La
gastronomía italiana : es parte integral de las gastronomías mediterráneas, cuya dieta fue
declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010 por la Unesco, y es imitada y
practicada en todo el mundo.
Se trata de una cocina con fuerte carácter histórico y tradicional, variada gracias a cada una de sus
regiones y heredera de largas tradiciones, que ha sabido perpetuar recetas antiguas como
la polenta o la pizza, plato de Nápoles por excelencia, entre muchos otros platos italianos que hoy en
día se pueden degustar en cualquier lugar del mundo, así como en una típica trattoria italiana.
ELEMENTOS REPRESENTATIVOS
Ingredientes: aceite de oliva, arroz, pasta, tomate, y otras hortalizas, carnes y pescados, queso,
legumbres, frutos secos y hierbas aromáticas.
Platos: pizza, risotto, lasaña, spaguetti, maccheroni, carpaccio, caprese, ossobuco.
Bebidas: café, Vino italiano, ratafía, fernet.
COCINEROS ITALIANOS
Pellegrino Artusi (Forlimpopoli, 4 de agosto de 1820 – Florencia, 30 de marzo de 1911) fue
un escritor culinario italiano conocido por su obra La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (La
ciencia de la cocina y el arte del buen comer) compuesto de 790 recetas de cocina que fue editada en
1891.[1] Es considerado el padre de la cocina italiana moderna.
BARTOLOMEO SCAPPI
El primer hecho sabido en su vida es en abril de 1536, cuando organizó un banquete cuando estaba
al servicio de cardenal Lorenzo Campeggio. Sirvió a varios otros cardenales más tarde pasando luego
al servicio del Papa Pío IV, incorporándose al equipo de cocina de la Santa Sede. Continuó
trabajando como cocinero para el papa Pío V.
Adquirió fama en 1570 con la publicación de su libro Opera dell'arte del cucinare, en el que detalla
más de mil recetas de la cocina renacentista y descripciones de varias técnicas e instrumentos.
Reimpresiones de la obra fueron continuamente publicadas entre 1570 y 1643.
Scappi revoluciono la cocina de sus tiempos con sus nuevos métodos y el uso de ingredientes
traídos de america
Antonio carluciio
(Vietri sul Mare, Campania; 19 de abril de 1937-Londres, Inglaterra; 8 de noviembre de 2017), fue
un chef, empresario y restaurador presidente en Londres. Era conocido por su relación con el chef
italiano Gennaro Contaldo y su serie de televisión Two Greedy Italians en el canal BBC Two.
Gianfranco Chiarini (nacido el 8 de enero de 1966, Ferrara, Italia) es un chef, músico, empresario y presentador
italiano. Celebridad culinaria de la televisión Europea, poseedor de estrellas Michelin en el mundo de alta
gastronomía. El estilo culinario de Chiarini es la Alta cocina de Fusión Italiana. Su vasta carrera profesional
incluye restaurantes de estrellas Michelin, líneas de cruceros y hoteles de súper lujo, así como consultor,
ingeniería de alimentos e investigación y desarrollo de alimentos y nuevos productos.
En 1986, Chiarini comenzó sus estudios culinarios en el Instituto de Alta Gastronomía de Caracas, Venezuela, el
cual fue posteriormente clausurado debido a inestabilidades políticas en ese país. Durante ese periodo Chiarini
estudio y se desarrolló en diversos restaurantes de la capital.3
En 1996, Chiarini retorno a los Estados Unidos de América, para continuar sus estudios en el Pittsburgh Culinary
Institute. Aquí, una vez más se dedicó a estudiar y a trabajar en restaurantes practicando técnicas de cocina y
sala.
Después de graduarse en el Pittsburgh Culinary Institute, se mudó a Francia France, donde completo su
educación culinaria en la prestigiosa academia de alta cocina Le Cordón Bleu Paris.
Mientras estudio en Le Cordón Bleu trabajo en el restaurante (**Michelin) Carré des Feuillants, bajo la tutela y
supervisión del maestro Alain Dutournier. Posteriormente retornando a Roma, Italia trabajo bajo el chef Ejecutivo
Heinz Beck en el restaurante (***Michelin), La Pérgola. Posteriormente regresó a su nativa Ferrara, Italia donde
Chiarini trabajo como sous chef en el reconocido (*Michelin) Antichi Sapori y la Hostería Savonarola. Mudándose
posteriormente a Alemania donde le ofrecieron la oportunidad de encargarse de la cocina en conjunto con el Chef
Ejecutivo y dueño, S. Leypold, en el The Pirsch Mühle.
Quesos
En Italia existe una inmensa variedad de quesos. Se trata del país con la mayor cantidad de denominaciones de
origen en Europa. Algunos quesos italianos de calidad protegidos por el sistema de denominación de
origen (DOP) son los siguientes:
Asiago, Bitto, Bra, Burrata, Caciocavallo, Canestrato Pugliese, Casciotta d'Urbino, Gorgonzola, Mascarpone,
Mozzarella, Mozzarella di bufala, Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Siciliano, Pecorino Toscano,
Provolone, Ricotta, Robiola di Roccaverano, etc.
Postres
Uno de los postres tradicionales en toda Italia es el gelato (helado típico italiano), además del tiramisú, elaborado
con uno de los quesos italianos típicos: el mascarpone. En Nápoles existe el babà (dulce con ron), mezclado con
diferentes cremas y de diferentes sabores. También se encuentra el zabaglione, a base de huevo, marsala,
azúcar y naranja. Algunos ejemplos de postres regionales italianos son:
Cannoli, Cantucci, Cassata, Cornetto, Gelato, Granita, Panna cotta, Pandoro, Panettone, Panforte, Parrozzo,
Pastiera, Pignolata, Pinza, Pizzelle, Ricciarelli, Sfogliatelle, Strudel
Tartas: Torta caprese, Sbrisolona, Castagnaccio, Zuppa inglese, Crostata, Tiramisú, Torrone (turrón),Zabaione,
Zuccotto.
