que son los utensilios que se utilizan para realizar un menú
Este es el fundamental dentro de los fundamentales.
Unos buenos cuchillos son una herramienta indispensable para elaborar cualquier plato.
El mejor ejemplo de su importancia lo encontramos en los cocineros profesionales, de los
cuales gran parte de ellos no va a ningún lugar sin su juego personal de cuchillos. Pero entre
todos los tipos de cuchillos, los para mí más importantes serán: un cuchillo de cocinero, una
puntilla, un pelador y un cuchillo de sierra.
Tabla para cortar
Una buena tabla de cortar será el perfecto aliado de nuestros cuchillos. Personalmente me
gustan las de madera, aunque actualmente por higiene son más recomendables las de
plástico preparadas para alimentación. Lo ideal es tener dos, una que usaremos para
los vegetales y otra para los productos cárnicos. De este modo evitaremos la contaminación
cruzada de los alimentos. Su uso no solo hace más cómoda la tarea de picar, sino que
también ayuda a mantener en mejor estado nuestros cuchillos.
Medidores
Batidora
Este pequeño electrodoméstico es realmente útil, sobre todo si nos hacemos con una
batidora de calidad con accesorios varios. Lo fundamental es disponer del brazo de
batidora típico para triturar y batir, por ejemplo, para preparar un gazpacho. Por otro lado,
las varillas también son prácticas, para mezclar y batir sin necesidad de hacerlo a mano.
Para montar nata o llevar las claras de huevo a punto de nieve, las varillas son realmente
cómodas.
Cazuela y cazo
Bol
Tanto para realizar mezclas, como para servir platos estos recipientes son de uso diario. Por
ello os recomiendo tener unos cuantos. Son productos que encontráis en cualquier
supermercado a precios muy razonables, que nos permitirán tener un par de ellos
disponibles en nuestra cocina. El material de este dependerá de vuestras preferencias,
pues lo encontraréis tanto metálicos, de plástico, loza como en cristal. Personalmente, yo
busco que los que me ayudan en la elaboración de platos sean ligeros (plástico) y los que
uso para servir en la mesa sean más vistosos (loza o cristal).
Espátula o cucharas de silicona.
Escurridores y colador
Aunque todos hemos cocido pasta y luego la hemos escurrido intentando sostener la tapa
de la cazuela que utilizamos para que no se nos escape el alimento, usar un escurridor es
más cómodo y seguro. A demás nos permitirá utilizarlo para lavar vegetales y otros tipos de
alimentos. Seguro que no habrá día que no lo uséis. Por otro lado, los coladores también
son más necesarios de lo que pensamos en un principio. Ya sea para colar alguna salsa y
evitar las desagradables pieles de o pipas de algún vegetal, cómo para colar el aceite cuando
estamos friendo algo empanado. Por ello, es conveniente tener un colador con malla
metálica, para que soporte altas temperaturas.
Fuente para el horno
Este punto irá ligado a si disponemos de este electrodoméstico en casa. Tenemos una
multitud enorme de estos productos, ya sean moldes como bandejas de diversos
materiales. Personalmente me gustan las fuentes de cristal porque me permiten ver bien el
alimento, pero a la hora de utilizar moldes, como por ejemplo para hacer un bizcocho,
prefiero los de silicona. Este tipo de moldes te permite también utilizarlos en
el microondas lo cual le da un doble rendimiento al mismo utensilio.
Estos son mis diez indispensables los cuales uso prácticamente a diario y sin los cuales no
podría elaborar las diversas recetas que comparto con vosotros aquí. ¿Cuáles son los tuyos?
¿Añadirías o quitarías alguno de los utensilios de la lista? ¿Eres capaz de cocinar con
menos? Cuéntanos a continuación tu opinión o dudas, nos encanta darte la palabra.
Si eres parte de la gran comunidad de Cocina Fácil, es por dos razones: amas la comida y
amas cocinar. Pero la diferencia principal entre un cocinero amateur y un verdadero chef
(además del sazón y talento natural) es una gran cocina. Y no nos referimos al espacio, sino
a los elementos que la componen.
Esta es la lista de las 25 herramientas imprescindibles que todo aquel que se hace llamar
‘chef’ debería tener. ¿Lo eres?
1. Cuchillo mondador: sirve para pelar, cortar, decorar y darle una forma ovalada a las frutas
y verduras pequeñas, ideal para dar formas elegantes y hermosas a los arreglos frutales.
2. Cuchillo pequeño: como su nombre lo indica, sirve para cortar cosas pequeñas como
ajos, nueces o almendras.
3. Cuchillo de carne: Se usa para partir la carne, quitarle la grasa, nervios… etc.
4. Cuchillo de sierra: Para partir pan, baguettes, hojaldres.
5. Cuchillo cebollero: También llamado” cuchillo de chef”, es el cuchillo más utilizado en la
cocina. Su hoja amplia y triangular tiene el filo curvo para poder balancearlo sobre la tabla
de cortar y conseguir más precisión en el corte. Se utilizan principalmente para picar, cortar
en rodajas o en dados y trocear.
6. Cuchillo jamonero: Si, adivinaste, sirve para cortar el jamón. Como dato curioso, algunos
expertos dicen que para degustar apropiadamente el jamón, se debe utilizar este cuchillo y
no la máquina de cortar.
7. Tijeras: aunque crees que pueden tener el mismo uso que tu gama de cuchillos, hay
algunas cosas que sólo pueden hacerse con tijeras como deshuesar pollo, cortar aletas de
pescado, recortar el exceso de grasa de las carnes, etc.
8. Globo de metal: para batir y mezclar. Principalmente cuando haces repostería.
9. Un vaso medidor: de preferencia de cristal.
10. Una batidora. La mía es muy completa y tiene para picar, para batir, y para hacer
batidos.
11. Un rallador: para rallar queso, la piel del limón o de la naranja, jengibre… todo lo que se
te ocurra.
12. Una olla exprés: ¡básica!
13. Un temporizador de cocina: imprescindible para que no se te pase el tiempo de cocción.
14. Un buen juego de sartenes: Te recomendamos que sean de cerámica.
15. Una bandeja para horno: Para que los alimentos horneados tengan una buena cocción
y textura.
16. Una cafetera: ¡para empezar bien el día!
17. Una freidora. Hay de diferentes medidas. Con una de dos litros es suficiente.
18. Un Especiero: ¡lo que le da sabor a tu cocina! Qué sea variado y esté bien surtido.
19. Un cucharón y espumadera: para poder servir adecuadamente los platos.
20. Un mortero: para machacar ingredientes que quieras usar en un plato, como ajo, perejil,
sal, especias…
21. Un escurridor de lechugas: para evitar que las ensaladas tengan exceso de agua.
22. Una buena tabla para cortar: de buen tamaño y que cuenten con soporte para que no
se muevan mientras cortas.
23. Una báscula: útil en repostería donde las cantidades son muy importantes.
24. Una chaira: es un cilindro de acero que sirve para afilar los cuchillos y tijeras que ya no
cortan como al principio.
25. Una buena licuadora: a nuestro nivel no basta con un aparato que sólo licúe, necesitas
una licuadora multiusos que te dé las mejores consistencias y texturas en poco tiempo,
como la licuadora bi motor Orbit de Solac que procesa a nivel celular gracias a sus 20,000
RPM en cada uno de los motores. Además, su vaso de 2,5 litros libre de BPA, ultra
transparente y liviano, está fabricado en TritanTM from Eastman, razón por la cual es
resistente a golpes, caídas, rayones y a los ácidos de los alimentos, para que no te limites a
cocinar nada. Incluye 4 juegos de cuchillas de acero inoxidable y 2 botellas de 500 ml con
las que puedes preparar 2 recetas al mismo tiempo.
19. Un cucharón y espumadera: para poder servir adecuadamente los platos.
20. Un mortero: para machacar ingredientes que quieras usar en un plato, como ajo, perejil,
sal, especias…
21. Un escurridor de lechugas: para evitar que las ensaladas tengan exceso de agua.
22. Una buena tabla para cortar: de buen tamaño y que cuenten con soporte para que no
se muevan mientras cortas.
23. Una báscula: útil en repostería donde las cantidades son muy importantes.
24. Una chaira: es un cilindro de acero que sirve para afilar los cuchillos y tijeras que ya no
cortan como al principio.
25. Una buena licuadora: a nuestro nivel no basta con un aparato que sólo licúe, necesitas
una licuadora multiusos que te dé las mejores consistencias y texturas en poco tiempo,
como la licuadora bi motor Orbit de Solac que procesa a nivel celular gracias a sus 20,000
RPM en cada uno de los motores. Además, su vaso de 2,5 litros libre de BPA, ultra
transparente y liviano, está fabricado en TritanTM from Eastman, razón por la cual es
resistente a golpes, caídas, rayones y a los ácidos de los alimentos, para que no te límites a
cocinar nada. Incluye 4 juegos de cuchillas de acero inoxidable y 2 botellas de 500 ml con
las que puedes preparar 2 recetas al mismo tiempo.
Equivalentes en la dieta.
El Sistema de Equivalentes es un método útil para el diseño de planes de alimentación
normales, modificados y personalizados; en especial para las personas que necesitan
controlar la ingestión de nutrimentos para obtener un peso corporal saludable. Se basa en
el concepto de “Alimento Equivalente”, que es aquella porción (o ración) de alimento cuyo
aporte nutrimental es similar a los de su mismo grupo en calidad y en cantidad, lo que
permite que puedan ser intercambiables entre sí. De este modo, por ejemplo, 1 manzana y
½ plátano corresponden ambos a 1 equivalente de fruta, y por lo tanto contienen el mismo
aporte nutricional. Los alimentos equivalentes están calculados con base en el peso neto de
los alimentos o con base en el peso de los alimentos cocidos.
El sistema de equivalentes surge de la necesidad de ofrecer una herramienta didáctica
sencilla, para dar variedad a la dieta individual del paciente con Diabetes Mellitus. El
primer sistema de equivalentes lo público la Asociación de Dietistas Americana en 1950.
Su principal característica es que permite el cálculo aproximado de menús, es decir una
dieta en base a alimentos equivalentes nunca podrá ser considerada exacta en su contenido
de macro y micronutrientes.
El SMAE agrupa los alimentos que tienen cantidades de nutrimentos similares.
Por ejemplo, el SMAE menciona que 1 manzana tiene aproximadamente los mismos
nutrimentos a los de 1 taza de mango picado.
Por lo que el paciente puede consumir cualquiera de los dos alimentos y obtener
aproximadamente el mismo aporte nutricional.
Los alimentos se agrupan de acuerdo a características básicas, los principales son: frutas,
verduras, cereales, leguminosas, origen animal, leche, grasa y azúcar. Los grupos anteriores
también contienen sub grupos, los cuales determinan en base a su cantidad de grasa o
proteína, como lo son, cereales con grasa, grasa con proteína, azúcar con grasa.
Cada grupo tiene componente nutrición clave. El componente nutricio clave permite
determinar la cantidad porción de los alimentos.
RACION
Seguidamente ración es la cantidad de algo en específico que puede conseguir una
población o sociedad determinada en épocas de escasez. O la proporción de comida y
alimentos que se vende a una cantidad o costo determinado. Pero también se usa cuando
en tiempo de carencia de alimentos se establece por cada habitante una ración
determinada.
Se utiliza a menudo este término, para referirse a sólo una porción, fragmento o cantidad
suficiente de un alimento o cosa, por ejemplo, en restaurantes o bares. En el ámbito
eclesiástico, es una renta en una iglesia, catedral o colegial, y tiene su beneficio en la mesa
del ayuntamiento o cabildo.
EQUIVALENTE
Equivalente es un adjetivo que expresa algo que tiene igual valor, estimación, potencia o
significado. En el área de geometría, equivalente es la figura y sólidos que poseen igual área
y volumen, pero diferentes formas. En química, el término equivalente alude al mínimo
peso necesario de un cuerpo que al unirse con otro forme una verdadera combinación.
En química, un equivalente es la unidad de masa que representa a la mínima unidad que
puede reaccionar. Por esto hay distintos tipos de equivalentes, según el tipo de reacción en
el que interviene la substancia formadora. Otra forma de definir al equivalente de una
sustancia es como la masa de dicha sustancia dividida por su peso equivalente.
PESO NETO Y BRUTO
En los sistemas de pesaje existen varias condiciones que afectan de manera significativa la
operación en una transacción comercial, para entender esto de una manera más clara a
continuación se presentan algunas de las definiciones más básicas:
PESO BRUTO (gross): Es el peso del producto (neto) incluyendo el peso del contenedor ó
empaque (tara).
PESO BRUTO = PESO NETO + PESO TARA
PESO NETO (net): Es el peso del producto sin incluir el peso del contenedor ó empaque
(tara).
PESO NETO = PESO BRUTO - PESO TARA
El peso neto es el peso real de cualquier producto o mercancía. Esto quiere decir que se
trata del peso bruto (total) menos el peso del envase y descontando otras variables que
puedan incidir en el pesaje, como ser la humedad.
El bruto y el neto miden la misma magnitud, pero son diferentes conceptos y hay que saber
distinguirlos para que no haya ninguna confusión. Los dos conceptos son expresiones
cuantitativas utilizadas para el cálculo de magnitudes económicas.
La diferencia entre bruto y neto que debemos tener clara es que una cantidad neta es la
cantidad final que queda después de haber realizado algún cambio a la cantidad bruta, en
la mayoría de los casos tras haber realizado algún tipo de descuento (que generalmente son
impuestos)
