BIENVENIDA
“DOLCE SABOR” te da la más cordial bienvenida y te felicitamos porque ya
formas parte del equipo de trabajo de nuestra querida empresa, en la cual
deseamos te sientas muy a gusto.
En “DOLCE SABOR” antes de ser un trabajador eres una persona que cumple un
papel particular e importante dentro de nuestra organización ya que gracias a ti
vamos a lograr muchas cosas, por lo que nos alegra contar con tu aporte y
conocimientos tanto a nivel personal como profesional. Agradecemos siempre la
confianza y el esfuerzo que nos brindas para obtener el logro de nuestros
objetivos y los tuyos, así avanzar juntos hacia una misma meta. Gracias por
decidir estar con nosotros, estamos seguros que el tiempo que permanezcas en la
empresa será una grata y enriquecedora experiencia.
Si tienes alguna inquietud no dudes en hacérnosla saber porque todos
estamos para darnos una mano y mejorar en cuestiones que se necesiten.
¡Un saludo muy cordial!
Departamento de Recursos Humanos.
HISTORIA DE LA EMPRESA
Dolce Sabor nace como parte de un proyecto universitario de la carrera de
administración de empresas en el año 2019. Un equipo de trabajo de 7 integrantes
toman la iniciativa de emprender un negocio, la intención es satisfacer la
necesidad con la necesidad de implementar en la sociedad las diferentes variantes
que pueden surgir con el chocolate, fijándose en la necesidad y la falta de
establecimientos dedicados a producción y venta del mismo, dado a la nueva
tendencia de buscar alimentos de origen natural y con precios accesibles con una
relación calidad-precio bastante accesible en la ciudad de Mérida Yucatán.
La empresa se constituye mediante una lluvia de ideas, en base a interés y
gustos gastronómicos de los siete integrantes del equipo, donde surgieron cuatro
diferentes propuestas las cuales son: un establecimiento para foodtrucks, un auto
cinema, una chocolatería, línea de cosméticos artesanales, un restaurante, y un
hotel ecológico.
Dolce Sabor, es la denominación que reúne el concepto de vida de la
empresa, la palabra Dolce hace referencia al público como una sensación de café
y la palabra sabor porque significa una nueva oportunidad, de probar sabores
diferentes. Siendo así la intención de promover con nuestros servicios de
entretenimiento un nuevo sabor de chocolate artesanal
El establecimiento con ubicación en la calle Andrés García Lavín No. 249 -
B Col, San Ramón Nte, 97117 Mérida, Yuc. E inició operaciones el 13 de
septiembre de 2019, ya que en esa fecha se celebra el “día del chocolate/cacao”.
Para ese tiempo la empresa inicio únicamente con tienda virtual.
En marzo del 2020, la empresa abre una tienda física, que sirve
exclusivamente para dar atención e información de nuestros servicios, esta tiene
domicilio en la calle Andrés García Lavín No. 249 - B Col, San Ramón Nte, 97117
Mérida, Yuc.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS DEL DEPARTAMENTO:
Identificar problemáticas que se pueden llevar a cabo durante la elaboración y con
ello arreglar el problema con tiempo.
Estrategias
● Dar mantenimiento cada seis meses a todas las máquinas y neveras del
establecimiento para evitar percances en la producción
● Determinar la cantidad a producir para para cada producto considerando la
capacidad productiva
● Reducción del riesgo para la salud y aumento de la seguridad de los
trabajadores de la organización
ORGANIGRAMA:
Este organigrama nos permite conocer la información del funcionamiento de la
empresa y se observa la jerarquía de los puestos en cómo está su función
actualmente.
LAS PROPIEDADES DEL CHOCOLATE
Las almendras de cacao son el fruto del árbol del cacao que crece
mayoritariamente en América Central y Sudamérica, desde donde es originario.
También se cultiva actualmente en África Occidental, donde fue posteriormente
transportado por los propios europeos. El primer nombre del árbol del cacao fue
“Amygdalae pecuniariae” y que significa “dinero-almendra” por su significado como
moneda de intercambio. Sin embargo, fue Carl von Linne quien realizó la primera
clasificación botánica del árbol, denominándolo “Theobroma cacao”, y que
significa “cacao, alimento de los dioses”. La infusión obtenida del prensado de las
almendras del cacao se hizo muy popular en España, donde los monjes 4
católicos, principalmente, adaptaron la infusión originalmente muy amarga, al
paladar europeo, adicionándole miel o azúcar, siendo su preparación casi un
secreto de estado.
El prensado de las almendras origina tres productos principales: el licor de cacao,
la manteca de cacao, y del residuo, el polvo de cacao. La mezcla de estos
componentes origina la pasta de cacao, que es la base para la fabricación de las
tabletas de chocolate y de los diferentes tipos de chocolate que existen hoy día.
EL CHOCOLATE: UN ALIMENTO
El chocolate como un alimento, ya que es así como se consume, es
nutricionalmente completo, ya que contiene aproximadamente un 30% de materia
grasa, un 6% de proteínas, un 61% de carbohidratos, y un 3% de humedad y de
minerales (fósforo, calcio, hierro), además de aportar vitaminas A y del complejo
B. La materia grasa del chocolate es la manteca de cacao, la que contiene un 35%
de ácido oleico, un 35% de ácido esteárico, y un 25% de ácido palmítico. El 5%
restante está formado por diversos ácidos grasos de cadena corta cuya
composición es típica de las diferentes almendras de cacao. La estructuración de
los triacilglicéridos que componen la materia grasa del chocolate, se caracteriza
por tener un punto de fusión en el rango 27-32°C, y es esta la característica
organoléptica más interesante del chocolate, ya que una barra de este producto se
funde con relativa rapidez en el paladar humano formando, sin originar grumos,
una masa cremosa de textura y sabor muy agradable. Los “chocolates”, de bajo
costo, confeccionados con manteca de cacao “sintética”, o manteca industrial, no
tienen esta característica, ya que la mayoría no funden a la temperatura corporal,
de ahí el sabor desagradable y grasoso que producen en el paladar.
EFECTOS ANTIOXIDANTES DEL CHOCOLATE
El consumo de cacao, inicialmente, y de chocolate, posteriormente, siempre se
asoció con beneficios para la salud, tales como el aportar mayor fortaleza, vigor
sexual, resistencia al trabajo duro y a las bajas temperaturas, y muchos otros
beneficios, aunque inicialmente, sin un fundamento científico probado. El
conocimiento actual de los beneficios de salud aportados por muchas sustancias
de origen natural, y los adelantos técnicos que permiten la detección, la
cuantificación y el análisis de las propiedades químicas y biológicas de estas
sustancias, ha posicionado a muchos alimentos y productos naturales en el rango
de “beneficiosos para la salud”. El chocolate es justamente uno de ellos, y el
beneficio de su consumo se asocia directamente con el poder antioxidante de sus
componentes.
El cacao es justamente uno de los alimentos que se caracteriza por contener una
alta proporción de flavonoides. El término flavonoides es un nombre genérico para
identificar colectivamente a una gran variedad de compuestos de estructura
similar.
Los flavonoides del cacao se presentan en dos formas estructurales, como
entidades únicas o monómeros, o como estructuras oligoméricas (polímeros).
Dentro de los flavonoides monómeros más importantes que se encuentran en el
cacao y en sus subproductos, están la (-)-epicatequina y la (+)-catequina, y entre
los productos poliméricos, las procianidinas. Estas últimas moléculas se presentan
con diferente grado de polimerización en el cacao y sus subproductos. Se les
encuentra como dímeros (2 unidades), trímeros (3 unidades), tetrámeros (4
unidades), hasta decámeros (10 unidades). En la siguiente figura se muestra la
estructura química de los flavonoides monoméricos (-)-epicatequina y (+)-
catequina. Como se puede observar, son estructuras prácticamente iguales,
aunque la posición en el plano espacial del grupo –OH en el segundo anillo es
diferente (marcado con *). En la (-)-epicatequina se encuentra hacia atrás y en la
(+)-catequina, hacia adelante del plano que forma la molécula.
LOS EFECTOS DEL CHOCOLATE EN LA SALUD CARDIOVASCULAR
Como consecuencia de la oxidación de las LDL, y del daño inducido por la
oxidación de esta lipoproteína en el endotelio vascular, este se hace más
permeable, atrayendo así a monocitos y a otras células vinculadas con la
respuesta inflamatoria e inmune. Se estimula, de esta manera, la adhesión de las
plaquetas y de los leucocitos, favoreciendo la formación de una obstrucción que
puede conducir a un accidente vascular agudo, como una trombosis, o un infarto.
Todos estos procesos van acompañados de episodios de vasoconstricción, por
inhibición en la formación del óxido nítrico (NO), un radical libre que es el principal
agente vasodilatador, lo que agrava aún más el efecto de la lesión.
Los oligómeros de las procianidinas del cacao han demostrado, en diferentes
modelos experimentales, su capacidad para inhibir la oxidación de las LDL y para
incrementar la producción del NO en el tejido endotelial, efecto que se traduce en
una acción vasodilatadora, y de relajación vascular, disminuyendo, además, la
insulino resistencio, uno de los marcadores importantes del síndrome metabólico,
identificado actualmente como la “patología del siglo XXI”. También, se ha
demostrado que las procianidinas del cacao inhiben, tanto la activación como la
agregación de las plaquetas en los vasos sanguíneos, efecto fisiológico que se
complementa con la acción inhibidora de la oxidación de las LDL.
NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE
Higiene personal:
Lavarse las manos antes de preparar la comida y después de ir al baño.
1. Usar jabón líquido o de barra
2. Talla energéticamente las palmas, el dorso y entre los dedos
3. Lávalas un minuto sin olvidar las muñecas hasta el codo
4. Enjuaga completamente
5. Seca las manos con una toalla de papel
6. Usa ropa limpia
7. Usar zapatos cerrados
8. Pantalones largos
9. Prendas de vestir de manga larga
10. Atarse o cubrirse el pelo
Manejo de alimentos:
1. Mantener las manos limpias, uñas cepilladas y cortas
2. No fumar mientras se manipula los alimentos
3. No estornudar ni toser en los alimentos
4. En caso de tener heridas en las manos, utilizar protecciones como guantes
de goma o dediles.
5. Los recipientes se cubren con film de polietileno transparente
6. Procura que los alimentos no tengan contacto con sustancias químicas
7. Verificar muy bien las fechas de caducidad en los productos alimenticios
8. No utilizar los productos caducados
Prevención de incendios en la cocina:
1. Asegurarse de que las llaves del gas estén totalmente cerradas
2. Desconectar aparatos eléctricos como licuadoras, hornos.
3. Informar alguna anomalía, fuga de gas detectada en la instalación
4. Mantener despejados los accesos y salidas de la cocina
5. Verificar los extintores de la cocina
6. Tener a la mano tapaderas para sofocar el fuego de aceite en sartenes
En caso de incendio en la cocina:
1. Cortar la corriente de gas que alimenta al aparato
2. Cubrir el sartén con una tapadera grande
3. No utilizar agua, en caso de ser necesario utilizar el extintor de polvo
químico o CO2 más próximo
Descargas eléctricas:
1. Mantenga los cables eléctricos y extensiones lejos de los aparatos
electrónicos, agua calor y aceite.
2. Para desenchufar tire del enchufe no del cable
Equipo de seguridad:
Guantes Para evitar cortes, quemaduras, uso de
sustancias químicas
Protección ocular Para evitar salpicaduras de aceite
Calzado Contra caídas y resbalones
antideslizante
Ropa de abrigo Para interior de cámaras frigoríficas, de
congelación, o en zonas refrigeradas
Mandiles de cuero Protección en la zona Femoral
Máquinas de cocina
Antes de hacer funcionar una máquina
1. Asegurarse de que todos los componentes están correctamente instalados
de acuerdo al manual de instrucciones del aparato
2. Para introducir o retirar alimentos de las máquinas use espátulas de
plástico
3. Antes de limpiar, dar mantenimiento o reparar una máquina, asegurarse de
que este apagada y desconectada.
Orden y limpieza:
1. Es conveniente retirar los desperdicios y desechos de alimentos, no esperar
a que se acumulen
2. Limpiar los pisos regularmente
3. Evitar los derrames de aceite o grasa
4. Guardar los utensilios de cocina en los armarios y estantes
5. En los almacenes y cámaras frigoríficas no sobrecargar las estanterías
6. Utiliza señalamientos
