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Proceso de la Leche para Niños

El documento describe el proceso de análisis sensorial de la leche, el cual consta de tres fases: la fase olfativa donde se analiza el olor, la fase gustativa donde se analiza el sabor, y la fase visual donde se analizan el color, la densidad y la textura. El análisis sensorial es importante para caracterizar y controlar la calidad de los productos lácteos.

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Proceso de la Leche para Niños

El documento describe el proceso de análisis sensorial de la leche, el cual consta de tres fases: la fase olfativa donde se analiza el olor, la fase gustativa donde se analiza el sabor, y la fase visual donde se analizan el color, la densidad y la textura. El análisis sensorial es importante para caracterizar y controlar la calidad de los productos lácteos.

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La leche

El proceso de transformación de la
leche, se da cambios a nivel físico y
químico que modifican las
características de apariencia, olor,
textura, sabor y aroma,
convirtiéndose el análisis sensorial
en la caracterización y control de
calidad de los productos lácteos.
La cata tiene tres fases

Fase olfativa Fase gustativa Fase visual

¿Sabes que si tuviéramos que esto es lo primero en lo que


La leche, tiene un olor
decidir el sabor de la leche nos vamos a fijar de nuestro
característico.
nota su intensidad y las notas diríamos que se acerca más al vaso de leche, el color y la
olfativas que nos van a indicar dulce que al salado? densidad que tiene.
características, de la leche
que tomamos. puedes
detectar si hay aromas, Color: Todos sabemos
añadidos como vainilla,
que la leche es blanca,
canela, etc.
pero dependiendo de su
contenido en grasa y/o
del proceso térmico al
Textura: Sabor: que se ha sometido puede
tener un color amarillento.
La consistencia de la leche deberemos tener en
puede variar, ser más cuenta que el sabor
espesa/pesada o cambia según el tipo de Densidad: Para ver su
ligera/acuosa. Esto va a tratamiento térmico que densidad, mueve el vaso
depender de la cantidad de como si fuera una copa de
haya sufrido la leche. vino cuanto más líquida es
grasa y sólidos disueltos.
la leche (menos lágrima
blanca), menos calidad
Es en la que se aprecia el color.
[Link] leches
enteras son las de un color blanco más
intenso y las semidesnatadas y desnatadas
pierden intensidad hacia un blanco azulado
o marfil.

Fase visual

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