TEMA-1-OBTENCION-DE-LA-ENERGIA.
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Fisiología de la Actividad Física
2º Grado en Ciencias de la Actividad Física y del Deporte
Facultad de Ciencias del Deporte
Universidad Pablo de Olavide
Reservados todos los derechos.
No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
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TEMA 1: OBTENCIÓN DE LA ENERGÍA
Ԑ química (alimentación) Ԑ térmica y Ԑ mecánica Ejercicio físico.
Los seres humanos somos heterótrofos obtenemos la Ԑ por la oxidación de la materia
orgánica, alimentándonos, en última instancia de plantas. Las plantas en cambio son
autótrofas y fabrican su propio alimento.
1. Composición:
1) Macronutrientes: facilitan la Ԑ
a. Proteínas (P).
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b. Hidratos de carbono (HC).
c. Grasas (G).
2) Micronutrientes: por si solos no producen Ԑ, pero son esenciales, pues regulan las
reacciones bq de producción de Ԑ.
a. Vitaminas.
b. Minerales.
3) Agua: hidratación.
4) Otras: fibra, alcohol, aditivos…
2. Hidratos de carbono:
55-60% dieta varía, pero siempre deben ser los más abundantes. Dan 2/3 partes de la Ԑ
total.
1 g glucosa 4 kcal.
Requerimientos (sin AF añadida) 6-10 g/kg de peso/día.
Formados por cadenas de C, H y O plantas forman las cadenas C y O del CO2; H y O del
H2O. La proporción siempre es constante (CH2O)n
Tipos:
2.1 Monosacáridos:
Según nº de C: triosas, tetrosas, pentosas…
1. Glucosa: C6H12O6.
2. Fructosa: fruta y miel.
3. Galactosa: sólo en la leche formando la lactosa.
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2.2 Disacáridos:
Son azúcares dobles.
1. Sacarosa: glucosa + fructosa (azúcar remolacha y caña).
2. Lactosa: glucosa + galactosa (leche).
3. Maltosa: glucosa + glucosa (cereales, cerveza, semillas…).
2.3 Polisacáridos vegetales:
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Son distintos de los animales y los sh los incorporamos al consumir vegetales. Son dos:
1. Almidón: almacenamiento (pan, patatas, cereales…).
2. Celulosa: función estructural (hojas, tallos, raíces) conocida como fibra.
2.4 Polisacáridos animales:
Solo es uno, el glucógeno. Es el principal combustible durante la
AF.
El glucógeno se almacena en dos sitios (individuo de 70kg, 500g
de glucógeno se reparten):
1. Hígado (100g) el glucógeno es usado para dar glucosa a la sangre. Actúa como
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combustible cuando el mm ha agotado su glucógeno, así, bombeando glucosa,
mantiene la Ԑ.
2. Mm esquelético (400g) el glucógeno es usado como combustible directo,
pues se encuentra dentro del mm.
Hay 3 procesos importantes:
1. Glucogenolisis: cortar glucosa.
2. Glucogénesis: unir glucosa.
3. Gluconeogénesis: unión aa (los aa también forman glucosa).
Reposición del glucógeno muscular:
Cuando el glucógeno mm se agota, según la dieta que llevemos pueden ocurrir dos
cosas:
1. Dieta rica en HC: se va reponiendo (tarda aprox 2 días).
2. Dieta rica en G y P: ritmo de reposición muy lento (cuando vemos que no se
recupera, administramos HC y comienza a reponerse inmediatamente).
¡¡¡La reposición del glucógeno mm
depende exclusivamente de la
administración de HC!!!
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3. Grasas o lípidos:
Actúan como depósito de Ԑ única forma de almacenar Ԑ (tejido adiposo).
1 g grasa 9 kcal.
Las G están formadas por cadenas de C, H y O y a diferencia de los HC, la proporción no es
constante (nunca 2:1) aunque siempre hay más H que C y O (ej.: C57H110O6 estearina). Lo
normal es que haya entre 4 y 20 C, predominando los de 16-18 C.
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Tipos: sencillos, compuestos (forman estructuras) y derivados.
3.1 Triglicéridos:
Por la alimentación, el 95% de las G que obtenemos son
triglicéridos, moléculas formadas por:
1. Tres ácidos grasos.
2. Glicerol (3C triosa).
La metabolización de los triglicéridos en 3 ag y glicerol se produce mediante la
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lipolisis, donde siempre son necesarias dos cosas:
1. Lipasa (enzima).
2. Suministrar 3 H2O por triglicérido por ello, en AF donde se
requiere un elevado aporte de grasas, es muy importante la
hidratación.
3.2 Tipos de ácidos grasos:
1. Ácidos grasos saturados: todos los enlaces de la cadena de C están ocupados y
por tanto, todos son enlaces simples. Los encontramos en los
productos de origen animal y en el aceite de coco y palma y
son sólidos a Tª ambiente.
2. Ácidos grasos insaturados: un C tiene un enlace libre y se une
a otro C mediante un enlace doble monoins. (un enlace
doble) y poliins. (varios enlaces dobles). Se encuentran en
aceites vegetales y son líquidos a Tª ambiente monoins. son más saludables.
4. Nutrientes esenciales:
Poseen dos características simultáneas:
1. Son imprescindibles para el funcionamiento del organismo.
2. No los fabricamos nosotrxs introducir por alimentación.
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Son varios:
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1. Aminoácidos (aa): Hay 20 aa, de los cuales, 8 son esenciales (Ile, Leu, Lys, Met, Phe,
Thr, Trp, Val, His y Arg).
2. Vitaminas: todas.
3. Ácidos grasos: forman membranas celulares linoleico, α-linoleico y araquidónico.
4. Minerales: todos.
5. Agua.
5. Proteínas:
Formadas por aa. Una proteína se dice que es de alta calidad cuando posee todos los aa
esenciales:
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1. Proteínas animales: poseen todos los aa esenciales.
2. Proteínas vegetales: carecen de algún aa esencial (a excepción de la soja) ej.:
legumbres (Met) y cereales (Lys) combinar.
1 g proteína 4 kcal.
Requerimientos:
1. Sedentario: mín 0,8 g/kg de peso/día.
2. Adolescente y/o deportista: 1,5-2 g/kg de peso/día los deportistas de fuerza
requieren más que los de resistencia.
Sin embargo, el máximo aprovechable son 2 g/kg de peso/día no rebasar porque puede
llevar a problemas hepáticos y renales, que “no dan la cara” desde el principio.
El huevo es la proteína de referencia pues tiene los 8 aa esenciales en proporción idónea. La
carga proteica se encuentra en la clara, la yema apenas tiene proteína. Tiene una estructura
cuaternaria compleja que hace que su digestión sea difícil porque las enzimas digestivas no
tienen capacidad. Esto provoca que:
En crudo: el 80% de la proteína se elimina sin absorber.
Cocinado: al aplicar calor se rompen los enlaces, facilitando el ataque de las enzimas
digestivas y haciendo que ahora se absorba un 80% de la proteína.
Huevo batido en batidora: tiene un efecto similar al calor, pero el porcentaje de
absorción es del 50%.
Las proteínas son cadenas de C, H, O y N (16%). Poseen un extremo amino (NH2) y un extremo
ácido (COOH). Durante el metabolismo ocurren dos procesos:
1. Desaminación: en el hígado, se elimina el grupo amino y se degrada el aa, dando
lugar a un HC. El NH2 es llevado al riñón, donde se produce la urea y se elimina por la
orina de ahí la importancia de no sobrepasar el límite de proteínas al día, porque se
produciría una sobrecarga de riñón e hígado.
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2. Transaminación: cuando a un HC se le añade un grupo amino y se
forma un aa. Es el caso del ciclo alanina-glucosa (ocurre entre el mm
y el hígado).
Es una vía para mantener la producción
de Ԑ cuando ya no hay ni HC y G.
El piruvato (PVT) es clave en las vías de
obtención de Ԑ de HC y también puede
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transformarse en alanina (y viceversa).
6. El valor energético de los alimentos:
Se mide en Kcal cantidad necesaria de calor para elevar un grado la Tª de un kg de agua.
6.1. Valor energético bruto de los alimentos:
La medición por calorimetría directa da unos valores distintos a los que se dijeron antes:
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1 g HC 4,20 kcal.
1 g P 5,65 kcal.
1 g G 9,15 kcal.
6.2. Valor energético neto de los alimentos:
Sin embargo, la energía neta disponible en el organismo si es la que se dijo anteriormente:
1 g HC 4,20 kcal.
1 g P 4,6 kcal (como vemos la proteína disminuye).
1 g G 9,15 kcal.
Las dos razones por las que eso ocurre son:
1. Por la disponibilidad por absorción disminuye la capacidad de absorción.
2. Porque en P tenemos que quitar el N hay que restarle el 16% que ocupa este.
Esto nos lleva a los factores generales de Atwater:
1 g HC 4 kcal.
1 g P 4 kcal.
1 g G 9 kcal.
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