“Año del Fortalecimiento de la Soberanía
Nacional”
SACHAPAPA ALIMENTO
NUTRITIVO, IMPACTO CONTRA LA
HAMBRUNA
. Chifles de sachapapa
. Guiso de sachapapa
. Tortilla de sachapapa
. Harina de sachapapa
. Puré de sachapapa
2022
SACHAPAPA O ÑAME
(Dioscorea trífida)
La sachapapa, un tubérculo silvestre que crece en las tierras cálidas de la
Amazonía peruana, puede convertirse en un alimento para combatir el
hambre en el mundo.
La planta nativa sachapapa, de nombre científico "Dioscorea trífida",
originaria de la Amazonía y algunas zonas del Caribe, "no necesita abono,
no necesita nada, todo es orgánico, se alimenta de las heces de las aves”
y tampoco necesitan insecticidas, "crecen al natural”; sobre este
alimento aún desconocido en los mercados de las grandes ciudades y
países que ya despertó la atención de algunos expertos e innovadores
(FENCYT 2022).
Desde el año 2015 las Naciones Unidas (ONU), viene investigando el
impacto de la hambruna en varias regiones del mundo y su incremento
que alcanzó en estos últimos siete años más de 821 millones a nivel
mundial y en el Perú la cifra es de 3.5 millones en la actualidad.
La sachapapa, cuyo nombre significa "papa del monte", crece en las
montañas, llanuras y todo tipo de suelo apto en cultivos, sin embargo;
"todavía no es un cultivo netamente organizado, ahora con estas
difusiones en trabajos de ciencia como EL FENCYT queremos dar a conocer
su valor agregado y tomar empeño en su producción para poder afrontar
los posibles riesgos de hambre venideros en el futuro y la actualidad".
El Ministerio de Agricultura de Perú se esfuerza por difundir en ferias las
propiedades de este alimento nativo, resaltó que en la Amazonia los
pobladores y productores se alimentan con sachapapa, pero pocos
peruanos le damos la importancia nutricional en nuestra mesa.
Este tubérculo es altamente proteico y rico en fibra, calcio,
carbohidratos, fósforo y hierro.
Una de las propiedades es que, es un antioxidante y tiene mucha
proteína, cuando hacemos mucho esfuerzo, nos deshidratamos, entonces
al comer esto nos nutrimos.
Con respecto al consumo, le podemos dar varios usos por su versatilidad
para la preparación de diversos alimentos.
Se consume sancochado, se puede hacer un guiso. Gastronómicamente
ya le están dando valor preparando un estofado, le agregamos una
cebolla, entonces se vuelve apto para el consumo humano en estas
épocas de hambruna.
La sachapapa se cosecha entre un periodo de seis meses a diez meses",
siendo muy resistente a las plagas.
La diferencia entre la sachapapa blanca y morada, es la concentración de
flavonoides (pigmentos naturales presentes en los vegetales que
protegen al organismo del daño producido por agentes oxidantes). Si
bien, en ambas variedades hay hasta 21 tipos de flavonoides, siendo las
isoflavonas (sustancias bioquímicas que se encuentran en las plantas)
más representativas en la sachapapa morada la que contiene hasta 7
veces más de flavonoides que la sachapapa blanca.
En los últimos años han adquirido celebridad por sus propiedades
antimicrobianas, anticancerígenas, reductoras del colesterol,
cardiotónicas muy apreciadas en la medicina.
CARACTERÍSTICAS
Es una enredadera de tallos lisos que trepan enroscándose hacia la
derecha.
Su longitud varía de 2m a más de 30m
Los tallos carnosos se caracterizan por alas típicamente membranosas y a
menudos fruncidos.
Hojas alternas u opuestas, largamente pecioladas.
Flores pequeñas en racimos o panículas de 3 sépalos y 3 estambres.
El peso de los tubérculos está entre 300 y 400g cada uno
ECOLOGÍA Y ADAPTACIÓN
Desarrolla mejor con temperaturas medias entre 25 y 30'C
Para obtener máximos rendimientos necesita de abundante agua, entre
1,500 y 2,000m/año.
Un período de 12horas con luz es adecuado
Alrededor de 6,0 de buena fertilidad.
Desarrolla bien en suelos francos, sueltos
FERTILIZACION
Se debe realizar al momento de la siembra, hacer una aplicación de MO
como base nutritiva para las plantas en los sitios de siembra y aplicar
entre 50 y 100grs de humus de lombriz
El fertilizante debe aplicarse sobre el lomillo, en la base de la planta.
COSECHA Y POST COSECHA
La cosecha se efectúa manualmente cuando la planta está seca. Los
tubérculos se extraen del suelo, se dejan secar para eliminarla tierra, se
separan por la parte más delgada o pedúnculo y se guardan. La falta de
lavado y desinfección de los tubérculos conduce a pérdida por ataque de
hongos, pero el principal problema que se presenta durante el almacenaje
es el brotamiento. Pueden almacenarse por varios meses; la pérdida de
peso (se puede dar en un período hasta de ocho meses).
GRACIAS
