FILETE DE PESCADO EN SALSA DE CHAMPIÑONES

6 porciones
 
Tiempo de preparación 45 minutos

INGREDIENTES

 12 filetes de lenguado,
delgados
 100 g de tocino
 6 rebanadas de queso asadero
La Villita
 Para la salsa
 ½ kg de champiñones frescos
 4 ramas de apio
 2 cebollas de rabo
 2 pimientos morrones rojos
 1 cucharadita de sal de ajo
 ½ cucharadita de paprika (o pimentón)
 Mantequilla La Villita
 Pimienta blanca
 Sal

MODO DE PREPARACIÓN

¡Hola, amigas! ¿Tienen una cena súper importante y están pensando qué preparar? Les
recomiendo un delicioso filete en salsa de champiñones con queso asadero La Villita.

Tomamos dos filetes, colocamos una rebanada de queso asadero en medio y colocamos
tocino en uno de los filetes, freímos el emparedado por ese lado, damos la vuelta y
hacemos lo mismo por el otro. Retiramos y reservamos para que se enfríe.

Para preparar la salsa de champiñones picamos finamente las cebollitas, los pimientos
rojos y el apio, los freímos en mantequilla y cuando acitronen añadimos los
champiñones picados. Condimentamos con sal, pimienta blanca y sal de ajo, tapamos y
damos un hervor.

Al servir ponemos uno de los emparedados de filetes y bañamos con la salsa, agregando
un poquito de paprika.
 PAELLA DE MARISCOS

Este es un platillo de origen español. Sin embargo, su nombre proviene del

latín patella, que significa sartén (que es la forma en que se prepara). Aunque expertos
opinan que también pueden venir del árabe baqiyah.
Ambas teorías son muy acertadas, pues los árabes tuvieron una gran influencia en
España, y sobre todo porque fueron estos lo que trajeron el arroz a Occidente.
Se dice que ésta surgió como una necesidad de los campesinos y pastores valencianos
de tener una comida completa y fácil de preparar con los alimentos que tenían a su
alrededor.
Posteriormente, se le fueron agregando otros ingredientes, como el camarón, tan típico
en este platillo.
Algunas curiosidades sobre este platillo
o Se cuenta que el origen este platillo pudo tener su lado romántico: un joven
preparó un platillo especial para su novia, y lo bautizó “para ella”, es decir,
paella.
o En España, la paella es un platillo que, por cultura, lo hacen más los hombres.
Aunque las mujeres no están exentas de hacer una rica paella.
o No hay realmente una receta de paella original. Este platillo tiene muchas
variantes en España y todo el mundo. Todo dependerá del gusto de quien la
prepare.
o El nombre de paella también se la da al sartén en que ésta se prepara. Y
tradicionalmente se come en este mismo recipiente.
o Rinde: 4 porciones
o Tiempo: 1 hora
Ingredientes
 1 pimiento rojo, cortado en tiras

 1 tomate grande picado

 2 dientes de ajo picados

 6 cucharadas de aceite de oliva

 2 cucharadas de perejil picado

 2 cucharadas de pimentón dulce

 300 g de rape, cortado en trozos

 250 g de mejillones

 150 g de anillas de calamar

 12 camarones

 1,5 lt de caldo de marisco

  sal

 hebras de azafrán

Preparación:

Paso 1
En primer lugar, caliente el caldo de marisco junto con el azafrán en una olla
grande.

Paso 2
A continuación, caliente a fuego medio-alto 4 cucharadas de aceite de oliva en
una paellera de 30 cm de diámetro (o un sartén grande y poco profundo) y sofría
el rape, los camarones y las anillas de calamar durante 1 o 2 minutos, de forma
que no se cocinen por completo. Retire de la paellera el resultado y resérvelo.

Paso 3
Después, agregue las 2 cucharadas de aceite restante y fría el pimiento rojo y el
tomate cortado en cubitos junto con el ajo, el perejil y el pimentón dulce,
integrando muy bien todos los ingredientes. Finalmente, reduzca la temperatura
del fuego, añada el arroz y remueva para que se fría ligeramente y quede suelto.

Paso 4
Vierta entonces el caldo, caliéntelo hasta llevarlo a ebullición y cocine durante 3
minutos, removiendo el arroz y girando el sartén de vez en cuando. Pasado este
tiempo, agregue el pescado y el marisco, distribúyalo de forma uniforme en la
paellera y ajuste la sal si fuera necesario (sin remover el arroz). Por último,
reduzca el fuego y continúe cocinando el arroz hasta que absorba el líquido
(aproximadamente durante 14 minutos). Si considera que es necesario, puede
agregar más líquido.

Paso 5
Una vez que la paella esté lista y se haya evaporado todo el líquido, deje que
repose durante unos minutos más antes de servirla y disfrutarla.
 ARROZ CHAUFA DE PESCADO
3 porciones
 
Tiempo de preparación 45 minutos

Ingredientes

 4 tazas de arroz blanco cocido (2 tazas desde arroz crudo)

 6 tallos de cebolla china (parte blanca y verde)
 1 pimiento rojo cortado en cuadraditos
 1 kion o jengibre mediano o pequeño (una parte picada y la otra parte rallada, la
cual se deberá exprimir con la mano para obtener el jugo de kion)
 Tortilla de 5 huevos, cortada en cuadraditos
 Sillao o salsa de soya
 ½ cucharada de aceite de ajonjolí
 Sal
 Pimienta
 Canela china
 Pizca de azúcar
 Aceite, lo necesario

Para el chicharrón de pescado:

 2 unidades de filete de pescado sin piel (300 gramos aproximadamente)

 Sal
 Canela china
 Pimienta
 Orégano molido
 ½ cucharada de sillao o salsa de soya
 ½ cucharada de ajo molido
 ¼ de cucharada de mostaza
 ½ taza de harina
 2 a 3 huevos batidos
 Aceite, lo necesario
Para los langostinos:

 15 unidades de langostinos 120 gramos aproximadamente)

 Sal
 Pimienta
 Aceite, cantidad mínima
Preparación
 Comenzar preparando el chicharrón de pescado. Cortar los filetes en trozos, y
condimentarlos con sal, canela china, pimienta, orégano, sillao, ajo y mostaza.
Luego, pasarlos por harina, huevo batido y harina (en ese orden). Finalmente,
freírlos en abundante aceite caliente. Reservar.
 Continuar con los langostinos cocidos. Salpimentarlos y saltearlos en lo mínimo
de aceite hasta que estén ligeramente dorados. Reservar.
 ¡Ahora sí, a empezar el arroz chaufa! Calentar un chorro de aceite en una sartén.
Freír ahí la cebolla china (parte blanca) y el kion finamente picado. 
 Agregar el arroz cocido y continuar friendo. Sazonar con sal, pimienta, canela
china y una pizca de azúcar. Redondear el sabor añadiendo jugo de kion al
gusto. Enseguida, incorporar el sillao y el aceite de ajonjolí.
 Cuando el arroz esté impregnado de todos los sabores, adicionar la tortilla de
huevos, el pimiento y la cebolla china (parte verde) picada, en cantidad al gusto.
Revolver con cuidado.
 Incorporar el chicharrón de pescado y los langostinos. Rectificar la sazón y
servir caliente.
 PESCADO A LA CHORRILLANA
4 porciones
 
Tiempo de preparación 40 minutos

Ingredientes
 4 filetes de pescado
 2 cebollas
 1 tomate
 1 ají amarillo
 1 pimiento
 Vino blanco
 1 cucharadita de ajo
 4 cucharaditas de ají panca
 1 hoja de laurel
 1/4 de taza de vino blanco
 3/4 de taza de caldo de pescado
 Orégano
 Ají limo
 Culantro
 1 cucharadas de vinagre tinto
 Arroz
 Papa blanca
 Sal
 Pimienta
Preparación
1. Salpimentar los filetes de pescado .
2. Colocar un poco de aceite en la sartén.
3. Freír el pescado por ambos lados. Reservar.
4. Colocar la cebolla cortada en juliana en la misma sartén del pescado.
5. Agregar el tomate, el ají amarillo y el pimiento. Mezclar.
6. Añadir un chorrito de vino blanco y saltear. Reservar.
 7. Aparte, colocar una sartén al fuego y añadir aceite.
8. Agregar el ajo y el ají panca. Mezclar.
9. Añadir otro chorrito de vino blanco y el caldo de pescado.
10. Mezclar y dejar hervir por unos minutos.
11. Agregar el primer salteado a este caldo y remover.
12. Añadir orégano, ají limo y culantro. Mezclar.
13. Agregar el vinagre tinto, mezclar y dejar cocinar por un par de minutos.
14. Servir acompañado de arroz y papa sancochada.

Consejos:
 Para este plato puedes utilizar pescado como corvina, chiarella, liza o bonito. 
 CEVICHE DE CONCHAS NEGRAS PERUANO

Este tipo de ceviche se prepara en gran parte de la costa peruana, sobre todo en
ciudades como Trujillo, Chiclayo y Lima. Pero con más incidencia en el departamento
de Tumbes de donde parece ser originario. Este plato también es muy popular en
Ecuador, pero como es obvio con distinta preparación.
La razón de que sea Tumbes el lugar donde más se prepara y consume este tipo de
ceviche, es porque allí abunda el ingrediente principal. Estamos hablando de
las conchas negras. Estas viven en los manglares, un tipo de ecosistema marino que en
el Perú sólo existe en el mar de Tumbes.

Receta de ceviche de conchas negras

Si te gustan los sabores intensos, prepara este exótico ceviche de conchas negras y
disfruta de su gran sabor junto a tus amigos o familiares. A continuación te detallo los
ingredientes y el paso a paso.

Cocina: Peruana
Raciones: 4 personas
Calorías: 260 kcal
Preparación: 25 min
Cocción: 5 min
Total: 30 min

Ingredientes

 24 conchas negras frescas o vivas

 10 limones
 1 cebolla grande
 1 ají limo
 2 cucharadas de culantro picado
 1 cucharada de ajos molidos
 1 cucharada de rocoto molido (opcional)
 Sal y pimienta
Para acompañar
 2 choclos sancochados
 1 taza de maíz cancha
 4 hojas de lechuga

Preparación

1. Lava las conchas negras cuidadosamente antes de abrirlas. Debes

verificar que estén todas bien cerradas, las que no lo estén descártalas.
2. Abre las conchas con un cuchillo o machete cuidando de que no se pierda
el jugo que contienen y colócalas en un tazón.
 3. Agrega sal y pimienta al gusto a las conchas,  asimismo adiciona el ajo
molido, el culantro picado y remueve toda la mezcla.
4. Pica el ají limo en láminas muy delgadas, si deseas que la preparación
quede muy picante utilízalo con todo y pepas (semillas). Luego agrégalo
al tazón y sigue removiendo.
5. Corta las cebollas en forma de cuadrados pequeños y pásala por agua
hervida fría con sal. Agrégalas al tazón y mezcla.
6. Exprime los limones y vierte el jugo obtenido en el tazón, mezcla bien
para que el limón alcance a marinar bien todo el preparado. Para terminar
rectifica la sazón y dejar reposar durante 5 minutos. Sirve inmediatamente.
Consejos:
 Consigue conchas negras frescas, hacer un ceviche con unas que estén en mal estado
puede ser una experiencia muy desagradable. Para saber si están frescas debes
observarlas cuidadosamente, deben estar bien cerradas. Si hay alguna que está abierta es
indicativo de que ya ha empezado a descomponerse.
 Para servir el rico ceviche de conchas negras se utiliza un plato hondo porque las
conchas botan mucho jugo, coloca lechuga como base y encima sirve el ceviche. Para
acompañar coloca a los costados el choclo desgranado o cortado en rodajas y el maíz
cancha. Encima puedes poner tiras de ají limo o rocoto para adornar tu plato.
 Si quieres que tu ceviche quede más picante le puedes poner ají rocoto molido o
picado en cuadritos pequeños.
 ARROZ CON MARISCOS
Nadie puede resistirse a un platillo preparado con los mejores ingredientes del mar, por
lo que el arroz con mariscos es uno de los favoritos en la gastronomía peruana. Es uno
de esos platos que parecen muy trabajados, pero siguiendo la receta de Arroz con
Mariscos al pie de la letra cualquiera puede cocinarlo. Sin lugar a dudas,
la preparación del Arroz con Mariscos debes intentarla por lo menos una vez en la
vida.
Origen del arroz con mariscos

Como la mayoría de platos peruanos, se trata de una receta europea adaptada al país; en
este caso, la receta de Arroz con Mariscos deriva de la típica paella española. El arroz
fue llevado por los árabes a los españoles y de los españoles a los peruanos, quienes lo
sazonamos con ajíes, pimientos y tomates. Este plato de la costa suele servirse en
conjunto con el ceviche y la jalea, otros clásicos de la gastronomía peruana.
Valor nutricional

Para conocer el valor nutricional del Arroz con Mariscos, basta con que conozcas sus
dos ingredientes principales: el arroz, que es un conocido carbohidrato; y los mariscos,
que aporta las proteínas, además de vitaminas y minerales. Sin embargo, recuerda que el
marisco contiene grandes cantidades de colesterol, por lo que debes moderar su
consumo, sobre todo si sufres de hipercolesterolemia.
Ingredientes del arroz con mariscos

2 porciones de arroz cocido

¼ taza de aceite
1 tomate
2 dientes de ajo
1 cebolla roja
1 pulpo
8 choros
1 cda. pasta de ají amarillo
3 cdas. pasta de ají panca
¼ taza de arvejas
12 langostinos
2 calamares
2 cangrejos
¼ taza de cerveza rubia
Culantro picado al gusto
½ pimiento
½ ají amarillo
Choclo cocido al gusto
Cómo preparar arroz con mariscos

1. El arroz debes prepararlo la noche anterior y refrigerarlo.

2. Para empezar, limpia los mariscos y corta los calamares en aros.
Reserva las cáscaras de los langostinos y las arvejas, pues servirán para
el caldo que dará sabor al arroz.
3. Desgrana el choclo y cocínalo junto a las arvejas, resérvalo.
 4. Mientras tanto, pon a hervir una olla con una hoja de laurel, una cebolla,
un diente de ajo y un tomate en cuartos. Allí sumergirás el pulpo tres
veces por un período de tiempo de entre 20 y 30 minutos, hasta que
quede blando; pásalo por agua fría para detener la cocción y corta dos
tentáculos en láminas.
5. En otra cacerola sofríe un cuarto de cebolla, medio tallo de apio, un
diente de ajo y un tomate en trozos. Pasados tres minutos, agrega una
cuchara de ají panca y sofríe otros cinco minutos.
6. Agrega los cangrejos, los choros, una ramita de perejil y dos ramitas
de culantro. Pon dos tazas de agua, tapa y cocina a fuego medio por 20
minutos.
7. De la preparación anterior, cola el caldo y reserva los choros.
8. En un sartén, sofríe los calamares, los langostinos y el pulpo, todo
salpimentado. Reserva.
9. En ese sartén, sofríe durante cinco minutos media cebolla y una
cucharada de ajo picado con comino y pimienta al gusto. 
10. Agrega la pasta de ají amarillo y la pasta de ají panca, sofríe otros cinco
minutos.
11. Añade el culantro picado, ají amarillo, pimiento y la cerveza rubia;
cocina hasta evaporar el alcohol y agrega sal al gusto y el caldo de
mariscos.
12. Es momento de incorporar las dos porciones de arroz junto a los
mariscos salteados, las arvejas y choclo cocidos con choros y limón al
gusto. Se termina con culantro picado, se sirve caliente y ahora sí, ¡a
comer!
Acompañamiento

Se puede acompañar el arroz con mariscos con diversas salsas como la mayonesa.
SALMON A LA NARANJA
El salmón es un pescado graso con una gran cantidad de omega-3 que es excelente para
el organismo. Con esta receta fácil aprenderás a realizar un salmón a la parrilla con la
piel crocante acompañado de una deliciosa salsa de naranja. Las salsa cítricas combinan
muy bien con cualquier tipo de pescado y el salmón a la naranja es una excelente
opción para descubrirlo.
1 comensal
30m
Ingredientes para hacer Salmón en salsa de naranja:
  200 gramos de Salmón
  1 unidad de Naranja
  2 unidades de Limón
  2 cucharadas de postre de Azúcar
  20 mililitros de Aceite
  1 pizca de Sal
  1 pizca de Pimienta
PREPARACIÓN

1. Antes de realizar esta receta, el primer paso es alistar todos los ingredientes.
2. En una olla empezaremos a preparar la salsa de naranja. Para ello, mezcla el
zumo de limón, con el zumo de naranja.
3. Agregar la cáscara del limón rallada, el azúcar, una pizca de sal y
pimienta. Cocinar a fuego bajo hasta que la salsa esté un poco espesa.
4. Aparte, en una parrilla con aceite, disponer el salmón salpimentado.
Cocina hasta que esté tostada la piel, voltear y cocinar 3 minutos más por el
otro lado.}
5. Una vez este listo disponer el salmón, retirar la piel para decorar y agregar la
salsa de naranja sobre éste. El salmón a la naranja es un plato ideal para
acompañar con arroz blanco o una ensalada fresca con fresas.
 LANGOSTINOS CON SALSA DE MARACUYÁ Y PANELA
Gracias a la variedad de colores, formas y sabores, los mariscos son una exquisita
experiencia que adorna las mesas en las celebraciones especiales.
4 comensales
30mn

Ingredientes
20 langostinos con cola
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
Salsa de maracuyá y panela
2 tazas de jugo de maracuyá sin
dulce
1 taza de panela partida en trozos
pequeños
1/2 cucharadita de jengibre
finamente picado
1/4 de cucharadita de ají de árbol
finamente picado
1 cucharada de vinagre blanco
Sal al gusto
Preparación
1. Primero elabore la salsa. En una sartén a fuego medio ponga el jugo de maracuyá, la
panela, el jengibre y el ají. Reduzca hasta obtener una taza. Retire del fuego y cuele.
Lleve esta mezcla nuevamente a la sartén, agregue el vinagre y la sal. Cocine a fuego
medio por 3 minutos más. Reserve.
2. Para los langostinos, caliente una parrilla acanalada, añada el aceite y ase los
langostinos 3 minutos por cada lado. Condiméntelos con sal y pimienta y reserve.
3. Sirva la salsa en platos individuales o en una fuente y distribuya los langostinos sobre
la misma. Decore con cebollín.
 TALLARIN SALTADO DE LANGOSTINOS
El saltado se presta para mil variaciones. Sea que ames los mariscos, el pollo, el cerdo o
las verduras, el saltado es una de las técnicas más prácticas y versátiles. Ya que puedes
usar lo que tengas a mano. Solo necesitas un fuego bien fuerte (o control de la cocción)
para que los insumos no se marchiten o sobre cocinen. El secreto está en la muñeca.

El secreto es sacarle el jugo a los langostinos y mantener las verduras crocantes.

Ingredientes
 500 gramos de langostinos
 1 cebolla en juliana
 3 cebollas chinas parte tallo en juliana
 1 zanahoria al dente en juliana
 10 vainas de jolantao
 Frejolito chino
 Ajo picadito o en pasta
 Vino blanco

Cuidado con sobre cocinar el langostino, porque queda duro y chicloso.

Preparación
 Saltea la mitad de los langostinos con ajo en aceite vegetal bien caliente. Agrega
sal y pimienta. Solo un par de minutos por lado. Agrega un chorrito de vino
blanco. Reserva- Haz lo mismo con la otra mitad de los langostinos, y reserva.
 En la misma sartén caliente un chorrito de aceite y saltea la cebolla, la zanahoria,
la cebolla china y el jolantao. Sal y pimienta y reserva.
 Calienta la sartén con aceite y agrega ajo y vino blanco. Recupera los sabores
del langostino y verduras. Forma una salsa y agrega los tallarines y el frejolito
chino. Mezcla bien y agrega las verduras. Corrige sal y pimienta y sirve con
cebollita china picada.
 CHICHARRON DE MARISCOS
El chicharrón de mariscos es una de las entradas más representativas de la cocina
peruana, y en la costa se suele consumir con mayor asiduidad debido a la gran cantidad
de productos marinos. Es una receta sumamente fácil de preparar, aunque tiene su
secretito para lograr esa corteza crocante tan característica.

Cómo preparar chicharrón de mariscos

Para preparar un rico chicharrón de mariscos solo debes comprar los mariscos de tu

preferencia y sazonarlos con sal, pimienta, comino y salsa de sillao. Y para la corteza
super crocante solo necesitarás harina de maíz o chuño.
Después de enharinar cada trozo de marisco, resta freírlos en abundante aceite. Con
realizar estos sencillos pasos podrás degustar de un delicioso chicharrón de marisco
hecho en casa.

Receta del chicharrón de mariscos

Prepara esta estupenda receta de chicharrón de mariscos que hoy traemos para ti y
comparte con tus seres querido en cualquier reunión especial o casual que tengas. Todos
quedarán encantados con esta rica y crocante entrada. Mira el paso a paso.

Cocina: Peruana
Raciones: 6 personas
Calorías: 370 kcal
Preparación: 10 min
Cocción: 25 min
Total: 35 min

Ingredientes

 1 kilo de mariscos: calamares, pulpo, langostinos, camarones, conchas de abanico,

entre otros.
 1 taza de chuño (papas deshidratadas) o harina convencional
 ½ taza de sillao (salsa de soya)
 Aceite vegetal c/n
 Sal y pimienta al gusto

 Comino al gusto

Acompañamiento
 Cebollita china para decorar

 Hojas de lechuga
 Limón
  Mayonesa preparada
 Yucas fritas

Preparación

1. Lo primero que debes hacer es lavar muy bien los mariscos. Córtalos en
pedazos medianos.
2. Prepara un adobo para los mariscos con sal, pimienta, comino y salsa de
sillao. Deja macerar por unos minutos.
3. Dispón el harina o chuño en una taza.
4. Enharina cada trozo de marisco y retira el exceso.
5. Cocínalos al vapor sobre una vaporera por 5 minutos. Con este paso te
asegurarás de que queden cocidos a la perfección.
6. Pon a calentar un sartén con suficiente aceite. Cuando esté caliente fríe los
mariscos hasta que se doren.
7. Retira y colócalos sobre papel absorbente.
8. Sirve en una bandeja sobre hojas de lechuga y decora con cebollita china
picadita. Puedes acompañarlos con yuca frita, rodajas de limón, mayonesa
y ají.
consejos
 Es sumamente importante utilizar mariscos frescos.
 Para que los chicharrones de mariscos queden mas crocantes puedes mezclar la
harina con un poquito de cerveza. Debe quedar una mezcla densa. Pasa cada trozo y
mételos al aceite bien caliente.
 Usa aceite de buena calidad para que el sabor no cambie.
 CEVICHE CLÁSICO Y CAMOTES GLASEADOS

El cebiche es una comida muy popular de la Gastronomía del Perú. Este platillo se
puede disfrutar en cualquier época del año y es uno de los favoritos por peruanos y
extranjeros, quiénes suelen disfrutarlo con chifles y camote, y de bebida la chicha
morada.

Camote glaseado

Ingredientes del camote glaseado

 1 camote grande

 Zumo de naranja o gaseosa de ese sabor

 Miel o azúcar blanca

 Canela

 Clavos de olor

 Anís estrella

¿Cómo preparar el camote glaseado?

Paso 1
Cortar el camote en rodajas gruesas, añadir el zumo de naranja, la miel y también unas
ramitas de canela, clavo de olor o anís estrella. Dejar reposar por 25 o 30 minutos.
Paso 2
Cuando el camote esté listo, servirlo en una fuente.
Cebiche clásico
Ingredientes del cebiche clásico
 Pescado (de tu preferencia)

 Culantro

 Ají limo picado

 Sal

 Cebolla

 Chifles (opcional)

¿Cómo preparar el cebiche clásico?

Paso 1
Cortar el pescado en sesgos y colocar todo en un tazón. Añadir sal, culantro picado, ají
limo y mezclar. Dejar reposar hasta que estén listos los camotes.
Paso 2
Ahora que los camotes se encuentran listos, añadir la cebolla y jugo de limón y mezclar.
Dejar reposar algunos minutos.
 CAMARONES A LA DIABLA
Esta receta de camarones a la diabla, o mal dichos camarones ala diabla, son un plato
típico de la gastronomía mexicana. Se trata de una receta que cuenta con tres tipos de
chiles distintos y cuya combinación da como resultado una explosión de sabor y, sobre
todo, de sabor picante
Además, en vez de hacer la receta de camarones a la diabla también puedes utilizar
gambas o quisquillas en su lugar. Así que escoge el marisco que mejor te vaya y a
continuación aprende cómo preparar camarones a la diabla fácilmente.

4 comensales
45 mn
Ingredientes para hacer Camarones a la diabla:
  1 kilogramo de camarones, gambas o quisquillas
  2 unidades de chiles mirasol
  5 unidades de chiles de árbol
  5 unidades de chiles serranos verdes
  2 paquetes de puré de tomate (300 gramos)
  1 unidad de cebolla mediana
  ½ cabeza de ajo
  1 barra de mantequilla o margarina
  1 pizca de sal

Cómo hacer Camarones a la diabla:

1
1. Cuece todos los chiles en una olla para empezar a hacer la salsa a la diabla.
Luego, tritúralos junto con el puré de tomate con la ayuda de una batidora,
licuadora o mortero en su defecto.
2. Una vez que los tengas bien triturados, cuela la mezcla y reserva la salsa
picante. Ahora, coge una cacerola con agua y ponla a hervir a fuego medio.
Añade media cebolla y, cuando el agua hierva, incorpora los camarones o
quisquillas. Puedes agregarlos con o sin cáscara, como prefieras. Deberás
dejarlos cocer hasta que hagan el primer hervor. Una vez que esto suceda,
retíralos rápidamente y déjalos aparte.
3. Luego, pica finamente media cabeza de ajos y la otra media cebolla. Cuando
estén picados, sofríelo todo en una sartén con media barra de mantequilla (o
margarina).
4. Después, añade los camarones poco a poco y deja que se cuezan junto con el
ajo y la cebolla. Tendrás que cocinarlos hasta que adquieran un tono rosado. En
ese momento, vierte la salsa de chiles y agrega sal al gusto.
5. ¡Y listo! Es costumbre servir la receta de camarones a la diabla con una sopa
blanca tradicional y arroz blanco. Pero también los puedes acompañar con
una coliflor gratinada con nata y queso como entrante, por
 ejemplo. 

PALTA RELLENA DE ATÚN

6 porciones
25 mn
INGREDIENTES
 3 paltas
 2 latas de atún, desmenuzado
 1 tomate picado en cuadraditos
 1 cebolla picada en cuadraditos
 1 tallo de apio picado finamente
 Sal
 Pimienta
 Jugo de 1 limón, o cantidad al gusto
 Mayonesa
 Culantro picado finamente
 Hojas de lechuga
Preparación
1. Mezclar el atún desmenuzado con el tomate, la cebolla y el apio. 
2. Sazonar con sal, pimienta, jugo de limón y mayonesa. Integrar bien.
3. Cortar las paltas en mitades, quitar la pepa y pelar. 
 4. Rellenar las mitades de palta con el atún y servir con hojas de lechuga. Añadir
extra mayonesa si se desea. Dar el toque final con culantro picado.

 Consejos:

El tomate va con piel y sin semillas.

Puedes remojar la cebolla en agua con hielo durante unos minutos antes de
empezar la preparación. Así suavizarás su sabor.