CONSTRUCCIÓN, DOTACIÓN Y OPERACIÓN DE UN CENTRO DE

ACOPIO PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS PISCÍCOLAS

Departamento: Santander
Municipio: El Playón
Proponente: Asociación de Piscicultores del municipio de El Playón ASOPISP
Responsable: Oficina de Enlace Territorial 6 . Bucaramanga
Interventor: Mauricio Alvarez
Duración: 5 años
Valor: $ 269.500.000

1. Objetivo general : Contar con una infraestructura especializada para el

almacenamiento y conservación de la producción piscícola de los
productores de El Playón, facilitando el proceso de comercialización bajo
las más estrictas condiciones higiénicas, asegurando al mercado un
producto altamente fresco y sano.

2. Metas:

1. Fortalecimiento socio empresarial de la asociación de productores

piscícolas del Municipio de El Playón, Departamento de Santander.
2. Construcción del centro de acopio piscícola que cuente al menos con las
siguientes divisiones: a) área para un cuarto frío con capacidad de 5
toneladas de almacenamiento; b) bodega; c) zona de inspección, pesaje
y pre_almacenamiento; d) área administrativa; e) baños y vestier; y f)
Zona de despacho. El diseño del centro debe asegurar el flujo del
producto de tal manera que en su recorrido no tenga contacto con
contaminantes potenciales. Las instalaciones deberán contra con red se
acueducto y alcantarillado, red de fluido eléctrico y servicio telefónico.
3. Adquisición e instalación de un cuarto frío modular con capacidad
máxima de cinco (5) toneladas.
4. Dotación de una balanza industrial, balanza reloj, kit de cuchillos, kit
recipientes plásticos, dos cavas isotérmicas de 500 kilos de capacidad
cada uno, mesa antioxidante para manejo y ventiladores; lo anterior con
destino a la zona de inspección, pesaje y pre_almacenamiento.
5. Dotación del área administrativa con muebles de oficina (escritorio, sillas
y archivador), ventilador y papelería.
6. Venta de productos piscícolas a nivel local y regional de 3 a 5 toneladas
mensuales.
7. Producción de hielo para venta y conservación del producto durante su
pre_almacenamiento.
3. Aspectos técnicos

 Infraestructura y vías de comunicación: Carretera vía Bucaramanga

Pavimentada, carreteras secundarias en buenas condiciones, es decir
se cuenta con infraestructura vial en condiciones buenas para el
transporte y comercialización de insumos y productos piscícolas, por
otra parte se cuenta con la infraestructura eléctrica que garantice el
buen funcionamientos de los equipos de conservación de los productos
piscícolas.
 Aspectos socioeconómicos y culturales: La mayoría de la población
y en especial la población objetivo del presente proyecto cuenta con el
servicio básico de salud, educación y vivienda. El nivel de escolaridad es
la básica primaria, en el caso de los campesinos. Los renglones
económicos están representados por la agricultura, la ganadería y el
comercio urbano.
 Mano de obra: Esta conformada por los asociados activos de Asopisp

Mercadeo y Comercialización

 Producción de mojarra y cachama con una presentación en fresco y /o

congelado, entero, eviscerado y escamado, con una producción
mensual aproximada de 5.000 kilos a un precio aproximado de $5.500
en la zona.
 El municipio de El playón cuenta con una población aproximada de
17.534 quienes son población consumidora directa y aproximadamente
Un millón de habitantes del área metropolitana de Bucaramanga.
 El consumidor tiene preferencia por productos frescos o congelados de
productos que oscilan entre libra y ¾ de libra de peso total.
 La demanda en los últimos meses se ha incrementado especialmente la
mojarra roja hasta llegar a 3500 kilos semanales, la demanda de
Cachama blanca varia acorde a los periodos de producción de otras
especies en especial el Bocachico, en general se ha manejado una
demanda mensual de 15 toneladas. Igualmente la disminución de la
oferta implica aumento de precios, lo cual se refleja en el movimiento del
mercado con una tendencia negativa. La disminución de la oferta se
puede dar por efectos climáticos.
 Se estima una demanda futura de 30 o 35 toneladas mensuales en la
región, lo anterior por el aumento del consumo de carne de pescado que
en el último tiempo ha presentado la zona y en especial los mercados
del área metropolitana.
 Canales de comercialización: a) Venta al detal desde el centro de
acopio; b) Distribución directa a las plazas de mercado; c) Restaurantes
y d) Venta en consignación a supermercados.
 Distribución física: Venta al detal en las instalaciones y por comisión a
nivel regional.
  Promoción y publicidad: Esta se realizará de la radio por la emisora la
inmaculada el periódico el Playonero y a través de volantes, afiches y
con avisos en los muros de la planta misma.

4.Aspectos sociales

 Los productores comercializadores de cachama y mojara de la región

está conformada por : 59 productores de la Asociación ASOPISP –
Asociación de Piscicultores del Municipio del Playón.
 Volumen de la producción por unidad económica: la unidad económica
de producción son los estanques piscícolas, cada estanque está en
capacidad de producir 383 kilos de carne de pescado mensuales.
 Régimen de tenencia de la tierra: los predios donde se produce la
materia son propios.
 Organización para la producción: Escalonada, es decir la planificación
de la producción se organizará baterías de estanques en cosecha, de tal
manera que pueda garantizar una oferta de 5000 kilos mensuales.
 Condiciones de vida de los productores: Los productores en su mayoría
presentan grado de escolaridad en primaria, algunos han efectuado el
Bachillerato, gozan del servicio de energía eléctrica, poseen servicio de
agua
 Proceso productivo: ciclos de producción de seis meses, alimentados
con concentrado balanceado comercial
 Construcciones, instalaciones y maquinaria: La materia prima (carne de
pescado) es producida en estanques de 766 M 2 con suministro de agua
por gravedad, y una producción por ciclo de cultivo de 383 kilos
pescado.
 Rendimientos: 45%
 Asistencia técnica: Esta dada por los técnicos de la UMATA y por el
Sena.

5. Aspectos ambientales

El cultivo: Calidad y cantidad de agua; calidad de la semilla; y disponibilidad

inmediata de concentrados para la alimentación de los peces.
Infraestructura: Fallas en el funcionamiento de los equipos de conservación, fluido
eléctrico, para lo cual se prevé la adquisición de una planta eléctrica.
Descripción e impacto ambiental: Con la construcción del centro no se generan
riesgos al ambiente. Para la evacuación de sólidos su disposición se realizará
separando lo biodegradable de lo reciclable y de lo no reciclable, la disposición de
estos sólidos se hará a través de la empresa de aseo del Municipio, a través de
sus carros recolectores. Para la disposición de líquidos, la infraestructura contará
con un sistema de trampa de grasas; lo demás se evacuará a través del
alcantarillado Municipal
6. Aspectos económicos y financieros:

Costos de producción de Mojarra

Insumo Cantidad Valor por Costo por

cosecha año
Bultos de 47 6.133.500 12.267.000
concentrado
Alevinos 2.245 134.700 269.400
Hielo global 175.000 350.000
Transporte al global 1.000.000 2.000.000
centro
Total 7.443.200 14.886.400

Costos de Operación

Rubro Cantidad Valor Costo Costo año

unitario cosecha de la
cosecha
Mantenimiento 1 1.000.000 1.000.000 2.000.000
Jornales global 7.500 1.000.000 2.000.000
Administrador 1 600.000 3. 600.000 7.200.000
Total 4.600.000 11.200.000

Proyección de ventas

Cosechas kilos Valor kilo Total

ventas
Cosecha 1 2.500 5.500 13.750.000
Cosecha 2 2.500 5.500 13.750.000
Total ventas 5.000 27.500.000

Presupuesto de inversión

Activos/Insumos Valor
Centro de acopio 30.000.000
Cuarto frio 42.000.000
Transformador 8.000.000
Planta electrica 20.000.000
Equipos y materiales 5.000.000
Muebles y oficinas 1.000.000
Administrativos 1.000.000
Infraestructura piscícola 80.000.000
Bodega 45.000.000
Capital semilla 10.000.000
Cosecha 27.500.000
TOTAL INVERSION 269.500.000
Presupuesto de cofinanciación

Entidad Monto Porcentaje

Incoder 106.000.000 39.33%
Alcaldia 45.000.000 16.69%
Recursos propios 118.500.000 43.97%

Total proyecto 269.500.000 100.0%

VIABILIDAD

Aspectos económicos

Se aspira vender 5.000 kilos de mojarra y cachama a un precio promedio de $ 5.500 , para un total
de $ 27.500.000 los cuales se reinvertirán en el sostenimiento y cosechas futuras.

Se realizarán ensayos de comercialización con el valor agregado que se le da al producto,

teniendo en cuenta las nuevas técnicas de manejo y postmanejo que este proyecto brinda al
mismo, al poder contar con un Centro de Acopio. El producto será distribuido y comercializado en
supermercados de Barracabermeja y Bucaramanga inicialmente, con esto se pretende medir la
aceptación, precio y exigencia de la demanda.

La evaluación económica supone dos grandes pasos: Por un lado la identificación del flujo neto de
caja, es decir, los ingresos y egresos financieros, basados en los aspectos económicos, técnicos,
administrativos e institucionales del proyecto, y por otro lado la aplicación de criterios de
evaluación, conducentes a establecer la bondad del mismo, comparando el proyecto con una tasa
de oportunidad del 12% .

Aspectos sociales

El proyecto generará empleo directo a 5 miembros de la Asociación y de forma indirecta a 10

asociados. La Asociación de Piscicultores del municipio de El Playón ASOPISP dará oportunidad
a todos los piscicultores de la zona a reunirse en torno a una gestión empresarial, y desde esa
perspectiva generar soluciones a sus necesidades económicas, ademas busca sumar el esfuerzo
conjunto del piscicultor con el de las instituciones vinculadas al apoyo de esta actividad económica
como es la piscicultura como fuente generadora de ingresos para el campesino y acuicultor.

Aspectos ambientales

El proyecto busca dar inicio al cumplimiento de Buenas prácticas de manufactura BPM y al Sistema
de Análisis de peligros y de puntos críticos de control HACCP, como principios básicos y prácticas
generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento,
transporte y distribución de alimentos de consumo humano, con el objeto que los productos se
elaboren en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la
producción. En cuanto a puntos críticos se refiere al procedimiento preventivo, para abordar los
peligros biológicos, químicos y físicos mediante la previsión y prevención, con el fin de obtener un
control eficaz de la higiene de los alimentos.