BIENESTAR ANIMAL
PROGRAMA
PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL DEL BA-0001
MUNICIPIO DE ARAUCA
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Bienestar animal de 1
Contenido
1. INTRODUCCION
2. OBJETIVO
3. BIENESTAR ANIMAL
4. MARCO LEGAL
5. ASPECTOS A TENER EN CUENTA PARA GARANTIZAR EL BIENESTAR ANIMAL EN PLANTAS
DE BENEFICIO
5.1 DESEMBARQUE DE LOS ANIMALES
5.2 ANIMALES CAÍDOS EN CAMIONES
5.3ALOJAMIENTO EN CORRALES CONDUCCIÓN DE LOS ANIMALES AL CAJÓN DE
ATURDIMIENTO
5.4 CAJÓN DE ATURDIMIENTO
6. ANEXOS
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NOMBRE DANNY CADENA DIAZ JHON ALEXANDER MEDINA RIVAS
CARGO MVZ, JEFE DE PLANTA ADMINISTRADOR
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INTRODUCCIÓN
Con respecto al sacrificio de animales destinados al consumo humano, la OIE
formula recomendaciones en lo que tiene que ver con capacitación y
entrenamiento del personal que manipula los animales, el comportamiento de los
animales, supresión de distracciones, desplazamiento de los animales, sujeción y
contención de animales, diseño y construcción de los locales de estabulación,
cuidado de los animales en los locales de estabulación, métodos de aturdimiento y
métodos de sacrificio.
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OBGETIVO
Los animales no deberán, experimentar ningún estado emocional negativo, tales
como el dolor, sed, hambre, de manera crónica o muy intensa
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BIENESTAR ANIMAL
Bienestar animal designa el modo en que un animal afronta las condiciones de su
entorno. Un animal está en buenas condiciones de bienestar si (según indican
pruebas científicas) está sano, cómodo, bien alimentado, en seguridad, puede
expresar formas innatas de comportamiento y si no padece sensaciones
desagradables de dolor, miedo o desasosiego. Las buenas condiciones de
bienestar de los animales exigen que se prevengan sus enfermedades y se les
administren tratamientos veterinarios; que se les proteja, maneje y alimente
correctamente y que se les manipule y sacrifique de manera compasiva. El
concepto de bienestar animal se refiere al estado del animal. La forma de tratar a
un animal se designa con otros términos como cuidado de los animales, cría de
animales o trato compasivo.
Concepto de bienestar animal Dentro del concepto de “Bienestar animal” deberán
tenerse en cuenta al menos cinco (5) necesidades que deben ser satisfechas a
todo animal, las cuales son:
• Que no sufran hambre ni sed.
• Que no sufran malestar físico ni dolor.
• Que no sufran heridas ni enfermedades.
• Que no sufran miedo ni angustia.
• Que puedan manifestar su comportamiento natural.
El manejo que se realiza en el ganado destinado a producir carne en las horas
previas a su beneficio es de los más estresantes en su vida y puede provocar
además serio deterioro de la calidad del producto. Dicho manejo tiene importancia
desde cuatro puntos de vista esenciales. Bienestar animal y calidad de carne
durante los manejos previos al faenamiento en bovinos.
Aspectos éticos: Los seres humanos, y especialmente los profesionales del
área pecuaria, deben propender a evitar el sufrimiento innecesario de los
animales destinados a producir carne para la alimentación humana.
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Cantidad de carne producida: El transporte inadecuado, los largos tiempos
de privación de alimento, así como los malos tratos durante los manejos
previos al sacrificio, provocan disminuciones de peso en las canales y
hematomas (contusiones, lesiones) que implican recortes de trozos de la
canal con las consiguientes mermas de peso.
Calidad de carne producida: El manejo inadecuado en esta etapa provoca
estrés en los animales; este estrés conlleva cambios de tipo metabólico y
hormonal a nivel muscular en el animal vivo, que se traducen en cambios
de color, pH y capacidad de retención de agua en el músculo post mortem.
Como consecuencia de ello, las características de la carne cambian, se
toma menos aceptable al consumidor y se acorta la vida útil del producto.
Exigencias reglamentarias: En los últimos tiempos existe una creciente
preocupación por parte de los consumidores en cuanto a que los animales
deben ser producidos bajo estándares de bienestar aceptables y
manejados en forma humanitaria durante el beneficio, aspectos que deben
ser además registrados en un sistema de trazabilidad del producto, para
poder diferenciarlos.
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MARCO LEGAL.
Reglamentación en Colombia relacionada con el bienestar animal en plantas de
beneficio Si bien es cierto que en Colombia no existe reglamentación específica en
bienestar animal en plantas de beneficio, el Decreto 2113 de 2017 reglamenta el
Bienestar Animal para las especies de producción con el fin de brindarles un trato
ético que optimice su salud y la producción, y mejore los parámetros de calidad e
inocuidad de los productos que de ellas derivan.
En lo que respecta al Decreto 1500 de 2007 y las resoluciones 240 de 2013, se
incluyen aspectos que van orientados a garantizar el bienestar de los animales en
las plantas de beneficio, los cuales deben ser verificados por los inspectores
oficiales, dentro de sus actividades de inspección ante y post mórtem en estos
establecimientos.
ASPECTOS A TENER EN CUENTA PARA GARANTIZAR EL BIENESTAR
ANIMAL EN PLANTAS DE BENEFICIO
Hay cinco causas básicas de problemas de bienestar animal en plantas de
beneficio:
1. Deficiencias en el diseño o las características del equipo de aturdimiento.
2. Elementos de distracción que estorban el movimiento animal, tales como
reflejos brillantes en suelos mojados, sitios de equipos de aire comprimido, ruidos
o sonidos agudos y salidas de ventilación que lanzan corrientes de aire contra los
animales que avanzan. Estos factores de distracción pueden arruinar el
funcionamiento de sistemas bien diseñados, y hacer que los animales se pongan
nerviosos. Cuando esto sucede, se recurre a técnicas cruentas como la picana
(estimulación eléctrica) para que los animales se muevan.
3. Falencias en la capacitación de los empleados y su supervisión por parte del
personal superior.
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4. Falta de mantenimiento de los equipos e instalaciones, tales como los equipos
de aturdimiento que fallan, los pisos desgastados o lisos (que hacen que los
animales resbalen y caigan).
5. Mal estado de los animales que llegan a las plantas (enfermos o incapacitados
para moverse).
aspectos básicos respecto del manejo que se debe dar a los animales, con el fin
de garantizar el bienestar de estos desde el desembarque hasta el sacrificio, en
plantas de beneficio de bovinos y porcinos
a. DESEMBARQUE DE LOS ANIMALES
• Descargar el camión lo antes posible una vez ha llegado al destino
• Acercamiento correcto del vehículo al desembarcadero. Debe existir un
adecuado acople entre el piso del camión y el desembarcadero.
Se cuenta con un área de maniobras que garantiza el acople entre en
vehículo y el área.
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• El desembarcadero debe ser adecuado para el desembarque y
movilización, que el piso sea antideslizante y el ángulo de la rampa no sea
mayor de 20 grados. Adicionalmente, deben estar provistos de ranuras
gruesas o peldaños, de una altura máxima de 10 cm. En el trayecto no
debe haber contrastes de luz y de sombras.
• Arreo adecuado: Evitar el maltrato, descarga rápida.
• Evitar apuros previendo caídas o golpes.
• Evitar distracciones que puedan alterar a los animales (ruidos, gritos,
silbidos, etc.).
• Conducir el ganado hacia los corrales de descanso en forma pausada y
sin prisa.
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• Evitar uso de picanas eléctricas y elementos puntiagudos.
Se realiza con la ayuda de banderines, y en casos de ser necesario se
aplica picana eléctrica ganadera con graduación adecuada.
• En lo posible, no mezclar lotes.
A la llegada se identifican los lotes en el dorso del animal según su orden
de llegada y se les asigna un corral. Formato ante-morten.
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• Es básica la capacitación de los operarios que manejan los animales a lo
largo de todo el recorrido desde que llegan a la planta de beneficio hasta el
sacrificio, con el fi n de asegurar el buen manejo de los animales.
Se realiza el proceso de capacitación a transportadores y personal en
general de la planta.
b. ANIMALES CAÍDOS EN CAMIONES
• Se deben descargar al final.
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Se garantiza ya que el área se encuentra a una distancia prolongada de el muelle
de desembarque de los vehículos a corrales.
• No se deben arrastrar.
Se cuenta con una camilla para garantizar el desplazamiento del animal caído.
• Si están impedidos para caminar, descargamos usando algún
tipo camilla.
• Se deben alojar en sitios protegidos de las inclemencias del clima.
• Es importante una rápida inspección de estos animales, con el fi n de determinar
si deben ser sacrificados de emergencia y realizar dicho procedimiento si es el
caso.
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El animal es monitoreado una vez llegan a la planta y se realiza valoración por
médico veterinario. Formato ante-morten emergencia
• Se deben identificar los animales enfermos o que requieran sacrificio de
emergencia.
C. ALOJAMIENTO EN CORRALES
• Adaptar las instalaciones y realizar prácticas de manejo compasivo, con el
fin de proteger a los animales ante inclemencias del tiempo.
• Los pisos son en material resistente con ranuras para garantizar que los
animales no sufran caídas.
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• Deberá proveerse de un espacio mínimo por animal, de tal forma que
tengan suficiente espacio para estar de pie, tumbarse y darse la vuelta. Lo
establecido en el Decreto 1500 de 2007 y Resolución 240 de 2013, el
espacio mínimo es de 2 metros por bovino.
• Los corrales deben tener pisos antideslizantes y las paredes no deben
tener aristas salientes ni punzantes. Las superficies deberán ser fáciles de
limpiar.
• Los corrales deberán estar ventilados correctamente para que los gases
residuales, como el amoníaco, no se acumulen y las corrientes a la altura
de los animales sean, en lo posible lo menos frecuentes. El sistema de
ventilación deberá ser adecuado para las condiciones climatológicas
previstas y el número de animales que puede contener el local de
estabulación.
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• Se tendrá cuidado de proteger a los animales contra ruidos que sean o
puedan ser excesivamente perturbadores evitando utilizar equipos
hidráulicos o neumáticos ruidosos, atenuando el ruido de los equipos
metálicos con un amortiguador adecuado o impidiendo, en la medida de lo
posible, que el ruido llegue a las zonas de estabulación y sacrificio de los
animales.
Esta área se encuentra aislada de las demás áreas de trabajo garantizando
el reposo adecuado de loa animales.
• El tiempo mínimo de descanso de los animales en corrales, de acuerdo a
lo establecido en la Resolución 240 de 2013, es de 6 horas para bovinos.
• Conducir los animales sin hacerlos correr. Evitar golpes, castigos o
cualquier práctica que pueda producir temor o excitación de los animales.
Evitar el uso de picana. Usar banderas para su conducción y movilización.
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• Los animales deben tener acceso a agua limpia en todo momento.
• A partir de 24 horas de permanencia en corrales, deberá suministrárseles
alimento (Decreto 1500 de 2007 y Resolución 240 de 2013). Cuando
dispongan de comederos, estos serán suficientemente numerosos y
ofrecerán el espacio necesario para que todos los animales puedan
acceder a los alimentos. Los comederos no deberán obstaculizar el
movimiento de los animales.
Se cuenta con un operario en corrales que garantiza de ser necesario el
suministro de alimento.
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• Los animales que estén enfermos o lesionados se deben apartar, cuando
se considere oportuno, para los cuales se dispondrá de alojamiento
separado apropiado. Se realiza y se asegura su muerte al final de la faena.
• Los animales hostiles entre sí deberán ser separados. Los animales con
cuernos, si se vuelven agresivos, deberán ser instalados en
compartimentos aparte.
• Para evitar el estrés debido al calor, los animales expuestos a altas
temperaturas, deberán ser refrescados con baño de agua mediante
aspersión.
• Los corrales deberán estar bien iluminados, de forma que los animales
puedan ver claramente sin ser deslumbrados. Durante la noche, en lo
posible, las luces deberán apagarse. Sin embargo, la iluminación también
deberá permitir la debida inspección de todos los animales.
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• El diseño de los corrales de observación deberá impedir que provoquen
lesiones o angustia a los animales y permitir que los animales se pongan de
pie, se tiendan y accedan a cualquier alimento o agua que puedan
necesitar.
Al ingreso animales se coloca bebedero plástico y malla colgada con
alimento
• Animales caídos en corrales, en lo posible, deben ser insensibilizados en
el sitio y trasladados en forma adecuada y, previo concepto del médico
veterinario Inspector, remitirlos para sacrificio de emergencia.
Se cuenta con equipo (pistola de perno cautivo) con el cual se garantiza
esta operación.
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• Las vacas de producción de leche lactantes deberán ser sacrificadas lo
antes posible. Los animales de leche con hinchazón manifiesta de la ubre
deberán ser ordeñados para aliviar su malestar.
d. CONDUCCIÓN DE LOS ANIMALES AL CAJÓN DE ATURDIMIENTO
• Conducir a los animales en pequeños grupos, sin presionarlos y sin hacerlos
correr.
• Evitar el uso de picana eléctrica. Cuando se use, que sea solamente en
máximo el 25% de los animales; la intensidad no debe ser de más de 20–35
voltios por no más de 2 segundos. Se debe aplicar solo en el cuarto trasero del
animal.
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• Nunca deberá ser aplicada en partes sensibles del animal, tales como ojos,
orejas, hocico, nariz, vulva o ano.
• No debe usarse la picana eléctrica dentro del baño de aspersión de animales.
e. CAJÓN DE ATURDIMIENTO
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• Los cajones de aturdimiento no deben ser muy anchos. Se recomiendan 76 cm
de ancho. El personal encargado de aturdir a los animales deberá tener la
formación y la competencia necesario.
• El equipo de aturdimiento pistola neumática, se le realizara mantenido y utilizado
con arreglo a las recomendaciones del fabricante.
• Los animales aturdidos sean sangrados (sacrificados) sin demora.
• Se disponga de instrumentos de aturdimiento de repuesto para uso inmediato, en
caso de que falle el primer método de aturdimiento. El personal deberá ser capaz
de discernir si la operación de aturdimiento se ha llevado a cabo correctamente y
de adoptar las medidas necesarias en el caso contrario. El operario deberá aturdir
al animal en forma precisa e instantánea, de tal forma que el animal se mantenga
sin conciencia hasta la sangría. El aturdimiento deberá realizarse al primer golpe o
contacto.
Animales que estén colgados en el riel previo a la sangría con signos de
sensibilidad, deberán ser insensibilizados nuevamente de forma inmediata. No
debe ingresar más de un animal al cajón de aturdimiento.
Se verifica mediante formato de insensibilizado.
Se cuenta con una pistola de perno cautivo por si se presenta falla de la pistola
neumática.
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