BROMATOLOGIA

GRASAS

VÀZQUEZ GONZÀLEZ
 INTRODUCCIÒN
Las grasas o lípidos son fundamentales para mantener un cuerpo sano, ya que
constituyen una fuente de energía y aportan nutrientes esenciales.

Además, tienen un importante papel en la producción y elaboración de

alimentos, ya que gracias a ellas la comida nos sabe mejor.

Para gozar de una buena salud, hay que prestar atención tanto a la ingesta total
de grasa como al tipo de grasas que se consumen en la dieta.

Se sabe que un consumo excesivo de grasas en general y de grasas saturadas

en particular es un factor importante que influye en el desarrollo de
enfermedades, como la enfermedad coronaria y la obesidad.
 GRASAS SATURADAS
La grasa saturada es un tipo de grasa alimenticia.

Es una de las grasas dañinas, junto con las transaturadas.

Estas grasas son frecuentemente sólidas a temperatura ambiente.

Alimentos como la mantequilla, el aceite de palma y de coco, el queso y la carne

roja tienen grandes cantidades de grasas saturadas.

Estas grasas se forman en el procesamiento industrial de algunos alimentos,

conocido como hidrogenación, mediante el que cambian su configuración y
pasan de grasas insaturadas a grasas transaturadas.
 GRASAS SATURADAS
El consumo elevado de grasas saturadas tiene un efecto mucho mayor sobre los
niveles de colesterol en sangre que el consumo de alimentos ricos en colesterol.

Está demostrado que las grasas saturadas son el componente dietético que más
influye en los niveles de colesterol total en sangre y de colesterol LDL, pero no
todos los ácidos grasos tienen la misma influencia en el incremento de colesterol.

La grasa se digiere y metaboliza en forma de triglicéridos.

Como sabemos la digestión inicia en la boca.

La grasa se empieza a digerir cuando las glándulas debajo de la lengua secretan

una enzima llamada lipasa lingual que divide las moléculas de grasa.
GRASAS SATURADAS
Riesgo de enfermedad cardíaca. Su cuerpo necesita grasas saludables para
obtener energía y realizar otras funcionas.

Pero un exceso de grasa saturada puede causar la acumulación de colesterol en

las arterias (vasos sanguíneos).

Las grasas saturadas elevan su colesterol LDL (malo). Un colesterol LDL alto
incrementa su riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular.

Aumento de peso. Muchos alimentos altos en grasas como pizza, productos de

panadería y alimentos fritos tienen muchas grasas saturadas.

Comer demasiada grasa puede agregar calorías adicionales a su dieta y provocar

que suba de peso.

Todas las grasas contienen 9 calorías por gramo de grasa.

Este es más del doble de la cantidad que se encuentra en los carbohidratos y

la proteína.
GRASAS TRANS
Las grasas trans se producen cuando los fabricantes de alimentos convierten
aceites líquidos en grasas sólidas, como manteca o margarina.

Las grasas trans se encuentran en muchos alimentos fritos, "rápidos", empacados o

procesados, por ejemplo: Empanizados y frituras. Manteca y margarina en barra.

A diferencia de otras grasas en la alimentación, las grasas trans, también llamadas

ácidos grasos trans, aumentan el colesterol “malo” y, además, reducen el
“bueno”.

Una alimentación cargada de grasas trans aumenta el riesgo de sufrir

enfermedades cardíacas, la principal causa de muerte de los adultos.

Son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en

alimentos, su ingesta excesiva puede ser perjudicial para el organismo.
 GRASAS TRANS
Se encuentran principalmente en productos industrializados que han sido
sometidos a hidrogenación.

Se ha mostrado preocupación con respecto a la ingesta elevada de ácidos grasos

trans.

Los ácidos grasos trans se metabolizan de forma similar a las grasas saturadas,
pero todavía existen dudas sobre si su efecto sobre la salud cardiovascular es
comparable al de estas últimas.

Los ácidos grasos trans no sólo incrementan el colesterol LDL, al igual que los
ácidos grasos saturados, sino que además reducen el nivel de colesterol HDL o
colesterol "bueno".
 GRASAS TRANS
Se encuentran en algunos productos lácteos y en ciertas grasas parcialmente
hidrogenadas que se utilizan para la elaboración de productos de repostería
industrial como galletas, pasteles y bollos.

Tanto la dieta como la actividad física tienen un papel fundamental en el control

de los lípidos en sangre.

Para seguir una dieta cardioprotectora, en lo que respecta a las grasas, se debería
restringir moderadamente su consumo y mejorar el equilibrio entre las grasas
saturadas e insaturadas.

Si se come al menos 1 o 2 raciones de pescados grasos a la semana, se podrán

mantener los niveles adecuados de ácidos grasos de cadena larga omega-3.
 OMEGA 3
Los ácidos grasos omega-3 son un grupo de ácidos grasos poliinsaturados de
cadena larga y de cadena muy larga que se encuentran en alta proporción en los
tejidos del pescado azul y ciertos mariscos y en algunas fuentes vegetales tales
como el aceite de soja, el aceite de canola, las nueces y las semillas de linaza.

Necesitamos estas grasas para fortalecer las neuronas y para otras funciones
importantes. Estos ácidos ayudan a mantener el corazón sano y protegido contra
un accidente cerebrovascular.

Se ha encontrado que los ácidos grasos omega-3 son benéficos para el corazón y
entre sus efectos positivos se pueden mencionar, entre otros: acciones
antiinflamatorias y anticoagulantes, disminución de los niveles de colesterol y
triglicéridos y la reducción de la presión sanguínea.
OMEGA 3
Como se mencionó anteriormente, los ácidos grasos omega 3 presentan variedad
de beneficios para la salud, entre los que podemos destacar: reducción de
deficiencias de la visión y de demencia en adultos mayores. También favorecen
la salud cardiovascular, y optimizan el desarrollo neural de bebés.

El ALA se encuentra principalmente en aceites vegetales como el de linaza, soja y

canola, así también en chía, nueces, maníes y aceitunas; mientras que el EPA y
DHA se encuentran en los aceites de pescados, en específico mayormente los
pescados de aguas frías, como: salmón, atún, sardinas, caballa, entre otros, así
como en las algas.
OMEGA 3
También favorecen la salud cardiovascular, y optimizan el desarrollo neural de
bebés.

Se han podido evaluar y analizar efectos de éstos, en la prevención, así como

tratamiento de enfermedades coronarias, hipertensión, diabetes, inflamaciones,
problemas autoinmunes y cáncer.
 CONCLUSIÒN
Los principios del equilibrio, la variedad y la moderación en el consumo de grasas
constituyen la base de una dieta sana.

Si conocemos los tipos de grasas y los alimentos de los que provienen y leemos las
etiquetas de los alimentos, podremos compensar el consumo de productos ricos
en grasas con otros más ligeros y continuar disfrutando del placer de comer.

Lo mejor para llevar un estilo de vida sano es combinar una dieta equilibrada con
la práctica de ejercicio físico y mantener un peso corporal saludable.