UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
DEPARTAMENTO DE MICROBIOLOGÍA-PARASITOLOGÍA
MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
PRÁCTICA N° 01
TEMA:
“Orientación de actividades prácticas. Normas de Bioseguridad
aplicadas en un laboratorio de Microbiología de alimentos”
Docente: Dra. Graciela Olga Albino Cornejo
Alumna:
● García Granados Milagros
Ciclo: 2022-II
Lambayeque, 2022
Práctica N° 01
“Orientación de actividades prácticas. Normas de Bioseguridad aplicadas en un
laboratorio de Microbiología de alimentos”
1. Introducción
El término “bioseguridad” corresponde al conjunto de lineamientos, medidas y
acciones de prevención, control, mitigación y erradicación de impactos y
repercusiones adversas a la salud y el ambiente con la finalidad de disminuir el riesgo
de transmisión frente a algunos agentes biológicos contaminantes (Nodal & Gonzalez,
s. f.).
Si bien, los profesionales del laboratorio se encuentran expuestos a una diversidad de
riesgos poniendo en peligro su salud; ya que, la mayoría de estos profesionales se
encuentran manipulando materiales infecciosos, compuestos tóxicos, químicos e
inflamables, pero, la disyuntiva se da cuando estos se encuentran en contacto con
material biológico-infeccioso, ya que surge la posibilidad de que puedan exponerse a
agentes patógenos y puedan infectarse e infectar a más personas (Ayala, Lara &
Rodríguez, 2008).
Los laboratorios de diagnóstico clínico cuentan con cierto grado de peligrosidad
dependiendo de los patógenos que se estudian en él, por lo que se dividen en 4 grupos
según el riesgo, es decir, los dos primeros son laboratorios básicos (nivel de
bioseguridad I y II), el tercero se le conoce como laboratorio de contención (nivel de
bioseguridad III) y el cuarto como laboratorio de contención máxima (nivel de
bioseguridad IV), encontrándose en este último los laboratorios de virología.
(Mazzali, 2005).
El uso de los EPP (equipos de protección personal) es muy importante, como mandil,
respirador N95, cobertor de cabello, gafas y guantes, así mismo, se debe realizar el
lavado de manos de la manera correcta, haciendo uso de los 11 pasos recomendados
por la OMS y los equipos empleados deben ser eliminados de la manera correcta
(Mazzali, 2005).
2. Objetivos
● Identificar las diversas normas de bioseguridad usadas en el laboratorio de
microbiología de alimentos.
● Efectuar el uso de las normas de bioseguridad para realizar buenas prácticas en
el laboratorio de microbiología de alimentos.
3. Materiales y Métodos
3.1 Materiales:
Manual de bioseguridad
3.2 Métodos:
Reconocer los principios básicos de control, comportamiento y de bioseguridad en el
laboratorio son los siguientes:
a. Medidas primarias: implican el uso de técnicas encaminadas al control de los
microorganismos para impedir una auto contaminación e impedir la difusión de
aerosoles, estas se pueden mencionar como:
Estar a tiempo al inicio de la práctica y con bata puesta al entrar y al finalizar
esta.
No introducir alimentos y bebidas al laboratorio, no mascar chicle, ni llevarse
objetos a la boca (goma, lápiz, bolígrafo). Debe evitarse el uso de cosméticos,
aretes y anillos.
Prohibir la entrada a personas ajenas al laboratorio.
Utilizar bata limpia, abotonada, guantes, gorro, cubreboca y gogles en casos
particulares.
Usar la bombilla de seguridad y evitar la formación de aerosoles al realizar las
diluciones. No succionar con la pipeta en la boca.
Desinfectar la mesa de trabajo antes y después de realizar las técnicas, usar
estos para materiales de desecho y en derrame de material contaminado.
Depositar el material desecho en bolsas de plástico.
b. Medidas secundarias: tienen como finalidad seguir protegiendo al operador.
El equipo de protección de laboratorio debe quitarse al salir y no llevar estos o
usarlos a otras áreas.
Las manos deben lavarse después de la manipulación de material infeccioso.
Deben cubrirse heridas o raspaduras con apósitos impermeables.
c. Medidas terciarias: Todas aquellas con el fin de evitar la diseminación del
microorganismo y como consecuencia infecciones a otras áreas y a la comunidad. El
uso de cabinas de seguridad biológica de flujo laminar, tipo horizontal y tipo vertical,
equipadas con filtros HEPA ([Link] particulate air) para retener partículas
suspendidas en el aire, eliminan el 99.97%.
4. Resultados
4.1 EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL (EPP)
Los Equipos de Protección Personal, es cualquier equipo o dispositivo destinado para ser
utilizado por el trabajador y que tienen como función principal proteger diferentes partes del
cuerpo, para evitar que un trabajador tenga contacto directo con factores de riesgo que le
pueden ocasionar una lesión o enfermedad. No evitan el accidente o el contacto con
elementos agresivos, pero ayudan a que la lesión sea menos grave. Las ventajas del uso de los
elementos de protección personal es proporcionar una barrera entre un determinado riesgo y
la persona, mejorar el resguardo de la integridad física del trabajador y disminuir la gravedad
de las consecuencias de un posible accidente sufrido por el trabajador.
Pasos para la colocación de EPP:
a) Lavarse las manos
1. Mojarse las manos con agua.
2. Deposite en la mano una cantidad de jabón
líquido suficiente para cubrir todas las
superficies de la mano.
3. Frótese las palmas de la mano entre sí.
4. Frótese la palma de la mano derecha contra el
dorso de la mano izquierda entrelazando los
dedos y viceversa.
5. Frótese las palmas de las manos entre sí, con los
dedos entrelazados.
6. Frótese el dorso de los dedos de una mano con
la palma de la mano opuesta, agarrándose los dedos.
7. Frótese con un movimiento de rotación el pulgar izquierdo, atrapándolo con la palma
de la mano derecha y viceversa.
8. Frótese la punta de los dedos de la mano derecha contra la palma de la mano
izquierda, haciendo un movimiento de rotación y viceversa.
9. Enjuagarse las manos con agua.
10. Séquese con una toalla desechable.
11. Sírvase la toalla para cerrar el grifo.
12. Sus manos son seguras
b) Colocarse el mandil
Se utilizan si hay riesgo de salpicaduras de fluidos corporales. La misma bata
se puede utilizar cuando se presta atención a más de un paciente con el
mismo padecimiento siempre y cuando, estos se organicen en cohorte al
ubicarse en una misma área de aislamiento y sólo si la bata no tiene contacto directo con un
paciente.
c) Colocarse el respirador N95
Utilice un respirador siempre que brinde atención dentro de las instalaciones de aislamiento
del paciente cuando se considere se efectuará un procedimiento generador de aerosoles,
asegurándose de que el sello del respirador se revise antes de cada uso mediante la técnica de
inspiración profunda.
- Pasos para el uso del respirador:
1. Coloque el respirador en la mano con la pieza
nasal situada en la zona de las yemas de los
dedos, dejando que las cintas ajustables
cuelguen a ambos lados de la mano.
2. Coloque el respirador bajo el mentón, con la
pieza nasal en la parte superior.
3. Tire de la cinta superior, pásela sobre la cabeza
y colóquela en la zona alta de la parte posterior
de la cabeza. Tire de la cinta inferior, pásela
sobre la cabeza y colóquela debajo de la
anterior, situándola a ambos lados del cuello, por debajo de las orejas
4. Ponga las yemas de los dedos de ambas manos en la parte superior de la pieza nasal y
moldéela (usando dos dedos de cada mano) de modo que se adapte a la forma de la
nariz. Si solo se pellizca la pieza nasal con una mano, es posible que el desempeño del
respirador sea menor
5. Cubra la parte frontal del respirador con ambas manos, teniendo cuidado de no
modificar la posición del respirador.
d) Colocarse el cobertor de cabello
Estira el gorro y ábrelo haciendo una especie de bolsa. Una vez abierta,
coloca el gorro frente a la cara dejando los puntos de unión en la frente y en
la nuca. Acomoda el gorro desechable en la cabeza, teniendo en cuenta que
no debe quedar ni pelo ni orejas fuera de este.
e) Colocarse las gafas
Se utilizan en la atención de pacientes sospechosos y confirmados de
COVID-19, con especial atención cuando se realizan procedimientos
generadores de aerosoles.
f) Colocarse los guantes
Son esenciales en el EPP ya que previenen la exposición directa con
sangre o fluidos de un paciente infectado.
4.2 TIPOS DE RIESGO
● Riesgo físico: Se trata de una exposición a una velocidad y potencia mayores de la
que el organismo puede soportar en el intercambio de energía entre el individuo y el
ambiente que implica toda situación de trabajo.
- Exposición a calor
- Exposición a frío
- Radiaciones Ionizantes – Infrarrojas – Ultravioletas
- Presiones anormales
- Exposición a ruido
- Vibraciones
● Riesgo químico: Son todos aquellos constituidos por sustancias o materiales
químicos tóxicos y que en concentraciones y tiempo de exposición mayores que los
permisibles, pueden causar daños a la salud del trabajador (intoxicaciones,
dermatosis, quemaduras por inhalación, entre otros.)
- Gases tóxicos
- Productos inflamables
- Radioactivos
● Riesgo biológico: exposición a microorganismos, con
inclusión de los genéticamente modificados, cultivos celulares y endoparásitos
humanos, susceptibles de originar cualquier tipo de infección, alergia o toxicidad que
puedan dar lugar a enfermedades, motivada por la
actividad laboral
- Virus
- Bacterias
- Hongos
- Parásitos
4.3. SÍMBOLOS
El trabajo en el laboratorio presenta una serie de riesgos de origen y consecuencias
muy variadas, relacionados básicamente con las instalaciones, los productos que se
manipulan y las operaciones que se realizan con ellos.
Las sustancias o productos utilizados en el laboratorio, en el hogar, o en la vida
cotidiana, contienen en la etiqueta elementos sobre su contenido, instrucciones sobre
su uso, y en algunos casos rombos de seguridad, o bien, representado con palabras, a
éste se le llama Código de colores. (Perez, 2014)
Además también se deben tener en cuenta: los pictogramas, que se emplean para
transmitir un mensaje de comprensión inmediata, deben ser claros y precisos, para que
la persona pueda comprenderlos a simple vista. Los pictogramas son representaciones
gráficas de objetos reales que sirven para transmitir información de manera
simplificada.
Pictogramas de obligación
● Se encargará de indicarnos que deberemos realizar alguna acción para así evitar un
accidente.
●Tienen forma redonda. Pictograma blanco sobre fondo azul.
Pictogramas de salvamento y socorro
●Están concebidas para advertirnos del lugar donde se encuentran salidas de
emergencia, lugares de primeros auxilios o de llamadas de socorro, emplazamiento
para lavabos o duchas de descontaminación etc.
● Tienen forma rectangular o cuadrada. Pictograma blanco sobre fondo verde.
Pictogramas de Prohibición
● Tienen por objeto el prohibir acciones o situaciones.
●Forma redonda., Pictograma negro sobre fondo blanco, bordes y banda (transversal
descendente de izquierda a derecha atravesando el pictograma 45º respecto a la
horizontal), rojos.
4.4. CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS
Cada color de bolsa tiene un determinado uso. Así tenemos que en la roja se separan
los residuos biocontaminados que son generados en el proceso de atención médica, en
la amarilla segregan residuos con características físicas y químicas de potencial
peligro por lo corrosivo, inflamable, toxico, explosivo y reactivo para la persona, y
finalmente en la bolsa negra se desechan los residuos que no han estado en contacto
directo con el paciente. (Essalud, 2014)
Tirar en bolsa roja (Duarte, 2016)
●Algodón con sangre y/o fluidos corporales.
●Apósitos con sangre y/o fluidos corporales.
●Catéteres usados.
●Frascos de drenajes descartables (plásticos).
●Gasas usadas.
●Guías de suero utilizado para pasar sangre y hemoderivados.
●Guantes usados.
●Jeringas utilizadas con sangre, fluidos corporales y vacunas.
●Papeles manchados con sangre.
●Residuos provenientes de cultivos de laboratorio.
●Mascarillas.
Tirar en bolsa amarilla (Duarte, 2016)
●Residuos corrosivos
●Residuos químicos
●Residuos irritantes
●medicamentos vencidos.
Tirar en bolsa negra (Duarte, 2016)
●Envases de aerosoles.
●Material administrativo (papeles, carbónicos, etc).
●Envoltorios de esterilización.
● Restos de comidas.
●Precintos o sujetadores de caja.
●Envases o envoltorios de jeringas.
● Toallas de papel.
●Diarios, revistas, en las cajas de la Fundación para su reciclado.
Tirar al contenedor de punzocortantes (Duarte, 2016)
● Agujas
●Mandril de catéter tipo Abbocath, cánulas, alambres, catéteres,
mandril de argyle.
● Hojas de Bisturí.
● Lanceta
5. Conclusiones
Con el informe se logró identificar y reconocer las distintas normas de bioseguridad
dadas en el laboratorio de microbiología de alimentos; y siendo estas muy importantes
para cuidar y resguardar la identidad de aquellos individuos que hacen uso de esta.
Por otro lado, se llegó a la conclusión de que al efectuar las normas de bioseguridad
con claridad y responsabilidad; estas van a permitir una buena práctica en el
laboratorio de microbiología de alimentos; dado que al ponerlas en práctica el
individuo se verá protegido y así protegerá a las personas a su alrededor.
6. Referencias Bibliográficas
● Aguilar, M. (2016, 14 mayo). [PDF] Manual de Prácticas de Laboratorio de
Virología- Free Download PDF. SiloTips. Recuperado 20 de junio de 2022, de
[Link]
● Ayala, N., Lara, H. & Rodríguez, C. (2008, 2 abril). Bioseguridad en el laboratorio:
medidas importantes para el trabajo seguro. Medigraphic. Recuperado 19 de junio
de 2022, de [Link]
● BBC News Mundo. (2021, 17 junio). Coronavirus: la preocupación por la
seguridad en los 59 laboratorios del mundo que manejan los virus más letales.
Recuperado 19 de junio de 2022, de [Link]
● Duarte, M. (2016). RESIDUOS DE ESTABLECIMIENTOS DE SALUD. Hospital
J. P. Garrahan. Recuperado 20 de junio de 2022, de
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● Essalud (2014, 15 abril). EsSalud capacita a trabajadores para correcta eliminación
de residuos sólidos. Recuperado el 20 de junio de 2022, de
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● Mazzali, R. (2005). Nivel 4 de Bioseguridad (I). Revista de la Sociedad Venezolana
de Microbiología, 25(1), 50-53. Recuperado en 19 de junio de 2022, de
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● Mendoza, I. (2020). Equipo personal de protección (EPP) [Archivo PDF].
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● Nodal, C., & Gonzalez, S. (s. f.). Bioseguridad. VISAVET. Recuperado 19 de junio
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● Perez, J. (2014, 23 noviembre). Sustancias peligrosas, codigos de colores y
pictograma reconocimiento de las frases con R Y S. Recuperado 20 de junio de
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● Ramírez, K. (2019). Tipos de riesgos [Archivo PDF].
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