5 cm.
2. De preferencia realizar el trasplante en horas de la mañana .
3. Regar las charolas con las plántulas, dos o tres horas antes del trasplante,
para facilitar el arranque sin dañar las raíces y para que las plantas
lleguen con suficiente humedad al lugar definitivo.
4. Trasplantar plantas uniformes, sanas, con hojas bien desarrolladas, de
color verde, y erectas.
5. Las plantas que están listas para el trasplante deben tener un sistema de
raíces bien desarrollado que permita contener el sustrato y que éste no
se desmorone en el momento en que la plántula es sacada de la bandeja.
6. Las plántulas listas para el trasplante deben tener raíces blancas y
delgadas que llenen toda la celda de arriba abajo.
SISTEMA DE PRODUCCIÓN
Se planta sobre sustratos, normalmente en sacos de lana de roca, perlita o fibra de
coco, sistemas de enarenado, o directamente sobre el suelo. El cultivo es
entutorado, pudiendo llegar alturas superiores a los 2,5 m.
• SISTEMA DE FERTILIZACIÓN CARBÓNICA
Son usuales en países del norte de Europa, aunque se trata de una tecnología cada
vez más usada en países del sur de Europa por su efecto en el incremento de la
producción agrícola. Estos sistemas requieren de invernaderos estancos como los
invernaderos tipo multi túnel
• SISTEMAS DE REFRIGERACIÓN
Se utilizan pantallas térmicas y de sombreo, ventilación forzada, sistemas de
refrigeración o Sistema de niebla.
• SISTEMAS DE CALEFACCIÓN
Sistemas cerrados de tuberías con agua caliente o sistemas por aire caliente.
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• SISTEMAS DE RIEGO
Suelen utilizarse sistemas de riego localizado, dependiendo del sistema de
producción.
MANEJO AGRONÓMICO DEL CULTIVO
Temperatura
La temperatura óptima de desarrollo oscila entre 20 y 30 º C durante el día y entre
1 y 17ºC durante la noche; temperaturas superiores a los 30-35 º C afectan a la
fructificación, por mal desarrollo de óvulos y al desarrollo de la planta en general y
del sistema radicular en particular. Temperaturas inferiores a 12-15 º C también
originan problemas en el desarrollo de la planta.
La maduración del fruto está muy influida por la temperatura en lo referente tanto a
la precocidad como a la coloración, de forma que valores cercanos a los 10º C, así
como superiores a los 30ºC originan tonalidades amarillentas.
Humedad
La humedad relativa óptima oscila entre un 60 % y un 80 %. Humedades relativas
muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades aéreas y el agrietamiento
del fruto y dificultan la fecundación, debido a que el polen se compacta, abortando
parte de las flores. El rajado del fruto igualmente puede tener su origen en un exceso
de humedad edáfica o riego abundante tras un período de estrés hídrico. También
una humedad relativa baja dificulta la fijación del polen al estigma de la flor.
Luminosidad
Valores reducidos de luminosidad pueden incidir de forma negativa sobre los
procesos de la floración, fecundación, así como el desarrollo vegetativo de la planta.
EXIGENCIAS EN SUELO
La planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo que se
refiere al drenaje, ricos en materia orgánica. No obstante, se desarrolla
perfectamente en suelos arcillosos enarenados.
Los suelos aptos para cultivar tomate son los de media a mucha fertilidad, profundos
y bien drenados, pudiendo ser franco-arenosos, arcillo-arenosos y orgánicos. El pH
del suelo tiene que estar dentro de un rango de 5.9 a 6.5, para tener el mejor
aprovechamiento de los fertilizantes que se apliquen.
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INSTALACIÓN Y MANEJO DE ALMACIGO
1.- Preparación del Sustrato
El buen desarrollo del almacigo depende muchísimo del sustrato a utilizar; una
buena producción del cultivo es el resultado de un buen almacigo
Para la preparación de un buen almacigo se recomienda lo siguiente
• Una porción de tierra negra
• Una porción de humus de lombriz o materia orgánica
• Una porción de arena
2.- Desinfección del Sustrato
La desinfección del sustrato tiene como objetivos eliminar los patógenos que están
en el suelo. Existen varios métodos para desinfectar el suelo: por ejemplo
• Solarización: Se exponle sustrato a la radiación solar tapado con un plástico
durante 15 días evitar la sombra.
• Utilización de fuego: se trata de calentar el sustrato evitando que se queme:
• Usando agua hervida caliente: Usar agua hasta mojar completamente el
sustrato.
• Usando lejía: Se debe utilizar lejía a una concentración del 2% es decir utilizar
330ml de lejía por litro de agua en caso de la lejía sirio y dejar por un tiempo
de 8 días
• Usando formol: El formol comercial viene al 40% para la aplicación la
concentración debe ser al 2% por lo que se debe diluir en agua mezclando 50ml
de formol en un litro de agua y se deja reposar por espacio de 15 días
FORMAS PARA ALMACIGAR LAS SEMILLAS
Las semillas pueden almacigarse en camas almacigueras, en cajones de madera,
vasos descartables, bandejas almacigueras, etc.
• En Cajones De Madera: Se usa cajones con una profundidad mínima de 20
cm y un ancho de 1.20metro se protegen de los rayos del sol con un pequeño
cobertizo
• En Camas Almacigueras: Se usan camas almacigueras con un borde de 20
a 30 cm. de alto y de 1.20 m de ancho para facilitar las labores, también es
necesario protegerlas con un cobertizo.
• En Vasos Descartables: Se llenan los vasos descartables con el sustrato y
se siembran de 3 a 5 semillas por vaso.
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• En Bandejas Almacigueras: Son bandejas especialmente diseñadas para
almacigar semillas también se siembran de 3 a 5 semillas por cada cubo en
la bandeja
COMO CUIDAR EL ALMACIGO
• Desahije: para el caso de la siembra en vasos y bandejas se debe hacer un
desahije a los 15 días después de la siembra dejando solo una planta en
cada vaso, en las camas almacigueras también se realiza esta operación si
es necesario un mayor espacio para las plantas.
• Sombra: en épocas de varano para proteger las plantas del sol de medio
días se bebe construir un techo de caña brava, o paja para que las plantas
reciban media sombra
• Riego: en épocas de verano debemos regar todos los días a partir de la
siembra, es conveniente regar por la mañana o por la tarde, evitando
encharcar la tierra. se necesita de 3 a 5 litros de agua por m2 de tierra.
• En invierno no hace falta regar tan seguido, conviene hacerlo al medio día
para evitar el daño en las plantas.
• Plagas: es necesario proteger el almacigo de las plagas ya sea con
aplicaciones o cerrando el almacigo con un tul para evitar el paso de las
plagas
PREPARACIÓN DEL TERRENO:
Acondicionamiento
La preparación puede realizarse en forma mecánica, con tracción animal o labranza
mínima dependiendo de las condiciones en donde se siembre. Lo recomendable es
realizar operaciones de arado y rastra.
Además de las labores antes mencionadas, cuando se tienen terrenos con
pendientes, es necesario sembrar en curvas a nivel para evitar erosión del terreno,
y cuando se tienen terrenos con problemas de inundación o terrenos no nivelados,
es necesario hacer un sistema de drenajes que incluyan los drenes interiores y
drenes recolectores, para evitar anegamientos dentro del cultivo.
Trazado y poseo: para trazar los surcos se debe utilizar un cordel las líneas pueden
ser simples o gemelas. Par posteriormente realizar el poseo
Distanciamiento: el distanciamiento recomendado para la variedad rió grande es
el siguiente
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Cuando se usan surcos simples
Entre surco = 1 metro
Entre plantas = 0.5metros
Con surcos gemelos o surcos dobles
Entre surcos = 0.6metros
Entre plantas = 0.5metros
Entra calles = 1 metro
TRASPLANTE
Cuando las plantas alcanzan en el almacigo o semillero una altura de 10 a 12 cm. y
su tallo tiene más de 0.5 cm. de diámetro cuando las plantas tengan entre tres y
cuatro hojas verdaderas se considera que ya están listas para el trasplante, esto
ocurre aproximadamente entre los 22-27 días después de la siembra.
LABORES CULTURALES DE IMPORTANCIA EN EL CULTIVO
Se recomienda hacerlo a los 15 o 25 días después del trasplante, para favorecer el
desarrollo de raíces en el tallo. Se aprovecha para eliminar malezas y a la vez para
incorporar fertilizantes; al mismo tiempo proporciona una mayor fijeza a la planta.
Debe realizarse con precaución, para no causar daño a las raíces dar paso a las
enfermedades. Además, con esta labor se incentiva a la planta a generar raíces
adventicias.
CONTROL DE MALEZAS
Consiste nada más en tener el cultivo limpio de malezas, ya que estas afectan de la
manera siguiente
• Compiten por nutrientes con el tomate.
• Compiten por agua y luz con el tomate.
• Son hospederos de plagas y enfermedades.
Las Malezas pueden ser combatidas de la siguiente manera:
Control Manual: con herramientas manuales (machetes, lampas, azadón, etc.).
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Control Mecánico: Se utiliza tractor o cultivadoras con motor. También se puede
utilizar equipos con tracción animal. Esta se hace principalmente en las calles. Se
recomiendan dos limpias, a los 20 y 35 días después del trasplante.
Control químico: Para combatir las malezas en el cultivo del tomate, se utilizan los
herbicidas que aparecen en siguiente cuadro:
RIEGO
Existen diversos sistemas de riego (gravedad, aspersión y goteo) y su uso depende
de la disponibilidad de recursos, pendiente del terreno, textura de suelo,
abastecimiento y calidad de agua. Con cualquiera de los sistemas seleccionados,
se debe evitar someter el cultivo a deficiencias o excesos de agua. Es importante la
buena distribución del riego durante todo el ciclo del cultivo, principalmente antes
de la formación de frutos.
El consumo diario de agua por planta adulta de tomate es de aproximadamente 1.5
a 2 lt./día , la cual varía dependiendo de la zona, las condiciones climáticas del lugar,
la época del año y el tipo de suelo que se tenga.
FERTILIZACIÓN:
Es una práctica muy importante en el rendimiento del cultivo la dosis de N-P-K a
usar es la siguiente
NITRÓGENO = 180 -300 Kg/Ha = 391.3kg a 652.17kg de urea
FOSFORO = 100-150 kg/Ha = 222.22kg a 333.33kg de superfosfato triple de calcio
POTASIO = 100 Kg/Ha = 166.67kg de cloruro de potasio
Se realizan 2 aplicaciones 50% de la dosis a los 10 días después del trasplante y
50% al inicio de la floración para el caso del nitrógeno.
PODAS
Poda de formación: en esta poda consiste en eliminar los brotes básales para
manejar solo los brotes seleccionados, dejando 2 ó 3 ejes principales.
Poda de mantenimiento: Las plantas de tomate producen brotes laterales en las
axilas de las hojas. Estos brotes se deben sacar cuando aún son pequeños para
evitar que compitan con el tallo principal. Cuando son pequeños se sacan con la
mano apretándolos en la base, si son muy grandes debe usarse una tijera para
evitar malograr la planta. Esta práctica debe hacerse una vez por semana
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En algunos casos se acostumbra a podar flores y frutos con el objetivo de
uniformizar el tamaño de los frutos y que éstos ganen peso. También la poda puede
realizarse para eliminar hojas dañadas por enfermedades, a esta poda se le llama
poda sanitaria.
Poda fitosanitaria: se realiza después del trasplante consiste en retirar las hojas
marchitas y las hojas enfermas aplicando un fungida adecuado también se eliminan
frutos enfermos ramas, etc.
FORMACIÓN
El tutoreo de las plantas, así como la poda y eliminación de las hojas inferiores,
ayudan a mejorar la circulación del aire y el soporte del peso de las plantas y los
frutos, equilibran el crecimiento vegetativo con el reproductivo y mantienen una
buena higiene general en el invernadero. Mantener la fruta distante del suelo facilita
su recolección y disminuye el número de imperfecciones.
El método de cuerda colgante es el enfoque más común para el tutoreo de
variedades de tomate de invernadero indeterminado. Implica guiar verticalmente los
tallos en cuerdas suspendidas sobre las plantas y limitar la planta a un pequeño
número de tallos principales, también conocidos como brazos.
En ocasiones se usa la malla espaldera en la producción de tomate determinado en
campo abierto, aunque no se recomienda debido a sus limitaciones en el
crecimiento de la planta y débil soporte. La malla espaldera también restringe el flujo
de aire, lo que puede promover el desarrollo de enfermedades foliares en cultivos
protegidos. Se recomienda el método de cuerda colgante para el cultivo de tomates
indeterminados.
Poda de hojas
La poda deja que la energía de las plantas se destine a la producción de fruta en
lugar de mantener un crecimiento vegetativo excesivo. Además, la eliminación de
las hojas inferiores aumenta el flujo de aire, lo que puede reducir la incidencia de la
enfermedad.
Se debe utilizar equipo esterilizado y podar solo cuando el follaje esté seco para
evitar la posible propagación de una enfermedad.
Una vez que las plantas tengan aproximadamente 18-20 hojas, se comienza a
eliminar 1-3 hojas cada semana con podadoras esterilizadas. Las hojas más
apropiadas para eliminar son aquellas en las partes inferiores de la planta que
pueden estar sombreadas. Además, si ve alguna hoja que parezca enferma, se
debe desechar.
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Bajado e inclinado
Una vez que las plantas han llegado a la parte superior del cable, pueden ser
podadas para evitar un crecimiento vertical adicional, o si se ha colocado suficiente
rafia adicional o si se está usando un dispositivo de soporte en bobina, se puede
inclinar la planta hacia un lado para permitir que continúe creciendo y extender la
producción.
Para bajar y apoyar una planta, libere cuidadosamente alrededor de 30 centímetros
de rafia del carrete o gancho y mueva la planta en una posición antes de volver a
ajustarla al cable. Continúe a lo largo de la fila hasta llegar a la última planta. Si
plantó con no más de 2 pies entre hileras, la última planta en una fila puede bajarse,
y luego el dispositivo de soporte de cultivos puede engancharse al alambre en la
hilera contigua.
A medida que avanza la temporada, las plantas pueden necesitar ser bajadas y
apoyados varias veces. Siempre incline las plantas en la misma dirección cada vez.
COSECHA
Los frutos de jitomate deben recolectarse después de haber alcanzado su madurez
fisiológica. La recolección de frutos se inicia de los 75 a 80 días después del
trasplante, lo que depende del material utilizado; los cortes se llevan a cabo cada 5
a 7 días. Los frutos se cosechan en diferentes grados de madurez, dependiendo
dependiendo del destino y mercado del producto. Cuando el jitomate se destine
para la industria de transformación, se debe cosechar completamente maduro; en
cambio si el producto se enviará para satisfacer demandas locales, este puede estar
rojo pero no completamente. Cuando el destino es el mercado de exportación, el
jitomate debe presentar ligeros indicios de maduración y su grado de madurez y
coloración dependerá de la lejanía del mercado y el tiempo que demorará el
producto para acceder al destino final.
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PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL
PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL (NOVEDAD)
Ingredientes:
• 500 g de tomates
• 250 g de azúcar
• El JUGO de 1 limón (opcional)
Pasos para seguir:
1.- Lo primero que debes hacer antes de preparar la mermelada de tomate
es pelar y trocear todos los tomates. Si te cuesta un poco pelar los tomates,
te recomendamos que les hagas una cruz en la base, pongas agua a hervir
y los calientes durante unos segundos. Seguro que así no tendrás
problemas para retirar la piel.
2.- Añade los tomates troceados, el azúcar y el jugo de limón a una cazuela
y déjalo reposar durante 2 horas o 3. De esta manera se empezarán a
mezclar bien todos los ingredientes y será más fácil disolverlos en el fuego.
Cabe decir que, si te preguntas cómo hacer mermelada de tomate, puedes
batir todos los ingredientes y luego disolver la mezcla en el fuego.
3.- Pasado el tiempo, pon la cazuela a calentar a fuego lento y
remueve constantemente la mezcla con una cuchara de madera, u otro
utensilio de cocina, hasta convertirse en una masa homogénea consistente.
4.- Comprueba su espesor dejando caer algunas gotas, si son líquidas
todavía necesita más tiempo, si por el contrario caen lentamente y se
agrupan quiere decir que la mermelada de tomate está lista.
Aproximadamente requerirá de 45 minutos.
5.- Retira la mermelada del fuego unos minutos antes de alcanzar el
espesor adecuado puesto que al enfriarse todavía se hará más compacta y
consistente. Guarda la mermelada de tomate en tarros con cierre
hermético para que no se estropee y conserve hasta el momento de la
toma.
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PARÁMETROS DE CALIDAD
Color: es una de las características más atrayentes del fruto, ya que es el primer
contacto que existe entre el consumidor y el vegetal. El consumidor juzga sus
alimentos principalmente por la apariencia, después por la textura y sabor.
Firmeza: es la segunda característica de importancia, y es comúnmente usada
para indicar el grado de madurez, ya que a menor firmeza la madurez es mayor y
viceversa.
Vitaminas y antioxidantes: el fruto de tomate es una fuente importante de
antioxidantes (que le proporcionan las vitaminas E, C y A) entre los que se
incluyen carotenoides, como el licopeno que es responsable del color rojo
característico que los, distingue.
Solidos Solubles Totales: en su mayoría los conforman azucares y su
concentración cambia con el grado de madurez de los frutos; este contenido se
expresa principalmente en grados Brix. Si los frutos al llegar a la madurez
presentan valores mayores a 4.5 brix se catalogan con buen sabor; sin embargo,
frutos con valores por debajo de este punto son considerados como no
aceptables. De Alimentos Inocuos. Boletín OIEA. 37-42.
BIBLIOGRAFÍA
(agropecuario, 2017)
(Alxayactl, 2017)
(canario, 2016)
(Cetina, 2021)
(SIAP, 2021)
(SAGARPA, 2017)
(Marin, 2016)
(Cesario Jasso Chaverria, 2012)
(Agro.Es, 2017)
(Agronomo, 2022)
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