LA PASTA
CHEF JULIÁN MARTÍNEZ
HISTORIA DE LA
PASTA ITALIANA
Los orígenes de la pasta un alimento milenario que se remonta al
siglo IV A.C. Unos de los grandes hallazgos de la gastronomía
mundial que muchos quieren atribuirse, pero que realmente se
encuentra lleno de misterios. ¿Fueron los etruscos, chinos,
musulmanes o Marco Polo los creadores de este alimento que hoy
en día es un referente mundial italiano?
LOS ETRUSCOS
Un pueblo de la
antigüedad cuyo núcleo
se encontraba en la
Para muchos, ellos fueron
Toscana y que llegaron
los primeros en elaborar
a dominar el centro-
pasta triturando diferentes
norte de Italia entre el
cereales mezclados con
siglo IX y el V a.C.
agua y dejar secar, para
Fueron precisamente
después cocer en agua
esas cocinas de los
hirviendo consiguiendo un
etruscos o tirrenos a las
alimento rico que además
que se les asocia el
ideal para recarga energía
origen de la pasta.
después de tener largas
jornadas de trabajo
pesado.
MARCO POLO Y SU VIAJE A CHINA
Los fideos ya eran consumidos en china hace 4000 años,
pero estos eran elaborados con mijo y no con trigo como
se le conocen ahora. El primer europeo occidental en
probar estos fideos habría sido Marco Polo, quien
estuvo en el país asiático a finales del siglo XIII. Esta
es la razón por la cual se le asocia el origen de la
pasta, se cree que solo trajo la idea de China y se
cambio el mijo por el trigo.
CIVILIZACION GRIEGA Y ROMANA
Tanto en la antigua Grecia como
en la antigua Roma hay indicios
de este alimento, que se cree
que cuando los griegos fundaron
Nápoles, adoptaron el plato
En el caso de los romanos, existen
típico de los nativos el cual era
indicios que varios emperadores
una pasta hecha de harina de
consumían este alimento, ya que en las
cebada con agua, que después
obras literarias de esa época se habla de
secaban al sol por días. Un plato
platos elaborados con pasta como la
que los griegos conocían como
lasagna. Del año 1400 se han encontrado
MAKARIA. escritos en lo que se habla de la
pasta italiana (lasagna) como un platillo
tipo de la sociedad de esa época.
Así se le siguieron los fidello (pequeños
hilos de pasta) que en el siglo XIX son
conocidos como vermicelli.
SICILIA Y LA INFLUENCIA MUSULMANA
Sicilia fue a lo largo de la historia
colonizada por diferentes potencias,
entre ellas los musulmanes quienes
ocuparon la isla en los siglos IX y XI.
Una época en la que fueron una de las
culturas encargadas del dominio de las
costas de Sicilia, quienes también
Los historiadores han encontrado
vinieron a diversificar la agricultura,
textos de esa época con los que
trayendo consigo, cultivos de higos,
aparece la palabra “ITRIYYA” con la
pistaches, limones, así como otros
que al parecer se dominaba a tiras
alimentos como el cuscús o incluso la
largas y delgadas de masa seca, a
pasta. las se hace mención en un texto
redactado por AL-IDRISI. Un
alimento que podría estar elaborado
con sémola de trigo, ya que era el
cereal más cultivado en la isla.
EL VERDADERO ORIGEN DE LA PASTA
A pesar de todas las teorías
ITALIANA
que asocian el origen de la
pasta a lo largo de la historia
a los etruscos, Marco Polo,
musulmanes, griegos, romanos
Un alimento de preparación
y a los chinos, la realidad es
sencilla, fácil de almacenar que
que la pasta italiana parece
te da energía y que con el
haber sido un producto que
tiempo ha venido
surge con la influencia de
perfeccionándose con la
diferentes culturas y no de
influencia de todas las culturas
una sola. hasta que hoy en día sea
convertido en unos de los
alimentos más consumidos en
todas sus modalidades como las
pastas largas, cortas, rellenas
etc.
CONSEJOS DE CONSERVACION DE LA
PASTA FRESCA
Para la preparación de pasta fresca es importante
utilizar harina de buena calidad como en Italia que
utilizan la “00” que es harina convencional de grano
suave, que se prepara con huevo. Con esta
preparación ya estamos consiguiendo un platillo con
proteína. En una proporción de 100g. de harina por 1
pieza de huevo. El amasado se puede hacer con las
manos o con una batidora eléctrica, así como su
estirado con rodillo o maquina para pasta, siendo
ésta la más práctica.
Antes de guardar la pasta es necesario dejar de 30 a
40 minutos secando en artilugios que existen para
este proceso, pero no son indispensable para la
elaboración de la pasta ya que sin ellos también se
puede llevar acabo este proceso. Existen otros
métodos también para conservar la pasta
adecuadamente, que es congelando la pasta ya sea
larga o corta para esto es necesario ir espolvoreando
la pasta con harina para que no se pegue entre si y
llevar al congelador de 1 a 2 horas, hacer porciones
de 100 a 120 gr por persona en bolsas de plástico,
tiende a tener 3 meses de vida.
Para el cocimiento de la pasta es necesario tener
suficiente agua hirviendo con sal, es una proporción de 1
litro de agua con 5 gramos de sal por cada 100 gr de
pasta, la pasta congelada va directo al agua hirviendo
moviendo repetidas veces para separar y su cocimiento
sea uniforme, esto dependiendo el tipo de pasta es el
tiempo que se le da de cocimiento que van desde los 3 a
5 minutos, cuando la pasta es cocida al dente va directo
a la salsa de su elección, importante comer caliente para
disfrutar del sabor de la pasta.
¡GRACIAS!
