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Tournedos A La Bordelaise PDF

El documento describe una receta para preparar tournedos a la bordelaise, que incluye ingredientes como lomo, salsa bordelaise, aceite de girasol y manteca. La preparación implica saltear la carne en aceite y manteca, cocinarla en horno y luego incorporar la salsa bordelaise calentada a fuego suave.

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El documento describe una receta para preparar tournedos a la bordelaise, que incluye ingredientes como lomo, salsa bordelaise, aceite de girasol y manteca. La preparación implica saltear la carne en aceite y manteca, cocinarla en horno y luego incorporar la salsa bordelaise calentada a fuego suave.

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MATERIA - COCINA 1 0420

Tournedos a la Bordelaise

INGREDIENTES PREPARACIÓN RENDIMIENTO: 8 porciones


Tournedos a la bordelaise

• Aceite de girasol 30 CC Saltear los tournedos en aceite y manteca.


Condimentar con sal y pimienta.
• Manteca 40 GR Terminar la cocción en horno a 180°C.
• Lomo 1 UN Desgrasar la sartén.
• Sal fina C/N Incorporar la salsa bordelaise.
Cocinar a fuego suave. Salpimentar.
• Pimienta blanca molida C/N Fuera del fuego incorporar la manteca en dados.
• Salsa bordelaise 400 CC
• Manteca 20 GR

Armado

• Croûtons C/N Lavar bien los berros. Usar sólo las hojas.
Cortar discos de pan lactal con un cortante redondo y
• Pan de mesa blanco 100 GR saltear el pan en manteca.
• Berro 20 GR Colocar el croûton de base y sobre éste presentar el
tournedos.

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