FACULTAD CIENCIAS Y TECNOLOGIAS
Curva de secado
Universitario (a): Neil Torrez Santa Cruz
Carrera: Ingeniería Química
Docente: Ing. Ignacio Edwin Velázquez Soza
Materia: Diseño de Experimentos
Paralelo: G1
Fecha: 27/06/2022
1.- Objetivos
- Que el estudiante pueda tener un mejor manejo de las herramientas SPSS y excel con la
practica y objetivos que se llevaran a acabo
- Que se pueda tener un conocimiento base del tema para poder ser llevados acabo en
futuros ámbitos laborales o de estudio
2.- Marco Teórico
El secado es probablemente el más antiguo y el método más importante de conservación de
los alimentos practicado por los seres humanos. Este proceso mejora la estabilidad de
alimentos, ya que reduce considerablemente la actividad de agua y microbiológica del
material y reduce al mínimo cambios físicos y químicos durante su almacenamiento.
El camarón seco es uno de los productos del mar más importantes en muchos países como
Tailandia, China, Malasia y Estados Unidos. La mayoría de los estudios sobre cinética de
secado de camarones se han centrado en la convección, vapor sobrecalentado y bomba de
calor como métodos de secado [1-8]. No hay ningún informe disponible sobre la eficacia de
secado por microondas intermitente de camarones en comparación con las técnicas de
secado convencionales
Materiales y métodos
Las muestras de camarón utilizadas en este estudio se obtuvieron de un mercado de
pescado local, Teherán, Irán durante la temporada de verano de 2010. Las muestras
seleccionadas se limpiaron con el agua del grifo para hacer muestras libres de polvo y
materiales extraños. Con el fin de preservar su calidad original, se almacenaron en un
refrigerador a 4 ° C hasta que se realizaron los experimentos de secado
Humedad inicial
Se encontró que los contenidos de humedad iniciales promedio de las muestras de
camarón fueron de 3,103% (bs), determinado en un horno de convección a 103 ± 1 ºC
durante 4 h [3].
El secado se realiza en un secador de microondas desarrollado para este propósito.
El esquema experimental de secado por microondas se muestra en la Fig. 1. El
secador consta de un horno de microondas M945 de Samsung Electronics Ins, un
ventilador de velocidad variable y una balanza digital. Las dimensiones de la cavidad
de microondas eran 327 × 370 × 207 mm.
El contenido de humedad de la muestra de secado en el tiempo t puede ser
transformado para ser relación de humedad (MR):
MR = Mt-Me/Mo-Me (1)
Donde Mt, M0 y Me son el contenido de humedad en cualquier momento del secado
(kg agua / kg Materia seca), el contenido de humedad inicial (kg de agua / kg de
materia seca) y humedad de equilibrio
contenidos (kg de agua/ kg de materia seca), respectivamente.
La relación de humedad se simplificó a Mt / M0 = (1-%H/100) en lugar de la ecuación.
(1) por algunos investigadores [9-11] debido a la fluctuación continua de la humedad
relativa de la aire de secado durante el proceso de secado por microondas.
3.- Ejercicio
4.- Resolución de Ejercicios
Regresion no lineal
Añadir los parámetros del modelo
1.2
0.8
0.6 Exp
Pred
0.4
0.2
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 t
(Min
)
5.- Conclusiones
Resultados y Discusión
Los datos obtenidos de secado se ajustaron a siete modelos de secado de capa fina
que se detallan en laTabla 1 utilizando el análisis de regresión de mínimos cuadrados
no lineal. Los análisis estadísticos de la datos experimentales se realizaron utilizando
el software SPSS 17.0
Si las dispersiones son pequeñas, la curva será un buen representante de la nube de
puntos, o lo que es lo mismo, la bondad de ajuste del modelo será alta. Si la
dispersión es grande, la bondad de ajuste será baja.
Una forma de medir dicha bondad de ajuste es precisamente evaluando la suma de
los cuadrados de los errores. Por tanto, se llamará varianza residual a la expresión:
El coeficiente de determinación (R2) Es uno de los criterios principales para
seleccionar el mejor modelo para definir las curvas de secado. Adicionalmente se
puede usar chi-cuadrado (2 ) Y la raíz del error cuadrático medio (RMSE) se utilizan
para determinar la calidad del ajuste. Estos parámetros se pueden calcular de la
siguiente manera:
Donde MRexp, i es la relación experimental de humedad
MRpre, es la relación de humedad predicho;
N es el número de observaciones; z es el número de constantes.
Los cambios en la relación de la humedad con el tiempo de secado de las muestras de
camarón en el microondas se presentan en la Fig. 2. De acuerdo con los resultados en
la Fig. 2, el horno de microondas de secado la potencia ejerce un efecto significativo
en el contenido de humedad de las muestras de camarones como se esperaba. Los
resultados mostraron que el tiempo de secado se redujo en gran medida cuando la
temperatura de secado aumentó.
El tiempo de secado requerido para alcanzar el contenido final de humedad de las
muestras fueron 11,75, 7,
4,75 y 4 minutos con la potencia del microondas de 200, 300, 400 y 500W,
respectivamente. la
Los resultados indican que la transferencia de masa dentro de la muestra fue más
rápida cuanto mas alta la potencia en el microondas generando una diferencia de
presión de vapor mas grande entre el centro y la superficie del producto debido a la
característica del calentamiento volumétrico.
- Se logro que el estudiante pueda tener un mejor manejo de las herramientas SPSS y excel
con la practica y objetivos que se llevaran a acabo
- Se pudo obtener un conocimiento base del tema para poder ser llevados acabo en futuros
ámbitos laborales o de estudio
6.- Bibliografía
- Hosain Darvishi, Asie Farhang Eisa Hazbavi Mathematical Modeling of Thin-Layer
Drying of Shrimp By Islamic Azad University Global Journal of Science Frontier
Research Mathematics & Decision Sciences Volume 12 Issue 3 Version 1.0 March 2012
- GARCÍA, S.V.; SCHMALKO, M.E. ISOTERMAS DE ADSORCIÓN Y CINÉTICA DE SECADO
DE CIERTAS HORTALIZAS Y AROMÁTICAS CULTIVADAS EN MISIONES Agencia de
Extensión Rural Oberá- INTA, Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales –
UNAM, RIA, 36 (1): 115-129. Abril 2007. INTA, Argentina.
