UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA
FACULTA DE INGENERIAS
PROGRAMA DE ESTUDIOS
DE INGENERIA AGROIDUSTRIAL- INGENIERIA EN ENOLOGIA
Y VITICULTURA
TITULO
REACCION DE BIURET
CURSO
BIOQUIMICA
ICA – PERU
2022
PROFESOR DEL CURSO
PRESENTADO POR LOS ESTUDIANTES
TAISS ANGEL QUISPE LAGOSPRADA
PATRICIA CRISTINA ECOS CHOQUI
ALAN RAUL MUNARES GUTIERREZ
BRAYAN MARTINES TIPISMANA
JUAN YAÑEZ QUINTANILLA
CICLO:
III
Reacción de biuret
El famoso reactivo biuret es ese al que detecta la existencia de las proteínas en
general, detección de péptidos cortos u otros compuestos con dos a más enlaces
peptídicos en su radio de sustancias de estructuras desconocidas. esta estructura está
hecha de hidróxido potásico (KOH) y sulfato cúprico (CuSO4).
IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS.
otras de sus principales características es el reactivo de biuret CuSO4 Puesta en una
solución totalmente acuosa alcalina. esta actitud se da a conocer principalmente en la
formación de un compuesto de tonalidad violeta, esto se da gracias a la formación de
un complejo de coordinación entre los iones Cu + 2 y los principales pares de
elementos no compartidos del compuesto del nitrógeno que pertenece a los enlaces
peptídicos, esto se dará siempre y cuando la actitud sea positiva. una vez que la
actitud de biuret da negativa, quedará en una tonalidad totalmente azul.
PREPARACIÓN DE LAS SOLUCIONES.
Se da a laborar con los materiales volumétricos totalmente adecuados para la ocasión.
Estos son: Erlenmeyer, Vasos de precipitación, vidrio de reloj, báscula granataria,
espátulas, guantes quirúrgicos, entre otros.
Preparación de solución de sulfato de cobre.
En este punto ya hace falta de una solución de CuSO4 al 10% preparada en una
solución de agua, almacenarla en obviable a una heladera, en tarros de color ámbar.
la preparación de la solución de hidróxido de sodio es necesaria en una solución de
NaOH al 10% de agua totalmente destilada.
RESULTADOS DEL EXPERIMENTO CON LA CLARA DE HUEVO ACCIÓN DEL
CALOR.
En vista de las cadenas de proteínas ovoalbúmina, que se encuentran alojadas en la
clara de huevo si hallan enrollada tomando así una forma esférica, ya que se hallan las
proteínas globulares. muchas veces al hacer frituras o en esta situación comer un
huevo, el color de este provoca que las cadenas de proteína se desenrollen en su
totalidad y se formen enlaces que integran unas cadenas con otras.
Dado este cambio radical de composición, le da a la clara de huevo una consistencia y
color que se observa en el huevo cocinado, pasando de un color blanco o pasmoso a
un distinto tipo de textura de una coloración totalmente blanca y en ocasiones en
tonalidades crema. este proceso como se comentó previamente con el peculiar
nombre de desnaturalización se puede elaborar también en distintas modalidades:
dándole un proceso de calentado dónde se puede freír por medio de calor directo o
coser por medio de ebullición en compañía de agua.
ACCIÓN DE REACTIVO QUÍMICO (ALCOHOL ETÍLICO).
Una reacción bastante peculiar que también se da con la clara de huevo, eso al tener
contacto directo con reactivos químicos como lo es el alcohol etílico, cuyo pH posee un
en alrededor de 6, sutilmente ácido qué en el huevo al igual que el contacto con el
calor origina un cambio de composición en la clara del huevo, dando como resultado
una similar consistencia y color que se observa cuando el huevo pasa por el proceso
de cocinado, pero al principio el proceso de coloración ante la presencia de alcohol
metílico es lento se puede llegar a observar primero la formación de una capa de
coloración clara en los puntos donde hay más contacto con el alcohol.
Mediante la utilización de sal de cocina Se puede dar una reacción que si bien no es la
anhelada va a ser la misma en cuanto a la reacción, pero con la característica de tener
una mayor lentitud en su proceso de cambio.
Resultados de la observación: seda concluida que la proteína pasa por un proceso de
desnaturalización más veloz al estar expuesta a grandes temperaturas y se generaliza
que en los dos casos la desnaturalización es totalmente irreversible.
¿Qué ha sucedido respecto a la reacción de Biuret?
Bueno respecto a las cadenas de proteínas presentes en la clara de huevo una vez
que fueron sometidas al reactivo de biuret, Se sabe que en su estructura contiene
NaOH en un 10% el cual no participa en la reacción, sin embargo es de vital
importancia su presencia dado que otorga el medio fundamental necesario junto con él
CuSO4, se ha podido valorar que el sulfato cúprico ha reaccionado junto a esta
proteína presente en la solución de albúmina del huevo, y esto se torna de una
tonalidad de una tonalidad violeta lo cual da a entender que la reacción ha sido
totalmente positiva.
RESULTADOS DEL EXPERIMENTO CON LECHE.
En el ensayo dadas con la leche al pasar por el proceso de calentamiento se puede
llegar a notar una formación de cinta en el área de la leche hervida que es conocida
también como nata, es un concentrado de grasas proteicas llamadas también lacto
albinas y lactoglobulina Que en pocas palabras son proteínas que permanecen
presentes en la leche cuando se da una coagulación por medio de la exhibición de
calor extremo.
No obstante, también se sabe que cuando la leche pasa por una etapa soluble, esta
muchas veces llega a presentar otra proteína llamada caseína, que está directamente
vinculada con el calcio o más centradamente en el sulfato de calcio, formando así un
complejo que se le llama caseinógeno y que muestra una característica de llegar a
acelerar una vez que la acidez de la leche presenta un pH de 4,6.
Otra peculiar reacción a la leche se da al añadir jugo de limón donde se consigue
llegar al pH adecuado de acidez observándose así la formación de grumos
blanquecinos Que son presencia de coágulos de caseína. por esto a la caseína se le
suele llamar también como la proteína insoluble de la leche.
CONCLUSIONES.
Se puede observar con mucha claridad que la desnaturalización de proteínas
en la clara de huevo que llega a demostrar con mucha claridad a través de la
exhibición ante altas temperaturas conformando unas masas sólidas
intercomunicadas, ésta desnaturalización puede también producirse por parte
de solventes totalmente orgánicos, Dando como ejemplo que a través del
exhibición ante la mezcla de la clara y el alcohol etílico llega a sufrir una
desnaturalización irreversible que puede llegar a ser apreciada con mejor
claridad es por su lento proceso de cambio, llegándose a ver cambios bastante
visibles como la formación de coágulos.
La prueba de biuret dio positivo en clara de huevo, leche y producto de
Milán, tres alimentos compuestos por proteínas de alta complejidad como la
albúmina y la caseína. Sin embargo, el calentamiento desnaturaliza la
proteína, por lo que la reacción no puede ocurrir.
Para lograr dar conclusión que si una sustancia es o no es una proteína se da
uso al reactivo de biuret donde es capaz de detectar la existencia de proteínas,
posibles péptidos cortos u otros compuestos que posean dos o más enlaces
peptídicos en sustancias de estructuras desconocidas.
Un punto principal muy notable es la coloración queda la reacción de biuret
dando una coloración violeta indicando así la existencia de cantidades
considerables de proteína.
Si llega a saber también que una proteína coagulada sí podría llegar a ofrecer
la reacción de biuret , puesto que el reactivo llega a tener diversas reacciones
con cualquier tipo de proteína, tanto de carácter sólido como líquido,
ejemplificando una vez que se hace una de proteínas en suero o una vez que
se hace una prueba totalmente cualitativa tanto en alimentos como lo son los
huevos, diversos tipos de carne, y muchos ejemplares de papas o tubérculos
en general, etcétera.
