“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAÑETE

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION

PROYECTO DE INVESTIGACION

PLAN DE NEGOCIOS “TA’ SABROSO”

PRESENTADA POR:

PADILLA FERNANDEZ EDZON

QUINCHO QUENAYA MARIA DE LOS ANGELES

DOCENTE:

DR. RAMON OSORIO ALBERTO BUENO

CAÑETE-PERU

2022
Índice
1. Resumen ejecutivo 4
1.1 Nombre del proyecto 4
2. Descripción de la empresa 4
2.1 Formulación de la idea de negocio 4
2.2 Definición del plan 5
2.3 Presentación del equipo 6

3. Análisis de la Industria, del mercado y estimación de la demanda 6

3.1 Análisis de la industria 6
3.2 Análisis del mercado 7
3.3 Estimación de la demanda 9

4. Gestión estratégica (Planeamiento estratégico) 10

4.1 Definición de producto o servicio 10
4.2 Definición del negocio 10
4.3 La visión 10
4.4 La misión 10
4.5 Análisis FODA del negocio 11
4.6 Objetivos estratégicos 12
4.7 Modelo de plan de negocio 13

5. Gestión de marketing 14
5.1 Estudio de mercado 14
5.2 Mercado consumidor 14
5.3 Mercado competidor 14
5.4 Mercado proveedor 14
5.5 Proyección de venta 14
5.6 Estrategia de marketing 14

6. Gestión operativa 15
6.1 Objetivos de producción u operaciones 15
6.2 Recursos materiales necesarios 15
6.3 Capacidad de producción o servicio 15
6.4 Activos fijos 15
6.5 Proceso de producción o ciclo del servicio 15
6.6 Flujograma de procesos 15
6.7 Distribución de Planta 15
6.8 Localización 15
6.9 Buenas prácticas laborales 15
6.10 Propuesta competitiva 15
6.11 Propuesta de calidad 15

7. Gestión de personas 15
7.1 Estructura organizativa 15
7.2 Necesidad de personal 15
7.3 Principales funciones 15
7.4 Incorporación, colocación y recompensas de personas 8
7.5 Evaluación, desarrollo, supervisión y retención de personas 8

8. Gestión legal 7
8.1 Tipo de empresa: S.A., S.A.C, S.R.L, E.I.R.L, S.A.A, empresa familiar, cooperativa
Estructura organizativa 15
8.2 Necesidad de personal 15
8.3 Principales funciones 15
8.4 Incorporación, colocación y recompensas de personas 8
8.5 Evaluación, desarrollo, supervisión y retención de personas 8
8.6 , o franquicia 8
8.7 Aspectos tributarios 8
8.8 Pasos para la constitución de una empresa 8
8.9 Pasos para la obtención de la licencia de funcionamiento de una empresa 8

9. Gestión financiera 7
9.1 Inversión total 8
9.2 Depreciación 8
9.3 Presupuesto de venta 8
9.4 Costo total 8
9.5 Costo de personal 8
9.6 Estado de resultado 8
9.7 Indicadores de viabilidad 8
9.8 Evaluación de la inversión 8
9.9 Evaluación del plan de negocio 8

10. Conclusiones y recomendaciones 5

10.1 Conclusiones 5
10.2 Recomendaciones 5

11. Anexos 5
1. RESUMEN EJECUTIVO
El sector alimenticio en la actualidad en el Perú es uno de los sectores micro
empresariales que tiene una vitalidad de mercado por la rentabilidad en el
tiempo más temprana y por consiguiente tiene una diversificación muy puntual;
en la Provincia de Cañete el contexto del área alimenticia como idea de negocio
es una probabilidad muy determinante por el comportamiento del consumidor
que requiere de un producto de características muy agradables en la degustación,
la idea empresarial de satisfacer la necesidad es importante, porque analizando el
mercado de acción es considerablemente factible, estableciendo un formato de
empresa que define una atención personalizada, además de un plan definitivo
sobre el aspecto comercial, de marketing y económico para consolidar.

Por lo tanto, dentro de esta idea se puede considerar establecer un negocio con
producto de alitas con distintos sabores, que brinde una atención impecable y
poder compartir un momento agradable con la familia y amigos.
Es por ello que el presente proyecto consiste en analizar y desarrollar un plan de
negocio que permita la creación de un establecimiento de comidas rápidas, la
cual llevara por nombre “Ta´ sabroso” que prestara el servicio de ventas de alitas
de pollo con diversas salsas, dentro del distrito de San Vicente de Cañete,
departamento Lima.

El contenido del trabajo abarca 8 capítulos que comienzan con la descripción del
negocio, el análisis del mercado, la gestión estratégica, gestión de personas,
gestión de marketing, gestión legal, gestión financiera y operativa.

1.1 NOMBRE DEL PROYECTO

El nombre que se dará al proyecto será “Ta' sabroso”
2. DESCRIPCION DE LA EMPRESA
2.1 FORMULACION DE LA IDEA DE NEGOCIO
El sector de restaurantes en el distrito de San Vicente de Cañete es realmente
competitivo; es por eso que, al saber de esta gran demanda, se ha notado que
existe una carencia de un restaurante que esté enfocado a la venta de alitas de
pollo en el Distrito de San Vicente, el cual se diferencie de los demás ofreciendo
distintos acompañamientos con sabores variados de salsas, distintos a los que ya
hay en el mercado. Dicho restaurante estaría ubicado en el distrito de San
Vicente de Cañete.
2.2 DEFINICION DEL PLAN
“Ta' sabroso” es un negocio que busca satisfacer a los clientes con productos
innovadores, el cual permitirá que sus clientes puedan compartir un
momento agradable con la familia y amigos, a través de un producto de
calidad, con una presentación novedosa, precio a la medida del público y un
servicio acogedor.

Los productos que ofrece “Ta' sabroso” son:

 Alitas a la BBQ
 Alitas honey mustard
 Alitas teriyaki
 Alitas maracuyá
 Alitas crispy
 Alitas parrilleras
 Alitas chimichurri
 Alitas acevichadas
 Alitas parmesano
 Alitas crispy picante
 Alitas búfalo
 Alitas BBQ picante
 Papas nativas
 Chicha morada
 Maracuyá

“Ta' sabroso” es un producto que va dirigido a mujeres y hombres de 15 a

55 años que se encuentren en un nivel socioeconómico A, B y C y deseen
compartir un momento agradable con la familia y amigos, acompañado de
una comida rápida como “Ta' sabroso”.

Dentro del segmento de comidas rápidas en Cañete existen varios

competidores para el negocio “Ta' sabroso”, entre los competidores grandes
 está el KFC el cual está en un mercado oligopólico, se caracteriza porque el
producto no es homogéneo, es decir, existe diferenciación; en este caso este
ofrece dos tipos de salsas, mientras que nuestro negocio tendremos una gran
variedad de salsas. Por lo tanto, la competencia no está basada en los
precios, sino en factores como la calidad, el servicio, y el acceso al
producto.

Entre los competidores pequeños serian Victorias Restaurant, Hot Wings y

el Bunker, quienes ofrecen comidas rápidas, combos de alitas con papas y
bebidas.

La estrategia principal de “Ta' sabroso” viene a ser el desarrollo del

producto y sus diferentes salsas, además de la presentación del producto el
cual será practico y fácil, que brinde calidad a los clientes a un precio
accesible.

La inversión para “Ta' sabroso” está presupuestada en S/ 15,000.00 y hace

parte de un proyecto de vida de dos estudiantes de carreras universitarias,
que buscan generar ingresos adicionales, con proyección a mediano plazo de
independizarse y construir un futuro con una mejor calidad de vida para sus
familias.

2.3 PRESENTACION DEL EQUIPO

El equipo de trabajo está conformado por:
 Edzon Padilla Fernández, de 25 años, soltero, estudiante de IX ciclo
de Administración en la Universidad Nacional de Cañete.
 Maria de los Angeles Quincho Quenaya, de 24 años, soltera,
estudiante de IX ciclo de Administración en la Universidad Nacional
de Cañete.
 Maria Alejandra Paredes Sánchez, de 21 años, soltera, estudiante de
IX ciclo de Administración en la Universidad Nacional de Cañete.
3. ANALISIS DE LA INDUSTRIA, DEL MERCADO Y ESTIMACION DE
LA DEMANDA
3.1 Análisis de la industria
El servicio es brindado directamente al consumidor por parte de la empresa.
Por tanto, la cadena de comercialización es directa.
 Este tipo de canal no tiene ningún nivel de intermediarios, por tanto, el
productor o fabricante desempeña la mayoría de las funciones de
mercadotecnia tales como comercialización, transporte, almacenaje y
aceptación de riesgos sin la ayuda de ningún intermediario.

Las actividades de venta directa para nuestro restaurante empezarán con la

recepción de los clientes por parte de los meseros, quienes ubicarán a las
personas en las diferentes mesas distribuidas en el local. Posteriormente, se
les entregará las cartas con la variedad de platos que se ofrecen y luego de un
tiempo el mesero regresará y tomará la orden. Cuando la comida esté lista, el
mesero la servirá a los clientes y preguntará si desean algo adicional. Al
finalizar, el mesero entregará la cuenta a los clientes.

Al brindar este servicio, los meseros son los involucrados de primer nivel ya
que tienen contacto directo con el cliente, por lo tanto, serán la imagen de
nuestro restaurante. Además, en este caso, los meseros constituirían nuestra
fuerza de ventas ya que serán quienes presenten nuestra oferta de alimentos,
hagan sugerencias, y mencionen las promociones vigentes.

Otra característica de este tipo de distribución es que el precio de venta al

público es más bajo debido la ausencia de intermediarios, esto es una ventaja
debido a que los administradores pueden manejar los precios de la manera
más conveniente para hacerlos competitivos en el mercado.

Por último, al brindar un servicio directo sin la intervención de terceros, la

calidad del producto podrá ser monitoreada desde que ingresan la materia
prima al restaurante, pasando por los diferentes procesos, hasta que los
platos estén servidos en la mesa del cliente
3.2 Análisis del mercado
3.2.1 Segmento del mercado
“Ta' sabroso”, busca comercializar y aumentar el consumo de las
alitas en diferentes presentaciones, como teriyaqui, bbq, crispy,
 parrilleras, chimichurris, etc.; en diferentes sabores, presentaciones,
recetas únicas, precios y gustos.
Estará ubicado en el distrito de San Vicente de Cañete, es un
mercado muy amplio está diseñado para las edades de 15 a 55
años o más, para géneros masculinos y femeninos, estado civil
solteros, unión libre, casado o turistas que quieran deleitar las alitas
de “Ta' sabroso”.
San Vicente de Cañete cuenta con una población de 55.824
Habitantes entre hombres y mujeres.
3.2.2 Canales de comercialización
Los canales de distribución que manejará “Ta' sabroso”, son cartas
con el portafolio de servicios, con las presentaciones características y
precios, el servicio es personalizado a la toma de pedido, de igual
manera se manejara una app para la toma de pedidos en línea y
agilizar el proceso de producción, adicionalmente se tomaran pedidos
por teléfono, WhatsApp, Facebook.
Adicional a esto se busca tener puntos alternativos para elevar las
ventas diarias, domicilios y entregas puerta a puerta, se realizarán
convenios con empresas que realicen eventos y necesiten nuestro
producto para su fiesta, reunión o fecha especial, publicidad con
perifoneo y volantes para determinados descuentos, referidos.
3.2.3 Descripción del negocio
Se ofrecerá un tipo de comida saludable, bajo de grasa para mantener
una alimentación balanceada en los clientes, un precio competitivo,
promociones, combos familiares, servicio de wifi para cliente
totalmente gratis, email marketing para atraer clientes de hoteles o
turistas que estén en la ciudad informando cupones y ofertas del día,
decoración llamativa de acuerdo a la temática, reservaciones.
3.2.4 Encuesta
Se realizarán en promedio 200 encuestas a diferentes tipos de
clientes, en varias zonas del distrito como (El mercado, los parques,
eventos sociales) donde se recolectará la siguiente información:
Los datos de la encuesta son anónimos, tanto su contenido como los
resultados serán tratados con la máxima confiabilidad.
 I. Edad
II. Sexo
III. ¿Ha consumido / comprado alguna vez alitas en diferentes
sabores?
IV. ¿Ha escuchado alguna vez sobre papas nativas?
V. ¿Le gustaría comprar alitas algún día?
VI. ¿Qué tipo de comida compra para llevar?
VII. ¿Con que frecuencia lo haces?
VIII. ¿Cuál presentación es de su preferencia?
IX. ¿Qué tipo de comida compra con más frecuencia?
X. ¿En qué lugar del distrito de San Vicente te gustaría que se
posicione el negocio?
3.2.5 Estrategia de precios
Para realizar la tarea de fijación de precios se hace un análisis de
acuerdo al estudio de mercado que se realizó en base a la encuesta el
valor que el cliente está dispuesto a pagar por el producto que va a
consumir.
La estrategia se da de acuerdo a la demanda, la fijación de precio
establecido con mayor de rango superior y se toma en cuenta los
precios que maneja la competencia para tomar la decisión de un
precio estándar, aunque algunos productos varían su valor a los
ingredientes o proceso de preparación.
3.2.6 Medios de pagos
Se recibirán tarjetas de crédito, tarjetas débito, efectivo, transferencia
y yape.
3.2.7 Estrategias de promoción
Se manejará una base de datos de los clientes de acuerdo a cada
pedido con información personal como es el nombre, teléfono,
correo, gustos, el producto que más le llama la atención y que
recomendaciones haría para mejorar, con el fin de enviar publicidad
por medio del correo
y redes sociales para notificar las promociones del día con sus
respectivos descuentos y también fidelizar la clientela de la empresa,
se sacarán combos una vez a la semana.
 3.2.8 Estrategia de publicidad
La publicidad se manejará por medio de redes sociales, volantes, para
así ir posicionando la marca.

3.3 Estimación de la demanda

Visitamos una serie de locales de la zona, en donde preguntamos a los

locatarios respecto a la cantidad de gente que asiste y sus porcentajes de
ocupación. Una estimación Consecuente con lo recolectado nos dice que
una tasa de un 50% es común y, con un plan de marketing coherente, fácil
de lograr. Nos planteamos escenarios pesimistas y optimistas, asimismo.

Escenario Total Público Por día

Pesimista 80
Conservador 130
Optimista 190

4. GESTION ESTRATEGICA (PLANEAMIENTO ESTRATEGICO)

4.1 Definición de producto o servicio
El producto que ofreceremos serán alitas de pollo con diferentes salsas,
como:
 Dulces: BBQ, honey mustard, teriyaki y maracuyá.
 Saladas: crispy, parrilleras, chimichurri, acevichada y parmesano,
 Picante: BBQ picante, crispy picante y búfalo.

Con un acompañamiento de papas nativas y cremas, adicional ofreceremos

refrescos como chicha y maracuyá.

4.2 Definición del negocio

El presente plan de negocio “Ta' sabroso” es una empresa comercial
orientado a la venta de alitas de pollos en distintas salsas, con papas nativas
y bebidas dirigido a todo el público en general, se podrá adquirir el producto
en el local y mediante delivery; ofreciendo al cliente la oportunidad de poder
disfrutar de un producto de calidad, en un ambiente agradable y con un
excelente servicio.
4.2.1 Marca
 “Ta' sabroso”
4.2.2 Logo

4.2.3 Eslogan
Alitas deliciosas, corazón contento
4.3 Visión
Para “Ta' sabroso” es importante generar un alto nivel de satisfacción en los
clientes con los productos de calidad y a un precio accesible que ofrecemos
mediante el servicio que se brinda, el cual permite compartir un momento
agradable con la familia y amigos.
4.4 Misión
Ser una empresa innovadora en sus productos y en el servicio al cliente,
siendo reconocida como modelo de emprendimiento a seguir en el sector de
comidas rápidas.
4.5 Valores
Los valores que el negocio “Ta' sabroso” adoptara son:
 Responsabilidad: Se aplicará tanto en el negocio como con los
colaboradores, al realizar las cosas de manera eficiente, corrigiendo
algunos errores personales y colectivos.
 Respeto: Como uno de los principales fundamentales que debe
prevalecer en un negocio es el respeto y la comprensión con los
colaboradores y clientes.
 Amor: Es una principal motivación al realizar las actividades del
negocio, reflejándose en la calidad del producto y satisfacción de los
clientes.
 Creatividad: Sera un aporte fundamental en la vida como en el
negocio, expresando el arte que lleva por dentro para crear estrategias
encaminada a una mejora continua.
  Amabilidad: Se mantendrá siempre con una actitud positiva, que se
reflejará con los colaboradores, proveedores y clientes.
 Trabajo en equipo: Se regirán bajo la premisa de “la unión hace la
fuerza” para así mantener una excelente comunicación y un ambiente
agradable.
 Honestidad: Los colaboradores actuaran bajo absoluta sinceridad,
honradez y responsabilidad en cada una de sus labores cotidianas.

4.6 Análisis FODA del negocio

FORTALEZAS DEBILIDADES
 Falta de experiencia en el sector
 Visión clara del producto.
del mercado.
 Variedad de sabores nuevos.
 Producto nuevo, poco común en
 Precios competitivos con los
el mercado de comidas rápidas.
principales competidores.
 Producto poco dietético por lo
 Excelente servicio de atención al
que el público lo concibe como
cliente.
grasoso.
 Agradable presentación del local
 Reconocer la marca y
y producto.
posicionamiento, ya que el
 Excelente ubicación geográfica.
negocio es nuevo.
 Nombre fácil de recordad y alta
 Publicidad en los medios de
relación con el producto.
comunicación.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Pocos negocios que tiene como  Competidores con una propuesta
producto bandera las alitas de de valor similar.
pollo.  Alza de precios de los insumos
 Rápida aceptación por el público por parte de los proveedores.
en general.  Imitación de la competencia.
 Facilidad de adquirir alas de pollo  Crisis económica mundial.
 en los mercados.
 Captar una gran parte del
mercado por tener variedad de
salsas de alitas de pollo.
 Globalización.
 4.7 Objetivos estratégicos

AREA DE GESTION OBJETIVOS ESTRATEGICO

Comercial Posicionar la marca “Ta' sabroso” en base
a su calidad del producto y a la
experiencia vivida por el cliente.
Operativo Desarrollar cada vez más el producto,
optimizando recursos.
Persona Conocer las necesidades del cliente y
desarrollar actividades de fidelización.
Legal Cumplir con los requisitos fijados por el
Estado, garantizando la salubridad,
seguridad y confianza del negocio.
Financiero Generar un máximo margen de
rentabilidad neta.
4.8 Modelo de Negocio “TA' SABROSO”
5. GESTIÓN DE MARKETING
5.1 Estudio de Mercado
El área del mercado en el presente plan de negocio es en la Provincia de
Cañete, en el distrito de San Vicente, que tiene un elevado crecimiento
poblacional en estos últimos años. Por otra parte, las alitas es un producto
poco conocido pero que aun así lo consumen la población cañetana.
Así pues, las alitas hoy en día es un producto fácil de preparar, el cual puede
variar en distintas salsas y que satisface a los segmentos económicos, en el
sector de comidas rápidas.
5.2 Mercado Consumidor
5.2.1 Segmento de Mercado
Según nuestro estudio de mercado, el segmento escogido es adultos
jóvenes, con edades entre los 15 y 55, hombres y mujeres, que se
encuentren en un nivel socioeconómico A, B y C, sin distinción de
género, que les guste disfrutar de productos de calidad y exquisitos
sabores en el sector de comidas rápidas.
Que buscan un lugar donde puedan disfrutar plenamente con la
familia y/o amigos, y también llevarles a sus hogares los productos
ofrecidos.

PERFIL DEL
N° SEGMENTO
SEGMENTO
Personas que residan
dentro del área urbana
1 Geográfico
de San Vicente de
Cañete.
Personas con edad
desde 15 a 55 años,
dentro de un nivel
2 Demográfico
socioeconómico A, B
y C, sin distinción de
género.
3 Psicográfico Personas que tengan
un estilo de vida en
 consumir comidas
rápidas, buscando
calidad en el producto
y dispuesto a pagar
por ello.
Personas con
preferencia a las
comidas rápidas, que
4 Conductual opten por la
practicidad y
maximización del
tiempo.

5.3 Mercado Competidor

5.3.1 Análisis Competitivo
Se identificará qué tipo de competencia tenemos en el mercado y
evaluarlos, incluyendo a nuestra empresa, para esto usamos en
cuadro con escala que va del 1 al 5, donde la puntuación más alta es 5
y la más baja es 1. Luego obtenemos la suma de los puntajes
obtenidos de cada competidor y así identificar al más competitivo del
mercado.
Como competidor A tenemos a Hot Wings, como competidor B a
Bunker y como competidor C a Victorias Restaurant.
Tipo de competencia Directa Indirecta
Escala de evaluación Malo 1-2-3-4-5 Excelente

Competidor Competidor Competidor Mi

CONCEPTO
A B C empresa

Trafico de
3 4 3 3
clientes
Precios 2 1 2 3
Reputación 2 1 2 4
 Calidad en la
3 2 3 5
atención
Ubicación del
4 3 4 3
local
Aspecto del
2 3 2 4
local
Política de
3 3 3 3
venta
Garantías 2 2 3 3

Disponibilidad
3 2 3 4
del producto

Imagen 3 3 3 4
Promociones 3 4 3 4
Aplicación
2 3 3 3
TIC*
Puntajes 32 31 34 43

De acuerdo a los puntajes obtenidos, el más competitivo del mercado

seria el Competidor C, Victorias Restaurant con 34 puntos.
5.3.2 Ventaja Competitiva
Son los atributos que vuelven al negocio único y superior a sus
principales competidores.

VENTAJA COMPETITIVA
1 Especialización en un producto especifico
2 Local temático, ambiente juvenil
3 Variedad de salsas
4 Promociones originales

5.4 Mercado Proveedor

5.4.1 Criterios de Evaluación de Proveedores
Entre los principales proveedores están Pollos Venancio,
Distribuidora Avícola Reyes y Avícola La Granja.
 Se aplicara el criterio de evaluación, del 1 al 5, donde 1 es malo y 5
excelente, obteniendo así al proveedor con mayor puntaje.

Criterios Proveedor 1 Proveedor 2 Proveedor 3

Precios 5 4 3
Financiación 4 4 4
Plazos 5 4 4
Descuentos 5 3 4
Disponibilidad 5 5 5
Variedad 4 4 5
Calidad 5 4 5
Rapidez 5 5 4
Garantías 4 4 4
Servicios 5 3 4
Reputación 5 4 4
Responsabilidad 5 4 5
Puntajes 57 48 51

El proveedor con mayor puntaje es Pollos Venancio con la que

pretenderemos trabajar, de manera que otorguemos a los clientes un
producto de calidad

5.5 Proyección de Ventas

1° 2° 3° Total
PRODUCTOS 4° Mes 5° Mes 6° Mes 7° Mes 8° Mes 9° Mes 10° Mes 11° Mes 12° Mes
Mes Mes Mes Anual
1. Combo
220 220 220 220 220 220 220 220 220 220 220 220 2640
personal
Unidades
200 210 200 220 215 205 210 210 215 210 220 220 2535
Vendidas
Precio por S/ S/ S/
S/ 15.00 S/ 15.00 S/ 15.00 S/ 15.00 S/ 15.00 S/ 15.00 S/ 15.00 S/ 15.00 S/ 15.00  
Unidad 15.00 15.00 15.00
Total de
3000 3150 3000 3300 3225 3075 3150 3150 3225 3150 3300 3300 38025
Ventas
2. Combo
200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 2400
para dos
Unidades
150 120 180 150 170 190 200 150 150 170 180 200 2010
Vendidas
Precio por S/ S/ S/
S/26.00 S/26.00 S/26.00 S/26.00 S/26.00 S/26.00 S/26.00 S/26.00 S/26.00  
Unidad 26.00 26.00 26.00
Total de
3900 3120 4680 3900 4420 4940 5200 3900 3900 4420 4680 5200 52260
Ventas
3. Combo
100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 1200
familiar
Unidades 55 50 50 55 55 55 60 40 50 50 55 100 675
Vendidas
Precio por S/ S/ S/
S/ 50.00 S/ 50.00 S/ 50.00 S/ 50.00 S/ 50.00 S/ 50.00 S/ 50.00 S/ 50.00 S/ 50.00  
Unidad 50.00 50.00 50.00
Total de
2750 2500 2500 2750 2750 2750 3000 2000 2500 2500 2750 5000 33750
Ventas
4. La barra 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 600
Unidades
45 40 35 30 30 35 40 45 20 30 40 50 440
Vendidas
S/ S/ S/
Precio por S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
100.0 100.0 100.0  
Unidad 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
0 0 0
Total de
4500 4000 3500 3000 3000 3500 4000 4500 2000 3000 4000 5000 44000
Ventas
TOTAL 1277 1368
14150 12950 13395 14265 15350 13550 11625 13070 14730 18500 168035
GENERAL 0 0

5.6 Estrategias de Marketing

5.6.1 Estrategia de Producto

N° Producto o Servicio Características

1 Alitas BBQ Son unas alitas jugosas
bañadas con una salsa
BBQ de sabor
agridulce y salado.

2 Alitas honey mustard Son unas alitas jugosas

bañadas con una salsa
honey mustard de
sabor agridulce hecha
con mostaza y miel de
abeja.
3 Alitas teriyaki Son unas alitas jugosas
y crocantes bañadas
con una salsa teriyaki
de sabor agridulce.
4 Alitas maracuyá Son unas alitas jugosas
y crocantes bañadas
con una salsa
maracuyá de sabor
dulce y con una pizca
de acidez el cual le
genera un sabor
exquisito.
5 Alitas crispy Son unas alitas jugosas
y crocantes de sabor
único.
6 Alitas parrilleras Son unas alitas jugosas
y crocantes bañadas
con una salsa parrillera
de sabor salado.
7 Alitas chimichurri Son unas alitas jugosas
y crocantes bañadas
con una salsa
chimichurri de sabor
salado y con un aroma
espectacular.
8 Alitas acevichadas Son unas alitas jugosas
y crocantes bañadas
con una salsa
acevichada de
explosivo sabor
salado, ácido y toque
de picante.
9 Alitas parmesano Son unas alitas jugosas
y crocantes bañadas
con queso parmesano
y un olor único.
76218813 2050
 diego 270
10 Alitas crispy picante Son unas alitas jugosas
y crocantes de sabor
picante.

11 Alitas búfalo Son unas alitas jugosas

y crocantes bañadas
con una salsa búfalo
picante.

12 Alitas BBQ picante Son unas alitas jugosas

y crocantes bañadas
con una salsa BBQ
picante.
13 Papas nativas Son unas papas
amarillas fritas
crocantes con cascara
y una pizca de sal.
14 Chicha y maracuyá Bebidas naturales
hecho a base de maíz
morado y pulpa de
maracuyá.

5.6.2 Estrategia de Precio

Para este presente plan de negocio se ha considerado los costos desde
insumos hasta la entrega final del producto al cliente, de acuerdo a
ello el precio será de S/ 15.00 el combo personal de 4 alitas de dos
sabores acompañado de papas nativas y cremas, el combo para dos
será de S/ 26.00 de 12 alitas de tres sabores acompañado de papas
nativas y cremas, el combo familiar será de S/ 50.00 consta de 24
alitas de cuatro sabores acompañado de papas nativas, cremas y 1Lt
de maracuyá o chicha morada; y por ultima la barra de S/ 100.00 que
 consta de 55 alitas de 6 sabores acompañado de dos porciones de
papas nativas, cremas y 1 1/2Lt de maracuyá o chicha morada.
Todo esto se fijó de acuerdo a la calidad y el sabor de producto que
ofreceremos.

5.6.3 Estrategia de Distribución

El negocio utilizara la estrategia de distribución directa, puesto que el
comensal buscara productos que satisfagan su necesidad y es por ello
que “Ta' sabroso” se encargara directamente en hacerle llegar el
producto al comensal.

5.6.4 Estrategia de Comunicación

La forma de promocionar el producto será por ventas personal, es
decir, por asistencia al cliente y publicidad, con un único objetivo
que es promocionar el negocio en medios accesibles al mercado
meta.
La publicidad se dará utilizando plataformas virtuales como
WhatsApp, Instagram, Facebook, donde se le brindará la carta para la
elección libre del cliente.

6. GESTIÓN OPERATIVA

6.1 Objetivos de producción u operaciones

Objetivos a largo plazo
 Implementar, semestralmente y durante dos años, mejoras continuas
en el sistema de operaciones y logística para un mejor control de la
mercadería.
 Reducir costos variables relacionados al abastecimiento y
desplazamiento del producto. A través de la integración de las
actividades de la red logística.

Objetivos a corto plazo

  Crear mejores relaciones con proveedores y clientes, en la cadena
distributiva del producto.
 Buscar la mejor forma de distribución del tiempo que llegue a tiempo
y al cliente indicado.
 Mejorar la cadena de distribución.
 Acortar tiempos de entrega al cliente.
 Mejorar la imagen del producto.

Resultado esperado
La empresa busca brindar un nuevo concepto en restaurant, que ofrezca un
ambiente con decoración temática original y a precios accesibles, de tal
manera que la empresa “TA’ SABROSO S.A.C. contribuya a generar un
mayor posicionamiento en el mercado.
 6.2 Recursos materiales necesarios
A continuación, se presenta el detalle de los recursos que son necesarios para
que “TA’ SABROSO” cuenten con los implementos adecuados para su
funcionamiento. Con esto se podrá conocer la inversión total que debe hacerse
en maquinaria y equipos, equipos de computación, muebles y enseres.

6.2.1 MAQUINARIA Y EQUIPOS

MAQUINARIA Y EQUIPOS
Equipo Unidad
Especific Proveed Costo
Cantidad Costo total
electrónico aciones medida or Unitario

Dos puertas,
Refrigeradora Unidades 1 Indurama. S/ 1,560.00 S/ 1,560.00
gris.
4 hornillas, 2
Cocina con
planchas, 2 Unidades 1 Artesano S/ 4,500.00 S/ 4,500.00
freidora
freidoras.
Campana de
Extractor de 2,50 metros de
Unidades 1 Artesano S/ 300.00 S/ 300.00
humo y olores largo, de acero
inoxidable.
Sony LCD 42
TV Plasma Unidades 1 Marcimex S/ 650.00 S/ 650.00
pulgadas
Lg Cm4340
Nuevo D
Equipo De
Unidades 1 Marcimex S/ 320.00 S/ 320.00
Sonido Paquete Equipo
De Sonido
Inalámbrico
Teléfono Philips Modelo Unidades 1 Movistar S/ 80.00 S/ 80.00
Cd1502b.
Oster, clásica,
Licuadora Unidades 2 Marcimex S/ 120.00 S/ 240.00
3 velocidades.

Panasonic
Microondas Unidades 1 Marcimex S/ 640.00 S/ 640.00
Inverter

Oster, Mod
Cafetera Unidades 1 Marcimex S/ 150.00 S/ 150.00
Bvstdcsk13.

Extractor de
Oster Unidades 1 Sodimac S/ 80.00 S/ 80.00
jugos
Caja Samsung Er- JK
Unidades 1 S/ 1,950.00 S/ 1,950.00
registradora 350. importación
Lg Cm4340
Equipo De Nuevo D
Unidades 1 Marcimex S/ 460.00 S/ 460.00
Sonido Paquete Equipo
De Sonido
TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPOS S/ 10,930.00
 6.2.2 EQUIPOS DE COMPUTACIÓN

EQUIPOS DE COMPUTACIÓN
Equipo Unidad
Especificaciones Cantidad Proveedor Costo Costo
electrónico Medida

Computador
Escritorio Core I5,
Computadora Unidades 1 Marcimex. S/ 2,200.00 S/ 2,200.00
Led Lg 20 , 4gb,
1tb. Dd

Impresora HP
Impresora Unidades 1 Digital City S/ 600.00 S/ 600.00
Deskjet

TOTAL EQUIPOS DE COMPUTACION S/ 2,800.00

6.2.3 MUEBLES Y ENSERES

MUEBLES Y ENSERES

Muebles y Enseres Especificaciones Cantidad Proveedor Costo Unitario

Costo total

Moblime, madera color eucalipto, 4 cajones,

Escritorio 1 Moblime S/ 350.00 S/ 350.00
silla giratoria incluida.
Mesas Madera color negro 1,10 x 1 8 Ecuamueble S/ 70.00 S/ 560.00
Sillas Plástico color negro. 32 Ecuamueble S/ 20.00 S/ 640.00
Ollas Juego de 7 Piezas Oster Modelo Os-16762 1 Marcimex S/ 120.00 S/ 120.00
Vajilla Juego de 24 piezas, cuadrada 11 Sodimac S/ 18.00 S/ 198.00
Cubiertos Juego de Umco 24 piezas 8 Sodimac S/ 48.00 S/ 384.00
Sartenes Juego de 4 piezas 2 Sodimac S/ 120.00 S/ 240.00
Manteles de mesa Mantel de poliester y algodon, 16 Casa linda. S/ 13.50 S/ 216.00
Vasos y Jarras Juego de 8 vasos y Jarra de Vidrio 8 Sodimac S/ 37.00 S/ 296.00
Bandejas Madera, de 60cm x 40cm. 4 Sodimac S/ 28.70 S/ 114.80
Juego posuelos Juego de 5 posuelos de plastico. 3 Sodimac S/ 47.00 S/ 141.00
Basurero industrial Metalico, de 1.20 m de alto. 2 Sodimac S/ 65.00 S/ 130.00
Basureros baño Plastigama, cuadrado, de 40 cm de alto. 4 Sodimac S/ 25.00 S/ 100.00
TOTAL MUEBLES Y ENSERES S/ 3,489.80
6.3 Capacidad de producción o servicio
TA’ SABROSO va contar con 8 mesas, cada mesa contara con 4 sillas a su
alrededor, también contara con una temática de acorde a la situación. Su
capacidad es para 32 personas, esto permite tener más espacio para una buena
movilización de personas y colaboradores.

6.3.1 Factores para la definición del Tamaño óptimo (mercado,

tecnología, localización, inversiones, otros)

Los factores que se tienen en cuenta para la definición del tamaño óptimo
son:

• Locales de alimentos de comidas rápidas no cercanos a TA’

SABROSO
• Paso continuo de peatones por frente del local
• Localización cercana a parques o sitios de comercio altamente
transitada.
• Espacio o local amplio y con zonas grandes y óptimas para la una
adecuada comodidad.

6.3.2 Capacidad de producción óptima.

Nuestra capacidad de producción óptima está estimada en 50 combos de

Alitas, papas y gaseosa, esta información se basa en la capacidad instalada
de equipos en cocina.
6.4 Activos fijos
El grupo de activos fijos está conformado por todos los bienes que se deben
adquirir, sin la intención de comercializarlos, para el normal funcionamiento
del local. A continuación, se presenta un resumen de los valores
correspondientes al activo fijo, de tal manera que se muestra que la inversión
total representa S/ 17,219.80.

ACTIVOS FIJOS
Maquinaria y equipos S/ 10,930.00
Muebles y enseres S/ 3,489.80
Equipos de computación S/ 2,800.00
Total activos fijos S/ 17,219.80
 6.5 Proceso de producción o ciclo del servicio
El proceso inicia al momento que llega el cliente, se le muestra la carta para
que haga el respectivo pedido, se revisa la disponibilidad del producto para
la respectiva preparación, y se hace la entrega del producto de acuerdo al
orden correspondiente, para hacer la entrega.

Cliente Toma de pedido

Disponibilidad de
pedido

NO Llamado del
Preparación cliente o
domicilio

SI

ENTREGA
FINAL
 6.6 Flujograma de procesos
6.6.1 Flujograma de las alitas de pollo

ALITAS DE POLLO

COMPRA DE
MATERIA PRIMA

MARINAR

DIVIDIR EN
PORCIONES

CONGELAR
PIORCIONES

RECIBIR
PEDIDOS

DESCONGELAR DE
MICROONDAS

APANAR Y FREIR
COCINAR ALITAS ALITAS

MEZCLAR EN SERVIR CON

ENVASE CON SALSA A
SALSA A ELECCION, POR
ELECCION SEPARADO

SALE PEDIDO
6.6.2 Flujograma de las salsas

SALSAS

COMPRA DE
MATERIA PRIMA

PICAR INGREDIENTES

DIVIDIR INGREDIENTES

LICUAR LA
MEZCLA

ESPESAR LA
SALSA

CONTROL
DE NO
CALIDAD

SI

REFRIGERAR Y
ALMACENAR
6.6.3 MAPA DE PROCESOS

PROCESOS ESTRATÉGICOS

INVESTIGACIÓN Y
ESTRATEGIAS DE DESARROLLO ALIANZAS
(DESARROLLO DE NUEVAS
ESTUDIO DE
MARKETING MERCADO ESTRATÉGICAS
RECETAS)

PROCESOS CLAVE O DE CREACIÓN DE VALOR

CLIENTES: CLIENTES:
NECESIDADES DAR LA SERVICIO AL RETROALIMENT SATISFACCIÓN
BIENVENIDA TOMAR LOS PREPARACIÓN DEL ACIÓN
PEDIDOS CLIENTE
AL CLIENTE PLATO

PROCESOS DE APOYO O SOPORTE

SERVICIO A
DOMICILIO (CALL LIMPIEZA E CONTABILIDAD Y
GESTIÓN DE
CENTER Y HIGIENE GESTIÓN
COMPRAS
TRANSPORTE) FINANCIERA
 6.7 Distribución de Planta
El restaurant dispondrá de seis áreas básicamente:
• Recepción y caja: Consiste en un pequeño espacio con muebles para que
las personas esperen mientras se les asigna una mesa.
• Oficina: Se contará con una oficina pequeña donde se lleva a cabo las
gestiones de carácter administrativo (compras, contabilidad, publicidad, etc).
• Comedor: Se dispondrá de 8 mesas para 32 personas en total.
• Cocina: Equipada con todos los implementos necesarios, de carácter-
semi industrial.
• Baños: Uno para hombres y otro para mujeres.

Todas estas áreas se encuentran representadas a continuación:

6.8 Localización
6.8.1 Macrolocalización:

Se posicionará en la Provincia de Cañete. Se ha elegido esta

localización básicamente debido a que los socios, principal mano de
obra, residen en la provincia.

6.8.2 Microlocalización

El posicionamiento es en la Provincia de Cañete, en el distrito de San

Vicente. Se ha elegido esta localización en base al estudio de
mercado, además consideramos que se trata de una ubicación
estratégica ya que está cercana a lugares que frecuentan jóvenes,
como por ejemplo las discotecas, parques, etc. Es una zona céntrica
de la ciudad, pero a la vez de fácil acceso ya que existen amplias
avenidas y calles.

6.9. Buenas prácticas laborales

Para nuestro negocio el servicio y la atención son nuestros pilares para las
buenas prácticas laborales nuestro personal se debe regir por los siguientes
puntos.
 La atención y la aptitud son facultades imprescindibles a la hora de
atender a la clientela.
 La comunicación es una pieza clave del trabajo en equipo.
 Ser empático es una de las mejores cualidades que puede tener un
trabajador de restaurante.
 Aprender continuamente y conocer las novedades del sector
profesional.
 Ser observador es clave para poder anticiparse a las necesidades del
cliente.
 6.10. Propuesta competitiva

El restaurante no sólo busca imponer algo nuevo en el mercado sí que busca

el ser sano e innovador.
Se diferencia por su contribución con el medio ambiente pues la envoltura
para llevar. También la empresa presenta temáticas innovadoras dentro del
local para captar más consumidores estas temáticas serán renovadas
periódicamente.

6.11. Propuesta de calidad

La empresa como propuesta de calidad presenta el convenio con empresas
productoras poniendo a disponibilidad de productos de primer servicio de
atención supervisada y local en perfectas condiciones pues lo que buscamos
en brindar un servicio a gusto del consumidor.

7. GESTIÓN DE PERSONAS

7.1. Estructura organizativa

JUNTA DE SOCIOS

ADMINISTRADOR CHEF

CONTADOR ASISTENTE DE COCINA MESERO REPARTIDOR

FUENTE: Elaboración propia

7.2. Principales funciones

7.2.1. Perfil de puestos

ADMINISTRADOR

Descripción general del puesto: Planear, organizar, dirigir y controlar las

operaciones del restaurant.

Especificaciones del puesto

Educación formal: Administración de Empresas o Administración Turística

y Hotelera.
Habilidades y cualidades necesarias: Manejo de software de Alimentos y
Bebidas, fluidez verbal, trabajo bajo presión, dinamismo, liderazgo.
Experiencia: Mínimo 2 años en cargos similares.
Sexo: Indistinto.

Funciones:
 Planeación, Dirección, Supervisión y Control en el área administrativa y
de operación.
 Integrar y coordinar el trabajo del personal.
 Distribuir las funciones.
 Cuidar de la seguridad alimentaria
 Atender o supervisar la atención al cliente.
 Elaborar y controlar los presupuestos.
Manejo de Equipo de Cómputo y software administrativo.
 Supervisión del trabajo del contador.
CONTADOR

Descripción general del puesto: Realizar todas las actividades relacionadas

con temas contables y tributarios de la empresa.

Especificaciones del puesto

Educación formal: Contabilidad y Auditoría.
Habilidades y cualidades necesarias: Habilidad numérica, responsabilidad,
honestidad, trabajo bajo presión, organización.
Experiencia: Mínimo 2 años en cargos similares.
Sexo: Indistinto.

Funciones:
 Determinar el plan de cuentas específico para la empresa.
 Realizar el registro contable las actividades comerciales de la empresa.
 Elaborar mensualmente el rol de pagos de los empleados.
 Llevar a cabo el arqueo de caja diario.
 Realizar el pago puntual de impuestos.
 Elaborar y presentar los estados financieros.

CHEF

Descripción general del puesto: Preparación de los diferentes platos y

dirigir a los asistentes de cocina.

Especificaciones del puesto

Educación formal: Graduado en Gastronomía.
Habilidades y cualidades necesarias: Conocimientos en comida, disciplina,
trabajo bajo presión, agilidad, liderazgo, actitud de servicio.
Experiencia: Mínimo 2 años.
Sexo: Indistinto.
Funciones:
 Preparación de los alimentos.
 Capacitar al personal.
 Supervisar el trabajo del personal a cargo.
 Elaborar las requisiciones de alimentos necesarias.
 Supervisar la calidad de los alimentos que llegan a la cocina
 Apoyar al contralor de costos en la elaboración de recetas estándar
 Elaborar los presupuestos de gastos de la cocina.
 Inspeccionar la calidad de los alimentos que están por servirse.
 Supervisar la aplicación de normas sanitarias y medidas de seguridad.
 Proponer nuevas recetas.

ASISTENTE DE COCINA

Descripción general del puesto: Preparación de los diferentes platos y

dirigir a los asistentes de cocina.

Especificaciones del puesto

Educación formal: Estudios técnicos o universitarios en curso en
gastronomía, preparación, cocción y
manipulación de alimentos.
Habilidades y cualidades necesarias: Conocimientos en comida, disciplina,
trabajo bajo presión, agilidad, liderazgo, actitud de servicio, colaboración.
Experiencia: Mínimo 1 año de experiencia como cocinero, ayudante de
cocina o trabajos afines a la industria de alimentos y bebidas.
Sexo: Indistinto.

Funciones:
 Asistir al chef en la preparación de los platos.
 Mantener la cocina limpia.
 Lavar vajillas, ollas y demás utensilios de cocina.
 Colaboración en todas las actividades relacionadas al servicio del
restaurante.
 Gestionar la mejor utilización de toda la materia prima y los productos
del restaurante.
 Asegurar la entrega correcta, adecuada y oportuna de todos los alimentos
y bebidas.
 Seguir estrictamente los procedimientos de higiene y seguridad
establecidos por la empresa.

MESERO

Descripción general del puesto: Atender a los clientes, tomar su pedido y

llevarles la orden respectiva.

Especificaciones del puesto

Educación formal: Bachiller.
Habilidades y cualidades necesarias: Buena atención al cliente, trabajo en
equipo, trabajo bajo presión, agilidad, actitud de servicio, amabilidad,
cordialidad, don de gente.
Experiencia: No necesaria.
Sexo: Indistinto.

Funciones:
 Recibir a los clientes.
 Asignarles una mesa.
 Entregar el menú.
 Dar sugerencias e informar a los clientes sobre los platos y promociones.
 Tomar la orden.
 Servir el pedido.
 Retirar los patos.
 Llevar la cuenta.
REPARTIDOR

Descripción general del puesto: Transportar tanto los pedidos desde el local
hacia los clientes, así como también los insumos o artículos que se requieran
hasta el local.

Especificaciones del puesto

Educación formal: Bachiller.
Requisito Indispensable: Licencia de conducir motocicletas.
Habilidades y cualidades necesarias: Agilidad, actitud de servicio,
responsabilidad, honestidad.
Experiencia: No necesaria.
Sexo: Indistinto.

Funciones:
 Trasladar el pedido desde el local hasta el lugar donde se encuentre el
cliente.
 Estar a disposición para trasladase a cualquier punto de la ciudad para
adquirir cualquier insumos o artículo que se requiera de manera urgente.
 Llevar un registro de los viajes realizados diariamente.
 Colaborar con el mesero en la atención del local cuando no haya viajes
que realizar.
7.3. Necesidad de personal

Todos los colaboradores estarán contratados por planilla con todos los
beneficios conforme a la ley. En el cuadro se presenta de forma resumida lo
que le corresponde a cada personal.

CONTRATACIÓN REMUNERACIÓN
CARGOS CANTIDAD
Permanente Temporal Salarial/Mensual
Administrador 1 S/ 1,940.00
Contador 1 S/ 1,820.00
Chef 1 S/ 1,400.00
Asistente de cocina 1 S/ 1,150.00
Mesero 1 S/ 950.00

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

7.3.1. Políticas de contratación y selección de personal

 Promueve la participación de todo tipo de persona, se evalúa con criterios

de equidad sin mayor distinción que la de sus capacidades profesionales,
respetando y aceptando con objetividad las diferencias personales en todos
sus aspectos, en el marco de los valores institucionales.
 Buscamos mayor diversidad y aspiramos la nivelación de género en cada
posición dentro de la Organización, sin más distinción que las cualidades
profesionales.
 En el marco de la política de equidad social también aspiramos a una
mayor representación de la diversidad étnica y de otra índole, de manera
progresiva.
7.3.2. Políticas de capacitación y desarrollo de personal

 El desarrollo de programas de competencias, se identifican previamente a

la implementación.
 Se evalúan los logros, con respecto a los criterios de cómo se desarrollará
el aprendizaje y evaluación individual de la empresa.
 Este programa de capacitación, el cual se desarrolla con programas de
capacitación, señalados previamente, junto con las evaluaciones de las
competencias.
 Todos los participantes dentro de la cadena, tienen ritmos diferentes de
crecimiento. Lo importante es demostrar la destreza en las competencias
específicas.

7.4. Incorporación, colocación y recompensas de personas

7.4.1. Incorporación
Es el proceso que representa la ruta que conduce a su ingreso
en la organización a los candidatos que tienen las
características que se ajustan en ellas. Se pueden llamar
procesos para proveer o abastecer personas. Incluyen el
reclutamiento y la selección de personal.

7.4.2. Colocación
Los procesos de colocación de las personas implican los
primeros pasos de la integración de los nuevos miembros de
la organización, el diseño del puesto que desempeñarán y la
evaluación de su desempeño en el puesto.

7.4.3. Recompensa de personas

Son los procesos para incentivar a las personas y para
satisfacer sus necesidades individuales más elevadas.
Incluyen, remuneración, programas de incentivos y
prestaciones y servicios.

Una herramienta para mejorar la satisfacción del empleado y su desarrollo, se

tendrá los siguientes puntos:

1. Planes de pago basados en las habilidades.

2. Sistemas de pago para toda la fuerza laboral.
3. Incremento de salario para todos. (conforme a la ganancia)
4. Sistemas de pago basados en el desempeño.
5. Participación en las ganancias.
6. Promociones.
7. Beneficios colaterales. (capacitaciones, licencias, entre otros)

7.5. Evaluación, desarrollo, supervisión y retención de personas

7.5.1. Evaluación y Desarrollo

Lo que pretende la evaluación es identificar los aspectos que necesitan ser

mejorados para establecer planes de formación, reforzar sus técnicas de
trabajo y gestionar el desarrollo profesional de sus trabajadores.

La retroalimentación que se obtiene de estas evaluaciones sirve para validar

criterios de selección, movimientos de personal, decisiones de rotación,
necesidades de capacitación, fijación de metas y planes, planes de carreras,
comunicación interna, reconocimiento de incentivos y remuneraciones.

Evaluar el desempeño es también útil para que nuestra empresa detecte a

aquellos empleados que se destacan por su eficiencia y puedan realizar
campañas de sucesión exitosas con las capacidades profesionales
comprobadas. Esto permite que la empresa no dedique ni tiempo ni recursos
en reclutar a un nuevo integrante, ya que, al realizar sucesiones internas, el
trabajador ya está ambientado y conoce perfectamente las metodologías
utilizadas por la organización.

7.5.2. Supervisión

Estará basado en la eficiencia, calidad de servicio y mejoras como resultado

de las capacitaciones que se brinden, verificando y controlando el
aprendizaje y desempeño de los trabajadores, fijando metas y plazos de
mejoramiento.
Así mismo se aprovechará el tiempo destinado para las capacitaciones con el
fin de incluir una pequeña reunión entre los colaboradores para medir la
productividad y aplicar las medidas correctivas necesarias.

7.5.3. Retención de personas

Una de las mejores maneras de motivar a los empleados y convertirlos en
parte importante de la empresa, es motivándolos, crear una cultura
corporativa en trabajadores que sientan motivación para destacarse sobre los
demás. Se plantea las siguientes estrategias de retención:
(a) Ofrecer mínimamente el salario del mercado, a pesar de que el salario en
la actualidad no es un elemento importante, sí puede ser una motivación
emocional que le dé sentido de pertenencia;
(b) Garantizar que el personal nuevo tenga un excelente empalme con su
cargo, ya que una adaptación adecuada al cargo es un excelente inicio para
una persona que trae un cúmulo de conocimientos que podrían haber estado
retenidos, pero que al
llegar a un nuevo ambiente y encontrarse con que puede ofrecer lo que sabe y
puede aprender más de lo que conoce se convierte en una ventaja;
(c) Dar la autonomía necesaria a los empleados para el desarrollo de las
funciones, ya que empoderar a los colaboradores en el desarrollo de su
trabajo puede traer consecuencias positivas a la organización;
(d) Entregar información privilegiada sobre la estrategia y planes a futuro, ya
que involucrar a los empleados para alcanzar dichas metas hace que se
sientan valorados y les genera sentido de pertene
8. GESTIÓN LEGAL

8.1 Tipos de empresa

SOCIEDAD INDIVIDUAL DE
SOCIEDAD COMERCIAL DE
SOCIEDAD ANONIMA SOCIEDAD ANONIMA ABIERTA SOCIEDAD ANONIMA CERRADA RESPONSABILIDAD LIMITADA RESPONSABILIDAD
LIMITADA

NUMERO DE SOCIOS DE 2 HASTA 750 DE 2 A 20 DE 2 A 20 DE 2 A 20 SOLO 1

DIRECTORIO, JUNTA DE JUNTA DE ACCIONISTAS, DIRECTORIO, JUNTA DE

ORGANOS SOCIETARIOS ACCIONISTAS, DIRECTORIO, JUNTA DE SOCIOS, DIRECTORIO TITULAR, GERENCIA
GERENCIA GERENCIA ACCIONISTAS, GERENCIA

APORTE EN EFECTIVO O APORTE EN EFECTIVO O BIENES,

APORTE EN EFECTIVO O BIENES, APORTE EN EFECTIVO O BIENES, SE
CAPITAL (COMPOSICIÓN Y DIVISIÓN) BIENES, SE DIVIDE SE DIVIDE EN SE DIVIDE EN ACCIONES DIVIDE EN APORTACIONES APORTE EN EFECTIVO O BIENES
EN ACCIONES ACCIONES

NO PUEDE INSCRIBIR SUS NO PUEDE INSCRIBIR SUS ACCIONES

SUS ACCIONES DEBERÁN SUS ACCIONES DEBERÁN ESTAR NO PUEDE INSCRIBIR SUS ACCIONES EN EL
ACCIONES Y APORTACIONES ESTAR INSCRITAS INSCRITAS EN ACCIONES EN EL REGISTRO REGISTRO PÚBLICO DEL MERCADO DE EN EL
EN EL MERCADO DE VALORES. EL MERCADO DE VALORES. PÚBLICO DEL MERCADO DE VALORES. REGISTRO PÚBLICO DEL MERCADO DE
VALORES. VALORES.

LOS SOCIOS RESPONDEN EN FORMA LA PERSONA NATURAL LIMITA SU

LOS SOCIOS NO RESPONDEN LOS SOCIOS SÓLO LOS SOCIOS SÓLO LIMITADA POR EL MONTO DE LO QUE RESPONSABILIDAD POR LOS BIENES,
SOLIDARIAMENTE POR LAS APORTARON. RESPONDE POR SU SEAN
RESPONSABILIDAD DEUDAS RESPONDERÁN POR SUS RESPONDERÁN POR SUS PATRIMONIO PRESENTE Y FUTURO QUE DINERARIOS O NO DINERARIOS, QUE
APORTES APORTES
SOCIALES. SE BASA EN EL VALOR QUE SE PUEDA ÉSTA
TENER APORTA A LA PERSONA JURÍDICA

TIENE UN DIRECTORIO
SE PUEDEN CONSTITUIR DE
DOS FORMAS: EN FACULTATIVO, NO
UN SÓLO ACTO, LLAMADO TIENE OBLIGACIÓN DE LOS APORTES DEBEN ESTAR PAGADOS EN SÓLO LAS PERSONAS NATURALES
FORMARSE. EN EL
CONSTITUCIÓN TIENE COMO OBJETIVO UNA NO MENOS DEL 25% ESTAS DEBERÁN SER PUEDEN
CARACTERISTICA PROPIA CASO NO EXISTIERA UN
SIMULTÁNEA O EN FORMA INVERSIÓN RENTABLE DEPOSITADAS EN UNA ENTIDAD CONSTITUIR O SER TITULARES DE LAS
DIRECTORIO, EL
SUCESIVA COMO BANCARIA A NOMBRE DE LA SOCIEDAD. E.I.R.L.
CONSTITUCIÓN POR OFERTA GERENTE PODRÍA ASUMIR LAS
FUNCIONES DEL
A TERCEROS. DIRECTOR

FUENTE: Ley General de Sociedades- Ley N° 26887

La empresa se regirá por la Ley General de sociedad Ley N° 26887, siendo constituida como tipo de empresa S.A.C. La cual, según la ley
general de sociedades, es un régimen ideal para sociedades de capitales pequeños o de pocos socios, en este caso tres de los dos que se da como
mínimo. Además, esto propone ciertas limitaciones en la cesión de acciones, en el derecho de adjudicación preferente, y en el consentimiento de
la sociedad, para ciertos supuestos.
8.2 Aspectos tributarios
Por las ventas proyectadas anualmente, nuestra empresa, se enmarca dentro del
sistema tributario de régimen pyme, que comprende a las personas naturales y
jurídicas que generan rentas de tercera categoría (por ejemplo, utilidades a fin de
año, ventas brutas anuales inferiores a 1700 UIT o S/ 6,885,000.00).

TA´ SABROSO S.A.C por el nivel de ventas que tiene proyectado comercializar
estará en bajo el Régimen PYME, el cual es un régimen tributario que comprende a
las personas naturales y jurídicas que generan rentas de tercera categoría.

A este régimen tributario se pueden acoger todo tipo de empresas de cualquier

volumen o tamaño. Asimismo, pueden inscribirse las pequeñas empresas conducidas
por Personas Naturales o por Personas Jurídicas. Las PYME pueden elegir esta
opción desde el inicio de sus actividades económicas. Los impuestos a pagar en este
régimen son los siguientes:

Impuesto a la renta 2018 2019 2020 2021 2022

Hasta 15 UIT 10% 10% 10% 10% 10%
Más de 15UIT 29,5% 29,5% 29,5% 29,5% 29,5%
FUENTE: SUNAT

El cálculo del Impuesto a la Renta Anual se efectúa aplicando la tasa del 10% hasta
las 15 UIT de la utilidad generada y 29.5% para las utilidades que sobrepasen las 15
UIT.

Cabe indicar que existe la obligación de efectuar declaraciones y pagos mensuales

que son considerados a cuenta del impuesto que se determinará en la Declaración
Jurada Anual. Este cálculo corresponde al 1% de los ingresos netos siempre y
cuando no se superen las 300 UIT en las ventas. Si se superan las 300 UIT se deberá
pagar a cuenta del impuesto a la renta el 1.5% de las ventas durante el primer año.
8.3 Pasos para la constitución de una empresa

Constituir una empresa o sociedad es un proceso a través del cual una persona o
grupo de personas registran su empresa ante el Estado para que este les ofrezca los
beneficios de ser formales.
TA´ SABROSO evaluó el tipo de negocio que desea montar, el capital inicial y
cómo lo va a financiar; así como la aceptación que se tendrá entre los posibles
clientes y, por supuesto, las obligaciones tributarias que se deberá asumir.
(SUNARP, 2018)

8.3.1 Búsqueda y reserva de nombre.

La reserva de nombre es el paso previo a la constitución de una empresa o sociedad.
No es un trámite obligatorio, pero sí recomendable para facilitar la inscripción de la
empresa o sociedad en el Registro de Personas Jurídicas de la Sunarp. Durante la
calificación de la Reserva de Nombre, el registrador público tiene que verificar si
existe alguna igualdad o coincidencia con otro nombre, denominación, completa o
abreviada, o razón social de una empresa o sociedad preexistente o que esté gozando
de la preferencia registral.

8.3.2 Elaboración de la Minuta de Constitución de la Empresa o Sociedad. 

A través de este documento el titular de la empresa o los miembros de la sociedad
manifiestan su voluntad de constituir la persona jurídica. El acto constitutivo consta
del pacto social y los estatutos. Asimismo, se nombra a los primeros
administradores, de acuerdo a las características de la persona jurídica.

8.3.3 Aporte de capital. 

Podrá aportarse dinero, el cual se acreditará con el documento expedido por una
entidad del sistema financiero nacional; o bienes (inmuebles o muebles, en estos
últimos se entienden los derechos de crédito) los que se acreditarán con la
inscripción de la transferencia a favor de la empresa o sociedad, con la indicación de
la transferencia en la escritura pública o con el informe de valorización detallado y
el criterio empleado para su valuación, según sea el caso.
8.3.4 Elaboración de Escritura Pública ante el notario. 
Una vez redactado el acto constitutivo, es necesario llevarlo a una notaría para que
un notario público lo revise y lo eleve a Escritura Pública. De esta manera se
generará la Escritura Pública de constitución. Este documento debe estar firmado y
sellado por el notario y tener la firma del titular o los socios, incluidos los cónyuges
de ser el caso. El costo y el tiempo del trámite dependerán de la notaría que elijas.

8.3.5 Inscripción de la empresa o sociedad en el Registro de Personas Jurídicas

de la Sunarp. 
Ya sea en el Registro de Sociedades, para las sociedades anónimas cerradas,
abiertas, sociedad comercial de responsabilidad limitada; o en el Registro de
Empresa Individual de Responsabilidad Limitada. En la Sunarp obtendrá un asiento
registral de inscripción de la empresa o sociedad como persona jurídica. Este
procedimiento normalmente es realizado por el notario. El plazo de calificación es
de 24 horas desde la presentación del título. Recuerda que la Persona Jurídica existe
a partir de su inscripción en los Registros Públicos.

8.3.6 Inscripción al RUC para Persona Jurídica. 

El Registro Único de Contribuyentes (RUC) es el número que identifica como
contribuyente a una Persona Jurídica o Persona Natural. El RUC contiene los datos
de identificación de las actividades económicas y es emitido por la Sunat.
 Proceso de Actividades
Diagrama de Gantt.
MES 1 MES 2 MES 3
ACTIVIDADES
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Elaboración de
la minuta.
Inscripción en
la SUNARP.
Obtención del
RUC.
Obtención de
licencia de
funcionamiento
Permiso de
Defensa Civil
Búsqueda de
proveedores
Alquiler de
local.
Adquirir
equipos y
herramientas.
Adquirir
mobiliario.
Inicio de
Operaciones.

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

8.4 Pasos para la obtención de la licencia de funcionamiento de una empresa

a. Copia del comprobante de información registrada ruc (sunat).

b. Copia de contrato de arrendamiento o autoevalúo (pu y hr).
c. Copia de DNI.
d. Croquis de ubicación.
e. Copia de constitución de empresa, si fuera el caso.
f. Copia de certificado y/o autorización de entidad respectiva (salud,
educación, osinerg, transportes, etc.) Y copia del título del profesional
responsable, según corresponda.
g. Informe a favor de compatibilidad de uso, zonificación, y de observancia de
condiciones de seguridad o inspección técnica de seguridad en defensa civil
de detalle o multidisciplinaria (según sea el caso). (CAÑETE)
9. GESTIÓN FINANCIERA

En este capítulo se procederá a evaluar el proyecto a través del valor actual neto y

la tasa interna de retorno, en base a ello, se realiza el análisis de sensibilidad en cuanto a

aumentos o disminución de los costos de la empresa.

9.1 Inversión total

Para realizar el análisis de la inversión se tomará en cuenta el tipo de inversión,

clasificándola en fija tangible e intangible.

CUADRO
RUBROS VALOR
INVERSION 52404.25
INVERSION 49788.75
TANGIBLE
INVERSION 2615.50
INTANGIBLE

9.2 Depreciación
Se debe tener en cuenta que ciertos productos adquiridos se irán depreciado entre ellos
se tiene una inversión de las máquinas adquiridas, pero con las ganancias
presupuestados se mantiene en los rangos determinados.

9.3 Presupuesto de venta

Para el presupuesto de ventas recurrimos al punto de equilibrio entonces presentaremos
lo que se debe vender durante el año para que no tenga perdidas la empresa.

COSTOS FIJOS
GASTOS 107, 837
OPERATIVOS
COSTOS
VARIABLES
COSTO DE 384,495
PREPARACIÓN
COSTO TOTAL 492,331
CANTIDAD DE 30,247
CLIENTES
 ATENDIDOS
DURANTE UN AÑO

COSTO COSTOS COSTO PUNTO DE PUNTO DE

S FIJOS VARIABLE VARIABL EQULIBRI EQULIBRI
S E O O
UNITARIO EN EN SOLES
UNIDADES
Platos 107,837 384,495 12.71 8,483 215,673
variado
s
TOTAL 107,837 384,495

9.4 Costo total

Se presupuesta un costo total de 110,450.00 de inversión en el proyecto. Teniendo una
utilidad neta del más del 100% en el primer año.

9.5 Costo de personal

Para el financiamiento del proyecto se tomará en cuenta que la inversión inicial eso
asciende a un monto total de S/.110,450.00. En este proyecto se tiene en cuenta que son
3 accionistas los cuales conforman la empresa.

9.6 Estado de resultado

RUBRO 2022 2023 2024 2025
INGRESO POR 768,990 874,244 988,450 1,112,261
VENTA
COSTO DE 384,495 437,122 494,225 556,131
PREPARACION
UTILIDAD BRUTA 384,495 437,122 494,225 556,131
GASTOS -107,837 -110,937 -114,130 -117,419
OPERATIVOS
GASTOS DE VENTA -12,000 -12,360 -12,731 -13,113
GASTOS DE -46,936 -48,344 -49,794 -51,288
ADMINISTRACIÓN
GASTOS -44,400 -45,732 -47,104 -48,517
GENERALES
DEPRECIACIÓN 4,501 -4,501 -4,501 -4,501
UTILIDAD 276,658 326,185 380,096 438,712
OPERATIVA
GASTOS -6,072 -4,281 -1,795
FINANCIEROS
 U. ANTES DE IMP. 270,586 321,905 378,301 438,712
[Link] -75,764 -90,133 -105,924 -122,839
U. NETA 194,822 231,771 272,376 315,873

9.7 Indicadores de viabilidad

a) Análisis del Valor Actual Neto Económica y Financiera (VANE, VANF)
Este procedimiento admite calcular el valor presente de un determinado número de
flujos de caja futuros, originados por una inversión. Consiste en descontar al momento
actual todos los flujos de caja futuros del proyecto. A este valor se le resta la inversión
inicial, de tal modo que el valor obtenido es el valor actual neto del proyecto.

b) Análisis de la Tasa Interna de Retorno Económica y Financiera (TIRE,

TIRF)
La tasa interna de retorno de una inversión, es el promedio geométrico de los
rendimientos futuros esperados de dicha inversión y que implica el supuesto de una
oportunidad para reinvertir. A mayor TIR, mayor rentabilidad.

Evaluación económica

Implica que el 100% del proyecto será financiado con recursos propios. Se expone un
cuadro resumen de los parámetros obtenidos para cada una de las situaciones en las
cuales los costos de producción se incrementan en 20%, o si los clientes disminuyen en
20%.

Situación Inicial Costos de Clientes

producción se disminuyen en
incrementan en 20%
20%
VANE S/. 1,910,222.55 S/. 1,214,013.07 S/. 517,803.59
TIRE 197.45% 129.47% 63.31%
VANF S/. 1,662,500.07 S/. 1,048,520.32 S/. 434,540.58
TIRF 228.19% 145.77% 67.53%

Se observa que el proyecto es muy sensible ante cambios en la disminución del 20% de
clientes, ya que los indicadores de viabilidad y rentabilidad presentan grandes
variaciones, sobre todo en la evaluación financiera, siendo una variable que hay que
controlar y mantener.
9.8 Evaluación de la inversión
Permite determinar la viabilidad económica y financiera de la inversión y aceptar o
rechazar el proyecto.

9.9 Evaluación del plan de negocio

El plan de negocio muestra una buena evalúa financiera y una viabilidad económica
buena lo cual lleva al resultado favorable financiera de la empresa si todo se mantiene
en los márgenes previstos este plan de negocios será rentable.

10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

10.1 Conclusión
 De acuerdo al estudio de mercado que se realizó, se estableció que los
pobladores de la Provincia de Cañete estarían dispuestos a acudir a este nuevo
restaurante enfocado a la venta de alitas de pollo en diferentes sabores y salsas.
 La frecuencia de consumo de alitas de pollo de los pobladores de la Provincia de
Cañete es de dos a tres veces por semana aproximadamente.
 Existe una demanda suficiente para la aceptación de un nuevo restaurante
enfocado en la venta de alitas de pollo en el distrito de San Vicente de Cañete,
ya que, existe un alto grado de consumo de alitas de pollo que los pobladores
estarían dispuesto a consumir.
 Existe un grado de competencia de 3 donde se observó que la mayoría de
consumidores prefieren acudir al Victorias Restaurant, es decir, a pesar de ser un
local que mayormente su producto estrella son las hamburguesas y broaster los
consumidores prefieren este local.

10.2 Recomendación
 Considerar una planificación de estudio de mercado basado en el horario que el
negocio mantendrá con la finalidad de extender el horario de atención al público.
 Considerar un diseño de indicadores para evaluar el desempeño de los
colaboradores buscando una mejora continua del talento humano en cada una de
las actividades que el puesto lo solicite.
 Considerar a futuro la creación e implementación de estrategias de marketing de
experiencia con el objetivo de captar más consumidores, logrando así un mayor
posicionamiento en el mercado.
 Contar con promociones parecidas a la de nuestra competencia la cual podrá
atraer a los pobladores de otros distritos.
 Aumentar la variedad de sabores de alitas de pollo, y agregar cortesías
adicionales.
BIBLIOGRAFIA

CAÑETE, M. P. (s.f.). MPC. Obtenido de [Link]

Funcionamiento_Requisitos.pdf

SUNARP. (04 de 08 de 2018). SUNARP. Obtenido de

[Link]
en-seis-pasos

BEJARANO, P. G. (2013). GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO COMO ESTRATEGIA PARA

RETENCIÓN. MEDELLIN. Recuperado el 14 de 06 de 2022, de
[Link]
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LINKOGRAFIA
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 [Link]
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att/info_11_03.pdf