Kentucky Fried Chicken

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Kentucky Fried Chicken
KFC Logo.svg
Sign for the first KFC restaurant, Mar 16.jpg
Tipo cadena de restaurantes de comida rápida y empresa agroalimentaria
Industria Restaurantes
Forma legal filial
Fundación 24 de octubre de 1952 (70 años)
Fundador Coronel Sanders
Sede central Louisville, Kentucky
Bandera de Estados Unidos Estados Unidos
Productos Pollo frito
Propietario Yum! Brands
Empresa matriz Yum! Brands
Miembro de German Council of Shopping Centers
Coordenadas 38°11′53″N 85°41′45″O
Sitio web https://kfc.com
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Kentucky Fried Chicken, conocida oficialmente por sus siglas KFC, es una cadena de
restaurantes de comida rápida estadounidense especializada en pollo frito, fundada
por Harland D. Sanders, que pertenece al grupo Yum! Brands. Con sede en Louisville,
Kentucky, cuenta con más de 22 000 restaurantes en 150 países y se encuentra en la
segunda posición a nivel de franquicias, por detrás de McDonald's.12

El origen del grupo se remonta a 1939, cuando Harland D. Sanders comenzó a preparar
pollo crujiente en un restaurante de North Corbin (Kentucky) a partir de una receta
con once especias y aromas. Sin embargo, no fue hasta 1952 cuando se abrió la
primera franquicia de KFC en Salt Lake City (Utah).

El Coronel Sanders controló la compañía hasta 1964, año en que fue vendida a un
grupo de inversores local. Posteriormente pasó por el control de varias empresas
como R. J. Reynolds, hasta que PepsiCo se hizo con todas las acciones en 1986.3
Actualmente, el rostro de Harland Sanders sigue ligado a la cadena de restaurantes
como su imagen corporativa.

Lugares en los que hay al menos un KFC.

Índice
1 Historia
1.1 Primer restaurante del Coronel Sanders
1.2 Nacimiento de KFC como franquicia
1.3 Adquisición por parte de PepsiCo
2 Productos
3 Receta secreta
4 Controversia
5 Referencias
6 Enlaces externos
Historia
Artículo principal: Historia de KFC
Primer restaurante del Coronel Sanders

Fachada del restaurante de North Corbin donde el Coronel Sanders comenzó a preparar
pollo frito.
La historia del grupo surge en torno a la figura de Harland Sanders, hijo de una
familia de granjeros de Henryville (Indiana). Su madre necesitaba que sus hijos
trabajaran tras la muerte de su padre cuando Harland tenía 5 años, por lo que este
comenzó a cocinar desde pequeño.4 Harland dejó la escuela con 12 años para ayudar
en la granja familiar, y después realizó otros trabajos hasta que en 1929 abrió una
gasolinera en North Corbin (Kentucky).3 Un año después habilitó en el mismo local
un pequeño restaurante, al que llamó Sanders Cafe,4 donde comenzó a preparar pollo
frito a partir de una receta propia. En esa época Sanders hacía el pollo con una
sartén, por lo que la comida tardaba media hora en estar lista. En 1939 Sanders
introdujo una freidora a presión que redujo el tiempo de espera, y un año después
patentó su receta para el pollo frito, a la que llamó Receta Original.3

En todo ese tiempo la demanda del pollo creció, y Sanders aprovechó su éxito para
ampliar el número de mesas y abrir un motel, el primero en Kentucky.5 Además, su
labor como cocinero fue reconocida por el gobernador del estado, que le otorgó en
1935 el título honorario de Coronel de Kentucky.36 Sin embargo, Sanders tuvo
problemas durante la Segunda Guerra Mundial, cuando el descenso en el turismo le
obligó a cerrar su motel.4 Poco después, vendió su restaurante tras conocer que las
autoridades estatales pretendían construir una autopista que reduciría el tráfico
de la carretera donde su local estaba asentado.4

Nacimiento de KFC como franquicia

Durante los años 1950, el Coronel Sanders comenzó a expandir su negocio de pollo
frito a través de la franquicia, a la que llamó Kentucky Fried Chicken. El primer
restaurante de KFC de este tipo se abrió en 1952 en Salt Lake City (Utah) de manos
de Pete Harman, dueño de una hamburguesería en esa ciudad.7 En esos años Sanders
aumentó la presencia de su cadena en otros estados a través de demostraciones
personales por las ciudades, donde se presentó con un mostacho blanco, perilla y
vestido con un traje completamente blanco. Esa imagen fue posteriormente adoptada
como logotipo de la compañía.3

En 1956 Sanders trasladó la sede del negocio a las afueras de Louisville, donde
podía conseguir ingredientes y freidoras con más facilidad. Diez años después de la
apertura del primer restaurante, KFC alcanzó las 600 franquicias en todo el país y
unos beneficios anuales de 300.000 dólares brutos. Al no poder manejar todo el
volumen de negocio ni mantener el control sobre todos sus restaurantes, el Coronel
Sanders vendió Kentucky Fried Chicken a un grupo inversor local por 2 millones de
dólares, más un salario vitalicio de 40.000 dólares al año para hacer apariciones
públicas como embajador de la marca.3

En los primeros años de franquicia de KFC, muchos restaurantes adoptaron su propia

imagen. En la foto, el KFC de Marietta (Georgia).8
Los nuevos propietarios, John Y. Brown Jr y Jack Massey, se hicieron con los
derechos de gestión nacional e internacional de la mayoría de las franquicias.
Además, Pete Harman también formó parte del grupo inversor. Durante la gestión de
Massey y Brown, KFC aumentó su presencia a todos los estados de Estados Unidos,
Puerto Rico y algunos países extranjeros como México, Japón, Bahamas, Filipinas,
Tailandia y Jamaica.3 Esto obligó a los dueños a ejercer un mayor control sobre los
restaurantes franquiciados, que adquirieron una imagen común basada en los colores
rojo y blanco, la imagen del Coronel Sanders y las siglas KFC como marca
comercial.3

Sin embargo, el crecimiento de la franquicia fue demasiado rápido porque no se

había logrado una gestión unificada de todos los restaurantes franquiciados. Massey
abandonó la compañía por desacuerdos con John Brown, y las acciones de la compañía
cayeron desde los 55 dólares hasta los 10 por título en menos de un año. En 1970 el
Coronel Sanders y sus herederos renunciaron a su puesto en el consejo de dirección
de la empresa, y KFC entró en una crisis que provocó el cierre de varios
restaurantes.3

En 1971 la empresa de bebidas alcohólicas Heublein compró el grupo por 700 millones
de dólares, y durante el resto de la década renovó los restaurantes para
homogeneizar el método de trabajo de cada uno y reflotar así la imagen del grupo.9
Este periodo coincidió con la muerte por leucemia del Coronel Sanders el 16 de
diciembre de 1980.5 En su honor, los propietarios mantuvieron su rostro como
identificativo de KFC.5 Finalmente, el proceso de renovación concluyó en 1980, con
la introducción del eslogan We Do Chicken Right (Hacemos el pollo bien) en sus
campañas publicitarias que tuvo un notable éxito a la hora de aumentar las ventas
de la marca. La franquicia volvió a obtener beneficios un año después y continuó su
expansión internacional en Perú, Mauricio, Corea del Sur, y posteriormente China,
Taiwán, Colombia,Venezuela entre otros.3

Más tarde, la multinacional tabaquera R. J. Reynolds absorbió Heublein en 1982 y se

hizo con el control de todas sus empresas, incluyendo KFC.9 Los nuevos propietarios
controlaron el crecimiento de las franquicias de KFC en Estados Unidos e iniciaron
una expansión de la marca al extranjero, abriendo sus primeros restaurantes en
Europa. En 1983 el grupo contaba con 4500 locales en Estados Unidos y más de 1500
en 54 países, siendo la tercera estadounidense con más locales en el exterior, solo
superada por McDonald's y Subway.3

Adquisición por parte de PepsiCo

En 1986 R. J. Reynolds puso a la venta KFC, y el grupo alimenticio PepsiCo, que ya
controlaba Pizza Hut y Taco Bell, se hizo con la compañía por 840 millones de
dólares.10 Los nuevos propietarios abrieron un centro para testar nuevos alimentos,
y gestó un nuevo modelo de relación con las franquicias que le permitía mantener un
mayor control sobre ellas. En 1991, la empresa cambió su marca comercial por la de
KFC, manteniendo solo las siglas en su publicidad e imagen corporativa.3

Por primera vez en la historia, en 1992 los beneficios de la rama internacional de

KFC (92 millones de dólares brutos) superaron a los generados por los restaurantes
de Estados Unidos (86 millones de dólares), por lo que PepsiCo abrió franquicias de
KFC en los países de Europa, Asia y América donde todavía no estaba presente.3 En
1996 PepsiCo creó una filial para gestionar sus cadenas de restauración, Tricon
Global Restaurants, que posteriormente cambió su nombre por el de Yum! Brands en
2006.3

Productos

Pollo frito con guarnición de arroz.

KFC está especializada en el pollo frito, piezas de pollo crujientes que se
preparan mediante un proceso de fritura a presión. Normalmente se comercializan
varias unidades en cajas o cubos, y además del pollo tradicional original existen
otras variantes como pollo extra crujiente y asado a la parrilla. Junto al pollo
frito, hay otras variantes como alitas de pollo, sándwiches, hamburguesas, burritos
y chicken fingers.

Además de pollo, se venden guarniciones como ensalada de col al estilo

estadounidense, patatas asadas o fritas, judías y arroz, así como distintos
postres. Dependiendo del país, también existen distintos platos como kebabs de
pollo o empanadas.

Receta secreta
El Coronel Sanders patentó en 1940 la receta de su pollo frito, que se mantiene
bajo secreto. Se sabe que se utilizan once especias y aromas distintos mezcladas
con la harina, pero se desconocen todos los condimentos empleados.11 Existe una
hoja con la receta original firmada por el propio Sanders que fue custodiada en una
caja fuerte de la sede de KFC en Louisville.11 Solo dos ejecutivos de la empresa
tienen acceso a ella, y sus nombres no han sido revelados por razones de
seguridad.11
En 1983, el escritor William Poundstone desveló el método de preparación original
del pollo frito en su libro Big Secrets, a partir del documento de la patente de la
receta original. Durante el primer minuto el pollo se fríe a más de 200 °C, y
después la intensidad se baja a 120 °C. Posteriormente se conoció que la receta de
KFC contenía variaciones en sus ingredientes al llevar azúcar, harina, sal,
pimienta negra y glutamato monosódico, algo que según el autor se debe a la
necesidad de los propietarios de la cadena en los años 1960 de ahorrar costes, pese
a la oposición inicial del Coronel Sanders.12

Controversia

Trabajadores de un KFC de Auckland (Nueva Zelanda) que reclaman mayores salarios.

Ha sido una de las empresas más cuestionadas por las asociaciones en defensa de los
derechos de los animales, que denuncian un supuesto maltrato al que estarían
sometidos los pollos utilizados. Las organizaciones Personas por la Ética en el
Trato de los Animales (PETA) y AnimaNaturalis han denunciado en varias ocasiones a
la compañía por la presunta crueldad que tanto el grupo como sus proveedores
practican en la crianza, engorde y sacrificio de los pollos,13 y añaden que la
multinacional había obviado sus recomendaciones al respecto. Por su parte, KFC ha
alegado que los pollos se compran a distribuidores que cumplen con las normas de
cada país sobre el trato a los animales.13

Por otra parte, en 2007 los inspectores de Sanidad cerraron varios restaurantes de
KFC y Taco Bell en Nueva York porque algunas cocinas estaban infestadas de ratas.14
El grupo tuvo que contratar un experto de control de plagas para solucionar este
problema, y Yum! Brands se vio obligado a endurecer las condiciones de higiene
sobre otros restaurantes del grupo en el resto del país.14

Referencias
«KFC: restaurants worldwide 2019». Statista (en inglés). Consultado el 25 de enero
de 2021.
«10 maiores redes fast-food do mundo». Forbes Brasil (en portugués de Brasil). 5
de junio de 2013. Archivado desde el original el 5 de junio de 2013. Consultado el
14 de febrero de 2016.
Funding Universe (ed.). «KFC Corporation History» (en inglés). Consultado el 22 de
agosto de 2010.
Road Trip Beimers (ed.). «Doing Chicken Right Since 1932» (en inglés). Consultado
el 22 de agosto de 2010.
Woopidoo (ed.). «Colonel Sanders» (en inglés). Archivado desde el original el 14
de junio de 2018. Consultado el 22 de agosto de 2010.
Biography (ed.). «Colonel Harland Sanders Biography» (en inglés). Consultado el 14
de agosto de 2018.
Agility Nut (ed.). «KFC» (en inglés). Archivado desde el original el 20 de julio
de 2012. Consultado el 22 de agosto de 2010.
Roadside America (ed.). «The Big Chicken» (en inglés). Consultado el 22 de agosto
de 2010.
Maryann H. Albrecht (ed.). «International HRM: managing diversity in the
workplace» (en inglés). Consultado el 22 de agosto de 2010.
PepsiCo (ed.). «PepsiCo FAQ» (en inglés). Consultado el 22 de agosto de 2010.
Louisville News (ed.). «KFC's Secret Recipe Returns Home» (en inglés). Consultado
el 22 de agosto de 2010.
Universidad de Phoenix (ed.). «Some Notes to Accompany Chapter 4 of Ritzer
(McDonaldization)» (en inglés). Consultado el 22 de agosto de 2010.
20 Minutos (ed.). «Pamela Anderson defiende a los pollos del Kentucky Fried
Chicken». Consultado el 22 de agosto de 2010.
20 Minutos (ed.). «Las ratas infestan Nueva York y obligan a cerrar catorce
restaurantes». Consultado el 22 de agosto de 2010.
Enlaces externos
Kentucky Fried Chicken Archivado el 19 de mayo de 2018 en Wayback Machine. – Sitio
web oficial.
(en inglés) Kentucky Fried Chicken – Sitio web oficial.
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q524757Commonscat Multimedia: Kentucky Fried Chicken /
Q524757
IdentificadoresWorldCatVIAF: 154723534LCCN: n88079677Diccionarios y
enciclopediasBritannica: url
Categorías: Kentucky Fried ChickenCadenas de restaurantes de comida rápidaEmpresas
fundadas en 1930Empresas de KentuckyLouisvilleEmpresas de alimentación de Estados
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