CAPITULO II

ESTUDIO DEL MERCADO

2.1 OBJETIVOS

General. Realizar un estudio de mercados, a través de una investigación que

permita recopilar información con relación a la demanda, oferta, canales de
comercialización, precios, publicidad y promoción, que permita diseñar las
estrategias para una empresa dedicada a la producción y comercialización de
loncheras para niños en edad inicial de los colegios privados ubicados en el
Distrito de Santiago de Surco.

Específicos. A continuación, se presentan los objetivos específicos del estudio

de mercados:

 Recolectar información sobre la demanda, mediante la aplicación de un

instrumento que permita identificar preferencias y características
necesarias, para conocer su comportamiento e identificar las estrategias
para dar solución a las necesidades de loncheras para niños del distrito.
 Realizar un análisis sobre la oferta, mediante la obtención de información
que permita determinar las fortalezas y debilidades de los oferentes de
productos similares y así evaluar su nivel de competitividad en el distrito.
 Analizar y determinar el perfil del cliente, por medio del cruce de variables
sobre la información recolectada, para ofrecerle las loncheras más
adecuadas a sus necesidades.
 Determinar la estrategia de precios para las loncheras saludables,
haciendo un análisis sobre los sistemas de fijación de precios existentes
en el mercado, con el fin de ofrecer un producto atractivo y conveniente
para el cliente desde el punto de vista económico.
 Identificar el canal de distribución más adecuado para las loncheras
saludables, mediante el análisis y selección creativa e innovadora de los
canales empleados actualmente.
  Conocer el comportamiento de la plaza, evaluando históricamente sus
tendencias, para identificar estacionalidades y respuestas a las diferentes
tendencias del mercado.
 Seleccionar la mejor estrategia de publicidad a través del análisis sobre la
respuesta emocional del cliente a los estímulos del entorno con el fin de
ofrecerle una publicidad acertada que logre posicionarse en su mente.

2.2 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Definición, usos y especificaciones del producto. La empresa ofrecerá

a sus clientes la oportunidad de mejorar la alimentación de los niños en
edad inicial, generando hábitos de alimentación sana fuera de casa,
modificando el menú tradicional que ofrecen las cafeterías escolares por
uno que contiene menos azúcar y calorías.

Tradicionalmente, la lonchera es el medio de transporte del refrigerio de los

niños; por lo tanto, estas comidas deben tener las mismas características
nutricionales, de presentación y apariencia, como si fueran consumidas y
preparadas en el hogar. Las loncheras, tienen un impacto importante en la
alimentación de los niños; ya que, deben proveer energía, vitaminas y
minerales durante las horas de clase.

En este orden de ideas, la empresa se dedicará a la producción y

comercialización de loncheras para niños en edad inicial, contando con la
asesoría de una nutricionista para la preparación de los menús y los
alimentos, con variedad de loncheras para cualquier hora del día,
compuestas por alimentos que mejoran los hábitos alimenticios de los
niños.

De esta forma, las loncheras incluirán la información sobre la clase de

alimento, peso o volumen ofrecido, cantidad de kilocalorías que aporta,
contenido de proteínas totales y de alto valor biológico, grasas,
carbohidratos, fibra en gramos y contenido de calcio - hierro en miligramos.
 Los menús estarán compuestos por una combinación de alimentos sólidos,
correspondientes a los diferentes grupos de alimentos definidos en las
guías
Alimentarías para la población, a su vez estarán acompañados de una
bebida.

La preparación de cada menú, se hará teniendo en cuenta las siguientes

Condiciones:

 Bebidas: deben cumplir las siguientes condiciones: las bebidas lácteas

deben ser leches, yogurt o avenas; las bebidas de fruta natural deben
tener las características definidas.
 Alimentos pertenecientes al grupo 1: cereales integrales, raíces,
tubérculos, deben cumplir con las siguientes condiciones: ofrecer
variedad en los alimentos de este grupo, tienen que ser fortificados e
integrales.
 Alimentos pertenecientes al grupo 2: hortalizas, verduras y
leguminosas verdes, deben ser frescas, de alto valor nutricional y en
diferentes preparaciones: tortas, ensaladas, cremas, entre otras.
 Alimentos pertenecientes al grupo 3: frutas, deben cumplir con las
siguientes condiciones: se deben priorizar y presentar frutas de cosecha
enteras o en trozos.
 Alimentos pertenecientes al grupo 4: carnes, huevos, leguminosas
secas y mezclas vegetales, deben cumplir las siguientes condiciones: el
contenido de grasa de estos alimentos no puede ser superior a la
establecida.
 Alimentos pertenecientes al grupo 5: leche y derivados lácteos.
 Alimentos pertenecientes al grupo 6: grasas, no pueden ser superiores
a las ya establecidas.
 Alimentos pertenecientes al grupo 7: endulzantes naturales.
 De acuerdo con las necesidades y estilos de vida de los hogares ubicados
en
En el Distrito de Santiago de Surco, se han diseñado 01 tipos de
Lonchera, así:
•Lonchera estándar. Esta lonchera contiene los elementos básicos
nutricionales para el desarrollo de los niños en etapa inicial, está dirigida a
niños con alimentación omnívora y que no presenten problemas especiales
de salud.

La composición de las loncheras, desde el punto de vista fisicoquímico se

muestra a continuación (Véase Cuadro 1):

CUADRO N° 1: Composición Fisicoquímica de las Loncheras

LONCHERA : STANDARD
PRODUCTO PROTEINA CARBOHIDRATO GRASAS
Cereal 8% 20% 0%
Jugo de Fruta 0% 5% 0%
Proteína Animal 35% 10% 20%
Queso 25% 9% 30%

Fuente: Autores del Proyecto

2.3 PRODUCTOS SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS

Productos Sustitutos. Los productos sustitutos de las loncheras saludables,

están determinados por toda la gama de alimentos que se comercializan en las
cafeterías de los colegios por otros proveedores u otros canales, como
supermercados, donde se pueden encontrar productos sustitutos para la
preparación de las loncheras de los niños (Véase Figura 1).
 FIGURA N° 1: Productos Sustitutos

Lonchera ofrecida en la cafetería del colegio

Lonchera preparada en casa

Fuente: Internet

Productos complementarios. El consumo de las loncheras puede estar

acompañada de productos complementarios, como: yogurt, leche entera en caja,
cereales integrales, milo, malteadas, avenas, sándwiches de queso y jamón,
helados, barras de granola o cereales, confitería en general, galletas, ponqués,
compotas, postres, pudines, gelatinas y otros alimentos ya preparados y que son
comercializados por otros proveedores, sin dejar de ser alimentos para los niños
(Véase Figura 2).

Figura N° 2: Productos Complementarios

Fuente: Internet
Atributos diferenciadores del producto con respecto a la competencia. Las
loncheras que se ofrecerán tendrán las siguientes características, atributos
diferenciadores del producto con respecto a la competencia:

 Alimentos que motivan al hábito alimenticio y una cultura más saludable.

 Productos frescos y menús adecuados, conservando la calidad y cantidad
de los productos, sin cambiar el valor nutricional, porque todos los menús
están diseñados por un nutricionista.
 Las instalaciones donde funcionará la empresa tendrán infraestructura y
personal capacitado para la preparación y distribución de la loncheras;
generando un producto de calidad que garantiza confianza a los
proveedores, clientes y consumidor final.
 Calidad ante todo; ya que, la mayoría de los mercados disponibles
respecto de la calidad de los productos percibida, afecta las decisiones de
consumo de alimentos diferenciados.
 Modelo logístico que indica que los riesgos vinculados al procesamiento
de los alimentos y la preocupación por la salud, constituyen los factores
que favorecen el consumo de alimentos saludables.

2.4 MERCADO POTENCIAL

Mercado potencial. El mercado potencial de las loncheras saludables está
conformado por todos los padres de familia con niños en edad de 3 a 6 años,
que pertenezcan a los colegios privados del Distrito de Santiago de Surco.

Mercado objetivo. El mercado objetivo de las loncheras saludables está

integrado por todos los padres de familia de estratos 3, 4 y 5, con niños en edad
de 3 a 6 años en etapa preescolar, de colegios privados del Distrito de Santiago
de Surco, que prefieran un estilo de vida saludable, con la necesidad de
implementar en su alimentación diaria productos nutritivos y deliciosos, que
deseen mejorar su alimentación fuera de casa, niños en etapa de crecimiento y
desarrollo que adquieren su merienda en el colegio o en otro lugar, generando
un habito nutricional saludable, familias donde la nutrición y el desarrollo físico
del niño sea un factor relevante.
2.5 LA DEMANDA
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
Planteamiento del problema. Los cambios registrados en los últimos años en
el perfil de los consumidores y en sus hábitos alimenticios, brindan importantes
oportunidades de negocios a la industria alimentaria. El interés por mantener una
vida sana ha impulsado a la industria de alimentos por la elaboración de
productos fortificados y enriquecidos, destinados a satisfacer necesidades
específicas de personas sanas, que tienen beneficios sobre el organismo y
evitan posibles enfermedades.

La demanda de alimentos saludables ha aumentado en los últimos años debido

a que el consumidor ha desarrollado conceptos de responsabilidad individual en
el cuidado de su salud, descubriendo los beneficios de ciertos alimentos que
mejoran las funciones del organismo o evitan enfermedades, generando
bienestar para las personas en su trabajo, en su familia, en su comunidad.

Por lo anterior, se quiere averiguar la preferencia e interés de compra de

alimentos saludables para niños en edad inicial del Distrito de Santiago de Surco.

Necesidades de información. A continuación, se presentan las necesidades de

información de la demanda:

 Indagar sobre las necesidades de las personas con relación al consumo

de este tipo de comidas.
 Identificar cuántos niños en edad inicial de 3 a 6 años existe en los
hogares de Santiago de Surco:
 Identificar cuántos niños estudian en colegios `privados del Distrito de
Santiago de Surco.
 Averiguar sus gustos y preferencias por el tipo de alimentos que más
consumen en su jornada escolar.
 Identificar dónde compran la lonchera para los niños.
  Determinar los atributos diferenciadores al momento de preparar la
merienda de sus niños.
 Determinar el interés de compra hacia este tipo de alimentos y del
servicio.
 Determinar la frecuencia de consumo de alimentos saludables y horarios
más utilizados por los niños.
 Conocer el porcentaje del presupuesto que se asigna para la compra de
meriendas o loncheras de los niños.
 Identificar el interés de los padres hacia un producto que contribuya al
desarrollo nutricional del niño.
 Identificar cuál es el medio publicitario más utilizado por los padres de
familia a la hora de buscar información o productos alimenticios para sus
hijos.

Ficha técnica. A continuación, se presenta la ficha técnica de la investigación

de la demanda (Véase Cuadro 2):

CUADRO N° 2. Ficha Técnica de la Demanda

Concluyente: Este tipo de investigación suministra información

que ayuda a evaluar y a seleccionar un curso de acción. El diseño
de la investigación se caracteriza por procedimientos formales de
investigación y necesidades de información claramente
definidos, que busca determinar perfiles a través de la
Tipo de cuantificación de hechos, preferencias y en general hábitos y
Investigación costumbres.
Descriptivo: “El estudio descriptivo identifica características del
universo investigado, establece comportamientos concretos,
descubre y comprueba la sociedad entre variables de
investigación”.

Porque es formal, estructurada, el análisis de datos es

cuantitativo y los descubrimientos se usan para la toma de
decisiones, con una muestra representativa, las encuestas se
harán de manera individual a los futuros clientes.
Método de El método de investigación que se tendrá en cuenta es el
Inductivo. Este método permite conocer las necesidades de los
Investigación
clientes potenciales de un producto que llene sus expectativas.
“Este método es uno de los más empleados en la investigación
de marketing”.
 Primarias: Encuesta personalizada.

Secundaria: Se revisarán los datos del censo educativo nacional

del Ministerio de Educación (ESCALE) para el nivel inicial en el
Fuentes de
distrito de Santiago de Surco. Con esto se obtendrá la base de
Información nidos para el contacto.

Se revisará los datos de registros civiles de la Municipalidad de

Santiago de Surco para obtener los datos de contacto de las
parejas con hijos en edad de 3 a 5 años.

Con estos 2 resultados se podrá obtener la demanda esperada y

el canal de ventas directo.
Técnicas de La encuesta es una de las técnicas más conocidas para recopilar
información, la cual se aplica en los estudios de mercados,
recolección de
mediante una serie de preguntas que permitirán recolectar la
información. información requerida para lograr los objetivos del estudio de
mercados y así determinar la viabilidad comercial del proyecto.
Instrumento Formato de encuesta dirigida a la demanda. (Véase Anexo A).

Modo de Directa
aplicación

De acuerdo al Comité Distrital de Seguridad Ciudadana de

Santiago de Surco (CODISEC) hay 15,000 niños es el Universo
Definición de de Residentes en la zona de influencia. De las cuales la
población población en estudio en el Distrito de Santiago de Surco es de
2,004 niños en edad preescolar de 3 a 6 años que estudian en
(elemento, unidad colegios particulares. (Ver Cuadro N° 3)
de muestreo)
Elementos: Padres de familia con hijos en edad preescolar de 3 a 6 años.
Unidad de muestreo: Hogar de surco con niños en edad preescolar de
3 a 6 años.
Muestreo Estratificado Aleatorio:

De acuerdo a la información proporcionada por el Comité Distrital

de Seguridad Ciudadana de Santiago de Surco (CODISEC) y el
censo educativo nacional del Ministerio de Educación (ESCALE).

De acuerdo con esta información, podremos obtener el tamaño

de la muestra que necesitamos usando la siguiente formula

Formula
n= _____Z2 p q N____
((N-1) e2 + Z2 p q)
 Proceso de
Muestreo

Dónde:

Z nivel de confianza 1.96

P Aceptación 0.50
Q Rechazo 0.50
E Error 0.05
Tamaño de la
N Población objetivo 2,004

n = ((196)² (0.5) (0.5) (2004)) / ((2004-1) (0.05)² + (196)²

(0.5) (0.5))

n = ((3.84) (0.25) (2004)) / ((2003) (0.0025) + (3.84)

(0.25))

n= 323 encuestas
Marco Muestral 323 madres de familia con niños en edad preescolar de 3 a 6 años, de
colegios privados en el distrito de Santiago de Surco.

Alcance Distrito de Santiago de Surco

Tiempo de Enero a Febrero del 2,015

Aplicación

Fuentes: Autores del Proyecto.

Tabulación, presentación y análisis de resultados. Es el proceso de

convertir los fenómenos observados en datos científicos, para que a partir
de ellos se puedan obtener conclusiones válidas. El análisis de la
información como proceso implica el manejo de los datos obtenidos y
contenidos en cuadros, gráficos, y tablas. Una vez dispuestos, se inicia su
compresión tendido como único referente el marco teórico sobre el cual el
analista construye conocimiento sobre el objeto investigado y por tanto,
parte de allí para responder a los objetivos, las preguntas de investigación
y verificar posibles hipótesis.

Se envió una Encuesta a 323 emails a las madres de familia objetivo

identificado para el análisis, obteniéndose el siguiente resultado:

 Cantidad de hijos en edad preescolar de 3 a 6 años, asisten a

colegios privados en el Distrito de Santiago de Surco. Esta pregunta
se realiza para determinar si la encuesta se puede o no realizar, ya que
depende de si tienen hijos en edad preescolar en colegio privado para
poder continuar con la encuesta. Solo cuentan como encuestas
realizadas las que respondan afirmativamente. Se obtuvo el siguiente
resultado (Ver Cuadro n° 3)

CUADRO N°3: Cantidad total de alumnos de 3 a 6 años distribuidos

por Colegios Privados en Santiago de Surco

Fuente: ESCALE
 Quienes preparan la lonchera de sus hijos. El 60.99% de
encuestados preparan la lonchera de sus hijos en casa; esto demuestra
que hay una demanda insatisfecha en cuanto a la oferta de los alimentos
ofrecidos por los supermercados, cafeterías de los propios nidos y otros
medios (Véase Cuadro N° 4 y Figura N° 3)

Cuadro N° 4. Quienes preparan la lonchera de sus hijos

RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJE
ELLAS MISMAS 197 60.99%
EMPLEADAS DEL HOGAR 126 39.01%
TOTAL 323 100.00%

Fuente: Investigación de autores del proyecto

Figura N° 3. Quienes preparan la lonchera de sus hijos

Fuente: Investigación de autores del proyecto

 Por lo general tiene tiempo para preparar la lonchera de sus hijos.

Un 61% de los encuestados no tiene tiempo para preparar la lonchera
de sus hijos; esto nos permite inferir que el factor tiempo es una variable
importante en su toma de decisión de quien debe de preparar la
lonchera de sus hijos (Véase Cuadro N° 5 y Figura N° 4).
Cuadro N° 5. Tiene tiempo para preparar la lonchera de sus hijos

RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJE

SI 126 39.01%
NO 197 60.99%
TOTAL 323 100.00%
Fuente: Investigación de autores del proyecto

Figura N° 4. Prepara Ud. la lonchera de sus hijos.

Fuente: Investigación de autores del proyecto

 Como prepara la lonchera de sus hijos. El 71% de encuestados

prepara la lonchera usando productos naturales; esto permite deducir
que las amas de casa están preocupadas por la calidad de la
alimentación de sus hijos Cuadro N° 6 y Figura N° 5).

Cuadro N° 6. Composición de la Lonchera Escolar

RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJE
Productos Naturales 230 71.21%
Compra en Supermercados 93 28.79%
TOTAL 323 100.00%

Fuente: Investigación de autores del proyecto

Figura N° 5. Como prepara la lonchera de sus hijos

 Fuente: Investigación de autores del proyecto
 Cantidad asignada diariamente para la lonchera de sus niños. Ésta
pregunta permite conocer, qué cantidad de dinero asignan los madres
encuestados para la compra o preparación de la lonchera de los niños
diariamente. La cantidad asignada en general por los hogares
encuestados es de S/. 19.00 diarios, según promedio ponderado (Véase
Cuadro 7 y Figura 6).

Cuadro N° 7. Cantidad asignada diariamente para la lonchera de sus hijos

RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJE
Menos de S/. 15 78 24.15%
Entre S/. 16 y S/. 25 178 55.11%
Entre S/. 26 y S/. 35 42 13.00%
Más de S/. 36 25 7.74%
TOTAL 323 100.00%
Fuente: Investigación de autores del proyecto.

Figura N° 6. Cantidad asignada diariamente para la lonchera de sus hijos

Fuente: Investigación de autores del proyecto.

  Disposición de compra. La disposición de compra una empresa nueva
que le ofreciera diariamente una lonchera saludable para niños en edad
preescolar; con calidad, garantía, variedad, con alimentos nutritivos y
deliciosos, se ve reflejada en el 92 % de las madres encuestadas que
tienen niños en edad preescolar y están dispuestos a adquirir una
lonchera saludable para sus niños, este resultado permite identificar que
existe buena aceptación de la nueva empresa entre los hogares de
Bucaramanga (Véase Cuadro 8 y Figura 7).

Cuadro N° 8. Disposición de Compra

RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 297 91.95%
NO 26 8.05%
TOTAL 323 100.00%
Fuente: Investigación de autores del proyecto

Figura N° 7. Disposición de Compra

Fuente: Investigación de autores del proyecto

 Sitio donde le gustaría encontrar la lonchera saludable. El 55.73%

de los padres encuestados les gustaría encontrar el producto “loncheras
balanceada” en el nido; este porcentaje es importante y representa una
oportunidad para este segmento (Véase Cuadro 9 y Figura 8).
 Cuadro N° 9. Sitio donde le gustaría encontrar la lonchera balanceada
RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJE
Supermercado 90 27.86%
Nido 180 55.73%
Delivery 44 13.62%
Mercado de su zona 9 2.79%
TOTAL 323 100.00%
Fuente: Investigación de autores del proyecto

Grafico N° 8. Sitio donde le gustaría encontrar la lonchera balanceada

3% Supermercado
13%
28% Nido

56% Delivery

Mercado de su
zona

Fuente: Investigación de autores del proyecto

Estimación de la demanda. La estimación de la demanda de la lonchera para
niños en la edad preescolar de 3 a 6 años del Distrito de Santiago de Surco, se
determina cruzando los datos de frecuencia de uso con los de disponibilidad de
compra, es decir el 92% de los encuestados estaría dispuesto a comprar una
lonchera saludable diariamente.

1,844 (estudiantes correspondientes a el 92% de los 2,004) niños de preescolar

en colegio privado de Santiago de Surco estaría dispuesto a comprar diariamente
una lonchera balanceada. Lo que arroja una demanda total de 36,880 loncheras
saludables al mes; es decir, 368,800 unidades al año.

Proyección de la demanda. De acuerdo con los cálculos del INEI, la población

de estudiantes de preescolar tiene un porcentaje de decrecimiento del -4.78%
anual, el cual se utiliza para proyectar la demanda en los próximos cinco años
(Véase Cuadro 10).
 Cuadro N° 10. Proyección de la Demanda
DEMANDA PROYECTADA
AÑO Loncheras Saludables /
Año
2015 368,800.00
2016 351,171.36
2017 334,385.37
2018 318,401.75
2019 303,182.14
Fuente: INEI

2.7 LA OFERTA

Necesidades de información. En el Distrito de Santiago de Surco no existe una

empresa dedicada a la venta de loncheras saludables para niños de preescolar,
lo que la investigación de la demanda arroja, es que el principal competidor de
los productos de la empresa, son las cafeterías de los nidos y que finalmente
pueden convertirse en clientes potenciales. Para lograr determinar las
condiciones de la oferta se realizará una investigación de mercados a las
cafeterías de los nidos privados, buscando determinar la cantidad de clientes
que atienden, los tipos de menú que ofrecen y la disposición de los
administradores de las mismas de comprar las loncheras saludables que
ofrecerá la empresa.

Ficha técnica. A continuación, se presenta la ficha técnica de la investigación de la oferta.

(Véase Cuadro 11):

Cuadro N° 11. Ficha Técnica de la Oferta

Concluyente: Este tipo de investigación suministra información

que ayuda a evaluar y a seleccionar un curso de acción. El diseño
de la investigación se caracteriza por procedimientos formales de
investigación y necesidades de información claramente
definidos, que busca determinar perfiles a través de la
cuantificación de hechos, preferencias y en general hábitos y
Tipo de costumbres.
Investigación Descriptivo: “El estudio descriptivo identifica características del
universo investigado, establece comportamientos concretos,
descubre y comprueba la sociedad entre variables de
investigación”.
Método de El método de investigación que se tendrá en cuenta es el
Investigación Inductivo. Este método permite conocer las necesidades de los
clientes potenciales de un producto que llene sus expectativas.
“Este método es uno de los más empleados en la investigación
de marketing”.
Primarias: Encuesta personalizada.

Fuentes de Secundaria: Se revisarán los datos del censo educativo nacional

Información del Ministerio de Educación (ESCALE) para el nivel inicial en el
distrito de Santiago de Surco. Con esto se obtendrá la base de
nidos para el contacto.
Técnicas de La encuesta es una de las técnicas más conocidas para recopilar
recolección de información, la cual se aplica en los estudios de mercados,
información. mediante una serie de preguntas que permitirán recolectar la
información requerida para lograr los objetivos del estudio de
mercados y así determinar la viabilidad comercial del proyecto.
Instrumento Formato de encuesta dirigida a la oferta. (Véase Anexo B).
Modo de Directa
aplicación
23 nidos privados en el Distrito de Santiago de Surco con niños
Definición de en edad preescolar de 3 a 6 años (Ver Cuadro N° 3).
población Elementos: Padres de familia con hijos en edad preescolar de 3
(elemento, a 6 años.
unidad de Unidad de muestreo: Hogar de surco con niños en edad
muestreo) preescolar de 3 a 6 años.
Muestreo Estratificado Aleatorio:
De acuerdo a la información proporcionada por el Censo
educativo nacional del Ministerio de Educación (ESCALE).
 De acuerdo con esta información, podremos obtener el tamaño
de la muestra que necesitamos usando la siguiente formula

Formula
n= _____Z2 p q N____
Proceso de ((N-1) e2 + Z2 p q)
Muestreo Dónde:

Z nivel de confianza 1.96

P Aceptación 0.50
Q Rechazo 0.50
E Error 0.05
Tamaño de la
N Población 23

n = ((196)² (0.5) (0.5) (23)) / ((23-1) (0.05)² + (196)² (0.5) (0.5))

n = ((3.84) (0.25) (23)) / ((22) (0.0025) + (3.84) (0.25))

n= 21 encuestas
Marco Muestral 23 cafeterías en nidos privados en el distrito de Santiago de
Surco.
Alcance Distrito de Santiago de Surco
Tiempo de Enero a Febrero del 2,015
Aplicación
Fuente: Autores del Proyecto
Tabulación y presentación de resultados de la oferta. A continuación, se
presentan la tabulación y resultados de la investigación de la oferta:

 Cantidad de niños de preescolar atendidos diariamente. En

promedio las cafeterías de los nidos atienden a 23 estudiantes de
preescolar, si se toma en cuenta que en promedio se laboran 20 días al
mes, se puede concluir que las cafeterías atienden un promedio de 460
niños de preescolar al mes (Véase Cuadro 12 y Figura 09).
 Cuadro N° 12. Cantidad de niños de preescolar atendidos
diariamente
CANTIDAD FRECUENCIA PORCENTAJE
Entre 1 y 15 5 21.96%
Entre 15 y 30 13 55.12%
Entre 30 y 45 4 16.25%
Entre 45 y 60 2 6.67%
TOTAL 23 100.00%
Fuente: Investigación de autores del proyecto

Figura N° 09. Cantidad de niños de preescolar atendidos

diariamente

Fuente: Investigación de autores del proyecto

 Propuestas saludables en el menú. Es importante resaltar que tan

solo el 36,45% de las cafeterías de los colegios ofrecen algún de opción
saludable a los estudiantes de preescolar, esta situación refleja un
amplio mercado potencial desatendido (Véase Cuadro 13 y Figura 10).

Cuadro N° 13. Propuestas saludables en el menú

RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 8 36.45%
NO 15 63.55%
TOTAL 23 100.00%
Fuente: Investigación de autores del proyecto.
 Figura N° 10. Propuestas saludables en el menú

Fuente: Investigación de autores del proyecto.

A continuación, se trabaja con el total de 8 cafeterías que manifestaron ofrecer
una opción saludable en el menú.

Razones para que incluyan estas opciones saludables en el menú. Una de

las razones más importantes para presentar la opción saludable en el menú de
las cafeterías es por exigencia de los padres (40.12%), seguido de exigencias
del colegio (36.43%), lo que permite prever una creciente necesidad del producto
(Véase Cuadro 14 y Figura 11).

Cuadro N° 14. Razones que incluyan estas opciones saludables

En el menú.
RAZONES FRECUENCIA PORCENTAJE
Exigencia del Colegio 3 36.43%
Exigencia de los padres 3 40.12%
Por políticas de la cafetería 2 23.45%
TOTAL 8 100.00%
Fuente: Investigación de autores del proyecto

Figura N° 11. Razones que incluyan estas opciones saludables

En el menú.
 Fuente: Investigación de autores del proyecto.

 Cantidad de dinero que invierten los padres diariamente en la

lonchera de su hijo. Ésta pregunta permite conocer, qué cantidad de
dinero invierten los niños para la compra de su lonchera diariamente. La
cantidad asignada en general por los hogares encuestados es de S/.
19.00 diarios, según promedio ponderado (Véase Cuadro 15 y Figura
12).

Cuadro N° 15. Cantidad de dinero que invierten los padres diariamente en

la lonchera de su hijo

RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJE

Menos de S/. 15 78 24.15%
Entre S/. 16 y S/. 25 178 55.11%
Entre S/. 26 y S/. 35 42 13.00%
Mas de S/. 36 25 7.74%
TOTAL 323 100.00%

Fuente: Investigación de autores del proyecto.

Figura N° 12. Cantidad asignada diariamente para la lonchera de sus hijos

Fuente: Investigación de autores del proyecto.

 Disponibilidad para comprar las loncheras saludables. Existe un alto

porcentaje de las cafeterías que estarían dispuestas a comprar las
loncheras saludables (64%), este es un dato importante porque
representa un mercado potencial inexplorado (Véase Cuadro 16 y
Figura 13).

Cuadro N° 16. Disponibilidad para comprar las

Loncheras saludables
RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 15 63.55%
NO 8 36.45%
TOTAL 23 100.00%

Fuente: Investigación de autores del proyecto.

Figura N° 13. Disponibilidad para comprar las

Loncheras saludables
 Fuente: Investigación de autores del proyecto.

Análisis de la situación actual de la competencia. De acuerdo con los

resultados obtenidos, las cafeterías de los nidos atienden en promedio 23 niños
de preescolar, tomando en cuenta que se labora en promedio 20 días al mes, se
puede concluir que las cafeterías atienden aproximadamente 460 niños de
preescolar al mes; es decir, 4.600 niños al año (el año escolar es de 10 meses).

Si se toma en cuenta que en Santiago de Surco existen 23 colegios privados con

sección preescolar de 3 a 6 años, se puede inferir que las cafeterías de estas
instituciones atienden en promedio a 105,800 niños de preescolar anualmente.

Proyección de la oferta. De acuerdo con los datos del INEI, en función a como
el Sector Servicios tendería a crecer, el porcentaje de crecimiento anual

de los colegios privados seria de 6%, de acuerdo con esto la proyección de la

oferta para los próximos cinco años es la siguiente (Véase Cuadro 17):

Cuadro N° 17. Proyección de la Oferta

OFERTA PROYECTADA
AÑO Loncheras Saludables /
Año
2015 105,800.00
2016 112,148.00
2017 118,876.88
2018 126,009.49
2019 133,570.06
Fuente: Autores del proyecto.

2.8 RELACIÓN ENTRE DEMANDA Y OFERTA

La relación entre demanda y oferta es de demanda insatisfecha, la cual se
calcula mediante la diferencia entre la oferta y la demanda (Véase Cuadro 18):

Cuadro N° 18. Demanda Insatisfecha Proyectada

DEMANDA PROYECTADA OFERTA PROYECTADA DEMANDA INSATISFECHA
AÑO Loncheras Saludables / Loncheras Saludables /
Año Año (Demanda - Oferta)
2015 368,800.00 105,800.00 263,000.00
2016 351,171.36 112,148.00 239,023.36
2017 334,385.37 118,876.88 215,508.49
2018 318,401.75 126,009.49 192,392.26
2019 303,182.14 133,570.06 169,612.08
Fuente: Autores del proyecto.