PLATOS TIPICOS DE BARINAS
Carne en vara
No exageramos al nombrarla exquisita y particular, la carne en
vara del estado Barinas es totalmente distinta, por eso destaca
entre las comidas típicas del estado Barinas, su preparación
amerita de ciertos cuidados que no se tienen en otros estados
llaneros de Venezuela, por eso para su preparación se
necesitan al menos tres elementos:
Una carne de mucha calidad
Brasas en excelente estado
Una buena mano para cocinarla
En el Estado Barinas sobran estos tres elementos, si en algo
son expertos, es en la preparación de los platos típicos del
estado Barinas, y es que las tradiciones mantienen vivas estas
recetas.
Ahora debes conocer los tips para cocinar una excelente carne
en vara, que destaca en la comida típica de este gran estado
Venezolano, y son los siguientes:
1. En primer lugar debes usar una madera de buena calidad. Es
decir, debe estar completamente seca, tiene que generar buena
cantidad y calidad de brasa.
2. En segundo lugar, toma en cuenta que la proximidad de las
brasas es clave, pues al momento de cocinar la carne en vara,
debes asegurarte de que esté suficientemente cerca de la brasa,
de manera que para que pueda cocinarse y a la vez a una
distancia bastante prudente como para evitar que se queme con
el calor.
3. El último tip, como hemos dicho anteriormente es que la carne
sea de alta calidad, pues si se usa una carne de baja calidad,
dará igual todo el esfuerzo con las brasas y lo demás.
Toma en cuenta que para preparar este plato tan especial
entre las comidas típicas del estado Barinas, no necesitas ni
debes aderezarla, solo le echarás sal, será suficiente, y por otra
parte la vara donde estará la carne debe ser verde, para evitar
que se queme y también que se queme la carne.
Picadillo llanero
Esta es otra de las exquisiteces barineses, toda una delicia.
Uno de los platos típicos del estado Barinas que también es
servido en otros estados llaneros, pero que igualmente tiene su
toque singular. Consiste en la preparación de un caldo de carne
con res, cebollín, una cabeza entera de ajo y puerro.
Al estar listo el caldo, una vez que todo se haya cocinado
puedes retirar la res del caldo y la cortarás en dados pequeños,
cuelas el caldo, de manera que no hayan restos de verduras y
al asegurarte de ello añades una vez más la res, ahora picada
en dados.
Se preparan hortalizas, verduras y frutas, picándolas en dados
pequeños también, y pasas ají y cebollino por el mortero.
Cuando el caldo con los dados de carne esté hirviendo,
procedes a añadir todo lo que has picado, es decir, las
hortalizas, verduras y frutas. Por último, como algo
característico de la comida típica del estado Barinas, añades
culantro y un poco de hierbabuena, lo que le dará un efecto de
frescura al picadillo llanero.
Los dulces típicos del estado
Barinas
Los duces también son parte de las comidas típicas del estado
Barinas, son postres que se preparan en los hogares y pueden
conseguirse en los restaurantes que ofrecen la gastronomía
local. Algunos de estos dulces también pueden encontrarse en
otros estados de Venezuela.
Entre los dulces típicos del estado barinas destacan:
La chica de maíz
El dulce de lechosa
El dulce de coco
La chica de maíz
La chica de maíz es una de esas bebidas que son parte de la
cultura gastronómica del estado, y se elabora con 250 gr de
maíz blanco seco, 3 cucharadas de azúcar, 10 tazas de agua y
una cucharadita de vainilla. Este postre que forma parte de la
comida típica del estado Barinas se prepara cocinando el
maíz dentro del agua, hasta lograr que tome una contextura
blanda, se separan en dos porciones. Una que se molerá y otra
que se usará para darle consistencia a la chica.
Mira también ⇒ Recetas de platos típicos portugueses
El Dulce de lechosa
En cuanto al dulce de lechosa, se necesitan 5kg de lechosa sin
madurar (color verde) 1 cucharada de bicarbonato (opcional) 2
y ½ kg de azúcar refinada, clavitos de olor y agua.
Las comidas típicas de este estado Venezolano se
acompañan también con este exquisito dulce para cuya
preparación deberás cortar la lechosa en rodajas finas y luego
espolvorear el bicarbonato y dejar que las rodajas reposen
durante un día. Después entonces se colocan las rodajas en
agua y se pone a hervir a fuego lento hasta lograr que
cristalice, se le añade a la preparación clavitos de olor según
sea el gusto. Una vez que se enfríe el dulce, estará listo para
ser servido.
El dulce de Coco
Por último, el dulce de coco amerita de 2 tazas de coco, 2 tazas
de leche, 2 tazas de agua, 4 tazas de azúcar, 1 cucharada de
vainilla y esencia de coco. Para prepararlo se pela el coco y se
ralla, para reservarse en un recipiente, al mismo tiempo se
coloca en una olla agua y azúcar, sometiendo la mezcla al
fuego hasta lograr que espese y se le añade el coco rallado. El
agua de coco se mezcla aparte y se le irá añadiendo a la olla
poco a poco con esencia de vainilla.
