Avance 1:

Planeamiento estratégico en Bembos:

1. ¿Qué es Bembos?
Bembos es una empresa peruana de comida rápida, dedicada
principalmente al mercado del consumo de hamburguesas. Sus
colores tradicionales son el rojo, azul y amarillo. Abrió sus puertas el
11 de junio de 1988, con un pequeño restaurante en pleno corazón
de Miraflores. Fue tanta la acogida que tuvo que en 1990 abrieron
una sucursal en San Isidro. Sus colores tradicionales son el rojo,
azul y amarillo.
2. ¿A qué sector pertenece?
La cadena cuenta con locales en su sede principal en Av. Camino
Real 1801, Parque Industrial, Santiago de Surco - Lima, Perú. como
también con locales en las ciudades
de Cuzco, Trujillo, Cajamarca, Arequipa, Huancayo, Ica, Juliaca,
entre otras ciudades. Para finales de los años 2010, cuenta con 64
locales en toda la capital, donde la mayoría cuenta con el
servicio drive-thru, zona de juegos para niños y cumpleaños
(Bembos Park) y entregas a domicilio.
3. ¿Cuál es el entorno de operación?
De acuerdo con García, Revilla y Sequeira (2002), a pesar de que
el ingreso de McDonald’s obligo a muchos negocios de comida
rápida a bajar sus precios, al punto de que algunos lo disminuyeron
hasta el 40%, la respuesta de Bembos fue otra; lanzó al mercado
producto de bajo costo y alto valor percibido, como la “hamburguesa
a lo pobre”, una variación del tradicional “bistec a lo pobre”-plato
peruano caracterizado por la generosidad de sus porciones y la
contundencia de sus ingredientes-. Al igual que su antecedente
tradicional, la nueva Bembos llevaba pan, plátano maduro frito,
huevo f rito, tomate y cebolla. Los directivos de Bembos estimaron
que McDonald’s necesitaría al menos dos años para conocer el
mercado. Por lo tanto, planearon aprovechar ese tiempo y crecer
aceleradamente: decidieron abrir como mínimo cuatro puntos de
ventas nuevo por año. La estrategia aplicada fue capitalizar el
conocimiento del mercado para crecer, y que esto abriera una
brecha interesante entre Bembos y McDonald’s. La meta era estar
bien posicionados cuando la cadena extranjera empezara a crecer
(García, Revilla y Sequeira, 2002). En respuesta a la competencia,
Bembos realizó mejoras operativas y rediseño sus cocinas, con lo
que redujo los tiempos de entrega promedio de los productos en
70% del estándar inicial, pero sin dejar de lado su promesa de
preparar la hamburguesa después de que el pedido haya sido
hecho. Asimismo, instalo áreas de juegos para niños en algunos de
sus restaurantes e inicio la oferta de celebrar fiestas infantiles.
También opto por entregar juguetes de colección, a cambio de un
pago promocional, como parte de sus menús para niño s (García,
Revilla y Sequeira, 2002). La estrategia de competencia que planteó
Bembos incluyo otro golpe notable cuando, a pedido de sus
clientes, decidió ofrecer Inca Kola, bebida peruana de color claro,
en vez de la consabida cola oscura que normalmente se toma en
todas partes para acompañar las hamburguesas y papas fritas. El
éxito de combinación de “Bembos hamburguesa – Inca Kola” fue
imbatible, a tal punto que Burger King y McDonald’s debieron optar
por ofrecer la gaseosa a sus propios clientes. Lo que coloca al Perú
– y específicamente a Bembos – como un caso excepcional, es el
fenómeno denominado “tropicalización”, que consiste en adaptar la
franquicia a los gustos del consumidor. No basta con aplicar el
concepto y el modelo de la cadena, sin más; es preciso, antes de
entrar al mercado analizar muy cuidadosamente los gustos y las
necesidades de los clientes potenciales. Esta experiencia muestra
casos de franquicias exitosas en Estados Unidos y diversos
mercados internacionales durante muchos años, pero que no
supieron adaptarse debidamente a su público en el Perú y se vieron
obligados a cerrar (Taco Bell, Hard Rock Café, Big Apple Bagels,
Subway y Ben & Jerry‟s, por citar algunos ejemplos).
a. ¿A qué estado aspira Bembos?
Para este crecimiento, tuvieron que incorporar en los locales, los ya
famosos Play Ground para los niños y también los Drive Thru o auto
rápido, por ello tuvieron que hacer capacitaciones constantes a
todos sus colaboradores. la empresa, expande sus productos, de la
línea convencional de hamburguesas constantemente,
introduciendo lo que él público desea, y descartando lo que él
público le desagrada. Bembos ya inicio su expansión hacia el
extranjero, utilizando el esquema de franquicias. Este modelo le
permitirá exportar su know how y, como la experiencia reciente lo
ha demostrado, ingresar a mercados con características de
consumo bastante particulares, gracias a su capacidad de
adaptación, que le ha permitido tropicalizar su oferta. La marca
posee fortalezas que le confieren una ventaja competitiva singular.
Así, la hamburguesa de bembos está considerada como un
producto Premium, de óptima calidad, que puede competir con éxito
en los mercados del mundo. Los productos de Bembos se pueden
tropicalizar según los gustos y las costumbres del público de
cualquier país, tal como ha ocurrido en la India, donde no se
consume carne de vacuno. El concepto de Bembos implica también
puntos de venta con un moderno y agradable ambiente y un servicio
de excelencia, puesto que la permanente vocación de servicio es el
principal bastión de su cultura organizacional. Las principales
características de la hamburguesa de Bembos son la calidad de la
fina carne de novillo (ganado vacuno de hasta 3 años) cocida
lentamente a la parrilla, lo que le proporciona un exquisito e
inigualable sabor. La marca también se caracteriza por el desarrollo
continuo de nuevos productos y sabores.
4. Implementemos un plan.
Objetivo general:
Uno de los principales objetivos que tiene la gerencia de Bembos es
la internacionalización de la marca, para lo que se necesita un
trabajo integrado de las distintas áreas que componen la
organización, desde el frontdesk de atención en los locales hasta el
almacén, en donde se guardan los insumos que forman parte del
día a día de la compañía. Mantener un mejor control de toda la
cadena productiva y tener los resultados de venta diaria en tiempo
real es fundamental en una compañía como Bembos, donde la
rotación de productos e insumos es constante. Dentro del plan
estratégico, se tenía como acción clave la mejora de herramientas
tecnológicas con que contaba la compañía
Objetivo específico:
 Posicionarnos como la cadena #1 e n la mente de todos los
consumidores, así como ser el restaurante #1 en plazas en los
diferentes mercados que servimos.
 Lograr una mayor adecuación de las características de los
productos o servicios ofrecidos a los gustos del consumidor.
 Crear una certificación de las franquicias nacionales.
Visión:
Ser líderes de valor primero a nivel nacional, luego a nivel regional y
después, a nivel mundial, dominar la industria global de servicios
alimenticios, a través de la satisfacción del cliente y ser reconocidos
por los empleados, clientes, competidores, proveedores,
inversionistas y público en general, también promover la innovación
y creatividad. Anticiparse a los cambios del mercado, y a los
posibles problemas que pueden generarse.
Misión:
Generar clientes comprometidos, ser el local de comida y servicio
rápido por excelencia, ofreciendo productos de alta calidad,
excelentes en el servicio, limpieza, valor y rapidez. Mejorar
constantemente nuestros productos y servicios, con la finalidad de
satisfacer las necesidades de nuestros clientes y superar sus
expectativas.
Valores:
Hay valores que definen nuestro actuar. Perfeccionamiento,
cortesía, gratitud.
Clientes: 
Los clientes son nuestros consumidores y merecen constante
satisfacción. Son nuestra verdadera guía. Es nuestra regla su
creciente preferencia por nuestros servicios y productos.
Comunicación:  
Estimulamos la participación, la integración y la comunicación ágil
entre todos.
Ética:
La ética y la integridad orientan todas las acciones y actividades
desarrolladas por nosotros, en nuestra relación con los empleados,
clientes, consumidores proveedores.
Gente: 
Invertimos permanentemente en gente. La sensación de urgencia
es el paradigma en las grandes y pequeñas acciones de nuestro día
a día, como también el sentirse "dueño del negocio".

Nombre:  

Es nuestra reputación y sustento. Protegerlo es responsabilidad de

cada uno de nosotros. Defendemos siempre nuestro nombre,
luchando por su crecimiento.

Medio ambiente y comunidad:

Respetamos y cuidamos el medio ambiente en el desarrollo de

nuestras actividades, productos y servicios, como también las leyes
y costumbres de las comunidades que nos reciben.

Calidad: 

Incorporamos, desarrollamos e implementamos tecnología para que

nuestros productos, procesos y servicios se ejecuten con calidad.
Avance 2: Mapa de procesos de la empresa bembos

MAPA DE PROCESO DE LA EMPRESA

C C
L L
I I
E E
N N
T T
E E

Observaciones:

1. Utiliza insumos peruanos para la preparación de sus productos (variedad

de papas).

2. Cuenta con más de 55 locales en el Perú, además cuenta con los

Bembos Café.

3. Una característica particular de Bembos son los colores que usa en sus
locales.

4. Utiliza tecnología con la finalidad de agilizar sus procesos.

5. Las estrategias que utiliza son: Innovación, Marketing, atención al

Cliente, alta calidad en sus productos, Personal joven.
Avance 3

Identificación de desperdicios

Muda:
Tiempo de espera: muchas veces los empleados están esperando
sin
hacer nada hasta que terminen procesos como la cocción o el
armado
 Periodo de espera: Cuando se realiza la cocción del
sándwich, los trabajadores no están realizando ninguna
labor.
 Defectos: Muchas veces algunos trabajadores toman mal
las ordenes y eso perjudica a los demás trabajadores.
Mura:
 A la hora de tomar los pedidos manualmente los
trabajadores son más propensos a equivocarse.
 Debería crearse un procedimiento para los cambios de
turno ya que, eso mejoraría mucho la rapidez en la labor de
los trabajadores.
Muri:
 Hay momentos en los que los trabajadores no encuentran
una forma de cumplir todas sus labores, carecen de una
adecuada supervisión y les falta un líder.
 Por momentos se acumulan muchos trabajadores en la
cocina.