Ingeniería Industrial Calidad y
Productividad
Reporte No. 1
“Funciones de un Sistema Productivo”
Funciones de una Empresa
Dirección
El área de dirección es aquella que gestiona los recursos productivos de la empresa para
alcanzar los objetivos determinados con la mayor eficiencia posible. Las labores que
implica esta área empresarial pueden ser realizadas por una sola persona o por varias,
dependiendo del tamaño de la compañía.
Su importancia radica en que lleva a cabo lineamientos establecidos en la planeación y
organización, a su vez, la calidad está reflejada en el logro de los objetivos globales, una
correcta implementación de los sistemas de control y un liderazgo sólido basado en el
trabajo en equipo. Así mismo, áreas como la productividad dependen directamente de una
dirección eficiente.
Las funciones de área de dirección son: la organización, que se encarga de agrupar las
labores necesarias en distintos departamentos para lograr objetivos fijos; la planificación,
en la cual son tomadas decisiones de acciones a realizar con el fin de establecer estrategias
para alcanzar objetivos; La asignación y coordinación de recursos, que distribuye y se
encarga de que los insumos sean utilizados de manera correcta, por último, el control que
supervisa que el accionar y las formas de trabajo se apeguen a sus lineamientos y a su vez
que se logren ejecutar todos los proyectos en tiempo y forma.
Producción
Este departamento es el área en el que comienza el proceso de transformar las materias
primas, como lo son los insumos, materiales y recursos, en productos terminados. Los
resultados de esta área serán el emblema de toda la empresa, lo que llega finalmente a
manos del consumidor final y lo que hará que los consumidores elijan o no dicha marca.
Este producto final será el fruto de la planificación y de las prácticas de las demás áreas de
la empresa.
El objetivo principal del área de producción es el de crear un producto de calidad al menor
costo posible. Para ello, se ha de tener en cuenta diversos factores: la planificación de la
producción y el diseño de los procesos, la minimización de los costos de producción,
asegurar una calidad óptima, entre otros elementos.
Es en esta área existen principios que serán fundamentales:
Eficiencia: La forma de aprovechar de la mejor manera los insumos disponibles.
Productividad: Aumentar la cantidad de productos finalizados con la misma cantidad de
esfuerzo.
Costo/beneficio: Cuantificar el costo real del producto final y la calidad obtenida.
Calidad: La mejora constante de los productos finales, trabajando sobre los errores, para su
prevención a futuro.
Ventas
La venta es una actividad realizada para animar a un cliente potencial a realizar algún tipo
de compra. El concepto de compraventa es muy amplio, pero básicamente incluye el acto
de negociación donde una parte es vendedora y la otra compradora.
Cada empresa tiene su propio proceso de fusión, pero el fin siempre es el mismo: optimizar
la gestión para lograr mayores beneficios económicos. Sin embargo, para desarrollar y
mejorar estratégicamente los procesos de venta, así como aumentar la distribución de
productos, es necesario considerar algunos factores decisivos, entre ellos:
Presupuesto disponible: estima la cantidad de dinero que se usará para la estrategia de
venta.
Equipo de ejecución: considera si tienes el equipo comercial necesario para poder llevar a
cabo esta labor.
Infraestructura: se toma en cuenta si la tienda de la empresa es en línea o si es física, si se
necesita un almacén y que logística se seguirá.
Tipo de venta: se establece si se harán ventas al por mayor o al por menor. Esto también
depende del modelo de negocio.
Canales de distribución: se considera las plataformas digitales para venta y distribución.
Precio del producto: cuanto más alto sea el costo, más largo será el proceso de venta, ya
que se necesitará que el cliente reconozca la marca que estás vendiendo, es decir, que el
cliente esté familiarizado con el producto o servicio.
Posicionamiento del producto: este ayudará a la empresa a comparar su lugar en la mente
de los clientes, contra los productos que compiten con la marca.
Buyer persona: la creación de un modelo de cliente ideal ayudará a optimizar los recursos
de marketing de una empresa.
Compras
El área de compras en una empresa es aquel departamento encargado de suplir las
necesidades de abastecimiento, implicando el comprar o adquirir materias primas,
productos semi acabados, repuestos o servicios necesarios para el funcionamiento de dicha
empresa, siempre con la calidad especificada y al mejor costo posible.
Como objetivo esencial del área de compras tiene el conseguir una continuidad en los
suministros para evitar roturas de stock, pero también su misión es la de reducir los costos
finales de producción, por ello, es un departamento que está en la constante búsqueda y
seguimiento de proveedores para conseguir mejores precios y condiciones favorables para
la empresa.
Como funciones, esta área empresarial tiene:
Control de stock o inventario
Trato con los proveedores
Análisis de costo
Llevar la contabilidad
La gestión comercia
Elaboración y revisión de contratos. Control de cumplimientos
Optimización del área
Calidad
La calidad de una empresa es más que una herramienta, es más una cultura y un método de
trabajo. Esta sirve para guiar la forma de actuar o pensar de una organización. La política
de calidad se debe de basar en un alto nivel de dirección y debe de estar orientada hacia los
productos o servicios que elabora la empresa.
Garantizar la calidad y la seguridad de los productos está directamente relacionado con el
éxito de la empresa.
La calidad es un factor importante en la satisfacción de los clientes, empleados y
accionistas, así como una herramienta práctica para la gestión general. Hoy en día se deben
cumplir estándares de calidad para competir en un mercado cada vez más exigente, por lo
que debes buscar:
Mejora continua
Satisfacción del cliente
Estandarización
Control de procesos
Finanzas
Las finanzas corporativas, también referidas en las pequeñas empresas como «Tesorería»,
constituyen un campo de la administración de empresas que se ocupa de todo lo relativo al
valor; se ocupan de cómo tomar las mejores decisiones para aumentar la riqueza de los
accionistas, esto es, el valor de sus acciones.
Objetivo: el objetivo de las finanzas en una empresa es que actúan como columna vertebral
de cualquier organización, es decir, proporcionan información de forma veraz y oportuna
para que los dueños o CEOs puedan tomar buenas decisiones.
Áreas de las finanzas: Las finanzas estudian tres áreas importantes:
La Administración financiera corporativa.
Las Inversiones.
Los mercados e intermediarios financieros.
Tipos de finanzas: Las finanzas pueden clasificarse en dos grandes ramas: las finanzas
públicas y las finanzas privadas, cada una de las cuales posee a su vez un conjunto
importante de subramas o especialidades.
Recursos Humanos
Recursos Humanos es el conjunto de todas las personas que trabajan en una empresa en las
diferentes áreas o departamentos. Gracias a esta área de la empresa y sus funciones o
habilidades de organización es que logran sus objetivos como negocio. Es decir, tiene como
objetivo el mejoramiento continuo del desempeño y las aportaciones del personal a la
organización, en el marco de una actividad ética y socialmente responsable.
La importancia de los recursos humanos es muy simple, ya que las personas son el
elemento esencial en una empresa, sin ellas la empresa no podría funcionar. Esto le da valor
a la organización para cumplir sus objetivos. Ellos son los encargados de llevar a cabo las
actividades diarias para el funcionamiento de la empresa. Por eso es vital que cada
organización muestre que está comprometida con sus colaboradores y que los motive al
igual que les brinde las herramientas que necesiten para cumplir sus actividades.
Ingeniería
El ingeniero en gestión empresarial es el encargado de planificar y organizar la plantilla y
las nuevas incorporaciones, evaluando qué perfiles necesita la empresa en función de los
objetivos estratégicos de la compañía.
Objetivo: La ingeniería es el desarrollo y aplicación del conocimiento científico y
tecnológico para satisfacer las necesidades de la sociedad, dentro de los condicionantes
físicos, económicos, humanos y culturales.
Perfil de ingeniero: Una gran capacidad analítica.
Aptitudes para el orden y la organización.
Un gran compromiso por el trabajo y por aprender cosas nuevas.
Logística
La logística empresarial es la encargada de organizar los procesos internos de una empresa
a través de gestión, planificación y organización de tareas que hacen posible el desarrollo
del negocio.
Claves de la logística: Producto correcto disponible.
Cantidades correctas, evitando rupturas de stock.
Condiciones correctas.
Lugar correcto de los materiales.
Tiempo correcto.
El cliente correcto, es decir, debemos centrarnos en suministrar a nuestro objetivo o público
objetivo.
Coste correcto.
Áreas que cubre la logística: Dentro de los procesos que abarca la logística empresarial,
se encuentran la distribución, el transporte y el almacenaje, además, estos sistemas se
encargan de relacionar y coordinar estos procesos que en la actividad práctica no se
encuentran relacionados de manera cercana.
Innovación
El departamento de innovación se encarga de mejorar la eficiencia de los procesos,
productos o servicios de una empresa, permitiendo optimizar los recursos empleados.
Existen varios tipos de innovación en una empresa:
Modelos de negocio o gestión: Es la adopción de nuevas maneras de percibir a los clientes
a partir de nuevas formas de generar valor.
Procesos: Implementación de nuevos (o mejores) procesos de fabricación, logística o
distribución.
Mercado: Implementación de nuevos métodos de marketing, incluyendo mejoras
significativas en el diseño estético de un producto o empaque, el precio de distribución y la
promoción.
Producto o servicio: Introducción en el mercado de nuevos (o significativamente
mejorados) productos o servicios.
Organización: Implementación de nuevos métodos organizativos en el negocio (gestión
del conocimiento, formación, evaluación y desarrollo de los recursos humanos, gestión de
la cadena de valor, reingeniería de negocio, gestión del sistema de calidad, etc.), en la
organización del trabajo y/o en las relaciones hacia el exterior.
Este departamento tiene una gran importancia, ya que, facilita el crecimiento de una
empresa, ayudando a tomar una ventaja competitiva, ganando clientes y al mismo tiempo
consiguiendo una mejor posición en el mercado.
Mermelada
Diseño de Producción y Pasos
1. Materiales (Materia Prima)
Los ingredientes que se incluyen en la elaboración de mermeladas son frutas, verduras, (la
ahuyama, la calabaza y la remolacha), los agentes edulcorantes, gelificantes, acidificantes y
otros aditivos que permita el sabor, la legislación en cuanto a la calidad y la cantidad.
Verduras y Frutas (Dependiendo del sabor)
Azucares (Glucosa, Jarabe invertido, Mieles)
Pectinas
Ácidos (Cítricos, Tartáricos, Málico, Láctico y Fumárico)
2. Actividades realizadas en el proceso de fabricación (incluir esquema de
entradas, proceso y salidas)
1. Recepción de Verdura y Fruta
2. Selección y peso
3. Lavado
4. Agitación
5. Extracción y Refinamiento de Pulpa
6. Cocción
7. Agitación
8. Concentración a marmita abierta
Ácido Cítrico y Citrato de sodio
Pulpa. Azúcar 1.1
9. Envasado en frasco esterilizado
10. Etiquetado y empaquetado
11. Distribución
3. Características del proceso de producción
El circuito productivo de la mermelada varía según el sabor de esta. Las mermeladas de
durazno, frutilla y naranja son algunos de los sabores más comunes que se pueden
encontrar en el mercado.
Existen 10 etapas por las que tiene que pasar un producto como la mermelada:
Obtención del fruto: La materia prima con la cual empieza el proceso es el fruto, como el
mango, durazno, frutilla, naranja, etc.
Higiene: Para esto se utilizan lavadoras especiales que se aseguran que el fruto esté libre de
bacterias, tierra o pasto que pueda afectar a las personas que lo consuman.
Pelado y cortado del fruto: se cortan y se pican los frutos. Existen máquinas rebanadoras
que se ocupan de este trabajo de forma automática.
Proceso de licuado: se colocan los frutos dentro de licuadoras que tienen el objetivo de
transformar el producto en líquido.
Cocción: Se vierte el líquido en ollas de gran tamaño donde se calienta la pre-mermelada a
temperaturas elevadas.
Añadir aditivos: Durante el proceso de cocción se agregan componentes aditivos como el
sorbato y benzoato.
Envasado: la mermelada es envasada rápidamente, generalmente se utilizan envases de
vidrio y es puesta en un refrigerador para que enfríe.
Sellado: Es importante sellar bien el producto para que su conservación y concentración
sean lo mejor posible. Se utiliza vapor para sellar el producto.
Tratamiento térmico: También llamado pasteurización, este proceso es el que se utiliza
para la leche también. Esto se refiere a que se realiza un tratamiento especial para
asegurarse que los microorganismos que puedan afectar al producto sean totalmente
destruidos.
Comercialización: Es la etapa final, en esta se distribuye la mermelada a los comercios y
supermercados donde el consumidor podrá acceder a ella.
4. Ergonomía del producto
La ergonomía en la producción de mermelada supone eliminar interacciones innecesarias
entre hombre y máquina. Un equipo debería hacer todo lo posible por sí mismo, sin la
intervención de un operador, ya que una ergonomía optimizada puede ayudar
potencialmente a reducir el cansancio muscular e incluso a evitar los desórdenes músculo
esqueléticos en el proceso del producto.
5. Producto terminado
Aquí es cuando empieza la comercialización del producto, el producto se empaqueta en
cajas para después colocarlas en camiones que lo llevarán a su destino para ser vendido,
dependiendo del canal al que se dirija.
Canal tradicional: almacenes, despensas, minimercados y autoservicios.
Canal de supermercados e hipermercados.
Canal institucional: restaurantes, bares, establecimientos educativos y fast foods.
Nombre de la persona entrevistada
Mariana Hernández Moreno
Nombre de empresa donde labora
Martek Power S.A. de C.V.
Departamento en el que trabaja
Seguridad, Salud y Medio Ambiente
Puesto
Gerente de EHS
Principales funciones
Establecer estrategias para cumplir con las metas de seguridad, salud y medio
ambiente.
Establecer métodos para aplicar mejora continua en las áreas de seguridad, salud y
medio ambiente.
Cumplir con los requisitos legales en materia de seguridad, salud y medio ambiente
a nivel federal, estatal y local.
Crea matrices de capacitación para garantizar que todas las capacitaciones se
definan y realicen un seguimiento hasta su finalización.
Mantener las certificaciones de los sistemas de ISO 14001, 45001
Participar en el establecimiento de la política, los objetivos y las metas del Sistema
de Gestión Ambiental ISO14001, ISO45001.
Implementar control operativo para gestionar los aspectos ambientales significativos
en sus actividades y servicios de acuerdo con las normas ambientales, de salud y
seguridad.
Impulsar y promover la cultura de EHS de “Cero Incidentes” en todo el sitio,
estableciendo los principios y metodologías para la Seguridad e Higiene de la planta
para prevenir riesgos laborales, accidentes, enfermedades y lesiones a los
empleados.
Coordinar con el equipo de liderazgo en la creación de metas y objetivos basados en
riesgos clave de EHS.
Establecer, implementar y mantener un enfoque multifuncional en Investigación de
accidentes, Auditorías de inspección, Análisis de seguridad laboral, Preparación y
respuesta de emergencia, Equipos de primeros auxilios, Gestión de productos
químicos, Ambiental y Análisis.
Desarrollar planes para desarrollar y completar los análisis de riesgos para la
seguridad y la salud en todas las operaciones.
Reportar a la gerencia y al corporativo el seguimiento al sistema de administración
de seguridad, salud y medio ambiente.
Información que genera a otros departamentos de la organización
Objetivos y metas de seguridad, salud y medio ambiente para cada departamento y
cada empleado.
Grafica de resultados de métricos de seguridad, salud y medio ambiente
Controles operativos del sistema para cada una de las áreas de la planta
Procesos y programas de participación en materia de seguridad, salud y medio
ambiente para cada departamento.
Roles y responsabilidades de cada departamento en el sistema de gestión de
seguridad, salud y medio ambiente.
Información que necesita de otros departamentos de la organización
% de participación de metas y objetivos alcanzados
Estrategias anuales para el sitio
Planes y programas de mantenimiento alcanzados
Información detallada de nuevos proyectos como: nuevos procesos, incremento de
personal, modificación en operaciones, situaciones de emergencia, cierre de
condiciones inseguras, equipos remediados, etc. que puedan impactar en seguridad,
salud y medio ambiente
Controles operativos en seguridad, salud y medio ambiente cubiertos
Participación y consulta de los trabajadores.
Bibliografía
DocuSign, C. (2022, 1 abril). ¿Qué es y cómo funciona el proceso de ventas en una
empresa? DocuSign. https://www.docusign.mx/blog/proceso-de-ventas
L. (2022, 12 enero). Calidad en las empresas: Políticas de calidad y certificaciones ISO.
Lobbyfix. https://lobbyfix.com/blog/calidad-empresas/
Rauch, G.h. (1998) Fabricación de mermeladas. Editorial. Acribia, Zaragoza.
