ASEGURAMIENTO DE CALIDAD E INOCUIDAD Código: FM-GI-01
FICHA TÈCNICA DE CHOCOLATE DE MESA
Versión: 01
TRADICIONAL CON AZÚCAR
1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
1.1 NOMBRE DEL PRODUCTO: Chocolate de mesa tradicional con azúcar.
1.2 ORIGEN: Colombia
1.3 LUGAR DE ORIGEN: Piedecuesta, Santander – Colombia.
1.4 REGISTRO SANITARIO: RSAJ13I311- NSA-0010672-2021
ARTICULO CUARTO: AUTORIZAR el agotamiento de 200000 unidad (es) de etiquetas en sus diferentes el agotamiento
de 200000 unidad (es) de etiquetas en sus diferentes presentaciones comerciales y marcas autorizadas amparadas bajo
el Registro Sanitario Nro. RSAJ13I311, expediente Nro. 20038593. Así mismo, para alimentos importados cobija las
importaciones del producto con las etiquetas que declaran el citado registro.
ARTICULO QUINTO: La vigencia de la presente Notificación
1.5 CLASE REGISTRADA EN LA SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y
COMERCIO: 30
1.6 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PRODUCTO- METODO DE PRODUCCIÒN:
Producto obtenido de la mezcla de licor de cacao, azúcar, lecitina de soya
(emulsionante). Incluye los siguientes procesos: mezclado, temperado, dosificado,
vibrado, enfriado, desmoldado, empacado y embalado.
1.7 PRESENTACIÓN COMERCIAL:
Número de unidades
Contenido neto Peso (Pastilla)
(Pastillas)
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TRADICIONAL CON AZÚCAR
500 g 20 25 g
16 31 g
250 g 10 25 g
8 31 g
31 g 1 31 g
2. COMPOSICIÓN CUANTITATIVA: Azúcar (68.0 %), Licor de cacao (30.6%),
Lecitina de soya (Emulsionante) (1.4%).
3. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
Requisitos n m M c
Detección de salmonella /50 g 5 0 0 0
4. CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS
Requisito Chocolate de Mesa con azúcar
Total de extracto seco de cacao % ≥ 20
Manteca de Cacao % ≥ 11
Extracto seco Magro de cacao % ≥9
5. CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
• Color: Marrón oscuro.
• Apariencia: Uniforme homogénea.
• Olor: Aroma característico al cacao.
• Textura: Rígida sólida.
6. LÍMITES MÁXIMOS DE CONTAMINANTES Y PLAGUICIDAS
Contaminante Límite máximo
Plomo (Pb) 2 mg/kg
Aflatoxinas 20 mg/kg
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7. CALIDAD REQUERIDA: Cumplir con los requisitos de ley y entidades de control:
• Resolución 2674/2013 Ministerio de salud y protección social. Establece las
condiciones bajo las cuales el INVIMA hace control en las fábricas que procesan
alimentos.
• Decreto 60/2002 Ministerio de salud. Aplicación de sistema Haccp y reglamenta el
proceso de certificación.
• Resolución 333/2011 Ministerio de la Protección Social. Rotulado nutricional de
alimentos envasados para consumo humano.
• Resolución 5109/2005 Ministerio de la Protección Social. Rotulado general de
alimentos y materias primas para consumo humano.
• Resolución 4506/2013 Ministerio de salud y protección social. Establece los límites
máximos de contaminantes en los alimentos destinados a consumo humano.
• Resolución 0719/2015 Ministerio de Salud. Clasificación de los Alimentos según
el riesgo.
• Resolución 1511/2011 Ministerio de la protección social. Establece el reglamento
técnico sobre los requisitos sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos
de chocolate para consumo humano
• Resolución 2115/2007 Ministerio de la protección social, ministerio de ambiente,
vivienda y desarrollo territorial. Por medio de la cual se señalan características,
instrumentos básicos y frecuencias del sistema de control y vigilancia para la calidad
del agua para consumo humano.
Resolución
• Resolución 4143 de 2012. Ministerio de la protección social. Requisitos sanitarios
que deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos plásticos y
elastómeros y sus aditivos, destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas
para consumo humano en el territorio nacional.
• Resolución 683 de 2013. Ministerio de la protección social Reglamento Técnico
sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los materiales, objetos, envases
y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas para
consumo humano.
• Codex alimentarius CODEX STAN 1-1985 enmendada en 1999.
Y a las que se les adicionen, modifiquen y o sustituyan.
8. EMPAQUE Y EMBALAJE
8.1 EMPAQUE PRIMARIO:
Características: Laminación de 2 películas: poliéster 12 micras + Bopp perlado 40µ, el cual
presenta buenas condiciones de barrera al oxígeno, humedad y aromas, con impresión de
8 tintas.
DIMENSIONES:
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• Empaque (250g)
VARIABLE MEDIDA TOLERANCIAS
GRAMAJE (ASTM D-4321) 49,0 g/m2 +/- 10 %
CALIBRE 52,0 µ +/- 10 %
ANCHO LAMINA (NTC-1546) 25,0 cm +/- 0,3 cm
DISTANCIA ENTRE GUIAS
15,0 cm +/- 0,3 cm
(ISO-4592)
DIAMETRO ROLLO 30,0 cm +/- 1,0 cm
TEMPERATURA DE
SELLADO (50psi / 0,5seg) 140 ºC +/- 20 ºC
• Empaque (500g)
VARIABLE MEDIDA TOLERANCIAS
GRAMAJE (ASTM D-4321) 49,0 g/m2 +/- 10 %
CALIBRE 52,0 µ +/- 10 %
ANCHO LAMINA (NTC-1546) 25,0 cm +/- 0,3 cm
DISTANCIA ENTRE GUIAS
24,0 cm +/- 0,3 cm
(ISO-4592)
DIAMETRO ROLLO 30,0 cm +/- 1,0 cm
TEMPERATURA DE
SELLADO (50psi / 0,5seg) 140 ºC +/- 20 ºC
8.2 EMBALAJE:
CAJA DE CARTÓN
Dimensiones Material Arrume
Largo 444
Ancho 310 30 Uds. X Bulto
Alto 193 Por 7 Niveles En
C790KW
Hoja Neta 519 * 1571 Almacenamiento
Hoja Corrugar 519 * 1571
9. INFORMACIÓN NUTRICIONAL PASTILLA 25 g
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Información Nutricional
Tamaño por porción 1 pastilla (25 g)
Porciones por envase 20
Cantidad por porción
Calorías 120 Calorías de grasa 35
Valor Diario*
Grasa Total 4 g 6%
Grasa Saturada 2,5 g 13%
Grasa trans 0 g
Colesterol 0 mg 0%
Sodio 5 mg 0%
Carbohidrato Total 20 g 7%
Fibra Dietaria <1 g 4%
Azúcares 17 g
Proteína 1 g 2%
Vitamina A 0% Vitamina C 0%
Calcio 0% Hierro 4%
*Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2000
calorías. Sus valores diario pueden ser mayores o menores dependiendo de
sus necesidades calóricas.
Calorías 2000 2500
Grasa Total Menos de 65 g 80 g
Grasa Sat. Menos de 20 g 25 g
Colesterol Menos de 300 mg 300 mg
Sodio Menos de 2400 mg 2400 mg
Carb. Total 300 g 375 g
Fibra dietaria 25 g 30 g
Calorías por gramo:
Grasa 9 Carbohidratos 4 Proteína 4
INFORMACIÓN NUTRICIONAL PASTILLA 31 g
Información Nutricional
Tamaño por porción 1 pastilla (31 g)
Porciones por envase 16 pastillas
Cantidad por porción
Calorías 140 Calorías de grasa 45
Valor Diario*
Grasa Total 5 g 7%
Grasa Saturada 3 g 15%
Grasa trans 3 g
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Colesterol 0 mg 0%
Sodio 20 mg 1%
Carbohidrato Total 23 g 8%
Fibra Dietaria 0 g 0%
Azúcares 21 g
Proteína 2 g 4%
Vitamina A 0% Vitamina C 0%
Calcio 4% Hierro 0%
*Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2000
calorías. Sus valores diario pueden ser mayores o menores dependiendo
de sus necesidades calóricas.
Calorías 2000 2500
Grasa Total Menos de 65 g 80 g
Grasa Sat. Menos de 20 g 25 g
Colesterol Menos de 300 mg 300 mg
Sodio Menos de 2400 mg 2400 mg
Carb. Total 300 g 375 g
Fibra dietaria 25 g 30 g
Calorías por gramo:
Grasa 9 Carbohidratos 4 Proteína 4
10 CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Conservar en un lugar fresco, seco,
ventilado, libre olores fuertes, u otras sustancias que puedan afectar la calidad del
producto. Evitar la exposición directa al sol o a cualquier otra fuente de calor.
Temperatura <35°C. Una vez abierto el producto, almacenar a una temperatura
óptima de 18ºC-20°C y humedad relativa de 55%-65%.
11. VIDA ÚTIL: 18 meses en condiciones de almacenamiento indicadas.
12. PREPARACIÓN Y/O TRATAMIENTO PREVIO A SU USO O PROCESAMIENTO:
Producto alimenticio que requiere de cocción antes de ser ingerido.
13. INSTRUCCIONES DE USO: Calentar leche, agua o agua con leche y adicionar una
pastilla de chocolate de mesa tradicional con azúcar por cada taza que se desee
preparar. No es necesario dejar hervir. Batir muy bien con molinillo o en licuadora
hasta obtener un chocolate espumoso. Preferiblemente consumase caliente.
14. USO PREVISTO: Consumo humano.
15. USO NO PREVISTO: Tratamientos estéticos y de belleza.
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16. ORGANISMOS GENETICAMENTE MODIFICADOS: El producto contiene
organismos genéticamente modificados.
17. DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS: En referencia al listado de alérgenos presentes
en la norma general para el etiquetado de los alimentos preenvasados (CODEX
STAN 1-1985) y el ANEXO II del Reglamento (UE) N° 1169/2011 del Parlamento
Europeo y el Consejo, de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria
facilitada al consumidor, se declara:
EN EL EN LA MISMA EN LA MISMA
ALÉRGENOS
PRODUCTO LÍNEA PLANTA
Cereales que contengan gluten, a saber:
trigo, centeno, cebada, avena, espelta,
NO NO NO
kamut o sus variedades híbridas y
productos derivados.
2. Crustáceos y productos a base de
NO NO NO
crustáceos.
3. Huevos y productos a base de huevo. NO NO NO
4. Pescado y productos a base de
NO NO NO
pescado.
5. Cacahuetes y productos a base de
NO NO NO
cacahuetes.
6. Soja y productos a base de soja. SI SI SI
7. Leche y sus derivados (incluida la
NO NO SI
lactosa).
8. Frutos de cáscara, es decir:
almendras (Amygdalus communis L.),
avellanas (Corylus avellana), nueces
(Juglans regia), anacardos (Anacardium
occidentale), pacanas [Carya illinoensis
(Wangenh.) K. Koch], nueces de Brasil
(Bertholletia excelsa), alfóncigos NO NO SI
(Pistacia vera), nueces macadamia o
nueces de Australia (Macadamia
ternifolia) y productos derivados, salvolos
frutos de cáscara utilizados para hacer
destilados alcohólicos, incluido el
alcohol etílico de origen agrícola.
9. Apio y productos derivados. NO NO NO
10. Mostaza y productos derivados. NO NO NO
11. Granos de sésamo y productos a
NO NO NO
base de granos de sésamo.
12. Dióxido de azufre y sulfitos en
concentraciones superiores a 10 mg/kg
o 10 mg/litro en términos de SO2 total,
NO NO NO
para los productos listos para el
consumo o reconstituidos conforme a las
instrucciones del fabricante.
13. Altramuces y productos a base de NO NO NO
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altramuces.
14. Moluscos y productos a base de
NO NO NO
moluscos.
18. DECLARACIÓN DE NO IRRADIADOS: Certifica para la totalidad de nuestros
productos Chocolate de Mesa, no son alimentos irradiados o sometidos a
radiaciones ionizantes, al igual que sus componentes y materia prima. Por tal motivo
no son regulados por las disposiciones de: Directiva marco 1999/2/CE del
Parlamento Europeo y del Consejo relativa a la aproximación de las legislaciones
de los Estados miembros sobre alimentos e ingredientes alimentarios tratados con
radiaciones ionizantes, la cual trata los aspectos generales y técnicos de la
ejecución del proceso, el etiquetado de los productos alimenticios irradiados y las
autorizaciones de irradiación de dichos productos.
Directiva de aplicación 1993/3/CE del Parlamento Europeo y del Consejo relativa
al establecimiento de una lista comunitaria de alimentos e ingredientes alimentarios
autorizados para el tratamiento con radiaciones ionizantes.
19. CONSUMIDORES POTENCIALES: Es apto para consumo humano, a excepción
de personas sensibles a los ingredientes alérgenos que están declarados en la
etiqueta.
20. CONDICIONES DE DISTRIBUCIÓN: Se cuenta con registros de medios de
transporte para transportar alimentos, además se verifica que se encuentren libres
de material extraño que pueda generar algún tipo de contaminación cruzada o daño
físico al producto y libre de signos de infestación.
21. DATOS DEL FABRICANTE:
Razón Social: Grupo Alimenticio Alba Del Fonce S.A.S.
Dirección: Vereda Guatiguará, Finca el Maná, Piedecuesta, Santander.
Teléfono: (7) 6654685
E-Mail: Molinosalbadelfonce@[Link]
22. IDENTIFICACIÓN DEL LOTE: El sistema de identificación del producto terminado,
clave para llevar a cabo la trazabilidad corresponde a la fecha de fabricación del
producto.
28 02 2021
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23. SISTEMA DE TRAZABILIDAD: Se tiene en cuenta el número de lote registrado
en el producto.
24. ETIQUETA
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ELABORADO POR: VERIFICADO POR: APROBADO POR:
Supervisora de Jefe de Aseguramiento de
CARGO Gerente
calidad Calidad e Inocuidad
María Alejandra Jorge Andrés
NOMBRE Angie Viviana Figueroa
Cárdenas Hernández Hormiga
FECHA 28-02-2021 01-03-2021 01-03-2021
