CHALUPAS
Las chalupas son uno de los antojitos tradicionales de Puebla y que se consumen
especialmente los fines de semana o como comida típica durante la celebración de
la Independencia de México.
Este platillo consiste en una pequeña tortilla frita en aceite o manteca sobre la que
se vierte salsa verde o roja, pollo o carne de res deshebrada y cebolla.
Actualmente pueden encontrarse en restaurantes, ferias y kermeses, suelen
despacharse en órdenes de cinco o cuatro chalupas, y tienen un costo no mayor a
20 pesos.
¿Cómo surgen las chalupas?
El origen de las chalupas no es muy claro. La historia dice que esta es una receta
inventada por los frailes quienes utilizaron restos de pollo y los mezclaron con un
poco de masa de maíz. Sin embargo, sintieron que la mezcla resultante estaba seca
por lo que agregaron salsa y rebanadas de cebolla.
La chalupa proviene de los pequeños barcos o canoas que los mexicas usaban para
navegar en los canales y chinampas de la capital de Tenochtitlán en tiempos
prehispánicos.
Otros aseguran que la expansión de la tradición nació a las orillas del cauce del río
de San Francisco, el cual se ubicaba en el centro de la capital poblana.
Su nombre fue adoptado cerca de 1930 y que su origen en realidad, es vasco,
proveniente de la palabra txalupa.
Independientemente de su procedencia, las chalupas se han consolidado como un
antojito representativo no sólo de Puebla sino también de la gastronomía mexicana,
pues se ha convertido también en un antojito tradicional de los estados de Hidalgo,
Estado de México, Ciudad de México y Guanajuato.
INGREDIENTES
• 1/2 kilo de tortillas de maíz
• 1/2 pechuga de pollo sin hueso
• 250 gramos de queso panela
• 2 cebollas
• 2 jitomates
• 2 tomates verdes
• 3 ajos
• 4 chiles serranos
• 1/2 taza de aceite
• 6 tazas de agua
• 1 pizca de sal
PROCEDIMIENTO
• En un sartén con aceite caliente fríe las tortillas hasta que estén suaves y
con un color dorado. Retira el exceso de grasa y reserva.
• En una olla pon a cocinar la pechuga de pollo con sal, 1 ajo y 1/4 de cebolla
hasta que esté suave. Retira del caldo y desmenuza. Reserva
• Asa los jitomates, ajos, tomates y 1 cebolla. Cuidando que no queden
quemados. Reserva.
• En la licuadora mezcla los jitomates con 1 ajo y media cebolla. Añade sal y
si es necesario agrega un poco de caldo para tener consistencia.
• Repite el proceso para preparar la salsa verde con los tomates. Fríe ambas
salsas con un poco de aceite restante de freír las tortillas.
• En un platón acomoda las tortillas fritas y agrega salsa a tu elección,
incorpora el pollo, queso desmoronado y decora con cebolla picada.
PANUCHOS
La historia del panucho se remonta a finales del siglo XIX en el barrio de San
Sebastián en la zona de la Ermita de Santa Isabel en la ciudad de Mérida, en aquella
época era la salida del camino real que comunicaba con Campeche, Veracruz y
posteriormente a la capital del país. Al ser un sitio con mucha concurrencia, todos
los viajeros partían desde ahí y aprovechan para comer antes de emprender el viaje.
En el barrio se encontraba un puesto de comida que la atendía un señor que
conocían como “Don Hucho” que vivía en la Ermita. Un día, un viajero le pidió que
le diera de comer cualquier cosa, Don Hucho le dijo que no tenía nada, sin embargo,
la persona le dijo que le sirviera lo que tuviera. El señor agarró un pan, le puso
encima frijoles colados y huevos cocidos. La gente de aquel entonces nombró a su
creación como “El Pan de Don Hucho”, les gustó tanto su platillo que se popularizó
en el barrio. Con los años se sustituyó el pan por una tortilla rellenada de frijol
colado.
El panucho actualmente
Hoy en día, los ingredientes del panucho van desde la lechuga, tomate, cebolla
morada, aguacate, carne de asada de pollo, cerdo, a veces de cocinita pibil, relleno
negro, huevo sancochado y salsa de chile habanero al gusto. Se suele comer en
puestos de comida en Santa Ana, San Sebastián, Santiago, en los mercados Lucas
de Gálvez, San Benito y en cocinas económicas. El panucho es muy apreciado en
Yucatán y fuera del estado gracias a su difusión en los restaurantes yucatecos.
INGREDIENTES
• 1/2 kg de frijol negro
• 1/4 kg de cebolla morada
• 1/2 botella de vinagre
• 125 g de manteca o aceite
• 1/2 kilo de tortillas especiales (con hollejo)
• Sal al gusto
• 4 jitomates
• 1 lechuga picada
PROCEDIMIENTO
• Limpia el frijol, enjuágalo y se ponlo a cocer con sal y epazote. Para que su
cocción sea más rápida, ponlos a remojar un día antes.
• Cuando estén cocidos los frijoles, licúalos, la mezcla debe quedar espesa y
se pone a hervir para que espese un poco más.
• Rebana finamente la cebolla, lávala con agua caliente, escúrrela y ponla en
el vinagre con sal y chiles habaneros.
• Las tortillas encargadas especialmente deben llevar un poco de sal y la telita
(u hollejo) debe de estar despegado.
• Abre la telita para que no se pegue, le pones frijol y pollo deshebrado, la
tapas con la misma telita y la pones a freír con manteca o aceite.
• Cuando estén dorados, los escurres y los pones en un platón cubierto con
lechuga picada y rebanadas de jitomate.
Pd:No sabe como sufrí con la gastritis jajaja me tome medio bote de pepto bismol
y como 4 sal de uvas para poder comer agusto por que todo estaba muy rico.
Disculpe la hora y fecha chef nomas que si anduve batallando poco por el dinero y
ahora llegando del trabajo me puse hacer los platillos y hasta horita pude madnar
el reporte
