ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL

FACULTAD DE INGENIERIA EN MECANICA Y CIENCIAS DE LA PRODUCCION INGENIERIA EN ALIMENTOS

OPERACIONES UNITARIAS IV

TEMA:
EXTRACCION

COCO
PROFESOR: Ing. Jos Rodrguez W.

INTEGRANTES:
Galo Chuchuca Morn Diana Coello Montoya Diego Valenzuela Cobos Carolina Villavicencio Peralta

FECHA: 27 de Julio del 2011

ndice

ndic ................................ ................................ ................................ ...................... 2 Intr d ccin ................................ ................................ ................................ .......... 3

Pr pi d d

Valor Nutricional................................ ................................ ........................ 4 Usos ................................ ................................ ................................ ............. 4 Subproductos................................ ................................ .............................. 5 Exp rim ntacin ................................ ................................ ................................ .... 5 Objetivos ................................ ................................ ................................ ..... 5 Datos experimentales................................ ................................ ................. 5 C lculos ................................ ................................ ................................ ....... 6 Resultados................................ ................................ ................................ ... 6 Gr ficos ................................ ................................ ................................ ....... 7 Curva de Reparto Experimental................................ ........................... 7 Solucin Gr fica en Bateria a Contracorriente (terica) .................... 8 Solucin Gr fica en Bateria a Contracorriente (real) ......................... 9 An lisis de resultados ................................ ................................ ............................ 10 Bibliografa ................................ ................................ ................................ ............. 10

Pr

nt cin................................ ................................ ................................ ........... 1

................................ ................................ ................................ 3

EL CEITE DE C C

El aceite de coco no tiene muc a fama. La razn de ello es porque tiene una gran cantidad de cidos grasos saturados, concretamente de cido graso lurico (mayoritario), mirstico, cprico y caprlico. De todos los cidos grasos saturados presentes en el aceite de coco, el que ms beneficio aporta como carga antibitica y antiviral es el cido lurico, segn varios estudios cientficos, porque se convierte al ser ingerido en un monoglicrido llamado monolaurina. Pues bien, la monolaurina es beneficiosa para las infecciones vricas, bacteorolgicas y protozoicas. Adems, al tener vitamina E (0,7mg) el cido graso saturado lurico acta equilibrando los niveles de colesterol, aumentando el colesterol bueno (HDL). El tener cidos grasos como el caprlico y el cprico, considerados de cadena intermedia, convierte al aceite de coco en un alimento beneficioso para las personas que tienen problemas de absorcin de grasas. Propiedade del aceite de coco 1. En la India se utiliza el aceite de coco con fines teraputicos desde la antiguedad. El aceite de coco que incluye a la lec e de coco es ms exquisito para el paladar y tiene un sabor dulce. 2. Aumenta el colesterol bueno (HDL), disminuyendo el colesterol total del organismo. 3. Tiene propiedades antisptica, antimicrobiana y antifngica (hongos de la piel). 4. Para la piel: Sirve para hidratar, combatir el enrojecimiento, la sequedad y la descamacin. 5. El jabn de coco es muy utilizado para remediar los problemas cutneos. 6. Tambin es utilizado para nutrir y revitalizar el cabello.
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Valor nutricional del aceite de coco La proporcin de cidos grasos del aceite de coco en 100g es: cido graso monoinsaturado oleico cido graso monoinsaturado palmitoleico cido graso monoinsaturado lurico cido graso monoinsaturado caprlico cido graso monoinsaturado cprico cido graso saturado mirstico cido graso saturado palmtico cido graso saturado esterico cido graso poliinsaturado linoleico cido graso poliinsaturado linolnico 5,8g 0 44,6g 7,5g 6g 16,8g 8,2g 2,8g 1,8g 0

El porcentaje para saber la cantidad total de cidos grasos de cada clase del aceite de coco: cidos grasos saturados (AGS) cidos grasos monoinsaturados (AGM) cido graso poliinsaturado (AGP) 86,5g 5,8g 1,8g

U o del aceite de coco

Previene enfermedades tales como: las cardiovasculares y problemas de tiroides. Ayuda a perder peso. Resulta ideal para las personas que se le han extirpado la vescula biliar. Problemas digestivos y de hgado.

Una de las propiedades ms interesantes del aceite de coco es su composicin de acido larico con propiedades antivricas y bacterianas. Esta sustancia est presente en el 56 % de la leche materna que proporciona tonicidad a la piel, suavidad y proteccin debido a su accin reestructurante. Finalmente decir que existen mltiples formas de disfrutar del aceite de coco, si no lo utilizamos como relajante en la ducha o como aceite, podemos emplearlo en la cocina ya que es un aceite que no se oxida al calentarlo, y si tampoco lo empleamos en la cocina, tenemos la opcin de deleitarnos con su olor, que tambin nos aporta relajacin y tranquilidad.

Subproducto que e obtiene del re iduo de la extraccin del aceite de coco La harina de coco es bastante rica en fibra, y esto limita su inclusin en las raciones para los cerdos. Segn sean los otros ingredientes, se puede incluir hasta un 25% en la racin total. En las zonas donde abunda la harina de coco, y siempre que se est dispuesto a aceptar la menor eficacia de transformacin del pienso, se puede incluir hasta en un 50%. Esto produce un tocino firme en los cerdos. La harina de coco se emplea muy poco en las raciones para las aves de corral debido a que es difcil formular una racin que sea equilibrada respecto a los aminocidos, suficientemente escasa en fibra y rica en caloras. La lisina crea un problema especial, ya que gran parte de este cido aparentemente queda destruido en la harina prensada a tornillo. Se han formulado y ensayado raciones para las aves de corral que contienen ms de 40% de harina de coco. En stas el contenido energtico se puede aumentar aadiendo aceite de coco, y los aminocidos se equilibran aadiendo metronsina y lisina, o harina de pescado. La copra mohosa da una harina de coco inadecuada para las raciones de las aves de corral.
 

Experimentacin
B ETIVOS: y Obtener mediante la experimentacin, la curva de equilibrio o curva de reparto del aceite de coco, para poder disear la batera de extraccin en base al solvente empleado, diluyente acrlico. Encontrar mediante la grfica, el nmero de etapas necesarias para la extraccin del aceite de coco as como las concentraciones en cada una de stas, requeridas para el proceso. Definir el nmero de etapas reales empleadas en el proceso de extraccin del aceite de coco.
  

D TOS EXPERI ENT LES:

Muestra inicial Peso inerte Peso aceite Porcentaje de aceite en coco

0,1 kg 0,038 kg 0,034 kg 40%

CLCULOS:
    







RESULT DOS:
(a)

kg ac/kg ol 0,260 0,173 0,138 0,108 0,059 0,026

R(a) kg o l/kg inerte 1,3158 1,1579 1,1053 1,0526 0,9737 0,9211

X(a) kg ac/kg inerte 0,342 0,200 0,153 0,113 0,058 0,024

X( ) kg ol/kg inerte 0,9737 0,9579 0,9526 0,9395 0,9158 0,8974

 

Pe o aceite (kg) 0,013 0,0076 0,0058 0,0043 0,0022 0,0009

Pe o o lucin (kg) 0,05 0,044 0,042 0,04 0,037 0,035

L flujo inferior 2,3158 2,1579 2,1053 2,0526 1,9737 1,9211

Xa kg ac/kg f inf 0,148 0,093 0,073 0,055 0,029 0,012

Xs kg sol/kg f inf 0,420 0,444 0,453 0,458 0,464 0,467

"

GR

ICOS: CURVA DE REPARTO EXPERI ENTAL

SOLUCION GR ICA EN BATERIA A CONTRACORRIENTE (ETAPAS TEORICAS) 1 = 0,6

Xa(0) = 0.4

Xa(n) = 0.04 Xs(n) = 0.05

Concentraciones tericas x 1 2 3 4 0,375 0,285 0,214 0,151

y 0,6 0,47 0,36 0,264 x 5 6 7 0,098 0,057 0,026 y 0,181 0,11 0,051

a=1

SOLUCION GR ICA EN BATERIA A CONTRACORRIENTE (ETAPAS REALES EFICIENCIA 0,7)

Concentraciones tericas x 1 2 3 4 5 y 6 7 8 9 10 x y

Anlisis de Resultados

Bibliografa
 Aceite de coco. [Link] Fecha de consulta: 24 de Junio del 20011.  Usos del Aceite de Coco. [Link] Fecha de consulta: 24 de Junio del 20011.  Harina o torta de coco. [Link] Fecha de consulta: 24 de Junio del 20011.

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