I.

INTRODUCCIÓN
El mocochinchi es un durazno pelado y deshidratado con el cual se hace una bebida
refrescante y azucarada, típica de la gastronomía boliviana. El mocochinchi se deja en
agua toda la noche. Se retira el mocochinchi del agua, que se ha transformado en un
almíbar, y se hierve con canela y clavo de olor. Para servir, se sirve una pequeña parte del
producto hervido junto a una mayor del almíbar. Normalmente se vende en puestos
callejeros y ambulantes. Este popular refresco no tiene una historia oficial en Bolivia,
aunque según la tradición oral, llegó al país con la colonización española, a finales del siglo
XVI.

Existe una tendencia regional creciente sobre el consumo de alimentos saludables, que a
su vez satisfaga las necesidades nutritivas de las personas esto representa una
oportunidad para introducir nuestra propuesta de negocio: elaboración de refresco de
mocochinchi, con la característica principal de que es una bebida que no contiene
conservantes ni elementos químicos dañinos para la salud.

En la actualidad, la nutrición es parte vital del quehacer humano cada día el ser humano
dedica su tiempo para consumir alimentos mientras mejor lo haga, en el sentido de la
calidad de lo que come y del tiempo que le tome, su salud mejorará o se verá
empobrecida.

En vista de la tendencia hacia una vida más sana, el consumo de alimentos naturales, el
impulso a realizar actividades beneficiosas para el cuerpo humano y el auge que tiene el
crecimiento de los productos dirigidos a la generación de bienestar y cuidado de salud
personal, nace la idea de negocio de crear una empresa dedicada a ofrecer productos que
promuevan dichas tendencias. es una empresa encargada de la elaboración de refrescos
naturales sin conservantes y aditivos químicos. Con el objetivo de ofrecer un producto
más natural para cuidar la salud de los consumidores. Dirigido a personas que trabajan y
viven en la ciudad de Riberalta que deseen consumir bebidas naturales, adaptadas a su
estilo de vida y/o necesidad, impulsando un estilo de vida sano y generando bienestar en
los clientes.
 II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
La producción de refrescos naturales en la ciudad de Riberalta se realiza sin buenas
prácticas de manufactura, debido al poco conocimiento de las personas dedicadas a este
rubro en temas de inocuidad alimentaria, y además a la falta de control por parte de
instituciones públicas a este tipo de actividad. Lo que supone un riesgo para la población
consumir dichos productos debido a las infecciones y enfermedades que pueden
ocasionar.

CAUSAS
 Conocimientos empíricos de producción.
 Utilización de instrumentos de manera no higiénica e improvisada.
 Exposición a medios contaminados.
 Poca estandarización de procesos de producción.
 Escaso conocimiento sobre inocuidad alimentaria.
 Prácticas de conservación y almacenamiento de materias primas inadecuadas.
 Utilización de materia primas de baja calidad.
 Utilización de agua no tratada.
 Envases inadecuados.

EFECTOS
 Infecciones estomacales.
 Deterioro de la salud del consumidor.
 Desconfianza y descontento de los clientes.
 Rechazo del producto.
 Pérdida y reducción de clientes.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Será factible la industrialización del refresco natural de mocochinchi para mejorar su

nivel de calidad e inocuidad alimentaria?
 III. JUSTIFICACIÓN

En la actualidad en la ciudad de Riberalta, existe una gran cantidad de negocios que se

dedican a la producción artesanal de refrescos naturales de mocochinchi, esta producción
artesanal con conocimientos empíricos no cuenta con los respectivos cuidados en
inocuidad alimentaria. Además, que este tipo de actividad no está regulado ni controlado
por la autoridad competente en el tema (SENASAG), lo que les permite comercializar el
producto sin la necesidad de poseer algún registro sanitario que garantice su procedencia.

Es por este motivo que se vio la necesidad de la creación de una empresa industrializadora
de los refrescos anteriormente mencionados, para que la población se sienta y este más
segura al momento de consumirlos.

JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA

Con dicho proyecto se pretende aportar en la generación de empleos, utilidad y

desarrollo en la ciudad de Riberalta.

JUSTIFICACIÓN SOCIAL

El presente proyecto busca mejorar la salud y los hábitos alimenticios de la población

riberalteña, mediante el consumo de refresco naturales, que vienen a ser un sustituto
saludable de los refrescos gaseosos.
 IV. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Realizar un proyecto factibilidad para la creación de una empresa dedicada a la

producción y comercialización de refrescos naturales mocochinchi con altos niveles de
calidad e inocuidad alimentaria en Riberalta.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Realizar el diagnostico técnico para determinar la existencia de materia

prima en la zona.
 Gestar un estudio de mercado para ratificar la existencia de una necesidad
insatisfecha, determinar la cantidad de bienes que la población objetivo
estaría dispuesto a adquirir y el precio, del refresco natural de mocochinchi,
con el cual se realizara la transacción con los consumidores.
 Plantear la localización optima de la empresa industrializadora de refrescos
naturales de cebada y mocochinchi en el dpto. Cochabamba, mediante el
método cualitativo por puntos.
 Determinar la capacidad de producción que se instalara en la empresa
industrializadora de refrescos naturales de cebada y mocochinchi de tal
manera que maximice la rentabilidad económica de dicha empresa.
 Realizar la descripción de los todos los procesos, adquisición del equipo y
maquinaria, y la distribución optima de la planta industrializadora de
refrescos naturales de cebada y mocochinchi.
 Proponer la estructura orgánica con la cual la empresa iniciará sus
actividades.
 Efectuar la evaluación financiera y económica del proyecto.
 V. ANÁLISIS DEL MERCADO

MERCADO COMPETIDOR

El mercado competidor son los refrescos naturales y caseros en los puestos de mercados,
y restaurantes siendo difícil su caracterización pues la venta de éstos refrescos es en vaso
de cristal transparente de aproximadamente 500 ml y a precios diferentes, siendo el
precio de venta promedio del refresco de mocochinchi en kioscos de Bs. 2. en puntos de
venta callejeros y Bs2.50, en restaurantes. La distribución generalmente es a través del
canal directo es decir del productor al consumidor y en el mercado son una alternativa
popular y natural al mismo.

EL PÚBLICO OBJETIVO

El producto busca mejorar la salud y los hábitos alimenticios de la población de Riberalta,

mediante el consumo de refresco naturales, que vienen a ser un sustituto saludable de los
refrescos gaseosos.

los consumidores son niños, niñas, mujeres y hombre adultos. Dado que el producto es
natural y tradicional.

Nuestra principal ventaja y factor diferenciador es que se ofrece al consumidor final un

producto sano natural, higiénico, inocuo y elaborado naturalmente. Los consumidores al
tener un producto con las características ofrecidas podrán acceder a la compra del
producto en las tiendas de barrio cercanas y supermercados o en la agencia en nuestra
fábrica.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

El mocochinchi es un durazno pelado y deshidratado con el cual se hace una bebida

refrescante y azucarada, típica de la gastronomía boliviana. El mocochinchi se deja en
agua toda la noche. Se retira el mocochinchi del agua, que se ha transformado en un
almíbar, y se hierve con canela y clavo de olor. Para servir, se sirve una pequeña parte del
producto hervido junto a una mayor del almíbar. Normalmente se vende en puestos
callejeros y ambulantes. Este popular refresco no tiene una historia oficial en Bolivia,
aunque según la tradición oral, llegó al país con la colonización española, a finales del siglo
XVI.

ETAPAS DEL PROCESAMIENTO:

 Cosecha: Los frutos deben ser cuidadosamente seleccionados con un adecuado

grado de madurez (firmes al tacto y de color uniforme)
 Transporte: Debe realizarse en forma inmediata, en cajones de poco volumen,
para impedir que el fruto sufra daños.
 Lavado: Se realiza para eliminar restos de tierra. Se debe utilizar agua potable a
temperatura ambiente.
 Pelado: Se realiza por inmersión del durazno en una solución de hidróxido de sodio
(soda caustica) al 2,5% (ejemplo 250g de soda en 9,750 litros de agua) a
temperatura de ebullición. En forma casera puede prepararse la solución de soda
en una olla. El durazno se coloca en bolsas cebolleras, se sumerge en la solución
aproximadamente 1 ½ a 2 minutos (la piel torna verde oscura) y se retira
colocándolos bajo un chorro potente de agua potable donde se termina de
eliminar la piel y los restos de álcali. Con el pasaje de los duraznos por la solución
de soda, se va neutralizando el álcali, por lo que se aconseja incorporar pequeñas
dosis de soda para mantener la concentración. (Cuando el líquido se presenta
cargado de impurezas renovarlo previa limpieza del recipiente que lo contiene).
 Sulfatado: Se realiza mediante inmersión en una solución de meta bisulfito de
sodio al 10 % por un lapso de 10 minutos (ejemplo de dosificación: 1 kg de meta
bisulfito de sodio en 9 litros de agua).
 Colocación de la fruta en bandejas: Debe realizarse en una sola capa, sin
amontonarla.
  Deshidratado: En tendederos tiene una duración de 6 a 9 días para duraznos
enteros dependiendo de la estructura utilizada y de las condiciones climáticas
imperantes.
 Exudación : En este proceso se remueve la fruta con el objetivo de homogeneizar
la humedad de un mismo lote, Tiene una duración de 15 a 20 días
 Almacenaje: El adecuado almacenaje del producto es fundamental para el
mantenimiento de su calidad, el mismo debe realizarse en un ambiente oscuro,
libre de humedad, con control de insectos y roedores.

PROCESO PRODUCTIVO DEL REFRESCO DE MOCOCHINCHI

 Remojo: Se realiza el remojo de la pepa de mocochinchi alrededor de 6 horas en

agua saturada de azúcar.
 Extracción: Se extra el sabor, olor y aroma del refresco con agua en ebullición.

 Mezcla: Se le añade azúcar y edulcorantes naturales, agua filtrada.

 Enfriado y envasado: Se enfría el producto y se envasa en botellas
desechables de 1,5 y 2 litros
VI. PROCESO DE INVESTIGACIÓN DEL MERCADO

ANALISIS DE LAS FORTALEZAS, OPORTUNIDADES, DEBILIDADES Y AMENAZAS ANALISIS

FODA.
FORTALEZAS
ASPECTOS DESCRIPCIÓN
Disponibilidad de infraestructura Por el momento mi domicilio.
(local)
Contar con Maquinaria y Equipos Con: heladera, cocina, ollas ,
vasitos desechables ,
termo ,cucharones.
Conocimientos y Habilidades Tengo conocimiento de todo el
proceso.
 Fuentes de consulta Manuales, Trato con personas que tienen
libros u otros bastante conocimiento en este
rubro para así poder obtener más
información
Recursos Monetarios Para la realización de este proyecto
el capital es accesible.
Acceso a Internet Para tener más conocimientos

OPORTUNIDADES
ASPECTOS DESCRIPCIÓN ¿COMO SE APROVECHA?
Recursos El mocochinchi, azúcar, El monochinchi ayuda al
Naturales canela, clavo de olor agua y sistema inmunitario a
hielo protegerse de diferentes
tipos de enfermedades.
nos aporta bastantes
vitaminas y minerales .

Empresa o La extensa población en Comercializándolos de

Instituciones general, también unidades manera que se hagan más
Privadas educativas, entidades conocidos .
financieras, universidades,
etc.
Instituciones con Empresas, universidades, En la comercialización del
quienes pueden entidades financieras , producto en todo
hacer alianzas y colegios , etc. momento debido a la
convenios demanda por el calor en
la cuidad de Riberalta.
DEBILIDADES

ASPECTOS DESCRIPCIÓN
infraestructura Local propio mi domicilio
Competencia Los mercados, restaurantes y
puestos ambulantes quienes
realizan la venta de refresco de
mocochinchi.
Fuentes de consulta Manuales, Personas que realizan refrescos
libros u otros similares ya que tienen una
trayectoria bastante impecable

Capital y inversionista Poco fondo monetario para la

compra de equipos déficit de
inversionista

AMENAZAS

ASPECTOS DESCRIPCIÓN
Factores ambientales En tiempos
 Lluvia
 Frio
Precio Precio alto de la materia prima

Recursos naturales Escasez de la materia prima

RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN

 A continuación, le presentamos el formato de la encuesta que se aplicó a

180 personas en la ciudad de Riberalta, en varios sectores de la ciudad,
específicamente en las cercanías de los centros comerciales.
  Esta encuesta se la realizo a los consumidores finales, durante dos fines de
semana a mediados del mes de septiembre, a personas de 6 años en
adelante.
 objetivo principal de la encuesta es conocer las preferencias y gustos de los
consumidores

RESULTADOS DE LA ENCUESTA

¿A usted le gusta el refresco de mocochinchi?

LE GUSTA EL RESFRESCO DE MO-

COCHINCHI

8%
SI
N0
UN POCO

92%

El 92% de las personas entrevistadas (166), afirmo que le gustaba el refresco de

mocochinchi, el 50% de personas (83) mayor de edad 18-65 años; el 50% de personas (83)
entre niñ@s y adolescentes de 6-17 años y apenas un 8% de personas (14) entre hombres
y mujeres de 29-34 años dijeron un poco.

¿Usted como prefiere el refresco frio o natural?

 CONSUME FRIO

8%

FRIO
NATURAL

92%

¿Usted cree que el refresco de mocochinchi es nutritivo?

SI ES NUTRITIVO

3% 6%
SI
NO
NOSE

90%

¿Cuánto está dispuesto a pagar por un vaso de refresco de mocochinchi de 250 ml?
DISPONE DE PAGAR 3 BS

11%

3
3.50
4

89%
VII. FUENTES DE INFORMACIÓN
 Malhotra, N. K. (2008). Investigacion de mercados. Mexico: PEARSON
EDUCACION.
 Miranda Miranda, J. J. (s.f.). Gestion de Proyectos Identificacion-
Formulacion-Evaluacion financiera-economica-social-ambiental.
 Nassir Sapag Chain, R. S. (2008). PREPARACION Y EVALUACION DE
PROYECTOS. Colombia: McGraw-Hill Interamericana S.A.