” AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”

“PLAN PARA UN PROYECTO DE

IPLEMENTACION DE UNA PANADERIA “DULCE
DE LECHE” EN LA LOCALIDAD DEL DISTRITO
DE YANTALO”

ALUMNA: Gieraldine Cesia Ramírez Irigoin

PROFESOR: Marcial Cabrera Ruiz

CURSO: Formulación y Evaluación de Proyectos

CARRERA: Administración Industrial

FECHA: 23/09/2022

INDICE

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 ” AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”

INTROCUCCION A LA FACTIBILIDAD
El estudio de factibilidad que hace una empresa le permite determinar la posibilidad de poder
desarrollar un negocio o proyecto que desea implementar en el lugar que desee la empresa. Y le
ayudan a identificar a la competencia del mercado, los mercados potenciales y el análisis del
mercado para evaluar una idea de negocio.
No obstante, este tipo de estudio le permite a la empresa conocer si el negocio o proyecto que
espera implementar le resulta favorable o no. Le permite saber cuáles son las condiciones ideales
para realizarlo y cómo podría solucionar las dificultades que se puedan presentar. También le
ayuda a establecer el tipo de estrategias que le pueden ayudar para que pueda llegar a alcanzar el
éxito.

Objetivos del estudio de factibilidad

o Determinar la viabilidad de un negocio, producto o servicio.
o Formular el modelo de negocio para cada etapa del proyecto.

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o Investigar un área para conocer sus características.
o Determinar el nivel de demanda.
o Conocer las necesidades del público objetivo.
o Conocer la opinión del público objetivo sobre la idea del nuevo producto.
o Determinar las herramientas y tecnología utilizada para la ejecución del proyecto
o Establecer el proceso y los proveedores según las herramientas seleccionadas.

Secuencia de actividades en la elaboración el estudio de factibilidad.

1. Definición del programa completo del proyecto
2. Justificar el proyecto en términos económicos y/o estadísticos y/o estratégicos
3. Elaborar y justificar el presupuesto necesario para la realización del proyecto.
4. Evaluar el coste global del proyecto: Costos estimados de funcionamiento,
mantenimiento, almacenamiento, etc.
5. Identificar todas las limitaciones y normas reglamentarias iniciando un análisis de
riesgos del proyecto.
6. Determinar todas las posibles repercusiones en la organización, las operaciones y
los recursos.
7. Identificar y evaluar los riesgos.

Proceso de Análisis y Selección de Alternativas

Este proceso consiste en efectuar sucesivas evaluaciones de los diferentes componentes de las
alternativas identificadas, con el fin de llegar a la alternativa global que será la óptima para
alcanzar los objetivos propuestos.
Es de especial relevancia la metodología empleada y los criterios y especificaciones seguidos
para rechazar las alternativas y precisar la alternativa global que supone el óptimo buscado.

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INTRODUCCION
La panadería es un arte, que lleva miles de años siendo ejecutada y ha estado presente a lo largo
de la evolución de nuestra sociedad. Es a través de este ejercicio que se obtiene el pan lo cual lo
consumimos en nuestros desayunos y cenas de manera continua.
La panadería y su ejercicio, al igual que sus técnicas de elaboración e ingredientes que se utilizan
para hacer el pan, de alguna manera son influenciadas por nuestro tipo de cultura, tradición y
técnicas culinarias de cada lugar.
Hoy por hoy es muy común encontrarse con este tipo de establecimiento en nuestro lugar donde
vivimos y es un tipo de negocio rentable.
Por tal motivo, este proyecto de implementación tiene como finalidad medir la rentabilidad,
saber qué tipo de panaderías existen, observar su tipo de marketing y evaluar si es rentable o no,
implementar una panadería en dicho distrito.
En el trabajo presente se realizará un profundo análisis utilizando diferentes métodos y
herramientas que ayuden a tomar una decisión de inversión para un determinado proyecto. Dicho
proyecto planteado es una panadería ubicada en el distrito de YANTALO frente al colegio
“DIONICIO OCAMPO CHAVEZ” por la carretera a TINGANA. El análisis brinda una visión
más clara con respecto a la viabilidad del negocio.
La idea de implementación del proyecto consiste en que una panadería que llevara por nombre
“PANADERIA DULCE DE LECHE” que buscara ser diferente en el rubro con una excelente
calidad en los productos ofrecidos sin perder la vista la buena atención, satisfaciendo así de la
mejor manera el público objetivo.

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ANTECEDENTES

Desde la antigüedad se ha elaborado el pan, se cree que las primeras culturas machacaban los
granos de trigo y lo humedecían con agua para que sea más fácil el consumo. Se cree que los
EGIPCIOS elaboraban la masa con harina y agua, y que fabricaron los hornos para su cocción,
además se dice que esta cultura descubrió por accidente que si se fermentaba se elevaba la masa
y tenía más sabor.
LA CULTURA GRIEGA elaboro la masa añadiendo todo tipo de cereales y, además,
desarrollaron distintas formas de su elaboración. Por su parte los ROMANOS, mejoraron los
hornos, los molinos y las máquinas de amasar. Fue en esta época que el pan estaba bien
considerado y es cuando en roma nace un colegio de panaderos.
En la actualidad ha descendido el consumo del pan debido a distintos factores como las dietas,
las intolerancias al gluten, etc. Y poco a poco se ha ido introduciendo el pan integral ese es un
factor más por lo que el consumo de pan ha descendido. Sin embargo, hoy en día el pan es
considerado un producto básico en la canasta familiar.

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OBJETIVOS DEL PROYECTO

OBJETIVO GENERAL:
 El objetivo general que tiene esta empresa es que los consumidores conozcan su producto
que son los diferentes tipos de pan, con diferentes sabores y presentaciones, y de esta
manera ser aceptados por los mismos mediante herramientas de publicidad y promoción
que ayudaran a alcanzar las metas y objetivos. Como también nos enfocaremos en brindar
un servicio rápido, con calidad y puntualidad.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Lograr que la empresa “PANADERIA DULCE DE LECHE” se posicione dentro de
una de las mejores productoras, distribuidoras y comercializadoras de pan y en sus
diversas presentaciones.

 Que el producto satisfaga el gusto del cliente y poner a disposición del público los tipos
de panes con diferentes sabores y presentaciones así mismo ser aceptados mediante
publicidad y promoción.

 Que el producto sea conocido y que llegue a venderse en los grandes mercados.

PLANTEAMIENTO Y FORMULACION DEL PROBLEMA

En Distrito de YANTALO hay una alta demanda de venta de pan, pero solo hay una panadería
en todo el distrito que está funcionando en la actualidad, pero no cumple con todos los estándares

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de calidad y tiene una muy mal pésima atención al cliente, además de que sus
productos son de elevado costo, que a su vez no toda la población puede adquirir los panes
suficientes para su familia y esto genera un descontento en la población YANTALINA.
Es por esa razón que se plantea la creación de una pequeña empresa panificadora especializada
en la producción y venta de diferentes tipos de pan de buena calidad en sabor y gusto, se
pretende producir una gran variedad de panes y dulces para todo el público en general. Una de
las características más importantes de la panadería es la frescura de los productos ya que son
elaborados y vendidos diariamente, ya que no se puede vender productos guardados porque se
puede ocasionar una mala ingesta en la población por la venta de los productos guardados.
Es por eso que nos planteamos implementar una panadería que cumpla con todos los estándares
de calidad, para que la población confíe que los panes son elaborados en una zona higiénica,
además se desea que los panes puedan ser accesibles para toda la población y así tener una buena
relación con los clientes.

CAPITULO I
ESTUDIO DE LA MATERIA
El estudio de materia prima, nos permite determinar la disponibilidad actual y futura de la harina
de trigo, importada y nacional, el manejo, precios y comercialización de harina de trigo. Es
necesario saber la variedad de trigos para la industria de panificación.

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1.1. EL TRIGO
El Trigo es el cereal más extensamente cultivado en el mundo y sus productos son muy
importantes en la nutrición humana. En los países de baja producción y donde no se puede
cultivar el trigo, éste se importa. Sin embargo, la
importación de trigo, como sucede con otros
productos, debe compensarse con adecuadas
exportaciones, para evitar que haya fuga de divisas
de un país. (MEYER, 1991).

La palabra trigo designa tanto a la planta como a

sus semillas comestibles, tal y como ocurre con los
nombres de otros cereales. El trigo (de color
amarillo) es uno de los tres granos más
ampliamente producidos globalmente, junto al
maíz y el arroz, y el más ampliamente consumido
por el hombre en la civilización occidental desde la
antigüedad. El grano del trigo es utilizado para hacer
harina, harina integral, sémola, cerveza y una gran
variedad de productos alimenticios.

1.1.1. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA DEL TRIGO

El trigo tiene la siguiente descripción botánica:

El nombre científico del trigo es: “Triticum vulgare”

 Reino: Vegetal
 Subreino: Cromófilas: vegetales con tejidos conductores diferenciados.
 División: Fanerógamas o Espermafitas: planta con semilla y flor.
 Subdivisión: Angiospermos, los óvulos están en el interior del pistilo.
 Clase: Monocotiledóneas.
 Orden: Glumiferales.
 Familia: Gramíneas.
 Subfamilia: Festicoide
 Género: Triticum

1.1.2. ESTRUCTURA DEL GRANO

El grano entero se denomina cariópside y es el fruto o semilla de la planta. La más clásica
división de la estructura se compone de tres partes:

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 El germen de trigo: Es el componente más pequeño del grano y
representa solo el dos o tres por
ciento de su tamaño. Es el
embrión y el principal
responsable de la reproducción
de la planta. Contiene toda la
información genética necesaria
para la formación de una nueva
planta y, cuando empieza a
brotar, libera vitaminas y
minerales.
 El salvado: Es el conjunto de
capas que cubren el interior del
grano, concretamente al
endospermo y al germen; y
representa cerca del 13% al 15% del grano. Estas capas tienen funciones vitales
para la protección del grano durante las fases vegetativas de la planta. Protege al
grano contra los insectos, el clima, enfermedades, entre otros.
 El endospermo: Representa cerca del 83% del grano y es la única fuente de
harina blanca. Sus principales componentes son los carbohidratos y las proteínas,
pero también contiene vitaminas, minerales y fibra soluble. La harina refinada se
compone principalmente de endospermo, porque es el mayor componente del
grano y también porque, con su alto contenido de almidón, es muy atractiva para
los consumidores y los panaderos, de ahí que sea el producto clave de los
productores de harina.
1.1.3. DISTRUBICION
Se cultiva en todo el mundo bajo diversas condiciones climáticas. Ha sido el alimento básico de
las principales civilizaciones de Europa, Asia y Norte de África durante más de 8 000 años. En
2007 ocupó el tercer lugar entre los cereales más cultivados después del maíz y el arroz, con una
producción mundial de más de 600 millones de toneladas (FAOSTAT). Como alimento básico
utilizado e
n una gran variedad de productos, las
operaciones de posproducción
cumplen una función importante para
crear un abastecimiento estable del
producto. El trigo también se utiliza
en la producción de alimentos
animales, almidón y etanol. (Umar K.
Baloch. 1999)

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1.1.3.1. Suelo
El mejor cultivo del trigo se consigue en terreno cargado de magra y arcilla, aunque el
rendimiento es satisfactorio en terrenos más ligeros. El incremento de cosecha, compensa el
fuerte abonado nitrogenado (SCARE, 1975)
1.1.3.2. Clima
El trigo prospera en climas subtropicales, moderadamente templados y moderadamente fríos. Lo
más apropiado es una pluviosidad anual de 229-762 mm, más abundante en primavera que en
verano. La temperatura media en el verano debe ser de 13°C. a más.
(SCARE, 1975)
1.1.3.3. Algunos Nutrientes Básicos para el crecimiento
Quince son los nutrientes básicos (unos en mayor cantidad que otros) que necesita el trigo para
poder desarrollarse y crecer normalmente. Los principales son carbono, oxígeno, hidrógeno,
calcio, magnesio, azufre, potasio, fósforo y nitrógeno. Hemos de decir que los dos primeros los
elementos anteriormente mencionados los obtienen de la atmósfera y que el resto son absorbidos
del suelo, previamente disueltos por el agua. Los nutrientes que tienen menor importancia y esto
es porque son pequeñas cantidades las que se necesitan son: hierro, cobre, molibdeno, zinc, boro
y manganeso. (SCARE,1975)
1.1.3.4. época de suministro o estacionalidad
Los momentos de siembra y recolección del trigo en los diferentes países productores, dependen
naturalmente de las condiciones climáticas particulares; en algunos países se cosecha trigo
durante todos los meses del año. De todas formas, las posibilidades de ensilaje de la mayoría de
los países de trigo son suficientes para poder almacenar la mayor parte de la cosecha anual, de
forma que el fabricante británico de harina, puede comprar trigo de cualquier país exportador,
casi en cualquier época del año. (HOWYHON,1983

1.1.4. CLASIFICACION DE LOS TRIGOS

1.1.4.1. Clasificación de Trigo Nacional
El trigo en el Perú, de acuerdo a la comercialización, según el Comité Nacional de Industria se
clasifica en:
 El trigo duro: tiene un endospermo vítreo o córneo. Es de elevado contenido proteínico
y de alto rendimiento en gluten.
 El trigo Blando: Tiene un endospermo harinoso. Es de bajo contenido proteínico y su
harina no es apta para la elaboración de pan y de pasta. Esta harina se utiliza para la
fabricación de productos como galletas y pasteles. (HOWYHON,1983).

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1.1.4.2. Clasificación de Trigo Importada
El trigo comercializado internacionalmente es clasificado con un número de categorías
razonablemente marcadas. Según el comprador reconoce la necesidad de precisar sus 18
requerimientos. Esto da lugar a un sistema de clasificación basado en sus propiedades físicas y
químicas relacionado al resultado al ser procesado. El Departamento de la Agricultura de
Argentina lo clasifica en dos variedades de trigo: Triticum Aestivum o Trigo Pan y Triticum
durum o Trigo Candeal A su vez, dentro de la variedad de Trigo Pan, los trigos se clasifican:
 Trigos fuertes, correctores o duros.
 Trigos débiles, flojos o blandos.
 Trigo de fuerza media, semicorrectores o semiduros.
 Trigos no apto Esta clasificación responde al comportamiento de cada tipo de trigo en el
ensayo de panificación (MEYER.1991).
1.1.5. VARIEDADES
Los tipos de trigo se escogen por su adaptabilidad a la altitud y el clima de la región en que se
cultivan y por el rendimiento. Los trigos corrientes cultivados en las antiguas repúblicas
soviéticas, Estados Unidos y Canadá son variedades de primavera e invierno, que se siembran en
primavera para cosecharlos en verano, o
en otoño para cosecharlos en
primavera. El color del grano depende
de la variedad; los trigos blancos son
en su mayor parte de invierno, y los
rojos de primavera. Las variedades
que se siembran en el Perú son el
trigo Ollanta, Gavilán “Andino y
Centenario”; Estas dos últimas
variedades, tiene buen rendimiento y
resistencia a zonas altiplánicas y a los
diversos climas, con ello se pretende
reducir las importaciones en 30 % en
un plazo de 10 años. Desde el punto
de vista botánico de las 15 especies
reconocidas de trigo sólo tres son de
importancia comercial:
 Triticum aestivum: trigo común.
 Triticum Compactum: trigo club.
 Triticum durum: trigo duro

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1.1.6. ENFERMEDADES Y MÉTODOS DE CULTIVO

Las principales enfermedades del trigo son las causadas por hongos, parásitos, en particular la
roya y el tizón. El trigo está también expuesto a las lesiones causadas por insectos, en especial
por el díptero Phytophaga destructor. El cultivo del trigo en los países desarrollados está
mecanizado por completo, desde la siembra, a una profundidad comprendida entre 3 y 5 cm,
hasta la siega y la trilla, que se hacen al mismo tiempo con máquinas cosechadoras. Mientras en
nuestro país la siembra se realiza sin la aplicación de tecnologías en parcelas pequeñas por falta
de política del estado.

1.1.7. USOS
Casi todo el trigo se destina a la fabricación de harinas para panificadoras y pastelería. En
general, las harinas procedentes de variedades de grano duro se destinan a las panificadoras y a
la fabricación de pastas alimenticias, y las
procedentes de trigos blandos a la elaboración de
masas pasteleras. El trigo se usa también para
fabricar cereales de desayuno y, en menor medida,
en la elaboración de cerveza, whisky y alcohol
industrial. Los trigos de menor calidad y los
subproductos de la molienda y de la elaboración de
cervezas y destilados se aprovechan como piensos
para el ganado. Se destinan pequeñas cantidades a
fabricar sucedáneos del café, sobre todo en Europa;
el almidón de trigo se emplea como apresto de
tejidos.

1.1.8. PRODUCCIÓN Y PRECIO EN EL ÁMBITO

NACIONAL
El trigo, en el Perú se siembra cerca de 150 mil Hectáreas, las cuales son destinadas
exclusivamente al mercado doméstico. Es un cultivo que se produce en condiciones de atraso
tecnológico; los rendimientos por hectárea son bastante bajos. Los precios del trigo importado,
subsidiados en sus países de origen, no estimulan la siembra de variedades adecuadas para la
industria molinera. A pesar de que es uno de los productos agrícolas que compiten deslealmente,
no tiene sobre tasas arancelarias, entre otras razones, por la presión de los oligopolios molineros
locales.

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1.1.9. IMPORTACIÓN DE TRIGO AL PERU

El Perú depende de la importación de trigo para satisfacer la demanda interna de harina,
orientado a la producción de pan y fideos, principalmente, representado en promedio, más del
48% del valor de las importaciones de productos e insumos alimenticios. El trigo importado tiene
como su principal origen al, Estados Unidos 35%, Argentina 34%, Canadá con el 29% y Japón
2% de participación en las
importaciones.(FAO,2008) Este nuevo
contexto de libre comercio, bajo el
cual se desenvuelve hoy la industria
molinera, le crea una alta dependencia
de lo que suceda en el mercado
externo, puesto que el origen del trigo
para la molienda y posterior
producción de harina es 99%
importado y sólo un 1% es nacional,
que una vez procesados, la industria
molinera peruana vende 23 anualmente
en promedio US$ 300 millones, directa e indirectamente. El destino de la producción de harina
se distribuye un 70% para panificación, alrededor de 28% del volumen de producción de harina
se emplea (venta indirecta) a la fabricación de fideos y galletas dentro de las mismas empresas, y
el 2% para el consumo doméstico. Por otro lado, el hecho de dar un nivel de protección al trigo
nacional implica elevar el costo para las empresas molineras, lo que lleva a que el trigo
represente el 70% del costo de producción de la harina, disminuyendo de esta manera los
márgenes de ganancias y por ende la oportunidad de crecer. El consumo de trigo en el Perú se
calcula en un 57 Kg. per cápita de los cuales, 54 kg corresponden al trigo importado. Este monto
implica un incremento de alrededor de 22% respecto a lo importado en el año 2006, pero la
participación del producto importado se ha mantenido casi invariable en ese lapso de tiempo. La
principal partida de la importación del trigo corresponde al Trigo duro (1001109000). En lo que
concierne a las empresas importadoras, ALICORP representa el primer lugar, con 42 % de las
importaciones de trigo duro, seguida por MOLINERA INCA con 27,8% y CARGILL, con
11% cada una, y por COGORNO y MOLITALIA, con 16% de participación, respectivamente,
otros con 14,2%. (Sociedad Nacional de Industrias, 2008).

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1.1.10. PRODUCCIÓN MUNDIAL DE TRIGO

La producción mundial de trigo totaliza en promedio 633,89 millones de TM, siendo los principales
productores: Unión Europea 18%, China 16%, India 13%, Federación Rusa 9% Usa 8%, Turquía 4%,
Ucrania 4%, Pakistán 3%, Canadá 3%, Kazajstán 2%, Argentina 2%, Perú 0.02% y Otros países 17.98%.
Las exportaciones suman 106 millones de TM y son realizadas principalmente por siguientes países:
Estados Unidos 29.10%, Canadá 20.10%, Francia 16.30%, Australia 9.90% y Argentina 5.50%. Los
principales productores de trigo a escala mundial se han detallado en el cuadro N.º 1.5.

1.2. HARINA TRIGO

Técnicamente la harina es el producto polvoriento obtenido por la molienda gradual y sistemática de
granos de trigo de la especie Triticum aestivum sp. Vulgares, previa separación de las impurezas y lavado
hasta un grado de extracción determinado 78%. Las
proteínas contenidas en ella definen los tipos de
harina en calidad y uso final. (FAO, 2008).
1.2.1. TIPOS DE HARINAS
Las harinas se pueden dividir en dos grandes
grupos: “duras” y “suaves”.
A.- LAS HARINAS DURAS
Son aquellas que tienen un alto
contenido de proteína y se extraen
de trigos. Se dicen que la harina es
“fuerte”, cuando el contenido de
gluten se encuentra por encima de
10,5% hasta 14% y proviene de trigo
duro. De alta proteína como el trigo
rojo duro de invierno y rojo duro de primavera. (FAO, 2008).
B. HARINAS SUAVES.
Se dice que una harina es “débil”, cuando el contenido de proteína se encuentra por
debajo de 10,5% hasta 8% y proviene de trigo blando y se extraen de trigos de baja
proteína como el trigo blando rojo de invierno. Se utilizan para bizcochos y galletas. Las
harinas blandas o débiles, contienen menor cantidad de proteínas y forman gluten blando,
débil y sin elasticidad, que no retiene bien el gas. Tiene poca capacidad de absorber agua
y necesitan menos tiempo de trabajo y amasado, además tienen poca tolerancia a la
fermentación. (FAO,2008).

A) SEGÚN EL OBJETIVO DE UTILIZACIÓN DE SU CONTENIDO PROTEICO SE

CLASIFICAN LAS HARINAS EN:

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a. HARINAS PARA PASTAS. - Son llamadas también harinas extra fuertes, siendo
aquellas que presentan un 14% de proteína o gluten. Son usadas en productos que no necesitan
fermentación y por su alta concentración proteica forman una estructura rígida y resistente.
b. HARINAS PARA PAN. - Obtenida generalmente de los trigos fuertes o semifuertes; su riqueza
proteica va desde un 9 a un 14%, estas condiciones intermedias son ideales para la elaboración de pan.
Las harinas para panificación se clasifican de acuerdo a su grado de extracción, es decir, por la cantidad
de salvado que contenga: en harina integral, harina extra y harina especial. (CODEX ALIMETARIUS
2006).
 La harina integral
Es aquella a la que no le ha extraído nada, quiere decir, que posee todos los componentes del trigo
(salvado, endospermo y germen), se utiliza para los panes integrales.
 La harina extra
Es aquella a la que se ha extraído todo el endospermo (parte blanca) y parte del salvado del trigo, su color
es un poco oscuro por lo tanto el color de miga del pan también es oscuro, se utiliza para panes
tradicionales como francés, coliza, entre otros.
 La harina especial
Es aquella a la que se le ha extraído todo el endospermo y mínima cantidad de salvado, también se conoce
como harina blanca flor, se utiliza para panes blancos especiales.
c. HARINAS PARA REPOSTERÍA. - También son llamadas débiles ya que contienen de un 7.5 a 9.5
% de proteína o de gluten.

B) LA DIFERENCIA ENTRE UNA HARINA FUERTE Y UNA DÉBIL

 La fuerte produce una masa difícil de extender y tiene una buena retención de gas, es decir,
permanece por más tiempo sin bajar de volumen. Es una harina que es capaz de resistir
tratamientos mecánicos intensos porque contiene más proteína que la harina débil. Por eso es una
harina conveniente para la panificación.

 La débil es apta para preparar queques y galletas dulces, porque las masas de estos productos no
son elásticas debido a que no se requiere formar gluten, de lo, contrarios son más pastosas, fluidas
o espumosas.

Es muy importante la calidad del gluten de la harina, pero además para el caso de la panificación se
requiere una harina de fuerza intermedia es decir una harina con la que se obtenga un pan liviano,
esponjoso y de buen volumen. La fortaleza de la harina depende más de la calidad del gluten.
1.2.2. USOS DE LA HARINA DE TRIGO.

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Como ya se señaló la harina de trigo es más utilizado en la elaboración de panes, pero
también es usada en la fabricación de galletas, pasteles, fideos, bizcochos, etc. También se destina a usos
directos en las reposterías (mazamorras, cremas etc.)

CAPITULO II
ESTUDIO DEL MERCADO
2.1. DEFINICION DEL PRODUCTO
El pan es un alimento esencial en muchas
sociedades. Aunque existen múltiples recetas, lo

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habitual es que se emplee harina de trigo mezclada con agua y sal. El uso
adicional de la levadura hace que la masa, antes de llegar al horno, fermente y gane volumen. De
esta forma, el pan ya horneado resulta tierno y esponjoso.
Al pan sin levadura se lo conoce como pan ácimo. En esos casos, el resultado no tiene la textura
de los panes tradicionales y es mucho más chato.
2.1.1. TIPOS DE PANES
 Barra o Pistola: Es el más consumido en España, “el de toda la vida”. Ese por el que
cientos de niños han tenido que interrumpir sus juegos para ir a comprarlo a la panadería
más cercana a su casa. La definición más certera es que es una pieza alargada y estrecha
que presenta una corteza con varios cortes y una miga esponjosa.
 Trenza: Es una pieza alargada compuesta por dos o tres tiras de masa que se unen en una
y recuerda por su forma a una trenza del cabello.
 Candenal: Aunque lo puedes encontrar en barra, conocido como “picado o pan de picos”
por las puntas que le hace el panadero antes de hornearlo, su forma original es en forma
de torta o rosca. Es un pan que se elabora con harina blanca de trigo candeal, lo que da
como resultado una corteza consistente y una miga prieta.
 Alcachofa: Es un panecillo redondo individual que se diferencia por sus cortes en la
corteza en forma de cruz. La masa es la misma que la de la barra de pan.
 Rosca: Popular por las famosas roscas rellenas. Tiene forma de aro y se elabora en
distintos tamaños y con distintos tipos de
masa.
 Pan Payes: También
tamaño y peso. Su corteza es gruesa y
crujiente, su miga contundente y algo
oscura, y consta de unos pequeños
agujeritos en el exterior.
 Integral: Se elabora
Desde el punto de vista nutritivo es más
completo. También se puede completar con
semillas, frutos secos o frutas desecadas.
 Gallego: Su nombre viene de la harina de trigo gallego que se utiliza para su elaboración.
Ésta tiene una mayor acidez y es de hidratación y fuerza alta. Su miga no es del todo
blanca al mezclarse con harina de centeno. Una vez tostado se suele cubrir con una capa
de harina. Lo encontrarás en forma de rosca, hogaza, o con moña.
 Pan Especial: Responden a las últimas exigencias del consumidor más sibarita. Se trata
de panes elaborados de forma artesana, en los que se incluyen diversos ingredientes, y
carecen de aditivos químicos. Los verás decorados con pipas, semillas de amapola, ajo y
perejil, pasas, cebolla, aceitunas negras o queso rallado. Una vistosidad que también se
hará notar en su precio final.

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 Pan Francés: es un pan sin grasa de forma redonda con una hendidura en
el eje longitudinal de la cara superior. Este pan es el más comercial, su principal atractivo
es que es crocante, resistente e indeformable además no contiene grasas y tiene un alto
valor nutricional.
 Pan Tolete: es un pan de forma ovalada terminado en punta en ambos extremos, sin corte
longitudinal en la cara superior y que lleva cierta cantidad de grasa. Este tipo de pan ya
no es comercial.

2.1.2. NORMA TECNICA NACIONAL

Según norma técnica nacional del pan ITINTEC 2006-003 R.D 096-76/señala:
2.1.2.1. Condiciones generales:
Los locales de elaboración y venta de pan cumplirán con los reglamentos oficiales existentes
sobre el particular
2.1.2.2. Requisitos generales:
A) Miga. - Deberá ser más o menos esponjosa sin zonas almidonosas, su color y textura
dependerá de las harinas y féculas empleadas
B) Cenizas. - La cantidad de cenizas que produzca el pan no deberá ser mayor del 2.5%
calculado sobre una humedad máxima del 35%.
C) Acidez expresada en porcentaje de ácido sulfúrico. - En pan elaborado con harina de trigo
máximo: 0.4%, en pan elaborado con mezcla de harina de trigo y harinas sucedáneas máximo:
0.5%.
D) Humedad. - Se permitirá en el pan una humedad máxima del 35% después de 1 hora de
salida del horno.
E) Sal.- Deberá cumplir con lo establecido en la norma ITINTEC 209.16/sal para uso en la
industria alimentaria.
F) Harinas. - Se empleará harina de trigo con un mínimo de 82% de extracción y que cumpla
con la norma ITINTEC 205. 027.Se podrá emplear también mezclas de harina de trigo con
harinas sucedáneas de maíz, camote, quinua, yuca, papa, arroz, soya, cebada y otras aptas para la
panificación y cuyos componentes no sean dañinos para la salud y que cumplan con las normas
técnicas nacionales correspondientes. La mezcla no deberá contener más de un equivalente al
10% de harinas sucedáneas panificables.
G) Materias extrañas. - La masa empleada en la preparación del pan deberá estar en perfecto
estado higiénico y sanitario. Se considerará in apto el consumo de pan que contenga cuerpos
extraños a las materias primas que intervienen en la elaboración.

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H) Levadura. - Se deberá emplear solamente levadura alcohólica en forma de
pasta seca o liquida.
I) Reglas a tener en cuenta:
1) La masa empleada en la elaboración del pan deberá haber madurado
convenientemente antes de entrar a la cocción.
2) No se permitirá el amasado a mano en el sitio donde exista acceso a la energía
eléctrica. Solo podrá emplearse sobre masas frescas y en ningún caso en aquellas que
muestren indicios de putrefacción o estén ya putrefactos.
3) El pan listo para la venta deberá estar uniformemente cocido.
4) El agua que se emplee en la elaboración del pan y en la limpieza de los utensilios que
entren en contacto con este deberá ser agua potable.
5) No se deberá vender pan duro, roto, ni muy pálido.
6) El peso del pan será el establecido por la autoridad competente.
7) Según el informe de la organización mundial de la salud (OMS) el valor nutricional
del pan cuenta con 250 calorías por cada 100gr de pan; por lo tanto, el consumo
promedio por persona tiene que ser de 2 a 3 panes diarios.

2.2. ANÁLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO

En el estudio del entorno del mercado para realizar este proyecto, doy a conocer que
el Distrito de Yantaló es un distrito que le falta crecer en el ámbito empresarial.
Es importante mencionar que dicho distrito cuenta con una sola panadería. Por lo que
es factible considerar instalar una panadería con todos los requerimientos necesarios
para empezar la elaboración y distribución de nuestra panadería.
2.2.1. AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES
El ingreso de nuevos competidores a nuestro mercado será mínimo ya que
usaremos barreras de entrada, además para contrarrestar su ingreso al mercado
utilizaremos ventajas competitivas y comparativas para nuestros productos; de
manera que tendrán que superarnos generando una mayor inversión para ingresar
al mercado. Las barreras de entrada para la competencia que usaremos son:
Reingeniería del pan. - En nuestro caso produciremos panes con más
miga y de mayor volumen que estén bien crocantes, deliciosos y
resistentes, panes con menos grasa y con mayor valor proteico y
nutricional.
Calidad de atención al cliente. - Brindaremos a nuestros clientes un
servicio de atención y trato excelente con una actitud positiva al despachar
nuestros productos, además nuestros clientes se beneficiarán con un
servicio de postventa que consistirá en charlas informativas sobre el valor
nutricional de nuestros productos con una frecuencia semanal, para ello
contrataremos un trabajador de buena presencia, con buen
desenvolvimiento, excelente trato y actitudes positivas para así lograr la
venta de nuestros productos.

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 ” AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”

2.2.2. LA RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES

Nuestro competidor directo será la panadería “” ya que es la única que existe en el
distrito de Yantaló, donde ofrece los diferentes tipos de panes como: el pan
cachito, el pan de yema, el pan francés, el integral, etc. Y algunos queques. Como
competidores indirectos tendremos los diferentes tipos de bodeguitas que venden
productos sustitos de pan como: galletas, bizcochos, etc. Y para enfrentar a todos
nuestros competidores brindaremos un excelente servicio, con productos de buena
calidad, de manera que obtengamos panes de mayor calidad y de exquisito sabor,
también ofreceremos una buena experiencia con el servicio al cliente dándoles un
excelente trato, brindaremos ofertas exclusivas mensuales para toda nuestra
clientela. De esa manera lograremos posicionarnos de una mejor manera y
seremos la tienda favorita de todos nuestros consumidores.

2.2.3. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES

En este caso nuestros proveedores se encuentran en las diferentes regiones las
cuales son: Arequipa, La Libertad y Lima. Se elegio por su profesionalismo y por
su calidad de producto a un precio accesible y negociable. Nuestros proveedores
entregaran nuestro pedido en un almacén de nuestra empresa y a tiempo justo, sin
demoras ni retrasos, con una eficiencia y eficacia excelente.

2.2.4. AMENAZA DE INGRESO DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

El ingreso de productos sustitos es menor ya que son productos que no cuentan
con mucha demanda para el desayuno diario del consumidor como las galletas,
biscochos, etc., que se venden en las diferentes bodeguitas del Distrito, que lo
venden igual, menor e incluso mayor a nuestro producto. Así que la población
Yantalina, obtaran por nuestros productos para satisfacer mejor sus necesidades
de alimentación.

2.3. ANÁLISIS DE LA DEMANDA

El pan es un producto alimenticio de consumo masivo que es indispensable en la mesa del
hogar, cuyo consumo se manifiesta más en las mañanas (desayuno) y en las tardes (lonche),
el consumo del pan es constante. El pan tiene consumo preferente porque es un hábito
adquirido más que una necesidad; es por ello que debido a la creciente demanda de panes el
precio está dado de acuerdo al poder adquisitivo del mercado.
En esta Localidad al instalarse la panadería existe una demanda de pan ya que solo hay
panadería en todo el Distrito. Al realizar el estudio de mercado en la zona es importante
identificar en el mercado objetivo quien es el comprador y quien es el consumidor. En este
proyecto generalmente es la madre de familia la que compra y prepara el desayuno para el
consumo de todos los miembros de la familia (padre, madre e hijos); es decir para el

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 ” AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”
consumo del hogar. En el proyecto observamos que la madre de familia es la
que compra el pan, es la que decide comprar el pan para los consumidores finales, que serán
toda la familia u hogar.

Años Hogares N° personas Tota N° de Consumo de Promedio total

Demandados promedio por personas pan promedio de personas que
hogar consumen pan
diario
2015 30 4 120 10 1200
2016 42 4 168 10 1680
2017 48 4 192 10 1920
2018 54 4 216 10 2160
2019 60 4 240 10 2400
2020 64 4 256 10 2560
2021 72 4 288 10 2880

2.3.1. Demanda Real y Potencial

La Demanda real son los actuales clientes o consumidores de la Localidad
Distrital; es decir, serán todas las actuales familias u hogares del Distrito de
Yantaló. En esta Localidad los panes son consumidos 2 veces por día, es decir en
las mañanas y en las tardes la cual son horarios donde hay una alta demanda para
nuestro producto. En las mañanas existe un consumo promedio de 3 panes por
persona y en las tardes un consumo promedio de 2 pan por persona. La demanda
potencial serán las familias u hogares del Distrito de Yantaló, es decir, serán
nuestros futuros clientes.

2.3.2. Área del Mercado

a. Población total: En la actualidad (2022) la población estimada del distrito de
Yantaló es de 3 375 habitantes.

2.3.3. Metodología aplicada:

Para efectuar el análisis y la demanda del mercado objetivo se ha recurrido a
fuentes primarias, es decir, datos que se obtienen de la encuesta realizada. Luego
saber el número de personas que habitan en la zona, luego determinar la cantidad
de panes que se consume diariamente. Para lograr estos pasos recurrimos a la
investigación cuantitativa por medio de las encuestas.

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 ” AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”

2.3.4. Tamaño de la muestra

Para determinar el tamaño de la muestra se aplicó una técnica no probabilística
(no requiere marco muestral) denominada muestreo de área que consiste en la
selección de una muestra tomada de un área particular de la población, por lo
tanto, la elección ha sido hecha por conveniencia por la cercanía de los
encuestados y al azar. Para saber a cuantas familias vamos a encuestar en la zona
calculamos el tamaño de la muestra con la siguiente formula:

2.3.5. Investigación Cuantitativa: “LA ENCUESTA”

La encuesta es la recopilación de datos producto de las respuestas de las personas en la
zona de estudio, el método de encuesta que se utilizará es personal, esta encuesta se
realizará a los hogares y personas de la zona de estudio (DISTRITO DE YANTALO Y
SUS ALRREDEDORES) quienes serán nuestros clientes o consumidores finales

MODELO DE ESNCUESTA
Encuesta realiza a la población Yantalina para saber su consumo diario

NOMBRE:
DIRECCION:

1
” AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”
EDAD:
SEXO:
Buen día, estoy realizando un estudio sobre el consumo del pan a diario en la población
Yantalina, sería tan amable de concederme unos minutos de su valioso tiempo para
realizarle una pequeña encuesta.

1. ¿Cuál es su horario de desayuno y lonche?

Mañana y noche mañana y tarde

2. ¿Cuántas personas en su casa consumen pan? (*)

Nadie
Minoría
Mayoría

3. ¿Cuántas veces por semana compran pan?

2 veces por semana
3 veces por semana
Mas de 3 veces por semana

4. ¿Cuánto gasta cuando va a una panadería?

2 soles
Mayor de 2 soles

5. ¿A qué hora del día compra habitualmente el pan?

Mañana
Tarde
Noche

6. ¿Cuál es su pan favorito?

Pan francés
Pan dulce
Otros

7. ¿Cuántos panes compra a diario?

4
10
15
8. ¿Qué te gusta beber cuando consumes pan?
Leche
Chocolate
Café

9. ¿Cuántos panes comes por día?

1

1
 ” AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”
2
3 a mas

10. ¿Dónde compras habitualmente el pan?

Bodega
Supermercado
Panadería

11. ¿compra pan siempre en el mismo lugar?

Siempre
A veces
Nunca

12. ¿Qué tipo de relleno te gusta más en el pan?

Queso
Mermelada
Manjar
Otro

13. ¿Qué es lo que más te llama la atención cuando compras pan?

Calidad
Precio
Sabor
Atención al cliente

14. ¿le gustaría tener el pan recién salido del horno más cerca de usted?
Si
no

15. ¿Qué productos preferiría comprar en su panadería?

Leche
Queso
Mantequilla
Todo
Gracias por su colaboración, la encuesta ha terminado que tenga un excelente día.

2.4. ANÁLISIS DE LA DEMANDA

De acuerdo a la investigación de mercado realizada hemos identificado 01 panadería
en el distrito de YANTALO, la panadería se dedica a producir y vender diferentes
tipos de panes (panes con conservantes). Y no existe otra en todo el distrito, y dicha

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 ” AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”
panadería carece de amabilidad hacia su clientela y calidad de su
producto y servicio. La panadería se encuentra muy retirada del lugar donde se
requiere poner en funcionamiento el proyecto (aproximadamente entre 10 y 15
cuadras de dicha panadería).

2.4.1. Investigación Cualitativa: La Observación

Haciendo un estudio de la panadería del distrito por medio de la observación,
notamos que ofrece variedades de panes a sus clientes. También expenden otros
tipos de productos complementarios como: la mantequilla, el queso, la jamonada,
etc. Y los productos adicionales como: la leche, el azúcar, el café, etc.
Se observa que dicha panadería cuenta con las maquinarias necesarias para la
producción del pan.

2.5. TÉCNICAS DE PROYECCIÓN DEL MERCADO

Sabiendo que hay de 3 375 personas en el distrito de Yantaló, realizamos la
proyección de demanda del pan para los 5 años posteriores. Para determinar la
demanda actual y futura, para el año 2027 se estima captar el 10 % del número de
personas encuestadas por la cantidad de panes diarios por hogar,
10%,11%,12%,13%,14%,15%, para cada año respectivamente. Observamos el
siguiente gráfico.

AÑOS CANTIDAD DEMAND N° DE N° DE PANES CANTIDA

DE A (%) HOGARES CONSUMIDO D

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 ” AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”
PERSONAS S POR DEMANDA
HOGAR DE PAN A
DIARIO
2022 3375 10% 80 10 800
2023 3460 11% 90 10 900
2024 3540 12% 100 10 1000
2025 3599 13% 110 10 1100
2026 3640 14% 120 10 1200
2027 3689 15% 130 10 1300

CAPITULO III
TAMAÑO Y LOCALIZACION
3.1. TAMAÑO DEL PROYECTO
El tamaño de la Panadería estará determinado por los factores de localización, como son el
abastecimiento de materia prima, el mercado proyecto, el nivel de tecnología empleado y el
financiamiento requerido. En una primera instancia el tamaño del proyecto estará determinado
por la capacidad de la planta y el tamaño de la población a satisfacer. Posteriormente, se tiene
pensado ampliar el tamaño de la planta y aumentar nuestra producción, crecer como empresa.
Modalidades:

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 ” AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”
Según el tamaño del mercado, es tratable la producción de
productos de panificación, porque se puede competir con productos a bajo precio,
con la empresa del medio y además nuestro mercado también será de productos a
base de ingredientes naturales y de mayor nivel nutritivo.
Según el tamaño de la tecnología, existen en el mercado máquinas adecuadas para
la producción de panes y pasteles basados en hornos rotativos y estáticos con
intercambiador de calor y mixtas. También existen máquinas importadas y
nacionales, adecuadas en la producción de panes, pero las importadas cuestan más
que las nacionales.
Según tamaño de financiamiento. - La cantidad de dinero disponible y las
inversiones.

3.1.1. Tamaño del Proyecto según la Tecnología

Para calcular el tamaño óptimo para la elaboración de panes en este proyecto, se debe tener en
cuenta que el precio unitario del producto es de S/ 0.20. Se estima una vida útil de 5 años y el
TMAR 20%.
Se cuenta con las siguientes alternativas tecnológicas:

Año Inversión Producción anual Costo unitario

2019 120 890.00 1 900 899.00 0.15
2020 154860.00 2 100 378.00 0.20
2021 190 989.00 2 400 989.00 0.20

Para hallar ingresos anuales:

I= prod. anual x precio
A= 1 900 899.00 x 0.15= 285 134.8
B= 2 100 378.00 x 0.20= 420 075.6
C= 2 400 989.00 x 0.20= 480 197.8

3.2. LOCALIZACION DEL PROYECTO

3.2.1. LOCALIZACIÓN:
La instalación de la panadería se encontrará ubicada frente al colegio DIONICIO OCAMPO
CHAVEZ por la carretera a TINGANA, distrito de YANTALO.

3.2.2. FACTORES CUANTIFICABLES

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 ” AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”
a). Mano de Obra.
Directo: Conformado por los siguientes elementos: salario personal, cargas sociales y
laborales, contribuciones directas de acciones diversas y pagos diversos que incurren para
la producción de un bien o servicio.

Indirecto: Se refiere a salarios, prestaciones y pagos diversos que se hace para contratar
personal en la realización de tareas o trabajos puntales; no hacen labores de secretarias,
directivos, gerentes, supervisores, responsables de áreas, entre otros.

Como salario básico de mano de obra (que se encuentran los panaderos, y otros que
trabajan ayudando directamente a la fabricación del producto), estos trabajadores ganaran
un sueldo mínimo de 1500 nuevos soles.
Y como trabajadores que nos ayudarán con la administración de la empresa tendrán un
salario básico mínimo de 2500 o más, de acuerdo a su puesto de trabajo y experiencia
laboral.

b). Materia Prima

Materia prima Costos por kilo
Harina de trigo S/ 4.00
Levaduras S/ 18.00
Azúcar S/ 4.00
Huevos S/ 12.00
Leche S/ 4.00
Mantequilla S/ 6.50
Cacao S/ 20.00
Chocolates S/ 7.00
Manjares S/ 15.00
Maicena S/ 6.00
Sal S/ 2.00
Frutas naturales S/ 5.00
Polvo para hornear S/ 60.00
servilletas S/ 6.00

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 ” AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”
c). Energía eléctrica – disponibilidad y costo en la zona analizada
La energía es indispensable para nuestra empresa lo cual se contará con energía eléctrica las 24
horas diarias y el consumo facturado por los primeros 30 kwh es de S/ 11.9 y una vez pasado el
consumo de 30 kwh se empezará a cobrar 0.79 por kwh.
También nos cobran por un cargo fijo ajustado de energía de S/ 4.52, por el alumbrado público un
monto de S/ 2.87, Mantenimiento de conexión S/ 1.49, por reposición de conexión 0,26, un
interés compensatorio de S/ 0.01 y finalmente el consumo de energía de la empresa es de acuerdo
a la cantidad de consumo diario se procederá a cancelar.
d). Combustible – costo de la fuente de origen, sus características técnicas y condiciones de
transporte.

El combustible es un tipo de material y sustancia que, tras un proceso de combustión, son

capaces de liberar energía potencial que se transforma en energía utilizable de diversos
tipos, tales como la energía térmica o mecánica.
Entre los combustibles sólidos se incluyen el carbón, la madera y la turba natural. El
carbón se quema en calderas para calentar agua que puede vaporizarse para mover
máquinas a vapor o directamente para producir calor utilizable en usos térmicos
(calefacción). La turba y la madera se utilizan principalmente para la calefacción
doméstica e industrial, aunque la turba se ha utilizado para la generación de energía y las
locomotoras o los barcos que utilizaban madera como combustible fueron comunes en el
pasado.
Entre los combustibles comburenciales se encuentran el diésel (gasóleo o gasoil),
el queroseno, la gasolina (nafta), y entre los gaseosos, el gas natural o los gases licuados
del petróleo (GLP), representados por el propano y el butano. Las gasolinas, gasóleos y
hasta los gases, se utilizan para motores de combustión interna o en calderas.
El costo del combustible hoy en día cuesta un promedio S/ 22.00 el galón de combustible
de 90 octanos. Mientras que el petróleo supera los S/ 17.00 por galón

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 ” AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”

CAPITULO IV
4.1. INGENIERIA DEL PROYECTO
La planta donde se instalará la panadería esta acondicionada a la existencia de maquinaria,
equipos y accesorios, teniendo en cuenta la capacidad de producción. La principal maquinaria
para nuestra panadería es el horno.

A) Horno (Max 500). - Para este proyecto se ha escogido el horno de la marca nova, este horno
es eléctrico y rotativo con energía eléctrica monofásica / trifásica, también es opcional a gas
propano y gas natural. Es eficiente y funcional construido en acero inoxidable con tecnología
propia de fácil manejo gracias a su mando electrónico programable y de gran versatilidad ideal
para hornear todo tipo de productos de panadería y pastelería. La cocción es rápida, uniforme y
económica debido a los acumuladores de calor en calidad de acero. Tiene un tablero electrónico
inteligente con control de temperatura, tiempo de horneado y tiempo de vaporización, alarma por
calentamiento del horno, protección de motores, energía trifásica, motores eléctricos y quemador
automático importado, intercambiador de calor en acero diseñado para soportar altas
temperaturas.

B) Amasadora
– sobadora (K25). - Su función es la de procesar un amasado y sobado homogéneo utilizando

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 ” AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”
para ello un motor de dos velocidades. Sus accesorios han sido fabricados
íntegramente en acero inoxidable, tazón y agitador en acero inoxidable. Tiene capacidad para 25
kilos de harina en masa de 40kg. Y rango de amasado desde un 1kg de harina, es silencioso y
estable accionado con un sistema de fajas y poleas, motor eléctrico trifásico.

C) La divisora de mesa (30MM). - Esta diseñada con un mecanismo que permite un corte
homogéneo, sus cuchillas son de acero inoxidable que dividen la masa en 30 partes iguales. Es
un modelo manual de mesa, robusta y versátil ideal para colocar la máquina. Tiene una
capacidad hasta 3kg, esta provista de un sistema de auto limpieza, cuchillas y sistemas de
regulación en acero inoxidable.

D) Coches (accesorios). -
Los coches vienen a ser los carritos donde se pondrán las bandejas con las masas de pan. Sirve
para trasladar las bandejas de un lugar a otro.
E) Bandejas (accesorios). - Son los recipientes donde se colocarán las masas de pan, tienen una
medida de 65 x 45 cm.
F) La balanza. - es in instrumento que se emplea para pesar las materias primas e insumos y la
masa.
G) El extintor. - Es un aparato que sirve para apagar el fuego en caso incendios, arroja sobre el
fuego agua y otras sustancias que impiden la combustión.
H) Chimenea (accesorios). - El tramo de la chimenea a instalarse es de 10 mt. La chimenea es
un conducto para dar salida a los gases tóxicos que resulta de la combustión del horno, están
hechas de un material de aluminio.

4.2. DISEÑO DEL PROCESO PRODUCTIVO

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 ” AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”
La Producción de los panes se puede dividir en 12 etapas (depende del maestro
panificador). Las etapas del proceso productivo del pan son:
1. Recepción de la materia prima. - La materia prima principal es la harina (harina de trigo) se
recibe la harina y los demás insumos como el agua el azúcar, la manteca, levadura, sal, se
verifica su estado de conservación en el área de recepción.
2. Almacenamiento. - Una vez recibida la materia prima de insumos en buen estado se trasladan
al almacén o área de depósito del material prima para que se conserven en buen estado.
3. Pesado de materia prima e insumos. - Consiste en seleccionar los ingredientes que se
necesiten y pesar cada uno de ellos para saber que cantidad vamos a usar en la preparación del
pan. Se pesa en una balanza más pequeña.
4. Mezclado y amasado. - Este proceso requiere de mucho cuidado pues de ello depende de que
la masa este realmente en su punto. Consiste en mezclar el agua con la levadura, la harina de
trigo, el azúcar, sal utilizando la maquina amasadora. El agua se va añadiendo poco a poco hasta
que la masa no este con gránulos y se logre una masa compacta, luego de un tiempo de 20 a 25
minutos aproximadamente de mezclado y amasado pasamos a la siguiente etapa. Los
ingredientes se mezclan a baja velocidad.
5. Sobado. Consiste en sobar la masa ya mezclada y amasada en la maquina sobadora a mayor
velocidad hasta formar la liga o flexibilidad de la masa que hace posible un buen crecimiento del
pan, en esta etapa se le añade la manteca.
6. Pesado de masa. - consiste en pesar la masa ya ligada y sobada, estos se realizan con una
balanza más grande.
7. Cortado. - Consiste en dividir el total de la masa en varias partes, cada parte se divide en 30 a
60 pedacitos de masa, el cortado de la masa se hace con la maquina divisora.
8. Boleado. - De cada pedacito de masa cortado se va formando una bola a presión manual para
así darle mayor consistencia, fuerza y forma a la masa. Aquí se tiene que lograr mayor
flexibilidad y elasticidad.
9. Bajada. - Consiste en cambiar la forma de bola de la masa a la forma de pan francés (se hace
una raya en el centro) aquí se usa el rodillo.
10. Fermentación. - Estando la masa ya preparada y formada como pan francés se traslada al
área de reposo para que se logre loa fermentación de la masa en un tiempo de 1 hora
aproximadamente.
11. Horneado. - Estando ya fermentado la masa se traslada al área de horneado donde se gradúa
el horno a una temperatura de 200ºC, se introducen las bandejas al horno con las respectivas
masas de pan y se dejan hornear por unos 20 a 30 minutos aproximadamente.

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 ” AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”
12. Enfriado. - En esta etapa se sacan las bandejas del pan ya horneadas y se les
deja enfriar dentro de la exhibidora o mostrador, con espacios adecuados para colocar que sale
del honor. Ya están listos los panes para venderlos, es importante que el mostrador, el área de
productos terminados y de venta estén higiénicos y limpios incluyendo al vendedor.
• Elección de alternativas Tecnológicas
Para calcular la mejor alternativa tecnológica, tenemos en cuenta que la demanda es de 2
160,000 panes para el año 2007 y el precio de venta es de S/ 0.20 por producto.
NOTA: el proceso productivo del pan dura aproximadamente 6 horas.

FLUJOGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PAN

Almacenamiento de la materia prima e

insumos
Recepción de la materia prima e insumos

Pesado de la materia prima e insumos

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 ” AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”

Mezclado y amasado

sobado

Pesado de la masa

cortado

Boleado

bajada

Fermentación

horneado

Enfriado

Producto terminado

CAPÍTULO V
ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN
4.1. FORMA DE EMPRESA INDIVIDUAL
Este proyecto estará constituido como una Empresa Individual de Responsabilidad Limitada
(E.I.R.L.) que está amparada por leyes generales y el Decreto Ley 21621. En esta forma de
empresa viene a ser una persona jurídica porque este sujeto a derechos y obligaciones con un fin
jurídico. En este proyecto la empresa será formada como una E.I.R.L., siendo la dueña y gerente

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 ” AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”
de la empresa denominada: “Panadería Dulce de Leche” E.I.R.L. El señor Raúl
Ángel Ramírez Rojas. La contabilidad está a cargo de la señora Luz lila Irigoin Caruajulca. El
patrimonio de esta forma de empresa estará conformado por los aportes del dueño, del señor
Raúl Ángel Ramírez Rojas, quien responderá frente a cualquier deuda u obligación con la
panadería que viene hacer su patrimonio empresarial, mas no, responderá para nada con su
patrimonio personal que es su casa, muebles, etc.
4.2. ÓRGANOS DE DECISIÓN Y ADMINISTRACIÓN EN UNA E.I.R.L
Los órganos que se encargarán de tomar las decisiones para la adecuada administración de esta
forma de empresa será el titular gerente que es la señora Rosa Catherine Cortez Camacho.
4.3. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE UNA E.I.R.L.
3.3.1) Ventajas de esta forma de empresa:
1) Tiene un menor costo de formalización.
2) Brinda una gran libertad de gestión a su titular – gerente
3) Toda la utilidad que genere la empresa será para el titular – gerente
4) Presenta un riesgo limitado o responsabilidad limitada para el capital de la empresa.
3.3.2) Desventajas de esta forma de empresa:
1) Implica un alto desgaste personal (sobre todo el primer año)
2) El propietario asume su responsabilidad con el riesgo total de la empresa.
3) Tiene menor capacidad para conseguir capital o créditos que una empresa de forma societaria.
4.4. LICENCIAS
La licencia municipal de funcionamiento es la autorización de la Municipalidad de la zona donde
funcionará la empresa o negocio, se tramitará en la Municipalidad del Distrito de Yantaló en la
Oficina de mesa de partes haciendo una solicitud luego el área de defensa civil realice la
inspección necesaria y habilite la licencia que se requiere.

4.5. TIPOS DE LICENCIA MUNICIPAL.

Para iniciar nuestra panadería primero tramitaremos la licencia municipal provisional, para luego
de un año tramitar la licencia municipal definitiva.
A) Licencia Municipal Provisional. - Primero se tramitará esta licencia de acuerdo lo que se
establece en el Art. 31º Inc. 31.2 de la Ley N.º 27268 ley general de la pequeña y micro empresa.
La licencia provisional se considera otorgada a partir de la fecha de presentación de solicitud y
tiene una validez de 12 meses.

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 ” AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”
Requisitos y costos para obtener la licencia municipal provisional
 Certificado de zonificación y compatibilidad de uso. - Este certificado lo emite la
Municipalidad en un plano máximo de 07 días útiles a partir de la presentación de
la solicitud, el único pago que se efectúa es de S/. 70 por concepto del certificado
de bonificación y compatibilidad de uso. Además de la solicitud dirigida al
alcalde del distrito se presentará la copia del RUC, DNI del titular, copia de la
constitución de la empresa en E.I.R.L. y permiso de Defensa Civil; este permiso
tiene un costo de S/. 30.00. Ahí se compra el botiquín con un costo de S/.10.00 y
el extintor S/.50.00. La licencia municipal provisional se puede tramitar solo una
vez, si se desea continuar con esta empresa se deberá tramitar la licencia
municipal definitiva.

B) Licencia Municipal Definitiva. - Vencido el plazo de la licencia municipal provisional que

es de 12 meses la municipalidad que no habiendo detectado ninguna irregularidad durante el
plazo respectivo emitirá la licencia municipal definitiva, su plazo de vigencia es indefinida,
solamente podrá modificarse cuando se trata de actualización de datos en el caso de cambio de
uso o zonificación. Eso quiere decir que si la panadería se traslada a otra zona es necesario
actualizar la dirección.
 El único pago que se efectúa para obtener dicha licencia es de S/. 150.00 por concepto de
zonificación y compatibilidad de uso. Los requisitos para realizar el trámite de esta
licencia son: solicitud dirigida al alcalde del Distrito, copia de Ruc, copia del DNI del
titular, copia de la constitución de la empresa en EIRL y el permiso de defensa civil que
tiene un costo de S/. 30.00 con la respectiva compra del extintor y botiquín. La entrega de
esta licencia se efectúa en el plazo máximo de 15 días y el trámite es personal.

4.6. GASTOS DE FORMALIZACIÓN DE LA EMPRESA

 DOCUMENTACION  GASTOS
 Búsqueda del nombre en registros públicos  S/. 6.00
 Reserva de la razón social en registros públicos  S/ 14.00

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 ” AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”
 Minuta de constitución de la empresa, escritura S/ 71.00
pública ante el Notario e inscripción a
Registros Públicos
 Autorización de comprobantes de pago en la S/ 15.00
Sunat
 Declaración de los impuestos a pagar según S/ 684.00
Régimen especial del impuesto a
 la renta
 Certificado de zonificación (licencia S/ 70.00
provisional)
 Licencia de funcionamiento definitiva  S/ 150.00
 Permiso y certificado de Defensa Civil  S/ 30.00
 Legalización de libros contables S/ 80.00

 Carnet de sanidad S/ 20.00

 Total S/ 1 140.00

4.7. ORGANIZACIÓN FUNCIONAL

El tipo de personal que requiere la panadería DULCE DE LECHE E.I.R.L., tanto para el turno
de la mañana como el turno de la tarde se divide en 3 grupos:
A) Para la Gerencia General. - Tendrá que ser una persona con preparación superior un
administrador y un contador. En esta empresa que será una E.I.R.L., el dueño también es el
gerente, por lo tanto, también se encargará de la contabilidad de la empresa.
 Administrador. - Será el dueño de la empresa, se encargará de dirigir, supervisar
y evaluar el trabajo y el financiamiento operativo y administrativo de la
panadería.
 Contador. - Será el dueño de la empresa, se encargará de realizar un balance
mensual de los ingresos y egresos para saber cuánto se va a pagar de impuesto a la
renta.
B) Para la producción. - Necesitamos contratar dos maestros panaderos con experiencia en la
elaboración de panes.
 Maestro panadero con experiencia. - Serán dos personas, se encargarán de todo el
proceso productivo del producto, teniendo el 100 % de responsabilidad en la elaboración

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 ” AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”
del pan. Coordinar los horarios de producción de panes en cada proceso.
También se encargarán de la limpieza del local.
 Para las ventas. - Se requiere contratar una persona que se encargue de las ventas en el
mostrador de la panadería
 Agente de ventas. - Será una señorita de buena presencia y trato excelente que se
encargará de las ventas en el mostrador del local, donde además representará la imagen
de la empresa porque tendrá contacto directo con los consumidores finales.
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

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 ” AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”
CAPITULO V
ASPECTO LEGAL
5.1. OBLIGACIONES TRIBUTARIAS
5.1.1. Registro único de contribuyentes (RUC)
El Ruc es un registro de la Superintendencia Nacional de Administración Tributaria (SUNAT)
que incluye información sobre la persona jurídica y datos de la empresa que conforme a las leyes
vigentes sea el titular – gerente el contribuyente o responsable de aquellos tributos que
administra o recaude la Sunat. La inscripción en el Ruc se efectuará en la oficina zonal de la
SUNAT donde corresponda el domicilio fiscal del deudor tributario. El trámite para obtener el
Ruc es personal y gratuito, solo se deberá presentar en la SUNAT su DNI original, recibo de
agua, luz o teléfono. Para obtener el RUC hay que llenar el formulario 2119 que sirve para
solicitar la inscripción en el RUC.

5.1.2) Categoría del impuesto a la renta

Este proyecto es de tipo producción y comercialización por lo tanto corresponde a la tercera
categoría del impuesto a la renta, que viene hacer las rentas o pagos provenientes de acuerdo al
ingreso de las empresas. En nuestro caso el impuesto mensual a pagar va a depender de los
ingresos mensuales provenientes de la venta del pan.

5.1.3. Régimen para tributar

El régimen tributario para nuestra panadería es el régimen especial (R.E.). El régimen especial es
un régimen tributario dirigido a los pequeños comerciantes y productores que facilita y
simplifica el pago del impuesto a la renta. En este régimen se debe pagar el impuesto general a
las ventas que es el 19% (I.G.V.). El régimen especial está dirigido a personas naturales y
personas jurídicas que obtengan rentas de tercera categoría provenientes de sus actividades
comerciales, productoras y/o de servicios. Para acogerse a este régimen tributario hay que
cumplir los siguientes requisitos:
1) Que hayan obtenido ingresos netos no mayores a S/.20,000 mensuales.
2) No tener más de 8 trabajadores por turno de trabajo.
3) No desarrollar sus actividades en más de 2 locales y el área total de dichos locales no supere
en conjunto los 200m2.
Los contribuyentes que se acojan a este régimen deben cumplir con declarar y pagar
mensualmente el impuesto a la renta y el impuesto general a las ventas (I.G.V.), de acuerdo a las
siguientes tasas:

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NOTA: la unidad impositiva tributaria (UIT) actual es de: S/ 4600.00

Nuestra panadería es una E.I.R.L.; por lo tanto, opera como una persona jurídica que se dedica a
la producción y comercialización de panes. En tal sentido; le corresponde pagar mensualmente el
2.5% de sus ingresos netos mensuales. La declaración y pago del régimen especial del Impuesto
a la Renta se realiza en los bancos autorizados a través del formulario N°118, de acuerdo a la
fecha que señale el cronograma de pagos según el último digito del R.U.C. (tiene11digitos). Los
contribuyentes del régimen especial del impuesto a la renta deberán registrar sus operaciones en
los siguientes libros y registros contables:
1) Registro de compras
2) Registro de ventas e Ingresos
3) Libro de inventarios y Balances
5.1.4. anexos:
 Libro de planillas sueldos y salarios, en caso de tener trabajadores dependientes
 Libro de retenciones, en caso de tener trabajadores independientes con contrato de
locación de servicios. Los comprobantes de pago a emitir en el régimen especial (R.E.)
son:
A) Facturas
B) Boletas de venta
C) Ticket o cintas emitidas por máquinas registradoras que dan derecho al crédito fiscal, que
puedan usarse para sustentar gasto o costo con efecto tributario.

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E) Liquidaciones de Compras
F) Guías de Remisión, si se transportan mercaderías. La cuota mensual que nos corresponde
pagar teniendo en cuenta que nuestros ingresos netos mensuales no son mayores a S/.20, 000 con
su respectivo descuento. (Al ingreso neto se le descuenta: 19% de I.G.V.). El importe neto a
pagar aproximadamente por impuesto a la renta en el régimen especial es de: S/.500.00

5.2. MARCO LEGAL

Existen dispositivos legales que de alguna manera regulan este tipo de establecimiento comercial
como es la panadería a instalarse. Así tenemos que el producto a venderse y de conformidad con
lo estipulado en los Art. 24 y 19 del D.L. N.º 21 de la Ley orgánica del sector agrario, indicando
obtener la licencia de apertura y funcionamiento que se emiten por las ordenanzas municipales y
según los Art. 43 al 51 la de no vender en estado antihigiénico con sustancia nocivas o en mal
estado. Estamos obligados a determinar el área del taller de panadería. Para nuestro proyecto el
área será de: 100m2

5.3. VIABILIDAD LEGAL

Para la formalización de una E.I.R.L. hay que seguir el siguiente procedimiento:
A) Identificación de la razón social. - Este trámite se realiza en los registros públicos de Lima
(SUNARP) para evitar que el nombre que hayamos elegido para nuestra empresa se duplique con
el de otras empresas. Este trámite demora aproximadamente 3 días, luego de los cuales esta
oficina entrega una constancia de búsqueda (certificado de búsqueda) que señala si hay o no otra
empresa con ese nombre.
B) Elaboración de la minuta. - La minuta es el documento que resume el estatuto de la
empresa. El estatuto contiene las normas que van a regir la empresa. Elaborar la minuta de
constitución empresarial como una E.I.R.L., para ello se necesitan los datos personales del
titular: nombres y apellidos, DNI, ocupación, estado civil, domicilio, domicilio legal de la
empresa, aporte de capital de la empresa. La minuta deberá ser redactada por un Abogado y
luego se suscribe la minuta del abogado y el titular.
C) Testimonio de constitución notarial. - Es el documento legal que el notario otorga para dar
fe de la conformación de la empresa. Es la escritura pública entregada por el notario. Para
obtener la escritura pública hay que realizar un depósito bancario en cuenta corriente a nombre
de la empresa por el 25% del capital declarado en la minuta. Luego se lleva a la Notaría, los
comprobantes de pago y una copia del DNI. Este trámite demora 20 días, luego el titular firma el
testimonio, se saca copia del testimonio o escritura pública firmada y legalizada y se lleva a los
registros públicos (SUNARP) para inscribir a la empresa.

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D) Inscripción en la SUNAT. - Hay que tramitar el Ruc como persona jurídica,
EIRL. Se usan los formularios N.º 2119 para tramitar el Ruc y el formulario N.º 806 para
tramitar la autorización de impresión de comprobantes de pago para emitir boletas de venta o
facturas.
E) Licencia de funcionamiento municipal. - Se tramita la licencia municipal de
funcionamiento en la municipalidad Distrital de Yantaló por ser el distrito donde se instalará la
panadería. También se tramitará un permiso especial en defensa civil del mismo distrito, para
prevenir accidentes y será necesario obtener un extintor en caso de incendios.
F) Inscripción a Essalud. - Tanto el empleador como los trabajadores si es que les corresponde.
G) Inscripción en el MINTRA. - La autorización y legalización del libro de planillas del
Ministerio de Trabajo y legalización de los libros contables en la Notaria.
H) El Carnet de Sanidad. - Es obligatorio para todo el personal que este en contacto directo con
el producto consumir que es el pan y en contacto con los clientes.

CAPITULO VI
INVERSIONES
5.1. COMPOSICIÓN DE LA INVERSIÓN
5.1.1. Inversión Fija Tangible
Inversión Fija tangible
Descripción Total: S/.
Inversión en infraestructura S/ 20 000.00
Maquinarias y equipos S/ 45 000.00
Instalaciones S/ 5 000.00
Vehículos de trabajo S/10 000.00
Otros gastos de activos relacionados a producción S/ 1 000.00
Gastos de operación durante la puesta en marcha S/ 1 500.00
Entrenamiento de personal S/ 800.00

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Intereses y comisiones en la construcción y montaje S/ 700.00
Maquinaria, Muebles e instalación de oficinas S/ 18 000.00
TOTAL S/ 102 000.00

5.1.2. Inversión Fija Intangible

Inversión Fija Intangible

Descripción Inversión Fija Total Total: S/.
Costos de patentes y similares.
Descripción S/ 200.00 Total, S/.
Gastos de ingeniería y administración
Inversión Fija tangible durante el montaje y S/ 1S/ 102 000.00
construcción. Inversión Fija Intangible 000.00 S/ 1 800.00
Estudios Imprevistos 10% S/ 400.00 S/ 250.00
Gastos de organización
TOTAL S/ 250.00 S/ 104 100.00
TOTAL S/ 1
850.00

5.1.3. inversión fija total

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5.1.4. Capital de Trabajo

Capital de trabajo
DESCRIPCION IMPORTE S/,
Materias primas en existencia S/ 879 965.00
Insumos en existencia S/ 200 000.00
Envases en existencia S/ 1 489 734.00
Materiales en proceso S/ 359 698.00
Otros materiales en existencia S/ 112 578.00
Productos terminados en stock S/ 90 000.00
Caja y Bancos
S/ 699 698.00
Mano de obra S/ 651 090.00
Capital de trabajo para comercialización
S/ 240 000.00
Anticipos a proveedores
S/ 500 000.00
Gastos de reducción de la contaminación
S/ 250 900.00
Control de calidad
S/ 300 900.00
Servicios
S/ 90 000.00
Costos SST
S/ 75 400.00
Costos de mantenimiento
5.1.5. S/ 130 400.00 detalle
de la Depreciaciones y amortizaciones S/ 88 900.00
….............................................
Otros S/ 80 000.00
TOTAL 776,677
inversión
DESCRIPCION CANT. PRECIO IMPORTE TOTAL

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UNITARIO
TOTAL
INVERSIONES TANGIBLES 94 082.00
TERRENO Y CONSTRUCCION
Terreno propio 100 m2 1 12 000.00 12 000.00
Construcción de local 1 10 000.00 20 000.00
TOTAL 32 000.00
EQUIPOS
Equipo de computo 1 1 800.00 1 800.00
Impresora 1 1 000.00 1 000.00
Horno Max 500 1 25 600.00 25 600.00
Divisora 30 mm 1 2 500.00 2 500.00
Amasadora – Sobadora 1 8 500.00 8 500.00
Celular 1 700.00 700.00
Teléfono 1 500.00 500.00
Calculadoras 2 15.00 30.00
Congeladora 1 1 200.00 1 200.00
TOTAL 41 830.00
MUEBLES Y ENSERES
Escritorio 1 900.00 900.00
Sillón reclinable 2 400.00 800.00
Exhibidora de pan 1 1 950.00 1 950.00
Exhibidora para conservar 1 2 590.00 2 590.00
Bandejas 180 40.00 7 200.00
Coches 5 600.00 3 000.00
Balanza grande 1 150.00 150.00
Balanzas pequeñas 2 80.00 160.00
Estante grande galvanizado 1 1 800.00 1 800.00
Bancas 4 10.00 40.00
Extintor 1 150.00 150.00
Botiquín 1 50.00 50.00
Envases (con medida) 5 5.00 25.00
Mesa de trabajo 1 400.00 400.00
Reloj de pared 1 20.00 20.00
TOTAL 19 235.00

UTENSILIOS Y MATERIALES DE ASEO

Rodillo 2 15.00 30.00
Tazones 2 15.00 30.00
Bolsas de papel con asa por cientos 70 6.00 420.00

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Bolsas plásticas (cientos) 40 2.00
80.00
Escobas 3 18.00 54.00
Trapeadores 2 15.00 30.00
Baldes 2 10.00 20.00
Escobillas 2 4.00 8.00
Toallas 4 3.00 12.00
Jabones 4 4.00 16.00
Detergentes 2 3.50 7.00
Recogedor 2 4.00 8.00
Desinfectante 3 12.00 36.00
Tachos de Basura 2 20.00 40.00
TOTAL 791.00
MATERIALES DE ESCRITORIO
Libros Contables 2 25.00 50.00
Lapiceros 4 3.00 12.00
Liquid paper 2 2.50 5.00
Papel bond ½ millar 2 14.00 28.00
Perforador 1 16.00 16.00
Engrampador 1 15.00 15.00
Agenda 1 10.00 10.00
Impresión de Comprobantes 1 30.00 30.00
Impresión de bolsas 1 60.00 60.00
TOTAL 226.00
INTANGIBLES 2 350.00
Estudio del proyecto y asesoría 450.00
Formalización de la empresa 1 500.00
Registro de marca (INDECOPI) 400.00

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DESCRIPCION CANT. PRECIO
UNITARIO IMPORTE TOTAL
TOTAL S/
B. CAPITAL DE TRABAJO
COSTO OPERATIVO
COSTO DE PRODUCCION 1 800.00
Ingredientes para preparan pan 40 450.00 18 000.00
PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS 1 535.00
Leche (caja) 7 95.00 665.00
Azúcar (saco) 6 90.00 540.00
Queso (molde) 6 30.00 180.00
Mantequilla (paquete) 6 25.00 150.00

OTROS 360.00
Agua (mes) 1 30.00 30.00
Luz (mes) 1 50.00 50.00
Gas (galón por mes) 5 56.00 280.00

CAPITULO VII
FINANCIAMIENTO

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 ” AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”
Los fondos que se requiere invertir para obtener los recursos y poner en marcha el
proyecto serán:
7.1. FUENTES INTERNAS
Que viene hacer el dinero que invertiré como titular-gerente de la empresa. Mi aporte será de: S/
30 000.00. Este dinero es obtenido por los ahorros de varios años más la entrega de una herencia
por parte de mis abuelos. Este dinero cubrirá una gran parte de nuestra inversión.
7.2. FUENTES EXTERNAS
Es el dinero que me prestará la entidad financiera elegida, seleccionando a la más adecuada para
este proyecto, se ha elegido a la Corporación Financiera de Desarrollo (COFIDE), que prestará el
monto de: S/ 80,000. Este dinero será la otra parte que cubrirá la inversión del proyecto.
COFIDE es la fuente crediticia más adecuada porque cuenta con un programa financiero dirigido
a las microempresas (MYPES).
Este programa consiste en una línea de crédito privado que cuenta con un monto mínimo de
financiamiento de: S/64,000 y máxima de: S/384,000; además COFIDE no cobrará moras, la tasa
de interés mensual es de: 1.25%, y prestará en moneda nacional (nuevos soles) y el crédito será
entregado al instante y en efectivo.
Para tener acceso al crédito que nos COFIDE hay que cumplir con los siguientes requisitos:
1) Solicitud dirigida al gerente general de COFIDE
2) Presentar documentación financiera
3) Presentar documentación contable
4) Presentar el proyecto de inversión
Si toda la documentación es conforme y el proyecto es rentable, se aprueba inmediatamente el
crédito solicitado. COFIDE prestara el monto de: S/ 80,000, cobrándonos una tasa de interés
anual del: 15% sobre el monto de la deuda, con amortizaciones fijas en cada año, dándonos un
plazo de pago de 5 años. El pago por período o año que me corresponde pagar es la suma del
interés más la amortización de cada año. El pago anual por pagar será menor porque ira
disminuyendo el monto de la deuda hasta cancelar la deuda con sus respectivos interéses.
7.3. COSTO DE CAPITAL PROMEDIO PONDERADO
ACTIVO: S/. 110 000.00
PRÉSTAMO (PASIVO): S/. 80 000.00
CAPITAL PROPIO: S/. 30 000.00
COSTO DE OPORTUNIDAD: 20% annual

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 ” AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”
7.4. CRONOGRAMA DE PAGO
 Financiamiento Anual en nuevos soles Entidad Financiera: COFIDE inversión s/
110 000.00

FINANCIMIENTO EN NUEVOS SOLES S/

Capital propio 30,000
Préstamo 80,000
Plaza de pago 5 AÑOS
Amortización 5 AÑOS FIJOS
Tasa de interés anual 15 % I/A
Fuente COFIDE

 Cronograma
Año Deuda Intereses 15% Amortización Cuota de pago Saldo
I/A
1 110 000 16 500 22 000 38 500 88 000
2 88 000 13 200 22 000 35 200 66 000
3 66 000 9 900 22 000 31 900 44 000
4 44 000 6 600 22 000 28 600 22 000
5 22 000 3 300 22 000 25 300 —
TOTAL