UNIVERSIDAD EMILIANO ZAPATA
FACULTAD DE HUMANIDADES Y CIENCIAS SOCIALES
LIC. EN EDUCACIÓN INICIAL Y PREESCOLAR
SEPTIMO TETRAMESTRE
SEPTIEMBRE – DICIEMBRE 2022
PREVENCION Y SALUD ESCOLAR.
NOMBRE: PAOLA GPE CORONADO PEREZ.
MAT: 110605
MAESTRA: LIC. LAURA BARAJAS.
MICROORGANISMOSEN LOS ALIMENTOS.
Los microorganismos son seres vivos microscópicos capaces de desarrollarse y multiplicarse en
un medio que reúna las condiciones adecuadas. Se hallan en el suelo, en las plantas, en el aire, en
los organismos vivos o en el agua. Los alimentos constituyen un medio idóneo porque les
proveen de los nutrientes y la humedad que necesitan para crecer. La palabra “microorganismo”
hace referencia a su tamaño, que es microscópico y exige el uso de instrumentos adecuados
(microscopios) para observarlo. Un microorganismo es un organismo microscópico constituido
por una sola célula o agrupación de células. En este grupo se incluyen las bacterias, los hongos
(levaduras y hongos filamentosos muy pequeños) y los virus (aunque su estructura es más simple
y no llegan a conformar una célula).
SHIGELLA.
Shigella (shigelosis) es una infección intestinal causada por una familia de bacterias conocidas
como "Shigella". El principal signo de infección por Shigella es la diarrea, que suele tener
sangre. es muy contagiosa. Las personas se infectan con Shigella cuando entran en contacto e
ingieren pequeñas cantidades de bacterias de las heces de una persona infectada. Por ejemplo,
puede suceder en centros de cuidado infantil cuando el personal no se lava bien las manos
después de cambiar los pañales o enseñar a los niños de uno a dos años a usar el baño. La
bacteria Shigella también se puede transmitir a través de alimentos infectados o al beber o nadar
en agua no potable.
SÍNTOMAS
Los signos y síntomas de la infección por Shigella suelen comenzar uno o dos días después del
contacto con dicha bacteria. Pero podría pasar hasta una semana para que se desarrolle. Estos son
algunos de los signos y síntomas:
o Diarrea (a menudo, con sangre o mucosidad)
o Dolor o calambres estomacales
o Fiebre
o Náuseas o vómitos
Los síntomas generalmente duran cerca de cinco a siete días. En algunos casos, los síntomas
pueden ser durar más tiempo. Algunas personas, luego de haberse infectado con Shigella, no
presentan síntomas. Sin embargo, sus heces aún podrían ser contagiosas por varias semanas.
Causas
Cuando consumes alimentos contaminados. Las personas infectadas que manipulan alimentos
pueden propagar la bacteria a las personas que consumen esos alimentos. Los alimentos también
pueden infectarse con la bacteria Shigella si se cultivan en un campo que tiene aguas residuales.
CAMPYLOBACTER JEJUNI
es una especie del género Campylobacter. Es un espirilo que responde negativamente a la tinción
de Gram, presenta movilidad mediante uno o dos flagelos polares (que se encuentran en sus
extremos); es microaerófilo capaz de crecer en una atmósfera de composición 5% de oxígeno,
10% de dióxido de carbono y 85% de nitrógeno; no utiliza los hidratos de carbón.
SÍNTOMAS
La mayoría de las personas con infección por Campylobacter presentarán síntomas entre 2 y 5
días después de la exposición a la bacteria. Los síntomas generalmente duran alrededor de una
semana. Los síntomas típicos son los siguientes:
Diarrea (generalmente con sangre)
Fiebre
Náuseas
Vómitos
Las personas que tienen más probabilidades de enfermarse gravemente son las siguientes:
Las personas con el sistema inmunitario debilitado (como aquellas que tienen talasemia
[trastorno genético de la sangre] o el sida y las personas que reciben quimioterapia).
Los niños menores de 5 años.
Los adultos de 65 años y mayores.
Las mujeres embarazadas.
EN QUÉ ALIMENTOS SE ENCUENTRA
La principal vía de transmisión es el consumo de carne de pollo poco cocinada Es muy frecuente
la contaminación cruzada de otros alimentos listos para el consumo (por ejemplo, vegetales) que
han estado en contacto con carne de ave cruda contaminada, al preparar y cocinar los alimentos.
CLOSTRIDIUM PERFRINGENS.
La intoxicación alimentaria por Clostridium perfringens se produce por la ingestión de alimentos
contaminados con dicha bacteria (Clostridium perfringens). Una vez en el intestino delgado, la
bacteria libera una toxina que con frecuencia causa diarrea. inicio de los síntomas entre 6 y 24
horas después de la ingestión de alimentos contaminados. Los síntomas más frecuentes son
diarrea acuosa y cólicos abdominales. Los vómitos y la fiebre son inusuales. Los síntomas
desaparecen típicamente en 24 horas y rara vez se producen casos graves o fatales. puede ser
detectado en una amplia gama de alimentos crudos, como resultado de contaminación de la tierra
o de materia fecal. Puede encontrarse en carnes crudas, pescados, sopas y salsas deshidratadas,
leche, gelatina, pasta, harina, soja, vegetales crudos y especias.
NOROVIRUS (VIRUS DEL TIPO NORWALK)
La norovirus también se llaman virus de tipo Norwalk y calicivirus. Las norovirus causan
gastroenteritis, infección alimentaria, intoxicación alimentaria y gastroenteritis aguda no
bacteriana. Los norovirus generalmente se transmiten por agua y alimentos contaminados,
aunque también pueden transmitirse de persona a persona. El agua se contamina si heces
humanas entran en contacto con el agua para beber debido a una inundación o a un sistema de
depuración de aguas residuales que no funciona correctamente.
puede infectarse por: Comer alimentos o beber líquidos que están contaminados con norovirus.
Los mariscos y los ingredientes para ensaladas son los alimentos que más a menudo se infectan
con los virus. Otros alimentos aparte de los mariscos pueden resultar contaminados por quienes
manipulan alimentos.
SÍNTOMAS
Los síntomas de la gastroenteritis causada por las norovirus incluyen náuseas, vómito, diarrea y
dolor abdominal. La diarrea y el vómito pueden causar deshidratación. Es posible que tenga
dolor de cabeza y fiebre. Una enfermedad leve y breve suele presentarse entre 24 y 48 horas
después de que come o bebe el alimento o el agua contaminados y dura de 24 a 60 horas.
Solamente en casos poco comunes una persona se siente muy mal o tiene que ir al hospital.
YERSINIA ENTEROCOLITICA
son infecciones bacterianas poco comunes pero que pueden causar problemas cuando aparecen.
La Y enterocolítica causa una afección llamada enterocolitis, que es una inflamación del
intestino Estas infecciones parecen contraerse al comer alimentos contaminados, en particular
derivados del cerdo crudos o mal cocidos, y al beber leche sin pasteurizar. También pueden
contraerse al tocar un animal infectado, al tomar agua de pozo contaminada o, excepcionalmente,
por transfusiones de sangre contaminada. Las infecciones son cada vez más frecuentes entre los
niños con sistemas inmunitarios debilitados. El período de incubación es de entre 4 y 6 días.
intestino delgado y del colon que ocurre, y suele ser recurrente, sobre todo en niños pequeños.
SIGNOS Y SÍNTOMAS
Una infección por Y enterocolítica no solo causa inflamación del intestino delgado y del colon,
sino también síntomas tales como diarrea y fiebre. Un niño con esta infección podría tener heces
(excremento) con sangre y mucosidad. Estos síntomas pueden durar entre 1 y 3 semanas, o a
veces más. Junto con estos síntomas más comunes, los niños muy pequeños que tienen
demasiado hierro almacenado en sus organismos, como los que reciben transfusiones de sangre,
o aquellos cuyos sistemas inmunitarios ya están deprimidos o debilitados por otra enfermedad,
pueden ser susceptibles a padecer bacteriemia (propagación de bacterias en el torrente
sanguíneo).
TOXOPLASMA GONDII
La toxoplasmosis es una enfermedad que se produce como consecuencia de una infección por el
parásito Toxoplasma gondii, uno de los parásitos más comunes del mundo. La infección suele
contraerse al comer carne contaminada mal cocida, exponerse a heces de gato infectadas o
mediante la transmisión de madre a hijo durante el embarazo. La toxoplasmosis puede provocar
síntomas parecidos a los de la influenza en algunos individuos, pero la mayoría de las personas
infectadas no presentan signos ni síntomas. En los bebés nacidos de madres infectadas y las
personas con el sistema inmunitario debilitado, la toxoplasmosis puede provocar complicaciones
graves. Si tienes un buen estado de salud general, no eres una mujer embarazada y se te
diagnosticó toxoplasmosis, es probable que no necesites más que el tratamiento conservador. Si
estás embarazada o tienes el sistema inmunitario debilitado, es posible que necesites un
tratamiento médico para evitar complicaciones graves. Sin embargo, el mejor enfoque es la
prevención.
SÍNTOMAS
La mayoría de las personas sanas que están infectadas con toxoplasmosis no presentan signos ni
síntomas y no saben que están infectadas. Sin embargo, algunas personas desarrollan signos y
síntomas similares a los de la gripe, que incluyen:
Dolores del cuerpo
Ganglios linfáticos inflamados
Dolor de cabeza
Fiebre
Fatiga
se encuentra en la carne de res cruda y que no está bien cocida, frutas y verduras sin lavar, agua
contaminada, polvo, tierra, cajas de arena higiénica sucias para gatos y lugares a la intemperie
donde se puedan encontrar heces de dicho animal.
TRICHINELLA SPIRALIS.
La triquinosis es la infección por Trichinella spiralis o especies de Trichinella relacionadas. Sus
síntomas consisten en irritación gastrointestinal seguida de edema periorbitario, dolor muscular,
fiebre y eosinofilia. El diagnóstico es clínico con posterior confirmación mediante pruebas
serológicas. La biopsia muscular puede confirmar el diagnóstico, pero rara vez se considera
necesaria. El tratamiento consiste en mebendazol o albendazol y, si los síntomas son graves,
debe asociarse prednisona. Los seres humanos se infectan al comer carne cruda, poco cocinada o
poco procesada de animales infectados, sobre todo cerdos, jabalíes salvajes u osos. Las larvas
salen de sus quistes en el intestino delgado, penetran en la mucosa y se transforman en adultas en
6 a 8 días. Las hembras miden alrededor de 2,2 mm de longitud y los machos alrededor de 1,2
mm. Durante la primera semana, el paciente puede presentar náuseas, cólicos abdominales y
diarrea. Una o 2 semanas después de la infección, comienzan los signos y los síntomas
sistémicos, como edema facial o periorbitario, mialgia, fiebre persistente, cefalea y hemorragias
y petequias subconjuntivales. El dolor ocular y la fotofobia a menudo preceden la aparición de la
mialgia.
Los síntomas generados por la invasión muscular pueden ser similares a los de la miositis. El
paciente puede presentar dolor en los músculos respiratorios, el habla, la masticación y la
deglución. En las infecciones graves puede aparecer disnea significativa. La fiebre suele ser
remitente, con elevaciones de hasta 39° C o más, persistencia de temperaturas elevadas durante
varios días y luego descensos graduales. La eosinofilia suele comenzar cuando las larvas recién
nacidas invaden los tejidos, es máxima entre 2 y 4 semanas después de la infección y disminuye
progresivamente a medida que las larvas se enquistan.
BIBLIOGRAFIA
De, B. (2019, marzo 7). Microorganismos de importancia alimentaria. Ceupe.
[Link]
Infección por shigela. (2021, julio 29). [Link].
[Link]
Pearson, R. D. (s/f). Triquinosis. Manual MSD versión para profesionales. Recuperado el 26 de
octubre de 2022, de [Link]
infecciosas/nematodos-gusanos-redondos/triquinosis
