Berenjena asada estilo miso
1. Corta a lo largo 450 g de berenjena para formar ocho rebanadas.
2. Cúbrelas con una cucharada de aceite de oliva y ásalas, volteándolas, hasta que tomen un tono
dorado y casi se pongan tiernas, alrededor de siete minutos.
3. Mezcla dos cucharadas de miso blanco, una cucharada de salsa soya reducida en sodio y una
cucharadita de miel.
4. Cubre la berenjena con la mezcla y ásala hasta que se ponga tierna, alrededor de dos minutos
más. Espolvoréala con dos cucharadas de perejil fresco y una cucharadita de semillas de ajonjolí
tostadas.
Berenjena caponata
1. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade 450 g de
berenjena en cubos, pimiento rojo picado, 1 ½ tazas de calabacín picado, 1 taza de cebolla morada
picada y una cucharada de tomillo fresco picado.
2. Saltea los ingredientes hasta que se pongan tiernos, alrededor de 15 minutos. Añade 340 g de
jitomates picados (alrededor de 1 ½ tazas), dos cucharadas de ajo picado y tres cucharadas de
vinagre de vino tinto y cocínalos cuatro minutos más.
3. Sazona con sal y pimienta al gusto. (Rinde 5 ½ tazas.) Sírvelo con pollo a la parrilla.
Mini berenjena a la parmesana
1. Calienta una parrilla a fuego medio-alto y cúbrela ligeramente con aceite.
2. Corta por lo ancho 340 g de berenjena para formar ocho rodajas.
3. Cúbrelas ligeramente con una cucharada de aceite de oliva y ásalas, volteándolas hasta que
tomen un tono dorado y se pongan tiernas, alrededor de siete minutos.
4. Retíralas del fuego. Cubre una rodaja de berenjena con una rebanada de 15 g de queso
mozzarella fresco, dos o tres rebanadas de jitomate, otra rodaja de berenjena y una hoja de
albahaca.
5. Repite el proceso para formar cuatro montoncitos. Ásalos, tapados, hasta que el queso empiece
a derretirse, alrededor de dos minutos.
6. Decóralas con jitomates cherry (cortados a la mitad si son muy grandes) y más albahaca. Rocía
dos cucharadas de vinagre balsámico sobre los preparados.
Melanzane alla parmigiana
La Melanzane alla parmigiana es lo que nosotros conocemos como Berenjenas a la parmesana.
Esta es una receta tradicional del sur de Italia de la que han surgido muchas variantes, pero
básicamente los ingredientes son las berenjenas (melanzane), el queso parmesano, la mozzarella,
la salsa de tomate y como hierba aromática, la albahaca.
La Melanzane alla parmigiana es un plato delicioso que conquista a todos los paladares, aunque
no sean muy amantes de la berenjena. La elaboración, aunque sencilla, es un poco lenta, pues
antes de introducir el plato montado en el horno, hay que hacer varios preparativos, pero merece
la pena.
Os mostramos nuestra receta de Melanzane alla parmigiana o Berenjenas a la parmesana, que
nuestro paladar disfruta con poco tomate y mucho parmesano, vosotros adecuar la cantidad de
ingredientes según vuestro gusto, lo importante, como siempre decimos, es que lo que cocinemos,
nos deleite.
Ingredientes (4 comensales)
2 berenjenas medianas, 6 tomates maduros pero firmes, 2 bolas de mozzarella de búfala, 100
gramos de queso parmesano, pimienta negra, albahaca fresca, orégano (opcional), sal, aceite de
oliva virgen extra.
Elaboración
Lava las berenjenas, despúntalas y córtalas en rodajas de medio centímetro de grosor. Puedes
hacer las rodajas transversales o longitudinales, según el molde que vayas a utilizar, pues puedes
preparar las berenjenas a la parmesana en moldes individuales o hacerla en una fuente amplia
para después repartir.
La receta original de Melanzane alla parmigiana pide rebozar y freír la berenjena, pero aligeramos
bastante más el plato haciéndola al horno o a la plancha. Si quieres hacerla al horno, después de
cortar las rodajas de berenjena sálalas y disponlas en la bandeja del horno con unas gotas de
aceite de oliva. Hornea a 180º C hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Mientras se hacen las berenjenas puedes preparar los tomates. Lávalos, pélalos si quieres y
trocéalos en daditos. Rehoga el tomate en una sartén con un poco de aceite de oliva, cinco o seis
hojas de albahaca fresca, sal al gusto y una pizca de azúcar. Sofríe a fuego fuerte no más de diez
minutos.
Ralla el parmesano y corta en finas lonchas la mozzarella y empieza a montar el plato, que viene a
ser como una lasaña. Se empieza con una base de tomate, pero nosotros la obviamos porque
como os hemos comentado, nos gusta con poco tomate. A continuación (o en principio) dispón
una cama de rodajas de berenjena solapando unas con otras, espolvorea el parmesano recién
rallado, cubre con unas lonchas de mozzarella y seguidamente una capa de tomate, vuelta a
empezar con las berenjenas, el parmesano, la mozzarella y el tomate.
Entre capa y capa puedes poner también unas hojas de albahaca, y para culminar el plato termina
con las rodajas de berenjena cubiertas de tomate y sobre este un poco de parmesano y mozzarella
para gratinar.
Introduce en el horno precalentado a 180º C con el grill encendido durante media hora
aproximadamente, cuando la superficie se haya dorado, puedes retirar la Melanzane alla
parmigiana y servir espolvoreando un poco de orégano y decorando con unas hojas de albahaca
fresca.
Os vais a chupar los dedos y los comensales van a disfrutar tanto que os felicitarán por vuestra
labor en la cocina. Para los más carnívoros podéis incluir unas lonchas de jamón cocido o panceta,
seguro que les encantará. ¡Buen provecho!
Hamburguesas con berenjena y tomate
Una opción vegetariana o más ligera son estas hamburguesas de berenjena a la parrilla con
tomate y lechuga. La berenjena sustituye a la carne o pollo para hacer otra variación de
hamburguesa sin carne.
Para cocinar la berenjena lo primero es quitar el sabor amargo de la berenjena. Esto se hace
cortando la berenjena en rodajas o tiras (depende de cómo la vayas a preparar) y remojándola en
agua fría salada durante 30 minutos como mínimo. Esto ayuda a que el sabor de la berenjena sea
más rico ya que una de las razones por las que las personas no disfrutan la berenjena es por ese
sabor amargo que queda cuando la comes.
Quería que las hamburguesas quedaran frescas así que solo las acompañe con lechuga, tomate y
condimentos. Puedes usar los condimentos que tú quieras, desde los clásicos como mayonesa,
cátsup y mostaza hasta algo más ligero y fresco como aceite de oliva y vinagre balsámico, que fue
lo que yo usé ya que los sabores se complementan muy bien y le dan a la hamburguesa un toque
mediterráneo.
Hamburguesas con berenjena y tomate
[4 porciones]
Ingredientes:
4 panes de hamburguesa
1 berenjena grande, en rodajas de 1 cm a 1 ½ cm
1 cebolla morada, medias lunas gruesas
Hojas de lechuga, al gusto
1 tomate grande, en rebanadas
Aceite de oliva, al gusto
Vinagre balsámico, al gusto
Sal y pimienta, al gusto
Elaboración:
1. Limpiar la berenjena.
2. Cortar en rebanadas o rodajas de 1 cm a 1 ½ cm o ½ pulgada (inch).
3. Colocar en un bowl grande y cubrir las rodajas con sal de grano o gruesa.
4. Cubrir la berenjena con agua fría y dejar reposar durante 20-30 minutos.
5. Colar y secar las rebanadas.
6. Prender la parrilla o el carbón.
7. Limpiar y engrasar la parrilla con cuidado.
8. Cuando esté a temperatura media colocar las rebanadas de berenjena y cocinar durante 2
minutos por lado.
9. Cocinar la cebolla morada en una rejilla de vegetales durante 3-5 minutos o hasta que se
haya suavizado.
10. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
11. Colocar los panes en la parrilla y calentar sin que se quemen.
12. Colocar las rodajas de berenjena en los panes, cebolla morada, la lechuga y rebanadas de
tomate.
13. Sazonar con un chorrito de aceite de oliva y vinagre balsámico al gusto.
14. Servir calientes.
Nota:
Si no puedes comer pan o estas cuidando tu consumo de carbohidratos y calorías puedes
hacer una versión light y servir la berenjena en hojas de lechuga para simular los panes de
hamburguesas. Adereza con aceite de oliva y vinagre balsámico para darle mucho sabor
sin tantas calorías.
Cómo escoger berenjenas:
Debes de escoger berenjenas que tengan un brillo. Si están manchadas o tienen manchas
pequeñas color café no vayas a tomar estas ya que es señal de que la berenjena ya no está
en su mejor estado.
Toma la berenjena en tu mano y checa el peso. Una buena berenjena debe de sentirse
pesada. Lo mejor es tomar una berenjena de tamaño mediano en vez de las grandes o
chicas. Las grandes son las que dejaron mucho tiempo en la planta y no las recogieron, las
chicas son las que recogieron más temprano.
La última prueba es con el dedo tocar la berenjena y oír que sonido hace. Si se escucha
hueco no la compres ya que no está buena.
Berenjena a la mexicana
La berenjena es originaria de Asia y no figura entre las
hortalizas consumidas tradicionalmente en México, pero en
los últimos años se ha dado más a conocer y se ha logrado
"mexicanizar" un poco. Vale la pena por sus propiedades
nutritivas y por sus caracerísticas físicas, mismas que
permiten que este alimento se utilice en trozos, rebanadas,
puré o hasta para rellenar. La receta que te presento aquí es
una preparación bastante fácil y casera que acompaña bien a
la carne asada u otro guiso sencillo.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Total: 30 minutos
Cantidad: 3 - 4 porciones
Ingredientes:
1/2 kilo de jitomate
1 cebolla mediana
1 berenjena mediana
2 cucharadas soperas de manteca de cerdo o aceite vegetal
2 chiles serranos o jalapeños (o al gusto)
1/2 cucharadita de sal
crema o queso para adornar
Preparación:
1. Pela y pica el jitomate. Pica finito la cebolla. Quita el tallo a los chiles y córtalos en
rebanadas delgadas.
2. Lava bien la berenjena, quita el tallo y córtala en cubitos de uno o dos centímetros
cuadrados.
3. En una sartén calienta la manteca o el aceite. Fríe los trozos de berenjena, sobre fuego
mediano y moviéndolos frecuentemente para que no se peguen, durante unos 10
minutos.
4. Agrega la cebolla, el tomate y el chile y continúa friendo y moviendo hasta que todo quede
cocido, unos 10 minutos más.
5. Cuando ya están blandos todos los ingredientes, agrega la sal y apaga el fuego. Sirve tu
berenjena a la mexicana, si lo deseas, esparcida con queso rallado (sugerimos el queso
cotija o parmesano) o crema.
Berenjena a la parrilla con salsa de tomate y queso
Una rica opción sin carne o guarnición para hacer en la próxima
parrillada. Son unas rodajas de berenjena a la parrilla cubiertas con
salsa de tomate y queso mozzarella y parmesano. Es una copia de las
clásicas berenjena a la parmesana pero en versión ligera ya que no
lleva empanizado.
La berenjena tiene una mala reputación ya que se considera muy
amarga. Si eres de esas personas que no les gusta porque cuando la
han comido está amarga les voy a pasar un truco para quitarle el
sabor amargo.
Solo hay que cortar la berenjena en rodajas o rebanadas y colocar en
un bowl o recipiente grande. Agregan sal a las rodajas de berenjena y
cubren con agua fría. Dejan reposar durante 30 minutos y escurren para quitar el agua salada.
Otra manera es colocar las rodajas de berenjena en papel de cocina y cubrir con sal. Esta técnica
también funciona pero en mi experiencia la berenjena queda un poco más salada que si se hace
con agua fría salada.
Si lo que quieren es no batallar o tardarse mucho en la cocina entonces pueden usar una salsa de
tomate preparada, pero también les voy a compartir una receta de salsa de tomate fácil que
puedes hacer mientras esperas a que la berenjena repose. Una ventaja de esta salsa es que no
necesitas prender la estufa y solo ensucias una taza o bowl y una cuchara.
Berenjena a la parrilla con salsa de tomate y queso
(2-4 porciones)
Ingredientes:
Salsa de tomate
½ botecito de 170 gr de pasta de tomate
½ taza agua purificada
½ cucharada aceite oliva
1 diente de ajo, picado finamente
¼ cucharita orégano seco
½ cucharita albahaca seca
½ cucharada azúcar
Sal y pimienta al gusto
Berenjena a la parrilla
1 berenjena grande, en rodajas de 1-1 ½ cm – ½ inch
Sal gruesa o sal de grano, la necesaria
Agua fría, la necesaria
Sal y pimienta, al gusto
½ taza queso mozzarella, rallada
Queso Parmigiano-Reggiano, al gusto
Hojas de albahaca fresca, para decorar
Elaboración:
Salsa de tomate
1. Mezclar todos los ingredientes en un bowl o taza de medir grande hasta que todo esté
bien incorporado.
2. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
3. Se recomienda dejar reposar por una hora a temperatura ambiente para que los sabores
tengan tiempo de mezclarse bien.
Berenjena a la parrilla
1. Limpiar la berenjena.
2. Cortar en rebanadas o rodajas de 1 cm a 1 ½ cm o ½ pulgada (inch).
3. Colocar en un bowl grande y cubrir las rodajas con sal de grano o gruesa.
4. Cubrir la berenjena con agua fría y dejar reposar durante 20-30 minutos.
5. Colar y secar las rebanadas.
6. Prender la parrilla o el carbón.
7. Limpiar y engrasar la parrilla con cuidado.
8. Cuando esté a temperatura media colocar las rebanadas de berenjena y cocinar durante 2
minutos por lado. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
9. Calentar la salsa de tomate en el microondas.
10. Colocar las rebanadas de berenjena en un plato, cubrir con salsa de tomate al gusto y
cubrir con queso mozzarella y parmesano.
Tips:
Es muy importante dejar reposar las rodajas de berenjena en agua salada, ya que si te
saltas este paso la berenjena puede quedar con un sabor muy amargo que podría arruinar
el platillo final.
Esta salsa de tomate queda riquísima en una pizza. Si nunca has hecho pizzas a la parrilla
entonces te recomiendo que leas mi tutorial de 10 tips para pizza a la parrilla . Te paso
todos los consejos para poder hacer y disfrutar de una riquísima pizza en el asador.
La masa se dora y queda crujiente y cada pizza está lista en menos de 5 minutos. Y lo
mejor de todo es que son ideales para cocinar en verano ya que no tienes que calentar la
casa o cocina con el horno para hacerlas.
HAMBURGUESAS DE BERENJENA
Ingredientes:
1 Berenjena mediana
1 taza de queso cheddar
2/3 de taza de avena
2/3 taza de migas (pan integral, galletas saladas o copos de maiz)
2 huevos orgánicos
1/2 cebolla pequeña, picada fina
1 diente de ajo, picado
1/4 taza de perejil fresco picado
sal y pimienta
1/4 taza de aceite de oliva virgen
1/2 taza de migas de tofu, sin freir
Todos los complementos para las hamburguesas:
Rebanadas de queso, lechuga, rodajas de tomate, mayonesa, mostaza, rodajas de pepinillo y
cebolla roja...panes de trigo integral.
Preparación:
1. Pelamos y cortamos la berenjena en trozos de unos 2 cm. Hervirla (o hacerla al vapor) hasta que
esté blanda. Escurrir el agua sobrante.
2. Se mezcla con el queso, las migas, avena, huevos, perejil y especias; ajusta la cantidad de miga
para que las tortas de carne se mantengan unidas.
3. Damos forma a las empanadas y luego se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas,
cambiando sólo una vez. Escurrir y servirlas como una hamburguesa convencional.
Hamburguesa de berenjenas
Marc y yo estamos fascinados con el proceso de hamburguesar cualquier cosa que pase por
nuestras manos. Adrià, por el contrario, empieza a cansarse. Seguramente, algún día de estos
nosotros también lo haremos. Mientras tanto, sin embargo, disfrutamos sin parar. A pesar de que
la textura no es tan consistente como la de lentejas o una de carne convencional, el sabor vale la
pena, ya que la berenjena es una excelente esponja que absorbe cualquier sabor que pase por
delante. Además, se viene el calor y, con él, empiezan a asomar la cabeza por el mercado algunos
ejemplares magníficos. En esos momentos, me entran ganas de piropear sus hechuras y jurarles
amor eterno. Por una berenjena de calidad excepcional, lo que sea. Por recuperar la cordura,
también.
P. D. La idea de esta receta está inspirada vagamente por una de Enrique, de Cómetelo. Su técnica
de cocción de berenjenas al vapor en el microondas es P-I-S-T-O-N-U-D-A. Hace tiempo que no veo
su programa. En realidad, hace tiempo que no veo ningún programa.
P. D. 2 El equipo de I + D de No más tuppers de mamá está trabajando a destajo para darle nuevas
aplicaciones a las berenjenas cocidas al vapor. Próximamente, habrá noticias
fressssssssssssssssscas como el gazpacho. El gazpacho con pan. Con pan del bueno, claro. También
con pepino, ajo y pimiento verde, no vaya a ser que haya algún rastro de duda.
1 – Cortamos una berenjena por la mitad, retiramos el tallo, hacemos cortes en forma de rombos,
salamos ligeramente y la colocamos en un recipiente profundo. Tapamos con dos capas de film
transparente y lo metemos en el microondas a máxima potencia durante 10 minutos. Una vez que
haya pasado el tiempo, repetimos la operación con las otras berenjenas.
2 – Mientras se van haciendo las berenjenas, sofreímos en una sartén a fuego medio-bajo con una
cucharada de aceite de oliva virgen extra el ajo y el jengibre durante 10 minutos.
3 – Cuando las berenjenas se hayan atemperado, retiramos y picamos la pulpa y desechamos las
pieles. Aliñamos con sal, pimienta, el sofrito de ajo y jengibre, el perejil picado, la salsa
Worcestershire y la tahina. Tapamos el cuenco con film transparente y lo dejamos en la nevera un
par de horas para que se asienten los sabores.
4 – Sacamos el cuenco de la nevera, probamos y corregimos de sal. Integramos el pan rallado y el
huevo. Nos mojamos las manos ligeramente y formamos las hamburguesas.
5 – Calentamos una sartén antiadherente a fuego medio. Una vez que haya cogido temperatura,
añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra encima y hacemos en él las hamburguesas
una a una durante 3-4 minutos por cada lado. Servimos en un pan con un poco de mostaza en la
base y acompañamos con hojas verdes aliñadas.
