FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

Proyecto De Emprendimiento

AUTORES:
Fajardo Cuevas Ana Cristina (orcid.org/0000-0002-8452-9408)
Jacobo Flores, Walner Khristian (orcid.org/0000-0002-0118-9269)
Llontop Domínguez, Karla Daniella (orcid.org/0000-0001-5445-4604)
Martinez Arias Donal Eduardo (orcid.org/0000-0003-1165-7879)
Mendoza Morales, Pedro Daniel (orcid.org/0000-0003-4934-3437)
Perez Márquez, Sarahy Camikho (orcid.org/0000-0003-4456-3094)

ASESOR:
Castillo Lucio, Eli Reynaldo

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
Desarrollo Industrial de Productos y Servicios

LÍNEA DE RESPONSABILIDAD SOCIAL UNIVERSITARIA:

Desarrollo Económico, Empleo y Emprendimiento

CHIMBOTE – PERÚ
2022
 INDICE

I. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA.......................................................................................3

1. Razón Social......................................................................................................................3
2. Dirección.............................................................................................................................3
3. Sector Económico............................................................................................................3
4. Principal Actividad de la Empresa................................................................................3
II. PLATAFORMA ESTRATÉGICA...........................................................................................3
1. Misión..................................................................................................................................3
2. Visión...................................................................................................................................3
3. Objetivos Organizacionales...........................................................................................4
4. Metas...................................................................................................................................4
5. Valores Institucionales....................................................................................................4
III. INSTRUMENTOS DE GESTIÓN ORGANIZACIONAL.................................................5
1. Manual de Organización y Funciones.........................................................................5
2. Organigrama de la Empresa..........................................................................................7
IV. ESTUDIO DE LOS GRUPOS DE INTERÉS EN LA ORGANIZACIÓN......................8
2. Proveedores.......................................................................................................................9
3. Competidores....................................................................................................................9
4. Bienes sustitutos............................................................................................................10
5. Financiamiento................................................................................................................10
V. PROCESO PRODUCTIVO.................................................................................................11
1. Costos de producción, margen de utilidad y precios de ventas........................11
 I. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

1. Razón Social
El Bitute Huarmey S.A.C – Persona Natural

2. Dirección
Av. El Olivar Mz. J Lote B1 Ancash - Huarmey – Huarmey

3. Sector Económico
Sector terciario de servicios

4. Principal Actividad de la Empresa

Restaurante de comidas a la carta y piqueos al servicio del cliente.

II. PLATAFORMA ESTRATÉGICA

1. Misión
Brindar el mejor servicio de atención, buscando la satisfacción de nuestros
clientes entregándoles productos de alta calidad, en un ambiente cómodo y
acogedor.

2. Visión
Innovar en la excursión de nuevos platillos, manteniendo la fidelidad de nuestros
consumidores, logrando hacernos más reconocidos en el mercado y con ello abrir
nuevas sedes.
 3. Objetivos Organizacionales

Objetivos Generales:

 Garantizar la homogeneidad en los procesos.

 Automatizar procesos productivos.
 Supervisar las fases del proceso productivo y garantizar la calidad de los
platos ofrecidos.
 Desarrollar nuevos métodos de ventas y generación de ingresos.
 Mejorar la experiencia del cliente durante la compra.

Objetivos Específicos:

 Mejorar la distribución y organización del establecimiento

 Preparar platos de óptima calidad
 Disponer del personal idóneo para los procesos productivos y de
servucción
 Incursionar constantemente en el mercado mediante nuevos platos y
maneras de preparación.
 Generar en el cliente confianza antes y después de la compra.

4. Metas
 Tener una buena capacitación para el personal operativo.
 Mantener finanzas sanas garantiza poder seguir funcionando y
prosperando.
 Garantizar un menú de calidad y variado con ingredientes frescos.

5. Valores Institucionales
 Humildad: Sabemos que siempre podemos crecer y aprender. Estamos
abiertos a escuchar cualquier sugerencia o comentario del cliente.
  Empatía: Nos ponemos en el lugar del cliente para tratarlo como nos
gustaría ser tratados. De esta manera nos anticipamos a sus necesidades
lo mejor que podemos y podemos ofrecerle la más alta calidad y un
servicio más cálido.
 Esfuerzo y dedicación: Aplicamos todo nuestro esfuerzo y dedicación
diariamente, para que todo aquel que entre a nuestro restaurante, salga
más contento de lo que entró. Salga satisfecho, bien comido, bien servido y
con ganas de repetir.

III. INSTRUMENTOS DE GESTIÓN ORGANIZACIONAL

1. Manual de Organización y Funciones

PERSONAL DIRECTIVO

Apellidos y Desde Funciones

Cargo
nombres (mm/aa)

Se asegura de que
un restaurante
funcione
correctamente y
ofrezca un servicio
JACOBO GERENTE 16/06/22 de calidad a sus
FLORES, Walner GENERAL clientes.

Contrata al personal,
comercializa el
establecimiento,
capacita a los
nuevos empleados,
lleva a cabo tareas
de contabilidad y
toma acciones que
beneficien la imagen
del restaurante.
 Crear el menú y
supervisar que los
platos cumplan con
altos estándares de
calidad.

Diseñar los menús

MENDOZA CHEF 16/06/22
de acuerdo al
MORALES, EJECUTIVO
concepto o tema del
Daniel
restaurante para
brindar una
experiencia valiosa a
los clientes.

PERSONAL TÉCNICO

Apellidos y Cargo Desde

Funciones
nombres (mm/aa)

Cobrar a los clientes

cuando hayan culminado
su estadía en el
restaurante.
FAJARDO CUEVAS, CAJERA Manejar todo lo referente
Ana 16/06/22 a las operaciones en
efectivo y concluir los
pagos de las cuentas.

Recibir a los
clientes y
ubicarlos en sus
mesas
correspondientes.
Tener un
LLONTOP ANFITRIONA 16/06/22
diagrama de la
DOMINGUEZ,
distribución de las
Karla
mesas, asientos y
secciones del
establecimiento
para garantizar
 que los servidores
o camareros
trabajen de forma
organizada y
eficiente.

Tomar pedidos, entregar los

alimentos, bebidas y atender
cualquier tipo de solicitud
MARTINEZ ARIAS, que tengan los clientes del
Donald establecimiento.
16/06/22 Este puesto es de suma
MESEROS
importancia para un
PÉREZ MÁRQUES,
restaurante, ya que son los
Sarahy
encargados de que las
personas tengan una
experiencia positiva durante
su estadía.

2. Organigrama de la Empresa
 IV. ESTUDIO DE LOS GRUPOS DE INTERÉS EN LA ORGANIZACIÓN

1. Estudio de Mercado
Análisis del entorno:
 Análisis del sector: El resultado favorable del sector restaurantes se
sustenta en las mayores ventas registradas en los establecimientos
cercanos a un sector de abundante población pues es más factible llamar
la atención gracias al llamativo local y aroma que emite nuestros platos.

Por otro lado, el rubro de concesionarios de alimentos muestra un mayor

dinamismo en su actividad debido a la suscripción de nuevos contratos con
empresas, realización de eventos, reuniones y atención de comedores en
diversos puntos del Perú. Esta actividad se desarrolla en un entorno
favorable debido a la mayor afluencia de público, lo cual es promovido
mediante estrategias de publicidad, promociones, ofertas y renovación de
cartas y menús.

 Análisis del Mercado: La primera fuerza es el poder negociador de los

proveedores que pertenecen a la competitiva industria alimentaria. Por
tanto, si al restaurante le da problemas un proveedor seguramente haya
otro competidor del anterior, con similares precios y productos.

La segunda fuerza es el poder negociador de los compradores, pues aquí

el poder de los clientes es relativo, no pueden influir en el precio, exigir
descuentos, etc. pero la rentabilidad depende directamente de los
consumidores (sin intermediarios) y es importante conservar la clientela y
dejarlos satisfechos.

La tercera fuerza es la posibilidad de competidores potenciales, ya que

como en este sector las barreras de entrada son relativamente bajas,
muchas familias podrían intentar acceder a él, de manera que sí que
existen muchos competidores potenciales.

La cuarta fuerza es la posibilidad de productos sustitutivos, debido a que

no hay exactamente productos sustitutivos. Quizá una clave para un buen
restaurante sea la originalidad con la que emplee los productos que tiene.

La quinta fuerza es la competitiva, rivalidad en el sector, ya que en este

sector la rivalidad es enorme porque hay muchas familias con recursos
 suficientes para superar las barreras de entrada de este sector y que
deciden probar suerte en este tipo de negocios.

 Análisis Interno:
Producto
Atributos:
El restaurante será un restaurante de comida tradicional, se destacará por el
atractivo visual de los platos, en la variedad de los mismos, en el servicio, y en la
información dada a los clientes por parte del Chef y meseros.
Plaza:
El restaurante se ubicará en el centro de la ciudad de Huarmey. Se escogió esta
zona debido a sus características (Céntrico, recorrido, atractivo, etc.)

2. Proveedores

Proveedor de pescado: Pescadería Pez de Oro

Proveedor de pollo: Avícola Pico Fino
Proveedor de cerdo y carnes: Carnicería Don Manuel
Proveedor de mercadería e insumos: Abarrotes Don Calín
Proveedor de gas: Distribuidora Mi Gas

3. Competidores

RESTAURANTE “DON GUILLE”: Restaurantes de comida peruana, mariscos y

sudamericana
RESTAURANTE “LA CASA DE DON FELIPE”: Restaurante de comida peruana
RESTAURANTE “EL PEZ DE ORO”: Restaurante de comida peruana y mariscos.
4. Bienes sustitutos

Un bien sustituto consiste en buscar un producto o bien que realice la misma

función que el que fabrica nuestra empresa, teniendo esto en cuenta nuestros
bienes sustitutos serían los restaurantes de comida rápida (Burguer King, Pizza
hut o Mc Donald’s) por el simple hecho que brindan un producto culinario.
 5. Financiamiento

Para poder solventar el proyecto será necesario contar con un capital propio por
parte de los socios de S/ 40 000 soles y con un préstamo a la entidad financiera
del Banco Pichincha, la cual nos financiará el 20% restante, para poder
implementar nuestro proyecto.

CAPITAL SOCIAL:

Socios Aporte

Jacobo Aguirre Kervy Ulises S/ 25 000

Jacobo Aguirre Khristian Uwer S/ 15 000

TOTAL S/ 40 000

ESTRUCTURA DE CAPITAL:

Fuente de Monto
% a cubrir
Financiamiento (S/)

Capital Social S/ 40 000 80%

Banco Pichincha S/ 10 000 20%

TOTAL S/ 50 000 100%

V. PROCESO PRODUCTIVO

1. Costos de producción, margen de utilidad y precios de ventas

Costos de producción 

DESCRIPCIÓN Septiembre 2022

COSTO DE MATERIA PRIMA S/ 1 000

 COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA S/ 3 000

COSTOS INDIRECTOS S/ 5 000

TOTAL S/ 8 000

Ventas

DESCRIPCIÓN Septiembre 2022

Platos a la carta S/ 3 000

Bebidas S/ 2 500

Piqueos S/ 2 000

TOTAL S/ 7 500

Margen de Utilidad

Margen de (S/)
Utilidad

Costos Totales S/ 8 000

Ventas Totales S/ 7 500

TOTAL S/ 1 500

2. Estado de resultados:

En el mes de septiembre del 2022 se a logrado obtener una ganancia de

1500 soles en cuanto al margen de utilidad se estima que para los meses
siguientes la utilidad incremente un 20%.

3. Diagrama de flujo de producción: