"AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL"

UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA”

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN

PRIMER INFORME DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES EN EL

RESTAURANTE “YEMHENG GOURMET E.I.R.L.”
Apellidos y Nombres
del Practicante : ALVAREZ GUTIÉRREZ, JOSÉ FERNANDO
Código del Practicante: 20184446
Apellidos y Nombres del
Docente de Practica : Dr. PAREDES SUMARI, EDDY TULIO

2022 – I

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II.- AGRADECIMIENTO

Le agradezco principalmente a Dios le doy gracias por darme esta linda oportunidad de
realizar mi práctica Pre-profesional por todas sus bendiciones y por llenarme de fuerza
para seguir adelante con mis sueños.
Agradezco también a mi madre y a mi padre que lo son todo para mí y que me ayudo
inmensamente en muchas cosas y también a toda mi familia por su gran apoyo.
Agradezco mi Facultad de Contabilidad de nuestra grandiosa Universidad Nacional
SAN LUIS GONZAGA, por darme la mejor educación y enseñanza para realizar mi
práctica profesional y por ayudarme a enfrentar una nueva etapa que muy pronto
comenzare que es la vida universitaria.
Agradezco también a mi Docente de Practica Pre-Profesionales, quien me han dado la
mejor educación y los mejores consejos, los cuales siempre tendré presentes a lo largo
de mi vida.
Agradezco también a mi institución YEMHENG GOURMET E.I.R.L. al Gerente el
Señor ESPINOZA YEMHENG, VICTOR JOSÉ, a mis compañeros de trabajo que
durante estos meses, fueron mi mejor apoyo donde me enseñaron muchas cosas y gane
mucha experiencia que me ayudara a lo largo del camino.

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III.- INDICE
Pág.
CARATULA …………………………………………………………………. 01

AGRADECIMIENTO ……………………………………………………….. 02

INTRODUCCIÓN …………………………………………………………….

ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA …………………………… 05

Localización.
Reseña Histórica (opcional)
Misión, Visión, Valores, Objetivos.
Base Legal.
Actividades (Productos o servicios que ofrece).
Estructura orgánica y organigrama del centro de practicas

GENERALIDADES Y DESCRIPCIÓN DEL DESARROLLO DE LAS

PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES ………………………………………. 08
Objetivos generales y específicos de las Prácticas Pre Profesionales.
Descripción detallada de las actividades realizadas
Métodos, técnicas y recursos utilizados en las Profesionales.
Limitaciones encontradas
Logros alcanzados

BIBLIOGRAFÍA ………………………………………………………………. 11

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IV.- INTRODUCCIÓN

En el presente informe de mi práctica Pre-profesional realizada en el restaurante de

comida rápida YEMHENG GOURMET E.I.R.L. doy a conocer todas y cada una de las
actividades experiencias y anexos realizadas durante estos 02 meses que he durado en la
prestigiosa institución.
La empresa se caracteriza por tener un buen manejo administrativo, generando así un
buen ambiente laboral y ofreciendo al cliente una calidad de atención al cliente
distinguido.
La práctica Pre-profesional es un paso muy importante para llegar a ser un gran
profesional al poseer mayores conocimientos acerca de los procesos administrativos,
procesos operacionales, financieros, etc.
Estos fueron unos meses llenos de muchas lindas experiencias que serán únicas en mi
vida aprendí muchas cosas importantes durante el mes que sé que me servirán para toda
la vida y recordare siempre está linda etapa en mi vida.

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V.- ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA

5.1.- Localización
El restaurante YEMHENG GOURMET E.I.R.L. se encuentra ubicado en la ciudad de
Ica, exactamente en la Cooperativa “Señor de Luren” Manzana A. Lote 1, con
referencia Camino a Huacachina.

5.2.- Reseña histórica (opcional)

El chifa Yemheng es el emblemático legado fundado por el señor Victor Yemheng
Sarmiento, el cual viene a ser la 1era generación de los Yemheng iqueños. Fundó el
primer chifa Yemheng hace aproximadamente 50 años en la ciudad, en la calle
Amazonas, centro de Ica, y desde ese entonces ha mantenido una preferencia por los
consumidores, que ha transcendido casi 2 generaciones. El chifa Yemheng se
caracteriza por mantener una sazón de comida china-cantonesa, en el cual
encontraremos platos tradicionalmente orientales, así como también platillos como el
aeropuerto, o el chaufa que fueron agregados por la fusión de gastronomía así como
también al gusto y necesidades del cliente. Actualmente cuentan con 3 sucursales en la
ciudad de Ica que mantienen el nombre de Chifa Yemheng quienes son gerenciados por
la 3era generación de la familia, pero la segunda generación decidió formar otros
restaurantes orientales, pero con distintos nombres, como por ejemplo tenemos: Huong
Tong, Kam Long y el también conocido Royal Yemheng.
El chifa YemHeng del que tratará la investigación se encuentra ubicada exactamente en
la Cooperativa “Señor de Luren” A-1, la cual está ubicada camino hacia la Huacachina,
un lugar sumamente estratégico, pues es donde se acumula el turismo en días festivos.
Sus labores comenzaron en el mes de mayo del año 2018, y desde ese momento ha
venido siendo un punto preferido por los consumidores de esa zona.
El Chifa Yemheng ubicado en la Av. Camino a Huacachina, viene afrontando una
buena campaña en el año 2022, pues la normalización de las medidas sanitarias, así
como también la afluencia de gente a causa del turismo por fiestas patrias, traerán
ganancias de gran valor. Pero un problema que hasta el momento no está controlado del
todo, es la calidad del servicio que ofrecen. Puesto que, muchos clientes cuestionan la
subida de precio de los famosos combos, con relación a la cantidad del producto. Así

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como también, la atención recibida en las horas punta del chifa, por ejemplo, la hora del
almuerzo que empieza a las 12:00 PM y termina aproximadamente a las 3:00 PM, y es
donde se juntan muchos pedidos tanto en el local como para delivery y para recojo. Por
ende, hay una ralentización de los procesos.
Por otro lado, la atención al cliente brindado, si bien es regular muchas personas que
visitan el chifa piensan que podría ser aún mejor. Con el presente trabajo de
investigación, queremos determinar qué relación existe entre la calidad del servicio
ofrecido por el Chifa Yemheng con la satisfacción del cliente, basándonos en el año
2022.

5.3.- Misión, Visión, Valores, Objetivos.

Misión: “Ofrecer una variedad de platillos orientales con insumos de calidad a un
precio asequible, contando con un personal capacitado y comprometido con los valores
de la empresa para ofrecer el mejor servicio a nuestros clientes”
Visión: “Ser reconocidos como el restaurante de comida oriental líder en la ciudad de
Ica, por ofrecer una variedad de platillos orientales, con un sabor único, acompañado de
un servicio de calidad.”
Valores: Honestidad, Integridad, Responsabilidad, Independencia, Confidencialidad,
Creatividad.
Objetivos:
• Brindar servicios de calidad a nuestros clientes, mediante una buena atención al
cliente.
• Aportar soluciones concretas a las necesidades de nuestros clientes.
• Contar con personal adecuado para realizar sus labores de manera eficaz y
eficiente, sin mostrar negatividad.
• Tener una sólida cultura organizacional, así como valores éticos claros que
busquen el éxito de nuestros clientes.

5.4.- Base Legal

· Ley N° 28518 Ley sobre modalidades formativas Laborales
· D. Supremo N° 007-2005-TR Reglamento Ley 28518(Modalidades formativas
Laborales)

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 · Decreto Legislativo N° 1401 Régimen Especial que regula las modalidades
Formativas de servicios en el Sector Publico
· D.S. N° 083-2019-PCM: Reglamento del Dec. Leg. 1401. Régimen Especial que
regula las modalidades Formativas de servicios en el Sector Publico
· Reglamento de Prácticas Pre-profesionales de la UNIVERSIDAD NACIONAL
“SAN LUIS GONZAGA”, Aprobado con Resolución Rectoral Nº 1228-R-
UNICA-2020

5.5.- Actividades (Productos o Servicios que ofrece).

El restaurante YEMHENG GORUMET E.I.R.L. más conocido como CHIFA
YEMHENG, cuenta con una variedad de platillos de origen cantonés, y también
platillos fusión con la comida peruana. Tiene una carta reducida de platos especiales o
A la carta, así como también ofrece los famosos Combos y Super-combos. Entre
algunos de los productos más ofrecidos por el Chifa Yemheng, se encuentran el
famosos Combinado, el Tipakay, Chijaukay, Kamlu Wantan, los ricos wantanes fritos y
sancochados, Pollo con Verduras, entre otros ejemplares.

5.6.-Estructura Orgánica y Organigrama del Centro de Practicas

DUEÑO DE LA EMPRESA

GERENTE GENERAL

ENCARGADO DE SALÓN /
JEFE DE COCINA
CAJERO

COCINEROS MOZOS

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AYUDANTES DE COCINA

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VI.- GENERALIDADES Y DESCRIPCIÓN DEL DESARROLLO DE LAS
PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES

6.1. Objetivos generales y específicos de las Prácticas Pre Profesionales

Objetivos generales:
Gestionar procesos pedagógicos, didácticos y evaluativos de manera integral, teniendo en cuenta  
las teorías, principios, modelos y enfoques vinculados a la práctica pedagógica
Dirigir los procesos la gestión educativa en sus dimensiones: institucional, pedagógica,
administrativa y comunitaria, a fin de responder a las necesidades de aprendizaje locales, regionales,
en busca de la calidad educativa, basado en los principios de pertinencia, relevancia, eficacia,
eficiencia y equidad.
Objetivos específicos:
Planificar los procesos pedagógicos o estrategias de enseñanza en coherencia entre los
aprendizajes que se quiere lograr en sus estudiantes, el uso de los recursos disponibles y
la evaluación, en una programación curricular teniendo en cuenta las diferencias
individuales, socio afectivas y contextos culturales.
Dirigir los procesos didácticos con dominio de los contenidos disciplinares, el uso de
estrategias, recursos didácticos, tecnológicos para el logro de un aprendizaje efectivo en
la solución de problemas relacionados con sus experiencias, intereses y contextos
culturales.
Evaluar   el aprendizaje de acuerdo con las competencias previstas en el área curricular
que enseña, para tomar decisiones y realimentar, teniendo en cuenta las diferencias
individuales y contextos socio – culturales de los estudiantes.
Gestionar la calidad de   los procesos de gestión educativa: institucional, pedagógica,
administrativa y comunitaria, teniendo en cuenta las características del entorno
institucional, familiar y social, estableciendo metas de aprendizaje, basado en el respeto,
el estímulo, la colaboración mutua y el reconocimiento de la diversidad.
Evaluar los procesos la gestión educativa institucional, pedagógica, administrativa y
comunitaria a través de la reflexionar sobre las metas que se proponen alcanzar,
supervisión, monitoreo, acompañamiento que contribuyan con la toma de decisiones
institucionales en favor de la mejora de los aprendizajes.

6.2. Descripción detallada de las actividades realizadas

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Las actividades que realicé durante mis prácticas pre-profesionales en mi estadía en el
restaurante YEMHENG GOURMET E.I.R.L. fueron las siguientes:
 Al iniciar el día de trabajo, según el turno asignado (Turno Mañana – Turno
tarde) se realizaba la apertura o cierre respectivamente de caja.
Una vez realizada la primera actividad, se realizaba una supervisión del inventario
del restaurante, en este caso, se tenía que supervisar que cosas podía faltar, o
necesitaban los cocineros o ayudantes de cocina, por ejemplo: Insumos como
arroz, aceite, gas, agua mineral, azúcar, pollo, verduras, etc.
Luego se realizaba supervisión de actividades, en el salón por parte de los mozos,
observar que todos cumplieran sus actividades asignadas y no dejar que falte
algo.
Uso de la caja para registrar las ventas en salón, para delivery y por el aplicativo
Pedidos Ya.
Apoyo en el proceso del servicio de atención al cliente, cuando el momento lo
requiera.
Mantener el espacio de trabajo de manera ordenada y limpia.
6.3. Métodos, técnicas y Recursos utilizados en las Prácticas Pre-Profesionales.
 Se usaron técnicas administrativas en el proceso de cuadre, apertura y cierre de
caja, métodos matemáticos, etc.
 Se usaron técnicas de gestión de potencial humano, para poder realizar las
supervisiones del personal que labora en el chifa.
 Se usaron métodos aprendidos en relaciones humanas, para relacionarse de
manera eficiente y responsable con los trabajadores y no crear
disconformidades.
6.4. Limitaciones encontradas
 La poca motivación de algunos trabajadores con realizar sus actividades de
manera oportuna.
 La baja iniciativa por parte del gerente para tomar en cuenta algunos detalles,
reclamos, quejas y molestias por parte de los trabajadores.
6.5. Logros alcanzados
 Llegar a las metas propuestas por el gerente en cuanto a la mejora de la atención
al cliente.

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 En el proceso de caja, no generar ningún desbalance, y hacerlo de manera rápida
pero eficaz.
 Generar un buen ambiente laboral en los trabajadores de salón y cocina, a su vez
crear mejores lazos de amistad, más allá del compañerismo generado por el
trabajo.
 Mejorar las ventas a final del mes, y dejar grandes ratios de ganancia.

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VII. BIBLIOGRAFIA
 Reyes Ponce Agustín. ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS. Editorial Limusa
México, D. F. 1992.
 Rodríguez Valencia Joaquín. INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN
CON ENFOQUE DE SISTEMAS; Editorial Ecasa. México 1990.
 Claude S. George. HISTORIA DEL PENSAMIENTO ADMINISTRATIVO;
Editorial Pretice Hall, México 1992.
 Idalberto Chiavenato. INTRODUCCIÓN A LA TEORÍA GENERAL DE LA
ADMINISTRACIÓN; Editorial Mc Graw Hill, México 1985.

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