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Costos y Presupuestos
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Trabajo de Campo Final

Profesor:
Renato Chicoma Cacho

Integrantes:

Alvarez Añazco, Jahaira

Basaldúa Buleje, Mirella
Villegas Barbagelatta, Gisella
Condori Chura, Erick

Julio, 2021
 Índice del informe

I. Estructura de Costos
II. Presentación de la empresa
III. Primer avance de los elementos del costo de la empresa
elegida
IV. Análisis de costos laborales de la empresa Starbucks
V. Análisis de costos asociados a las órdenes de trabajo y por
procesos de la empresa Starbucks
VI. Análisis modelo Costo-Volumen-Utilidad de la empresa
Starbucks
VII. Análisis de costo estándar y basado en actividades
VIII. Presupuesto Operativo de la empresa Starbucks Coffee
IX. Elaboración del Flujo de Caja proyectado
X. Estado de Situación Financiera (2019-2018)
XI. Conclusiones
XII. Bibliografía
 I. Estructura de Costos ( Trabajo de Campo 2)

Estructura de costos:

➔ Materia Prima:
Aquellos elementos que se incluyen en la elaboración de un producto

➔ Mano de obra:
Esfuerzo físico y/o mental que emplea un trabajador para fabricar un bien.

➔ Costos Indirectos de Fabricación (CIF)

Provienen de actividades que no están implicadas directamente en la
producción o fabricación.
Materiales indirectos + Mano de obra indirecta + otros costos indirectos

1. Sectores:

❏ Empresa Comercial:

Las empresas comerciales son empresas intermediarias entre el productor y

consumidor, su función primordial es la compra y venta de productos
terminados es decir desde la adquisición de un producto ya elaborado, hasta
su disponibilidad para ser vendido al consumidor.

Ejemplo:

- Si una persona o empresa se dedica a la compra y venta de carros y

adquiere un vehículo marca Mitsubishi por la suma de $20.490, con el fin de
venderlo, el costo (costo de ventas) será igual al valor de adquisición del
vehículo.
- Materia Prima: vehículo
- Mano de obra: técnico que chequea los autos, antes de la venta
- CIF: impuestos, sueldo

❏ Empresa Industrial:
Una empresa industrial es aquella que tiene como actividad primordial la
producción de bienes mediante la transformación y/o extracción de materia
prima.
Por ejemplo:
 En una empresa dedicada a la confección de pantalones el costo de las telas
y botones es de S/.10000, el salario de operarios, cortadores, cosedoras, es
de s./20000, por otro lado también se tiene que tener en cuenta el
mantenimiento de las maquinarias, salario de los jefes de planta entre otros
costos.

- Materia Prima Directa: tela, botones

- Mano de obra: Salario de cosedoras, cortadores, operarios
- CIF: Salario de jefes de planta, mantenimiento de maquinarias, materia prima
indirecta.

❏ Empresa de Servicios:
En una empresa de servicios se ofrecen elementos intangibles a sus clientes
para que satisfagan una necesidad puntual ; el costo está representado por el
valor de compra del servicio básico, más los insumos necesarios, más el
valor de la mano de obra, y otros recursos utilizados en la prestación del
servicio.

Ejemplo:

- Si uno asiste a un taller mecánico a realizar un cambio de aceite, la materia

prima sería aceite por galón, que tiene un costo de 50 soles, la mano de obra
sería por hora que tiene un costo de 10 soles y otros costos como energía,
sueldo del supervisor, etc.

2. Conclusiones:

- En conclusión los costos de empresas comerciales se calculan inicialmente

con la compra o adquisición de productos también conocidos como
“mercancías” y termina al momento de ser entregado a los clientes. Por otro
lado los costos de empresas industriales que son las que se dedican a la
fabricación de bienes, y se calcula desde el momento de la extracción de
materias primas, y finalmente las empresas de servicios no existe la
transformación de un servicio pero si produces servicios, cada servicio tiene
un costo diferente, el producto que fabrica no siempre es tangible y su costo
comprende fundamentalmente; los costos de mano de obra y los gastos
Indirectos.
 II. Presentación de la empresa (Trabajo de Campo 3)

1. Introducción:

Starbucks Corporation es una cadena internacional de café fundada en abril

de 1971 en seattle, washington, por jerry baldwin, gordon bowker y zev siegl,
como una tienda que vendía café en grano al menudeo. Actualmente es la
compañía de comercialización de café más grande del mundo, con
aproximadamente 17.800 locales en 50 países; mundialmente conocida por
su calidad en productos y servicios, con un ambiente agradable, sus locales
están decorados de manera acogedora y cálida. Los locales, en general, son
pequeños, pero existen otros que tienden a ser relativamente grandes, de
diseño moderno, decorados con sillas y sofás, música suave y conexión
inalámbrica a internet.
2. Contenido:

- Giro del negocio:

Starbucks es una empresa de servicios que se dedica a la elaboración de

bebidas calientes y frías hechas a base de café. También vende bocados y
algunos otros productos tales como tazas y granos de café. ofrece libros, cd
de música, y películas. Desde la década de 1990, la compañía ha abierto un
almacén nuevo cada día laborable, este ritmo de crecimiento continúa hasta
el día de hoy.

- Descripción del producto o servicio:

Starbucks ofrece a sus clientes café y también contenidos online exclusivos.

Un simple café no basta para fidelizar al cliente, sus más de 6.800 filiales
estadounidenses ofrecen al cliente café, wifi gratis y acceso a una red de
contenidos exclusivos
Starbucks es el principal proveedor de cafés finos más reconocido y
respetado del mundo, proporcionando a sus clientes una experiencia
inspiradora que enriquezca su día a día.
- Bebidas Starbucks
● Bebidas elaboradas artesanalmente para descubrir y disfrutar
alimentos.
● Sándwiches, postres y especialidades se realizan cuidadosamente con
ingredientes de gran calidad.

3. Conclusión:

- Starbuck es una empresa muy importante hoy en la actualidad a nivel

mundial, ya que la innovación y diversificación de sus productos y servicios
han sido una pieza fundamental de su éxito, así mismo se puede decir que
una empresa puede darle un valor esencial al producto que lleva mucho
tiempo en el mercado como lo es el café .

- Sus locales están diseñados para crear un ambiente relajante, en la cual los
clientes pueden disfrutar y tomar un café de los mejores del mundo y
diferentes opciones para satisfacer sus necesidades, es decir Starbucks en
realidad busca el bienestar y tranquilidad de sus clientes.
III. Primer avance de los elementos del costo de la empresa
elegida ( Trabajo de Campo 4)

1. Contenido:
- Descripción del producto elaborado por Starbucks:
Frappuccino de chocolate: Elaborado con una intensa base de café,
decorado con crema batida y topping.

a. Elementos del costo

- Materia prima:
● leche s/. 0.40
● café s/. 1.00
● chocolate s/. 1.50
● hielos s/. 1.20
● azúcar s/. 0.035
● nata en spray s/. 0.50
● topping s/. 2.20

- Mano de obra :
● Nivelador de insumos s/. 0.80
● Encargado de hacer la mezcla s/. 0.80
● Encargado de la decoración s/. 1.00

- Costos indirectos de fabricación:

Materiales indirectos:
● El vaso s/.0.60
● La tapa s/.0.40
● El sorbete s/. 0.10

- Otros costos indirectos:

● Energía eléctrica
● Mantenimiento del local
● Agua
● Teléfono
● Internet total S/.2.68
Hoja de Costos de Producción

ORDEN DE TRABAJO: N° O1
DESCRIPCIÓN : Frappuccino de chocolate

N° DE UNIDADES: 1
MATERIAL DIRECTO

FECHA MATERIAL DPTO COSTO CANTIDAD TOTAL

20/05/2021 ENVASES UBICACIÓN S./1.10 1 2.10

20/05/2021 INGREDIENTE PREPARACIÓ 7 2.64
S N

20/05/2021 DECORACIÓN ACABADO 1 2.10

TOTAL MATERIAL DIRECTO s./6.84

MANO DE OBRA DIRECTA

FECHA DETALL DPTO COSTO MINUTOS TOTAL

E

20/05/2021 UBICACIÓN 0.0019 5 0.0095

20/05/2021 PREPARACIÓN 0.0021 6 0.0126
20/05/2021 ACABADO 0.0016 7 0.0112

TOTAL MANO DE OBRA 0.0333

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

FECHA DETALLE DETALLE COST CANTIDAD TOTAL

O

MATERIALES VASO 0.60 1 0.60

INDIRECTOS

MATERIALES TAPA 0.40 1 0.40

INDIRECTOS
 MATERIALES SORBETE 0.35 1 0.35
INDIRECTOS

OTROS SERVICIOS
5.00 5.00
BÁSICOS
COSTOS PROPORCIONAL
INDIRECTOS

TOTAL 6.35
CIF

TOTAL CIF

2. Conclusiones:

- Para la elaboración de un vaso de frappuccino, Starbucks invierte en el

material directo 6.84 soles, en la mano de obra directa 0.333 céntimos por los
minutos que les tomaría elaborar el producto, y en los costos indirectos de
fabricación 6.35 soles que nos da una sumatoria total de S/.14.06 soles como
costos del producto elaborado.

IV. Análisis de costos laborales de la empresa Starbucks

( Trabajo de Campo 6)

1. Introducción:
- En el presente trabajo de campo redactamos el análisis de los costos
laborales de la empresa “Starbucks - Perú”, al ser esta una empresa tan
grande hemos decidido centrarnos en sólo uno de sus locales, el cual se
encuentra en el centro comercial “Real Plaza Salaverry”

a. Análisis de los costos laborales:

Este local cuenta con un total de 9 trabajadores que perciben un salario
mensual en base a 8 horas laboradas.

Mano de obra directa:

- 1 cocinero
- 2 asistentes para preparar café
- 3 meseros
- 1 cajero

Mano de obra indirecta:

- 1 administrador
- 1 secretaria
 Planilla / N° de Total de Remuneraci
Sueldos trabajadore Horas ón por hora Sueldo Total Anual
s laboradas hombre Mensual
(30 días)
Cocinero 1 8 horas s./ 5.42 s/.1300 s./ 15,600
Asistente 2 8 horas s./ 4.16 s/.1000 (x2) s./ 24,000
Mesero 3 8 horas s./ 3.87 s/. 930 (x3) s./ 33,480
Cajero 1 8 horas s./ 4.16 s/.1000 s./ 12,000
Administrad 1 8 horas s./ 8.3 s/. 2000 s./ 24,000
or
Secretaria 1 8 horas s./ 5 s/. 1200 s./ 14,400

Total s/ 10,290 s./ 123,480

 2. Conclusiones:

- Starbuck presenta las mismas oportunidades que ahora dan todas las
empresas, la diferencia es mínima de beneficios para sus trabajadores.

- Se requiere 9 trabajadores en el local “Starbucks Salaverry”, el costo total

que se necesita para la operatividad de la empresa es de s./ 10,290 soles
mensuales que anualmente tendría un coste de s./ 123,480 soles.

- Debe existir un aprendizaje e intercambio de información entre los miembros

de la organización, esto será muy importante para que no existan
contratiempos al momento de lograr objetivos.
V. Análisis de costos asociados a las órdenes de trabajo y por
procesos de la empresa Starbucks
(Trabajo de campo semana 7)

1. Contenido:
- La empresa Starbucks es una empresa de servicios que se dedica a la
elaboración de bebidas variadas hechas a base de café y utiliza el sistema de
costeo por orden de trabajo
- Hoja de costos por orden de trabajo:

2. Conclusiones:

- Starbuck es una empresa que utiliza el sistema de costeo por orden de

trabajo donde el costo total de manufactura de la orden de trabajo es a $
13.22
VI. Análisis modelo Costo-Volumen-Utilidad de la empresa
Starbucks

(Trabajo de campo semana 9)

1. Introducción:

- Es un modelo o herramienta que ayuda a la administración a determinar las

acciones que se deben seguir con la finalidad de cumplir ciertos objetivos ,
basándose en la estructura de costos teniendo en cuenta su variabilidad,
además analiza la utilidad y los costos en un cambio de volúmenes.
- Este modelo es usado en la etapa de planeación y en el análisis financiero.

2. Contenido:
a. Diferenciar y cuantificar su estructura de costos en costos variables y costos
fijos:

_ Costos variables:
Los costos variables son aquellos que están directamente relacionados con la
producción.
Mientras tengamos mayor volumen de producción, más costos variables
vamos a tener.

En el caso de la empresa escogida ( Starbucks) los costos variables serían:

- Materia Prima :
Insumos para la elaboración del producto (Depende de la cantidad de
pedidos)

- Mano de Obra:
Personal encargado de elaborar el producto

- Costos indirectos de fabricación:

Envases descartables (dependiendo la cantidad de pedidos)

_ Costos Fijos:
Los costos fijos son aquellos que siempre vamos a tener que pagar sin
importar el volumen de la producción

Los costos fijos de la empresa serían :

 ● Sueldo de empleados
● Alquiler de local
● servicios básicos de agua, luz, teléfono
● Publicidad
● Impuestos

b. Determinación del costo unitario del producto y el precio de venta al

mercado.

- Costo unitario del Frapuccino de Starbucks:

materia prima s/. 6.84

s/. 0.03
mano de obra

costos indirectos de s/. 6.35

fabricación

s/. 0.00
Gastos administrativos

TOTAL S/. 13.22

Precio de venta al mercado:

- El costo de venta del producto es de 13.22 soles.
- El precio de venta al mercado es de 14.93 soles ya incluido el
IGV tomando en cuenta los precios de la competencia.

c. Determinación del margen de Contribución Unitario:

El margen de contribución por unidad es una herramienta útil para calcular la

utilidad en operación.

Margen de contribución = Margen de contribución por unidad x Número de

unidades vendidas.
- Por ejemplo, en el caso de la empresa Starbucks si se venden 80 paquetes
de café en grano, el margen de contribución = s/26 por unidad x 80 unidades
= s/ 2080.

d. Cálculo del punto de Equilibrio Mensual:

- El punto de equilibrio, es aquel nivel de operaciones en el que los egresos

son iguales en importe a sus correspondientes en gastos y costos. También
se puede decir que es el volumen mínimo de ventas que debe lograrse para
comenzar a obtener utilidades. Es la cifra de ventas que se requiere alcanzar
para cubrir los gastos y costos de la empresa y en consecuencia no obtener
ni utilidad ni pérdida.

- (Precio de venta x Cantidad de unidades vendidas) - (Costo variable por

unidad x Cantidad de unidades vendidas) - Costos fijos = Utilidad en
operación.
3. Conclusiones:

- Con dicho análisis quedó claro que esta empresa maneja una buena
estructura de costos diferenciando y cuantificando sus costos variables y
costos fijos.

- Se determina el costo unitario del producto Frappuccino con un total de S/.

13.22 y el precio de venta al mercado con un total de 14.93 soles ya incluido
el IGV tomando en cuenta los precios de la competencia.

- Se determina el margen de contribución con un ejemplo de uno de los

productos que vende la empresa.

- Se determina los costos fijos mensuales y costos variables mensuales por

producto, logrando alcanzar el cálculo del punto de equilibrio mensual de la
empresa Starbucks.
 VII. Análisis de costo estándar y basado en actividades
(Trabajo de campo semana 11)

1. Introducción:
El costo estándar se desarrolla con base en los costos que son
presupuestados (directos e indirectos ). Es una medida de qué tanto debe
costar producir una unidad de producto o servicio, sin tiempo ocioso.

2. Contenido:

- Elabora una ficha de estructura de costo “Modelo Costeo Estándar” por su

producto o su servicio
- Elabora el proceso en la fabricación de su producto o servicio, identificando
todas las actividades.

FRAPUCCINO
DE
CHOCOLATE

Ingredientes:
.Leche 200ml

.Cafe 10 gr

.Chocolate 3gr

.Hielo 100 gr

.Azúcar 5 gr

.Nata 5 gr

.Topping 20 gr

3. Conclusiones:

- Podemos concluir que el modelo de costeo estándar varía según los

implementos a usar en el frapp de chocolate.
- El costo unitario estándar de un frapp de chocolate es de 13.22, teniendo
como costos indirectos de fabricación un 11.79.

VIII. Presupuesto Operativo de la empresa Starbucks Coffee

 (Trabajo de Campo semana 13)

El presupuesto operativo se refiere a todas las actividades relacionadas con producir,

vender y administrar una empresa u organización. De manera más específica, podemos
decir que es un reporte que nos permite conocer hacia dónde se dirigen los esfuerzos de la
organización, lo cual se logra a través del estado de resultados presupuestado.

Presupuesto de Ventas:

1) Presupuesto de Ventas

Productos Demanda (Unidades)

X 1,200

1) Presupuesto de Producción

Producto X

Ventas 1200

Inventario Final P. Terminado 0

Se debe producir 1,200

Inventario inicial P. Terminado 0

Producción 1,200

1) NECESIDAD DE MATERIA PRIMA (unidades)

Producto X

Producción 1,200

Factor 7

Materia Prima 8,400

 1) PRESUPUESTO DE COMPRAS

Producto

Materia Prima 8,400

Inventario inicial de materia prima 400

Unidades por comprar 8,000

Costo estimado 1.10

Presupuesto de compras 8,800

1) PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA

Productos Requerimiento Costo por unidad Costo de mano de

producción (USS) obra
(unidades)

X 1,200 3.18 $/. 3,816

$/. 3,816

1) Presupuesto de gastos de fabricación:

Productos Requerimiento Costo por unidad Costo mano de

producción (USS) obra
(unidades)

X 1,200 3.18 $/. 3,816

$/. 3,816

1) ESTADOS DE PRODUCCIÓN Y COSTO DE VENTA:

Inventario inicial de materias primas 400

Compras de materias primas 8,800

Inventario final de materias primas 0

Materia prima consumida 9,200

Mano de obra directa 3,816

Gastos de fabricación 3,816

Costo de producción 16,832

Inventario inicial de productos en proceso 0

Costo de producción en procesos de fabricación 16,832

Inventario final de productos en proceso 0

Costo de producción terminada 16,832

Inventario inicial de prod terminados 0

Total costos de productos terminados listos para vender 16,832

Inventario final de productos terminados 0

Costos de ventas 16,832

8) ESTADO DE RESULTADOS

Ventas 31,200

Costos de ventas 16,832

Utilidad bruta 14,368

Gatos Operativos 3,000

Utilidad operativa 11,368

Gastos Financieros 1,500

Utilidad antes de participaciones e impuestos 9,868

Participaciones de trabajo 5% 493

Utilidad antes de impuestos 9,375

Impuesto 29.5% 2,766

Utilidad neta 6,609

ESTRUCTURA DE COSTOS

ELEMENTO X

Materia prima 9,240

Mano de obra 3,816

CIF 3,816

Total costo 16,872

Costo unitario 14.06

Precio unitario 15.06

Conclusiones:

- El Estado de Resultados es un estado 100% económico que suministra toda

la información de una empresa; es decir resume todos los ingresos y los
gastos producidos en un determinado tiempo.
- A los ingresos se les reconoce por el incremento que ocurre en los activos; es
decir son entradas de activos y a los gastos se les reconoce cuando el
desembolso que realiza la empresa no obtiene beneficio propio.
- Su finalidad del estado de ganancias y pérdidas de la empresa Starbucks, es
dar a conocer los resultados de las operaciones financieras realizadas en una
empresa y analizar su situación financiera, su estructura de ingresos, costos
y tomar decisiones acertadas sobre el futuro de la empresa.
 IX. Elaboración del Flujo de Caja Proyectado:
(Trabajo de Campo semana 14)

Abril Mayo Junio

Ventas s/.10,000 s/. 12,000 s/.8,000

(-) Costo de Ventas (3,000) (6,000) (4,000)

UTILIDAD BRUTA 7,000

Gastos Operativos

Administración - sueldos (950) (950) (950)

Aportes del empleador (402) (402) (402)

TOTAL GASTOS (1,352) (1,352) (1,352)

OPERATIVOS

UTILIDAD OPERATIVA 5,648.15 4,648.15 2,648.15

Impuesto a la renta (113) (93) (53)

UTILIDAD NETA 5,535 4,555 2,595

Preparación del Flujo de Caja:

Concepto Abril Mayo Junio

INGRESO EFECTIVO

Ventas y Cobranzas s/. 5,900 s/.10,620 s/. 11,328

TOTAL INGRESO EFECTIVO s/. 5,900 s/.10,620 s/. 11,328

EGRESOS EFECTIVO

Pago a proveedores s/. 1,593 s/. 4,071 s/. 4,956

Pago a la Planilla s/. 843 s/. 843 s/. 843

Pago de i/r 0 s/. 112.26 s/. 92.96

Pago a la AFP 0 s/. 107 s/. 107

TOTAL EGRESOS s/. 2,436 s/. 5,134 s/. 5,999

EFECTIVOS
 INGRESO NETO EFECTIVO s/. 3,464.35 s/. 5,486 s/. 5.329

SALDO INICIAL s/. 0.00 s/. 3,464 s/. 8,950

SALDO FINAL s/. 3,464.35 s/. 8,950 s/. 14,279

Conclusiones:

- Contribuir a la utilización del Flujo Caja como importante herramienta en el

trabajo económico financiero de la empresa Starbucks y otras entidades de la
localidad.
- El estado de flujos de efectivo forma parte de los estados financieros básicos
que deben preparar las empresas para cumplir con la normativa y
reglamentos institucionales de cada país.
X. Estado de Situación Financiera al 31 de Diciembre de 2019 y
2018
(Trabajo de Campo semana 15)

31 de Diciembre

ACTIVO 2019 2018

Activos Corrientes

Efectivos y equivalentes 781.45 390.07

Total activos corrientes 781.45 390.07

Activos no Corrientes

Planta y equipos 241.54 361.60

Total Activos no Corrientes 241.54 361.60

Total Activos 1022.99 751.67

31 de Diciembre

Pasivo y Patrimonio

Cuentas comerciales por 63.94 64.94

pagar y otras cuentas por
pagar

Beneficios a empleados 90.13 95.16

Total pasivos corrientes 154.07 160.10

Total Pasivos 154.07 160.10

Patrimonio

Aportes 18185.16 15036.35

Superávit de capital 161.00 161.00

Pérdidas retenidas (17477.24) (14605.79)

Total Patrimonio 868.93 591.57

 Total pasivos y patrimonios 1023.00 751.67

Conclusión:

En conclusión en el Estado de Situación Financiera de la empresa Starbucks con respecto

al 31 de diciembre de los años 2018 al 2019 se observa que hay un aumento de 271.32
soles en los totales activos, una baja de 6.03 soles en los totales pasivos, un aumento de
277.36 soles en el patrimonio y por último un aumento de 271.33 soles en los totales
pasivos y patrimonios.
 XII. Bibliografía

- Starbucks. Nuestra historia. Obtenido de:

https://www.starbucks.com.mx/about-us/nosotros-starbcuks/nuestra-historia

- (Jiménez, 2016) Diseño e implementación de una estructura de costos para

la empresa, Obtenido de:
http://tangara.uis.edu.co/biblioweb/tesis/2016/164705.pdf

- Elementos del costo, Recuperado de:

https://www.iep-edu.com.co/elementos-costo-de-produccion/

- (Marulanda, 2009) Contabilidad de costos, Recuperado de:

https://www.upg.mx/wp-content/uploads/2015/10/LIBRO-44-Curso-costos-y-
presupuestos.pdf

- Lista de precios de la empresa Starbucks, Obtenido de:

https://www.crl.pe/repositorioaps/data/1/1/1/jer/sturbucks-regatas/files/Lista
%20de%20precios%20actualizada%2031.01%20STARBUCKS.pdf

- (Septiembre, 2015) Análisis costo-volúmen-utilidad, Recuperado de:

https://www.monografias.com/trabajos89/analisis-cvu/analisis-cvu.shtml

- Sistema de costeo estándar, Obtenido de:

https://www.monografias.com/trabajos77/metodo-abc-sistema-costo-
estandar/metodo-abc-sistema-costo-estandar2.shtml