LECCION 13.

ENZIMAS

EXPLORANDO ACTIVIDAD 1
Coloca en el paréntesis una F si es falso o una V si es verdadero; si es necesario
consulta fuentes de confianza.
( ) 1. Las enzimas son proteínas “especialistas” y controlan todas las reacciones
químicas de nuestro cuerpo.
( ) 2. Los alimentos contienen enzimas.
( ) 3. Degradar azúcares, sintetizar grasas y aminoácidos, son funciones de las
enzimas.
( ) 4. Las enzimas digestivas no existen.
( ) 5. La fermentación alcohólica y otros procesos industriales importantes dependen
de la acción de enzimas

APRENDE MÁS
Ya revisamos de manera general los procesos que llevan a la producción de energía en
nuestro organismo, pero hay que considerar que estos procesos están formados por una
gran cantidad de reacciones químicas; estas, en su conjunto, forman el metabolismo.
Nuestra dieta nos provee de todo tipo de nutrientes y sustancias (incluso algunas de ellas
tóxicas) que deben ser procesadas químicamente mediante las reacciones metabólicas.
Enzimas
Las reacciones químicas que se producen en los organismos vivos, usualmente pueden
requerir de algunas moléculas mediadoras o catalizadoras para que puedan efectuarse,
este tipo de moléculas indispensables para que las reacciones se lleven a cabo son un tipo
de proteínas especiales y por su función catalizadora se denominan enzimas. Así mismo,
las moléculas sobre las que actúan dichas enzimas se les denomina sustratos. Por ejemplo
la degradación de la lactosa contenida en la leche, es degradada por una enzima llamada
lactasa, siendo el sustrato en esta reacción la lactosa.

Las enzimas al tener una naturaleza proteica poseen una región de aminoácidos en el que
reconocen a su sustrato, ésta región es llamada sitio activo o sitio catalítico y es el sitio más
importante de la enzima.

El mecanismo de acción enzimático se lleva a cabo cuando una enzima se une a una
molécula específica, denominada sustrato, para fragmentarla en dos o más productos.
Existen muchos procesos en los seres vivos que requieren de la participación de las
enzimas, quizás uno con el que estés más familiarizado es el proceso digestivo, en el que
puedes encontrar diversas enzimas producidas por el aparato digestivo. A continuación se
mencionan algunos ejemplos:
Factores que determinan la actividad enzimática
Existen ciertos factores que determinan la actividad enzimática como:
1. Temperatura: a mayor temperatura, mayor producto catalizado por la enzima.
2. pH: existe un valor óptimo al cual la actividad de la enzima es máxima
3. Presencia de inhibidores: sustancias que reducen o impiden la actividad de la enzima,
pueden ser reversibles o irreversibles. También puede haber inhibición competitiva cuando
la sustancia inhibidora ocupa el centro activo impidiendo que la enzima catalice el sustrato
o no competitiva cuando la sustancia inhibidora se une a un lugar distinto al centro activo e
impide que catalice al sustrato.
Funciones de las enzimas en el cuerpo humano
Las enzimas tienen una enorme variedad de funciones dentro de la célula, de manera
general son las siguientes:
• Degradan azúcares (respiración celular)
• Sintetizan grasas y aminoácidos
• Copian fielmente la información genética
• Participan en el reconocimiento y transmisión de señales del exterior
• Se encargan de degradar subproductos tóxicos para la célula
Algunos ejemplos de enzimas que catalizan reacciones químicas en el cuerpo humano son:
1. Tripsina: rompe los enlaces peptídicos adyacentes a la arginina o lisina.
2. Gastrina: produce y segrega ácido clorhídrico, al tiempo que estimula la movilidad
gástrica.
3. Dipeptidasa: productora de dos aminoácidos.
4. Lipasa: proporciona ácidos grasos, siempre que actué en un medo alcalino, con previa
acción de las sales biliares.
5. Secretina: segrega agua y bicarbonato de sodio, además de inhibir la motilidad gástrica.
6. Desoxirribonucleasa: produce nucleótidos, con el substrato del ADN.
7. Encefalina: inhibe la secreción de enzimas pancreáticas y de la motilidad intestinal.
8. Somatostatina: inhibe la secreción de ácido clorhídrico.
9. Amilasa: proporciona glucosa en el estómago y el páncreas, si actúa en un medio ácido.
10. Pepsina: produce péptidos y aminoácidos en el estómago, un medio muy ácido.
11. Ribonucleasa: produce nucleótidos, con el substrato del ARN.
12. Entero glucagón: inhibe la motilidad y la secreción
13. Péptido vasoactivo intestinal: aumenta el flujo sanguíneo y segrega líquido
pancreático acuoso.
14. Anhidrasa carbónica: que cataliza la reacción de dióxido de carbono con agua para
formar ácido carbónico (H2CO3). Este proceso es sumamente importante, ya que regula el
pH de la sangre, fundamental para la supervivencia de las células.
Aprovechamiento de las enzimas en la industria
Las enzimas no sólo funcionan en el interior de las células, sino que es posible extraerlas
de los organismos y utilizarlas de diferentes maneras y en contextos diferente. Tienen
aplicaciones en diferentes áreas, que van desde la preparación de alimentos y bebidas,
comida para ganado, detergentes, textiles, hasta la síntesis de farmacéuticos y otros
compuestos importantes en la industria química.

Uno de los primeros casos de una proteína de interés producida con la tecnología
recombinante es la insulina, una hormona de naturaleza proteica que se utiliza en el
tratamiento de la diabetes. Las personas que sufren este desorden tienen problemas para
producir una cantidad adecuada de insulina, que controla el nivel de azúcar en sangre.
A continuación, se muestran algunos ejemplos de enzimas utilizadas en la industria:
1. Lactasa: utilizada en la industria láctea, evita la cristalización de la leche concentrada.
2. Quimosina: coagula las proteínas de la leche, en la industria de la quesería.
3. Papaína: en la cervecería, se utiliza para licuar la pasta de malta.
4. Sacarasa: produce fructosa y glucosa.
5. Fiscina: importante en el ablandamiento de carnes.
6. Lipoxidasa: en la industria del pan, mejora su calidad y produce una miga muy blanca.
7. Pectinasas: en la industria de las bebidas, mejora la clarificación y extracción de los
jugos.
8. Tannasa: convierte la glucosa en fructosa, además de evitar el oscurecimiento y los
sabores desagradables en algunas bebidas.
9. Glucosa-isomerasas: permite la utilización de jarabes de alta fructosa en la producción
de alimentos dulces.

ACTIVIDAD 2.
Completa con las palabras que aparecen en el cuadro las siguientes oraciones:
1. Las _____________________ son biomoléculas ya sea de origen proteico o ácido
nucleico que son fundamentales para el funcionamiento de los seres vivos pues
_____________ (aceleran) las reacciones químicas en las células sin alterarse
molecularmente.
2. Para facilitar el estudio de las enzimas se representan con el modelo del complejo
enzima-__________________.
3. Los factores que determinan la actividad enzimática son: __________________, pH y
______________________________.
4. Algunas de las aplicaciones de las enzimas son la elaboración de pan,
__________________, textiles, _________________ e insulina. En el cuerpo humano la
enzima_____________________ produce y segrega ácido clorhídrico, al tiempo que
estimula la movilidad gástrica.
5. La enzima encargada de regular el pH de la sangre es la _________________________.