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Alimentación y Banquetes en Roma

La civilización romana se extendió desde la República Romana en el siglo VI a.C. hasta el Imperio Romano en el siglo V d.C. Los romanos se alimentaban principalmente de granos, verduras y frutas locales, pero con la expansión de su imperio tuvieron acceso a alimentos de otras regiones. Eran conocidos por sus banquetes extravagantes, donde utilizaban diversas técnicas culinarias y vajillas finas. Marcó Apicius escribió el libro De Re Coquinaria, considerado el primer libro completo

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Alimentación y Banquetes en Roma

La civilización romana se extendió desde la República Romana en el siglo VI a.C. hasta el Imperio Romano en el siglo V d.C. Los romanos se alimentaban principalmente de granos, verduras y frutas locales, pero con la expansión de su imperio tuvieron acceso a alimentos de otras regiones. Eran conocidos por sus banquetes extravagantes, donde utilizaban diversas técnicas culinarias y vajillas finas. Marcó Apicius escribió el libro De Re Coquinaria, considerado el primer libro completo

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ROMA

REPÚBLICA SIGLO VI AL I A. C.
IMPERIO SIGLO I A. C. AL V D. C.

UBICACIÓN
Europa, principalmente la cuenca del
Mediterráneo; el Norte de África, y Asia Menor,
o lo que actualmente se denomina el cercano
Oriente u Oriente Medio.

ALIMENTACIÓN
Su alimentación era frugal, basada en gran
parte en los vegetales: cereales, habas,
lentejas, chícharos, garbanzos, lechugas,
cebollas y ajos. Durante mucho iempo su
principal alimento fue el puchero y granos
tostados; más adelante empezaron a comer
pan, que preparaban las amas de casa.

EXPANCIÓN
A su dieta de verduras añadieron carnes, pollo, salchichón, tocino, huevos,
pescado, más variedad de hortalizas y un gran surtido de frutas. Tenían la
posibilidad de costearse los más diversos productos de otras regiones:
cabritillos de Ambraccia, ostras de Tarento, dátiles de Egipto y muchos más.

TÉCNICAS

Se preparaban los platillos de muy diversas


formas. Se hacía gran uso de las especias y
la tendencia era preparar platillos exóticos
y extravagantes, disfrazando o alterando la
naturaleza propia del alimento en su sabor
y presentación.

EXPONENTES

Roma se destaco por el lujo y derroche en las mesas y banquetes que


ofrecía constantemente por los más diversos motivos. Los romanos fueron
grandes anfitriones; sobresalieron en este campo: Lúculo, Marcus Apicius y
Petronio. Entre los ricos se usaban vajillas finísimas de oro y plata. Copas,
con piedras preciosas incrustadas, de diferentes formas: anchas, sin pie
(paterae), altas, con pie y asas (cálices),en forma de barquillas (scaphia
ocymba) y en forma de cuerno (rhytia).

PROTEÍNAS
El pavo real y la gallina de Guinea ya
abundaban en tiempos de Ateneo de
Naucretis y se consumían en los banquetes.
El faisán fue importado de las tierras
situadas al sur del Mar Caspio, pero no fue
muy aceptado, a diferencia del flamenco,
que figura en diversos escritos como un
exquisito bocado, así como el jamón
ibérico.

APORTACIONES
Aparece el mantel; aumenta el uso de piezas de
vajilla y cubertería en la mesa. Marcus Apicius,
gran anfitrión romano escribió su libro De Re
Coquinaria, considerado como el más antiguo
libro completo en materia culinaria. El garum,
una salsa de pescado inventada por los griegos y
que fue muy usada en la antigüedad. Se hacía
con entrañas de diversos pescados que se
ponían en salmuera y se dejaban fermentar al
sol.

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