Vitaminas
Las vitaminas son compuestos heterogéneos que no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo
que éste no puede obtenerlos más que a través de la ingestión directa. Las vitaminas son nutrientes
esenciales, imprescindibles para la vida
Las vitaminas son necesarias para nutrientes el buen funcionamiento celular del organismo y, a
diferencia de algunos minerales, actúan en dosis muy pequeñas. Como nuestro cuerpo no puede
fabricarlas por sí mismo, lo nutritivo de los alimentos no se podría aprovechar ya que activan la
oxidación de la comida, las operaciones metabólicas facilitan la utilización y liberación de energía
proporcionada a través de los alimentos. Cada célula del cuerpo tiene la función de transformar los
aminoácidos, minerales y oligoelementos en proteínas, hormonas y enzimas. Algunas vitaminas forman
parte de estas enzimas, por lo que resultan indispensables para el funcionamiento corporal.
Características:
➢ Las vitaminas son moléculas orgánicas cuya ausencia provoca enfermedades
llamadas avitaminosis, como el escorbuto. Puesto que el organismo no es capaz de sintetizarlas
debe adquirirlas junto con los alimentos. Una dieta en la que falte alguna de ellas provocará
trastornos metabólicos que acabará por provocar enfermedades, e incluso la muerte.
➢ Las vitaminas suelen ser precursoras de las coenzimas.
➢ Las vitaminas también actúan como sustancias antioxidantes, que previenen distintos tipos
de cáncer. Así por ejemplo la vitamina E, parece que tomada en los alimentos que la contienen,
previene del cáncer de próstata.
➢ Las vitaminas no generan energía, son a calóricas.
Cada célula del cuerpo tiene la función de transformar los aminoácidos, minerales y oligoelementos en
proteínas, hormonas y enzimas. Algunas vitaminas forman parte de estas enzimas, por lo que resultan
indispensables para el funcionamiento corporal. De las 13 vitaminas diferentes que se conocen
actualmente, podemos diferenciar dos grupos distintos:
1) VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Como la vitamina C y las del complejo B. B1, B2, B6; B9, B12, NACINA,
ÁCIDO FÓLICO, ÁCIDO PANTOTÉNICO Y BIOTINA), que se disuelven en el agua y como el organismo no
puede almacenarlas, es necesario un aporte diario o controlado debido a que el exceso es eliminado
por el sudor y la orina.
2) VITAMINAS LIPOSOLUBLES: se disuelven en grasas como las vitaminas A, D, E, K. Estas se almacenan
en los tejidos adiposos y en el hígado, se diferencian de las hidrosolubles. El exceso de consumo puede
ser muy perjudicial para la salud, ya que nuestro cuerpo sí almacena su exceso. Tanto la carencia como
el exceso de algunas de ellas pueden originar enfermedades irreversibles.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A
➢ Función: ayuda al crecimiento y la visión.
➢ Deficiencia: disminución de la visión en penumbra, piel seca, picazón en los ojos, uñas
quebradizas.
➢ Fuentes: mantequilla, hortalizas de hoja verde, espinacas, frutas como el albaricoque, aceite de
hígado de bacalao, huevos, leche, zanahoria.
VITAMINA D
➢ Función: junto con la vitamina A, permite la absorción de Ca, es primordial para el crecimiento y
la calcificación.
➢ Deficiencia: descalcificación, raquitismo.
➢ Fuentes: pescado, hígado, productos lácteos, huevos, la luz solar, cuyos rayos ultravioletas
favorecen la absorción y asimilación de pro vitaminas en vitamina D.
VITAMINA E
➢ Función: facilita la circulación sanguínea, y estabiliza las hormonas femeninas, favoreciendo el
embarazo y parto.
➢ Deficiencia: anemia en niños prematuros.
➢ Fuentes: frutos secos, huevos, mantequilla, espárragos, soya, espinaca y judías.
VITAMINA K
➢ Función: actúa sobre la coagulación.
➢ Deficiencia: alteraciones en la coagulación sanguínea.
➢ Fuentes: patatas, coliflor, judías verdes, guisantes frescos y las espinacas.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES:
VITAMINA B1 o TI AMINA
➢ Función: liberar energía que contienen los hidratos de carbono.
➢ Deficiencia: disminuye la glucosa en la sangre, fatiga, irritabilidad, debilidad muscular, falta de
concentración o voluntad.
➢ Fuentes: frutos secos, cereales integrales, leguminosas, levadura de cerveza y germen de trigo.
VITAMINA B2 O RIBOFLAVINA
➢ Función: catalizar la oxidación de grasas, proteínas e hidratos de carbono.
➢ Deficiencia: trastornos visuales, inflamación de la mucosa bucal y garganta.
➢ Fuentes: hígado, leche, judías, lentejas, quesos y frutos secos.
VITAMINA B3 NIACINA O ÁCIDO NICOTÍNICO
➢ Función: convertir los alimentos en energía. Se le implica en la oxidación de los carbohidratos y
de los ácidos grasos.
➢ Deficiencia: produce la Pelagra.
➢ Fuentes: leguminosas, frutos secos, cereales, levadura de \ cerveza.
VITAMINA B6 O PIRIDOXINA
➢ Función: metabolismo de / aminoácidos y formación de hemoglobina.
➢ Deficiencia: no parece tener mayor incidencia en los problemas dietéticos.
➢ Fuentes: plátanos, aguacates, cereales integrales, vegetales en general.
VITAMINA B9, M, ÁCIDO FOLICO O FOLACINA
➢ Función: interviene en la síntesis de ADN en las células de tejidos nuevos, como es el caso de los
fetos, también interviene en la formación de glóbulos rojos.
➢ Deficiencia: la carencia de esta vitamina induce a un tipo de anemia que impide el crecimiento
de los glóbulos rojos.
➢ Fuentes: lenteja, judías, verduras, hígado.
VITAMINA B12 O CIANOCOBALAMINA:
➢ Función: formación de glóbulos rojos.
➢ Deficiencia: daño en las células nerviosas y anemia perniciosa.
➢ Fuentes: hígado. Es la única vitamina que tiene una molécula con un mineral, el cobalto, y no lo
produce ninguna planta o animal, sino solo algunos microorganismos.
LA VITAMINA C O ÁCIDO ASCÓRBICO
➢ Función: formación de la proteína de los tejidos conjuntivos y regeneración del cartílago de los
huesos.
➢ Deficiencia: aberturas del tejido conjuntivo, hemorragias subcutáneas, dificultad en la
cicatrización de las fracturas o la caída de dientes.
➢ Fuentes: papas, hortalizas crudas, frutas cítricas, tomates, pimientos, espinacas.
Las vitaminas, aunque son esenciales, pueden ser tóxicas en grandes cantidades. Unas son muy tóxicas
y otras parece que son inocuas incluso en cantidades muy altas.
La toxicidad puede variar según la forma de aplicar las dosis. Como ejemplo, la vitamina D se
administra en cantidades suficientemente altas como para cubrir las necesidades para 6 meses; sin
embargo, no se podría hacer lo mismo con vitamina B3 o B6, porque sería muy tóxica.
Otro ejemplo es el que la suplementación con vitaminas hidrosolubles a largo plazo, se tolera mejor
debido que los excedentes se eliminan más fácilmente por la orina.
Las vitaminas más tóxicas son la D, y la A, también lo puede ser la vitamina B3. Otras vitaminas, sin
embargo, son muy poco tóxicas o prácticamente inocuas. La B12 no posee toxicidad incluso con dosis
muy altas. A la tiamina le ocurre parecido, sin embargo, con dosis muy altas y durante mucho tiempo
puede provocar problemas de tiroides. En el caso de la vitamina E, sólo es tóxica con suplementos
específicos de vitamina E y con dosis muy altas. También se conoce casos de intoxicaciones en
esquimales al comer hígado de mamíferos marinos.
¿CANTIDAD O CALIDAD?
Cada vez más los alimentos son purificados, refinados e industrializados con tratamientos que mejoran
la conservación; el estado natural de las vitaminas se ve alterado y cuando llegan a nuestra mesa han
perdido gran parte del valor nutricional. Los desequilibrios alimenticios como la comida chatarra, salto
de horarios, dietas bajas en calorías, producen disminución en las vitaminas. Otras veces, las carencias
se relacionan con el uso de abonos químicos en lugar de los abonos animales. Como nutrientes del
organismo, las vitaminas son esenciales para la vida. La mejor manera de consumirlas es al natural y
según la variación en función del contenido vitamínico.
Fuentes:
Chazi, Claudio, LAS VITAMINAS. LaGranja. Revista de Ciencias de la Vida [Internet]. 2005; (4):51-54.
Recuperado de: [Link]
Vitamina. (n.d.). [Link]. Retrieved July 28, 2022, from
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(N.d.). [Link]. Retrieved July 28, 2022, from
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