“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”
EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE INTEGRADA 3
“Revaloramos nuestra cultura gastronómica difundiendo sus prácticas originarias”
Actividad No 10
““Reflexionamos sobre la importancia de difundir nuestras prácticas gastronómicas
originarias”
ÁREA: DPCC Grado y Sección: 4º VII Ciclo
COMPETENCIA: Construye su identidad
Capacidades Se valora a sí mismo.
Autorregula sus emociones
Propósito Reconocerán lo valiosa que es para los turistas nuestra gastronomía. En
función a esto, su propósito será reflexionar sobre las prácticas
gastronómicas originarias y la importancia de difundirlas para lograr la
revaloración de los conocimientos ancestrales que se tienen sobre ella.
Producto Evaluaran un proyecto que te permitirá tener una mirada sobre
cómo los pueblos buscan revalorar su gastronomía ancestral
Criterios Valoré mis prácticas culturales que me permiten construir mi
identidad
Tiempo Del 20 al 27 de junio del 2022
Profesora: Lic. Jeny Lescano G
Lic. Celia Grados S.
Lic. Luisa Lizano
SITUACION SIGNIFICATIVA
Esta actividad te permitirá reconocer lo valiosa que
es para los turistas nuestra gastronomía. En función
a esto, tu propósito será reflexionar sobre las
prácticas gastronómicas originarias y la importancia
de difundirlas para lograr la revaloración de los
conocimientos ancestrales que se tienen sobre ella.
Analizo la trascendencia y valoración de las prácticas
gastronómicas originarias.
Tu país es reconocido como uno de los mejores destinos culinarios del mundo, de ahí que el turista se
siente atraído por su gastronomía entre otros aspectos. Observa el siguiente video “Análisis del turismo
gastronómico en el Perú”
https://www.youtube.com/watch?v=x8qVWqgIRak
Luego extrae 4 datos que te brinda el video a partir de la investigación realizada en turistas
que visitan el Perú, analízalos y ordénalos en un organizador visual como el ejemplo que se
muestra a continuación:
Turistas y gastronomía peruana
Reflexiono acerca del valor que se le da a nuestra gastronomía peruana
Ahora reflexiona sobre las prácticas gastronómicas originarias a nivel nacional y local a
partir de lo siguiente:
1. ¿Cómo considera el turista a la gastronomía peruana?
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2. ¿Qué atrae al turista de la gastronomía peruana? ¿Será solo lo delicioso que es la comida?
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3. ¿Crees que los peruanos valoran su gastronomía ancestral? ¿Por qué?
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4. ¿Y tú valoras la gastronomía ancestral de tu comunidad? ¿Por qué?
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5. ¿Las prácticas gastronómicas ancestrales permitirán revalorizar la comunidad? ¿Cómo?
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6. Sustenta con argumentos razonados, ¿cómo puedes aportar en la revaloración de las prácticas
originarias gastronómicas de tu comunidad para fortalecer tu identidad cultural?
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Analizo la trascendencia y valoración de un plato originario de
nuestro país.
Lee a continuación el texto
“La pachamanca, un plato ancestral vigente en la gastronomía
peruana”
La gastronomía peruana mantiene vigentes platos milenarios como la
pachamanca, expresión culinaria de los Andes, que mezcla carnes,
tubérculos y legumbres cocinados bajo tierra, en un horno enterrado
con piedras calientes.
La pachamanca es un tipo de cocina ancestral que nos dejaron
nuestros antepasados. Es un plato muy tradicional y es muy típico
elaborarlo para celebraciones y festividades. Su nombre quiere decir
en quechua “cocina de la tierra” y es una muestra de la comunión que
las culturas prehispánicas tenían con la Pachamama (madre
naturaleza), donde se enterraban los alimentos a ingerir para que se
cocinaran con el calor de sus propias rocas y se aderezaran con el
sabor de las hierbas.
El proceso de calentamiento del horno toma una hora y media aproximadamente y el tapado puede llevar
hasta media hora, mientras que la cocción depende mucho de
la cantidad de carne. El resultado es una mezcla de sabores
intensos donde la carne, desprende los aromas macerados de
las hierbas, y la amplia variedad de tubérculos andinos
enriquece esa mixtura con notas de color, texturas y tonos
más dulces o más secos.
La pachamanca se elabora en muchos lugares de Perú con
carne de varios animales, como carnero, cordero, pollo, vaca
o incluso cuy. Otra particularidad es la hierba que se utiliza
para dar el sabor, en la mayoría de lugares se utiliza el
huacatay, mientras que en Huánuco se utiliza el chincho
encontrado en las alturas andinas. “El chincho es muy diferente al huacatay. Le da más fuerza al sabor y
también más aroma. Al mismo tiempo, hace que la carne tenga un gusto más fino”, reveló Paul Uchuya,
encargado del Restaurante El Bambú de Huánuco, cuyo plato más pedido es la pachamanca.
Para acompañar la carne, la pachamanca huanuqueña incluye papa, camote y yuca, tres tubérculos
emblemáticos de los Andes, la costa y la selva de Perú, respectivamente, aunque en otros lugares del país
también puede llevar habas e incluso plátano. Por su parte, las piedras que arropan los alimentos durante su
cocción influyen en la fusión final, cambian de color. Cuando están frías, son de color celeste, pero al alcanzar
el calor suficiente para hacer el horno, se ponen de color muy blanco y al contacto con la carne brota un aroma
muy importante, comentó el cocinero, cuya familia lleva 45 años cocinando la pachamanca.
Aunque el plato original haya podido sufrir modificaciones a lo largo de los siglos, la pachamanca es una
clásica sinfonía de aromas y sabores mezclados en las entrañas de la tierra, cuyo bocado continúa
encandilando a los peruanos, incluso en los tiempos de la comida rápida y precocinada.
Luego desarrolla las siguientes actividades:
1. ¿Qué es un plato ancestral?
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2. ¿Por qué se considera que la pachamanca es un plato ancestral?
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3. A pesar del tiempo, la globalización y las modificaciones, ¿se han mantenido los
conocimientos originarios de este plato ancestral? ¿Por qué?
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4. ¿Has probado la pachamanca? ¿Sabías de sus orígenes y las características propias de su
preparación?
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5. ¿Crees que, aunque pasen los años seguiremos consumiendo la pachamanca? ¿Por qué?
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6. ¿Existirán en tu comunidad platos ancestrales que no son difundidos ni valorados? Averigua
y descríbelo.
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Analizo un proyecto de revaloración de la gastronomía ancestral en Lamas de la
región San Martín.
Evalúa un proyecto que te permitirá tener una mirada sobre cómo los pueblos buscan revalorar su
gastronomía ancestral. Al respecto, lee el texto:
“Acciones que buscan revalorar la gastronomía ancestral de Lamas”
Acciones que buscan revalorar la gastronomía ancestral de Lamas
El Gobierno Regional de San Martín, con apoyo de la
Dirección Regional de Comercio Exterior y Turismo,
continúa realizando trabajos de investigación y recopilación
de recetas ancestrales que preparan las mujeres kichwa
lamistas, del Centro Poblado Comunidad Kechwa El Wayku,
de la provincia de Lamas.
La gastronomía ancestral tiene un gran valor cultural e
histórico y es importante rescatarlas, de ahí que hasta la fecha
se han recopilado ya más de 22 recetas ancestrales
documentadas, entre ellas: revuelto de caigua, tacacho con
coco, yuca api, puspino pango, uchu yacu, runtu uchu, entre
otros.
Asimismo, buscan impulsar la fusión e innovación de platos con productos de la zona, combinando las
recetas ancestrales recopiladas. Entre los platos fusionados tenemos: ajiaco de caigua, tamal criollo de
plátano, empanadas de yuca, timbal de puspino relleno con palta y pollo, puré de yuca con filete de tilapia
al ajo, ensalada blanca de huevo, entre otros. Todo este trabajo de investigación se da dentro del proyecto
“Mejoramiento de los servicios turísticos públicos del recorrido turístico de la localidad de Lamas y el barrio
Wayku”, el cual se plasmará en un libro recetario, donde se encontrará estas recetas ancestrales basadas en
prácticas originarias, que guardan historia e identidad cultural. Un interesante proyecto para revalorar las
prácticas originarias de la zona.
Proyecto “Mejoramiento de los servicios turísticos públicos del
recorrido turístico de la localidad de Lamas y el barrio
Esta realizado Su objetivo es Lo plasmaran a través de
Que permita
Te das cuenta de lo valioso que es recopilar conocimientos ancestrales,
prácticas originarias a través de recetas ancestrales y luego difundirlas
para revalorarlas, fortaleciendo tu identidad cultural. Ahora eres parte
de esa misión
Recojo información sobre las prácticas gastronómicas originarias
Para poder conocer más sobre estas prácticas, dialoga con tu familia y miembros de tu
comunidad. La información te servirá para elaborar el dosier o boletín gastronómico .
En tu familia, ¿qué prácticas En tu comunidad, ¿qué prácticas
gastronómicas originarias conoces y gastronómicas originarias permanecen?
vivencias?
Competencia: Construye su identidad
Criterios de evaluación
lo logré Estoy en proceso de ¿Qué puedo
lograrlo mejorar de mi
actividad?
Valoré mis prácticas culturales que me permiten
construir mi identidad.
Expresé mis emociones y sentimientos al
interactuar con los demás.
Reflexioné sobre la importancia de las prácticas
gastronómicas y el patrimonio inmaterial para
nuestra cultura.
Me relacioné con los demás con reciprocidad y
respeto.
