NOMBRE: CONCHAS
CLASIFICACIÓN: COFFE BREAK
OBSERVACIONES
TIEMPO DE COCCIÓN: 30 MIN
ELABORO MIRIAM VILLA RA
RENDIMIENTO 20 porcione
PREPARACION
INGREDIENTES UNIDAD DE M.
1 2 3 CANTIDAD
Harina KG 0.900 0.900
Sal KG 0.015 0.015
Huevo LT 0.200 0.200
Manteca vegetal KG 0.100 0.100
Levadura fresca KG 0.005 0.005
Azucar KG 0.100 0.100
Leche LT 0.500 0.500
Azucar glass KG 0.300 0.300
R
Cocoa KG 0.030 0.030
E
C
E
T
A
SUBTOTAL
OBSERVACIONES. COSTOS.
COSTO INDIVIDUA
PRECIO SIN IVA
PRECIO A LA CARTA
20 %PORCENTAJE DE COSTO
MARGEN CONTRIBUCIONAL
ONCHAS
OFFE BREAK
30 MIN
MIRIAM VILLA RAMIREZ
20 porciones
COSTOS DE MATERIA PRIMA
FOTO.
C.UNITARIO TOTAL
$ 13.90
$ 47.00
$ 30.00
$ 17.90
$ 9.90
$ 22.90
$ 19.00
$ 32.00 PREPARACIÓN
$ 100.00 1- Calentar la leche a 38 °C, Reservar.
2- Formar con la harina un volcán, hacer un orificio, colocar el
azúcar y la levadura, mezclar con la leche.
3- Incorporar los huevos uno a uno, la sal y la manteca, integrar y
trabajar la masa a punto de media.
4- Dejar fermentar hasta doblar su tamaño.
5- Bolear a 40 g y colocar en una charola engrasada y enharinada,
dejar fermentar. Aplastar ligeramente.
6- Para la pasta acremar la manteca vegetal y agregar el azúcar
glass, después añadir la harina hasta obtener la consistencia
deseada.
SUBTOTAL 7- dividir la pasta a la mitad y agregar a una parte la cocoa
mezclando hasta homogenizar.
COSTO INDIVIDUAL $
8- Untar cada bola con manteca vegetal y colocar una capa delgada
PRECIO SIN IVA $ de pasta, dar forma a la concha, hacer la decoración y fermentar.
PRECIO A LA CARTA $
CENTAJE DE COSTO % 9- Hornear por 30 minutos a 180°C o hasta que la base de la
concha este dorada
N CONTRIBUCIONAL $
NOMBRE: MUFFINS DE CHOCOLATE
CLASIFICACIÓN:
OBSERVACIONES
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MIN
CLASIFICACIÓN: Desayuno del chef
ELABORO MIRIAM VILLA RAMIREZ
RENDIMIENTO 6 porciones
PREPARACION COSTOS DE MATERIA PRIMA
INGREDIENTES UNIDAD
DE M. 1 2 3 CANTIDAD C.UNITARIO
Harina KG 0.500 0.500 $ 13.00
Chispas de KG 0.100 0.100 $ 100.00
Chocolate t KG 0.120 0.120 $ 100.00
cocoa KG 0.100 0.100 $ 100.00
Polvo para KG 0.060 0.060 $ 41.00
Bicarbonat KG 0.060 0.060 $ 52.00
Mantequilla KG 0.300 0.300 $ 50.00
sal KG 0.005 0.005 $ 22.00
R
Azucar KG 0.300 0.300 $ 19.00
E
Leche LT 0.300 0.300 $ 19.00
C
Limon PZA 0.010 0.010 $ 27.90
E
Vainilla LT 0.050 0.050 $ 184.00
T
Huevo Kg 0.060 0.060 $ 47.00
A
SUBTOTAL
COSTOS.
COSTO INDIVIDUAL DE MP
PRECIO SIN IVA
PRECIO A LA CARTA
23% PORENTAJE DE COSTO
CONTRIBUCION MARGINAL
OLATE
30 MIN
ayuno del chef
M VILLA RAMIREZ
porciones
TOS DE MATERIA PRIMA FOTO.
TOTAL
PREPARACIÓN
1 Se juntan los secos
2 Se derrite la mantequilla con el chocolate semi amargo a baño maria
3 Juntar la leche con el limon,la vainilla y el huevo
4 Se junta el chocolate con la mezcla anterior con ayuda de un batidor globo
5 Se agregan los secos a la mezcla continuamos batiendo
6 Se coloca la mezcla en los capacillos y en la charola para muffins a 3/4 de
7 Se hornea a 190 °C por 20 minutos
$
$
$
%
$
NOMBRE DE LA RECETA:
CLASIFICACIÓN:
OBSERVACIONES
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
CLASIFICACIÓN:
ELABORO
RENDIMIENTO
PREPARACION COSTOS DE MATERIA PR
INGREDIENTES UNIDAD
DE M. 1 2 3 CANTIDAD C.UNITARIO
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R
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E
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C
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E
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T
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A $
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SUBTOTAL
COSTOS.
COSTO INDIVIDUAL DE MP
PRECIO SIN IVA
PRECIO A LA CARTA
PORENTAJE DE COSTO
CONTRIBUCION MARGINAL
OSTOS DE MATERIA PRIMA FOTO.
TOTAL
PREPARACIÓN
1
2
3
4
5
6
7
$
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%
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