UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO
FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO
Plan de negocios
ECLIPSE BAR
PRESENTADO POR:
KELSY GALLEGOS SALAS
CARMEN JULIA MENDIZABAL YANA
ZENAIDA CALLO MORALES
Semestre: V
Puno – Perú
2016
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PLAN DE NEGOCIO
Nombre de la idea de negocio:
BAR ECLIPSE
Razón social:
Sociedad Anónima Cerrada
Nombre comercial:
BAR ECLIPSE
1.- Planeamiento estratégico
Visión del negocio:
"Eclipse Bar" será difusor y embajador de encuentros y momentos
inolvidables, aspiramos a convertirnos en un espacio que refleje y difusa la
cultura y costumbre dé Puno, y ser reconocidos por la calidad de nuestros
productos y el trato a nuestros clientes, asociando nos a la mejor alternativa
para pasar un buen momento original y agradable.
Misión del negocio:
Somos un bar tematico que ofrecemos a nuestros consumidores productos
de excelente calidad y con el mejor de los servicios, sabiendo que lo más
importante es el cliente es por él y para el por quien trabajamos. Donde no
sólo podrán estar sentarse a conversar sino que realmente podrán disfrutara
el momento del placer que se siente tomar una variedad cócteles elaborados
con productos de alta calidad.
Valores corporativos:
Respeto:
Puntualidad
Igualdad
Competitividad:
Honestidad
Irabajo en equipo
Responsabilidad
Objetivos del negocio:
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OBJETIVO GENERAL:
Nuestro objetivo es brindar al público diversión sana buscando la
satisfacción del cliente brindándole comodidad, bebidas, música,
seguridad adecuados basándonos en todo los indicadores que la ley
exige para el funcionamiento de un bar.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Posicionarnos como uno de los mejores bares de la ciudad de Puno y
extendernos a nivel nacional cumplido con todas las leyes y normas
que se establezcan.
Promover el city by nigth en la ciudad de Puno ofreciendo al turista
mayor variedad en prestación de servicios en los programas locales
Satisfacer al cliente Brindándole bebidas certificadas por salubridad y
seguridad toda la noche evitando inconvenientes para que las
personas se sientan conformes y a gusto con nuestro servicio
Breve descripción del negocio:
Eclipse bar presenta un infraestructura de 2 pisos debidamente registrado en
la municipalidad de Puno contando con licencia de funcionamiento y
certificado de defensa civil para ofrecer a sus clientes un ambiente adecuado
y seguro, contara con 1 baño en cada piso y con barra respectiva en cada
piso para evitar las aglomeraciones o ineficiencia en la atención, será un bar
temático con muebles adecuados y cómodos, con tragos de calidad y
originales para el bienestar del cliente, también tendremos en cuenta:
1. Cuidado en la calidad y la selección de los tragos, incluso por
encima de la diversidad. Algunos bares son expertos en
ciertas bebidas, las dominan y atribuyen a ellas su fama.
2. Atención a los detalles. La cristalería, por ejemplo. Las copas y los
vasos justos son la piedra de toque de algunas bebidas
3. Congruencia musical. Y un buen sonido. El trabajo de los DJs
consiste en interpretar el mood de los comensales y programar
música ad hoc.
4. Bartenders experimentados. Y con buena presencia y que tenga
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empatía con los clientes
5. Concurrencia interesante. Un bar donde una puede
encontrar diversidad: gente de diferentes edades, preferencias
sexuales, formas de vestir.
6. Iluminación adecuada. Adecuada para el bar donde los clientes se
sientan cómodos
Análisis del mercado:
Análisis del entorno empresarial: Empresas que compiten en nuestro rubro
Mama coca
Pacha mixologi
Eccos bar
Barbaz bar
Djavu bar
Análisis del mercado potencial:
Concepto Numero
Número de personas en la zona donde piensan vender su 100/1h
producto.
Número de personas que compran el producto o servicio en la 40
zona (demandantes potenciales).
Establecer la cantidad que compran por periodo. 15/h
Establecer la cantidad de productos o servicios a ofrecer. 10 bebidas
Segmento de mercado:
Público objetivo:
Americanos, Sud americanos, nacionales y locales de edades entre los 18 –
45 a mas quienes al visitar la región de puno podrán hacer un tour nocturno
por la principales arterias de la ciudad visitando nuestro local
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Ventaja competitiva:
Ofrecemos precios previo estudio del mercado, precios módicos con bebidas
de calidad .
El buen trato hacia nuestros clientes satisfaciéndolos con el servicio sera uno
de nuestras principales metas
Trabajaremos según sea la demanda y la exigencia de nuestros clientes ya
que ellos son los que son nuestra razón de ser
Ofrecemos seguridad calidad y diversión.
Análisis de la competencia:
Nivel de
Aceptación
Tipo de
¿Por qué ¿Dónde se ¿A que
Empresas Cliente
razón la comercializa precio lo
Competidoras Que
Elijen? El producto? Venden?
Alta Regular Poca atiende
Turistas y
personas Céntrico y
Mama coca X locales calidad Parque pino Módico
Turistas y
personas Céntrico y
Pacha mixologi X locales calidad Jr. Lima Módico
Céntrico,
calidad,
Turistas y grupos
personas invitados de
Eccos bar X locales rock Jr. Grau Módico
Turistas y
personas Conocido,
Barbaz bar X locales céntrico Jr. Lima Módico
Turistas y
personas Conocido
Djavu bar X locales céntrico Jr. Grau Módico
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Estrategia de precio:
Cuanto será el precio del S./14
producto:
Como se ha determinado el precio Por flujo de caja
Es un precio de introducción al Precio de introducción al mercado
mercado o es un precio definido
ESTRATEGIA DE PRODUCTO
El bar “Eclipse bar” SAC elabora bebidas con productos de calidad para por
satisfacer las necesidades de los clientes que nos visitaran
Es así que eclipse bar ofertara a su público objetivo una carta con una variedad
de bebidas nacional ,internacional.
PRODUCTO POTENCIAL
CHILCANO ECLIPSE
INGREDIENTES:
Ron
Pisco
Mora
Fresa
Maracuyá
Envases De Vidrio
Cuchillo, Cuchara
PROCEDIMIENTOS:
1: Primero picar las frutas en pequeños trozos para colocar posteriormente en base
de vidrio, añadiéndole tres cuartos de piscos Vargas, luego cerrar el recipiente y agitar
suavemente. Para el macerado de las frutas que debemos dejarlo fermentar durante
15 días.
Luego de los 15 días para la preparación del chilcano necesitaremos:
jarabe de goma
limón
Hielo
frutas para su decoración
sprIte o socossaní.
Copas
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PROCEDIMIENTO FINAL:
Licuar las fresas con (sprite) luego mesclar en una Ocopa con dos onzas de
macerado de fresas, añadir el hielo, unas gotas de limón y amargo de angostura.
CARACTERISTICAS DEL BAR
Nuestro local se encuentra ubicado en una de las arterias principales y más
concurridas de la ciudad de Puno, a una cuadra del Parque Pino, teniendo cerca a la
competencia para darnos cuenta si nuestro negocio puede prosperar en comparación
a la afluencia de clientes a nuestro local como a la de la competencia
Estructura externa
El Diseño: El local será atractivo con decoraciones referidas
Localización: ECLIPSE BAR estará ubicada en un lugar céntrico; ya que
existe una mayor concentración de la demanda.
La accesibilidad: Pueda llegar al bar sin sobreesfuerzos, acceder a ellos y
hacer uso de sus instalaciones y servicios con comodidad.
Estructura interna:
El Ambiente Físico: La atmosfera será agradable respecto a la iluminación,
sensación, aromatización puesto que el ambiente será confortable, agradable y
cálido a la perspectiva del cliente.
Decoración: nuestro bar utilizará elementos decorativos, temáticos de la
región.
La textura: Respecto a las mesas, sillas que se utilizan serán de buena
consistencia.
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3.1 DESCRIBIR LAS CARACTERISTICAS DE LA LOCALIZACION DEL NEGOCIO
BARRA
ALMANCEN
SALA PRINCIPAL
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SALA DEL SEGUNDO PISO
SERVICIOS HIGIENICOS
PARA DAMAS
SERVICIOS HIGIENICOS PARA VARONES
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COCINA
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PLANOS DE LO QUE SERÁ EL EDIFICIO Y SU DISTRIBUCIÓN DE ESPACIO:
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LEYENDA
SERVICIOS HIGIENICOS ( MUJERES)
SERVICIOS HIGIENICOS ( VARONES)
ESCENARIO
ALMACEN
COCINA
ESTRATEGIAS DE PRECIO
Los precios de las bebidas del bar se han implantado por los costos efectuados
previamente con un estudio financiero de producción y de salarios de nómina que va
dirigido el establecimiento añadiéndola con una determinada rentabilidad apropiada.
También para determinar los precios se ha analizado a la competencia y los precios
que rigen ellos y los precios del mercado de los restaurantes turísticos.
El precio que ha establecido el bar no es definitivo ;ya que en el futuro los costos
de producción podrían elevarse y el precio del producto también se elevaría
sustancialmente .
ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN
Las Actividades de promoción y publicidad que tomaremos como estrategias serán:
Internet(páginas web hasta portales de ocio y turismo que permiten incluir las
direcciones y características de los locales de restaurantes)
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TV
Volantes.
Folletos.
Venta personal.
Promociones de ventas.
Promociones conjuntas.
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS.
LISTADO DE POSIBLES PROVEEDORES.
Negolatina
Melos super market
ORGANIZACIÓN DE LAS PERSONAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO.
PERSONAL
Personal de
seguridad 2
Personal de
limpieza 2
Bartender 2
Mozos 5
DJs 1
PUESTO DE TAREAS DEL PUESTO EXPERIENCIA
TRABAJO MENCIONADA EN LA
IDEA DE NEGOCIO U
OTRA
PERSONAL Encargados de mantener el Con 2 idiomas a nivel
DE orden dentro y fuera del local basico.
SEGURIDAD para evitar disturbios cuidando Empático.
la integridad de nuestros
clientes sin exponerlos a
momentos desagradables
PERSONAL Encargados de la limpieza de Una persona empática
DE LIMPIEZA los servicios higiénicos del local que tenga referencias
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Honesto
BARTENDER Encargado de preparar las 2 idiomas nivel
T bebidas profesionalmente intermedio
según lo requiera nuestro Experiencia de 1 año
cliente, puede recomendar Empático
tragos Actitud positiva
MOZO Encargado de entregar la carta, 2 Idiomas nivel
escuchar al cliente sobre cual intermedio
es su elección y llevar el trago Experiencia 1 año
hacia la meza Empático
DJ Encargado de Amenizar el Experiencia de 1 año
ambiente con música adecuada Empatico
para el local del gusto del 2 idiomas a nivel básico
cliente
ESTUDIO ECONOMICO
DETERMINAR LA PROYECION DE VENTAS EN UNIDADES
PRECIO DE PERIODOS
Nº PRODUCTO PRODUCTO (Trimestrales) TOTAL
O SERVICIO 1 2 3 4
01 Tequila shot s/.10 15 20 25 30 90
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02 Chilcano eclipsado s/.14 20 25 30 35 110
03 Cuba libre s/.8 10 15 18 25 68
04 Peru libre s/.10 30 35 40 43 147
05 Mojito s/.10 20 25 35 40 125
06 Pisco sour s/.10 15 19 20 24 68
07 Jarra de ron s./20 30 3O 34 40 134
08 Jarra de pisco s./24 20 23 21 26 90
09 Cerveza cusqueña s./10 10 13 15 20 57
10 Cerveza corona s./12 20 19 22 28 89
PLAN DE INVERSION EN NUEVO SOLES
equipos y Valor Unid.
herramientas Requerid
Unit. as
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Activo fijo
Cocina 100.00 1unidad
Licuadora 75.00 1unidad
3
Gaseosas Coca Cola 6.00 docenas
3
Gaseosa Sprite 6.00 docenas
3
Agua 1.00 docenas
3
Jugos (Tampico) 4.00 docenas
Piña 1.50 5 kilos
Naranja 1.00 4 kilos
Limón 2.00 4 kilos
Fresa 3.00 3 kilos
Maracuyá 2.00 4 kilos
3
Pisco Vargas 35.00 docenas
3
Ron 25.00 docenas
2
Vino borgoña 15.00 docenas
3
Vodka 40.00 docenas
2
Tequila Jose Cuervo 89.00 unidades
2
Wiskhy Chivas Regal 85.00 unidades
2
Wiskhy J.W etiqueta negra 75.00 unidades
2
Wiskhy J.W etiqueta roja 60.00 unidades
2
Jack DanielS 75.00 unidades
2
Beylis 50.00 unidades
2
Cerveza cusqueña 50.00 docenas
2
Cerveza Trujillo 45.00 docenas
2
Coctelera 25.00 unidades
3
Coladores 2.00 unidades
2
Embudos 2.00 unidades
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4
Cuchillo para bar 5.00 unidades
2
Jigger 8.00 unidades
2
Destapador 15.00 unidades
2
Tablas de cortar 10.00 unidades
2
Exprimidores 10.00 unidades
Frigo bar 300.00 1 unidad
8
Hielera 50.00 unidades
10
Pinzas 8.00 unidades
Vasos de shot .1700 1 docena
Jarras de litro 15.00 1 docena
Copas de champan 35.00 1 docena
Vasos 35.00 2 docena
Tasas 30.00 2 docena
4
Sillas 30.00 docenas
Mesas 120.00 1docena
ESTUDIO ECONÓMICO
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PRIMER AÑO
COSTO DE PRODUCCION
CHILCANO
ECLIPSADO
INSUMOS
Pisco vargas 2.5
huevo 0.4
limon 0.3
jingger 0.5
amargo de 0.5
angostur
jarabe de 0.5
goma
hielo 0.2
maracuya 0.5 5.4 costo
de
produc
cion
COSTO OPERATIVO
BARMAN 1500 50.0 6.25 0.02
MOZO 750 25.0 3.13 0.21
AGUA 50 1.7 0.21 0.01
LUZ 100 3.3 0.41 0.03
ALQUILER 1200 40.0 5.00 0.33
DESGASTE DE
UTENSILLOS 200 6.7 0.84 0.06
EQUIPO 1000 33.3 4.16 0.27
TOTAL 4800 160.0 20.00 0.93
CT=(CP+CO)+IGV+U
CT=(5.40+0.93)+IGV+U
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CT: 6.33 (0.9) +U(100%)
CT: 7.23+ 7.23
CT: 14.50
TIPO DE CAMBIO
14.50 /3.32=4.4
FLUJO DE CAJA
1740 x30x 52200 x12 = 626400
SEGUNDO AÑO
COSTO DE PRODUCCION
PISCO VARGAS 2.5
HUEVO 0.4
LIMON 0.3
JINGGER 0.5
AMARGO DE 0.5
ANGOSTURA
JARABE DE GOMA 0.5
HIELO 0.2
MARACUYA 0.5
TOTAL 5.4
COSTO OPERATIVO:
COSTO OPERATIVO
BARMAN 1600 53.3 6.70 0.33
MOZO 850 28.3 3.53 0.17
AGUA 55 1.83 0.22 0.01
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LUZ 110 3.7 0.46 0.02
ALQUILER 1250 41.6 5.21 0.26
DESGASTE DE 250 8.3 1.03 0.05
UTENSILLOS
EQUIPO 1100 36.6 4.57 0.22
TOTAL 5215 173.8 21.72 1.06
CT=(CP+CO)+IGV+U
CT=5.40+1.06)+IGV+U(120%)
CT=6.82 (0.9) +U(120%)
CT=7.72+9.26
CT=17.00
TIPO DE CAMBIO
17.00x3.32 =5
FLUJO DE CAJA
17.00 x 20 x 8 x 30x12= 979200
TERCER AÑO
COSTO DE PRODUCCION
PISCO VARGAS 2.5
HUEVO 0.4
LIMON 0.3
JINGGER 0.5
AMARGO DE 0.5
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ANGOSTURA
JARABE DE GOMA 0.5
HIELO 0.2
MARACUYA 0.5
TOTAL 5.4
COSTO OPERATIVO
COSTO OPERATIVO
BARMAN 1700 56.6 7.07 0.28
MOZO 950 31.7 3.96 0.15
AGUA 60 2.0 0.25 0.01
LUZ 120 4.0 0.50 0.02
ALQUILER 1300 43.3 5.41 0.21
DESGASTE DE 300 10.0 1.25 0.05
UTENSILLOS
EQUIPO 1200 40.0 5.00 0.20
TOTAL 5630 187.6 23.44 0.92
CT=(CP+CO)+IGV+U
CT= (5.4+0.92)IGV+U (130%)
CT=6.32 (0.9)+(U) (130%)
CT=7.22 +8.66
CT=15.90
TIPO DE CAMBIO
15.88X3.32=4.7
FLUJO DE CAJA
15.90 X 25 X 8 X 30 X12 =1144800
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DECIMO AÑO
COSTO DE PRODUCCION
PISCO VARGAS 2.5
HUEVO 0.4
LIMON 0.3
JINGGER 0.5
AMARGO DE 0.5
ANGOSTURA
JARABE DE GOMA 0.5
HIELO 0.2
MARACUYA 0.5
TOTAL 5.4
COSTO OPERATIVO
COSTO OPERATIVO
BARMAN 3000 100.0 12.50 0.25
MOZO 2000 66.6 8.32 0.16
AGUA 150 5.0 0.50 0.01
LUZ 300 10.0 1.25 0.03
ALQUILER 1900 63.3 7.91 0.15
DESGASTE DE 700 23.3 2.91 0.05
UTENSILLOS
EQUIPO 1500 50.0 6.25 0.13
TOTAL 9550 318.3 39.64 0.78
CT= (CP+CO)+IGV+U
CT= (5.4+ 0.78) + IGV + (U)200%
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CT=6.18 +(0.9)+ U (200%)
CT=7.08 +14.16
CT=21.20
TIPO DE CAMBIO
21.20/ 3.32=6.38
FLUJO DE CAJA
21.20 X 50 X 8 X 30 X 12 = 3052800
