04Cócteles
Margarita
RESUMEN
El Margarita es la bebida más
popular de EE. UU. y admite
muchos sabores y formas de
servirlo diferentes. En este
vídeo puedes ver su versión
clásica.
PUNTOS CLAVE
El Margarita incluye cuatro de los cinco sabores
básicos: dulce, ácido, amargo y salado.
Utiliza sal de calidad que no sea demasiado fina, ya
que cuanto más fina sea, más intenso será el sabor.
Si tienes oportunidad, pregúntale al cliente si quiere
que le escarches el borde con sal. Si no te es posible,
TRUCOS
Se puede utilizar tequila reposado o añejo, pero
puede resultar complicado equilibrar el sabor de un
añejo sobre un tequila que ya es complejo.
Hay varias formas de escarchar un vaso: puedes usar
artilugios horribles de plástico y con esponja que
ocupan un espacio valiosísimo de la barra del bar
y plantean serios problemas en cuanto a bacterias
escarcha solo la mitad para que pueda elegir. En caso (queda claro que no los recomiendo), o puedes
de que la bebida se sirva con hielo, también puedes humedecer el borde y espolvorear un poco de sal por
darle la opción de elegir añadiendo una pajita. encima si el granulado es de tamaño suficientemente
pequeño.
Agítalo para despertar los aromas. En las bebidas
ácidas sencillas, un agitado breve y fuerte añade aire Para preparar margaritas de sabores, puedes sustituir
a la bebida con poca dilución. todo o una parte del Cointreau por un licor de algún
sabor y machacar la misma fruta en la coctelera
Si alguien te pide un Margarita y todavía no sabes antes de agitar. En este caso, puede que sea buena
cómo los toma, hazle preguntas. ¿Servido sin hielo, idea olvidarse del borde escarchado con sal y optar
On The Rocks o “frozen”? ¿Clásico, Tommy's o de por una decoración dulce, como una pieza de la fruta
algún sabor en concreto? ¿Quiere el borde escarchado correspondiente.
con sal? Como en el caso del Martini, se trata de una
bebida muy personal. A la hora de recordar las recetas, sería ideal
que intentaras visualizar rápidamente cuántos
ingredientes lleva la bebida para poder planear las
rondas y comprobar que lo tienes todo a mano.
RECETA
VASO: Chilled Martini / Coupe MÉTODO: Shake & Fine Strain
HIELO: None DECORACIÓN: Salt Rim (Full, half or none)
INGREDIENTES: CL ML OZ
Tequila 4 40 1 1/2
Cointreau 2 20 3/4
Fresh lime juice 3 30 1
Sugar syrup 1 10 1/2
OPCIONAL: Tommy’s Margarita: replace Cointreau and sugar for agave syrup
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04Cócteles
Margarita
HISTORIA
El Margarita recibe su nom-
bre de la flor.
Históricamente, la palabra
“margarita” solía usarse
para describir un sour (des-
INGREDIENTES
Cointreau
Es un licor de naranja o, más concretamente, un tipo
de Triple Sec. Parte de una base de alcohol rectificado
y luego se aromatiza con la piel de naranjas dulces y
amargas. Es comúnmente considerado el Triple Sec
original, y no cabe duda de que es el más popular
del mercado y ofrece una muy buena calidad. En lo
tilado, cítrico y azúcar) con
que a licores se refiere, el Cointreau tiene una alta
algún tipo de sabor a naran-
graduación alcohólica (40%) y poco azúcar, por lo que
ja añadido, normalmente
debes balancearlo como corresponde cuando lo uses
Curaçao, cordial de naranja
en una bebida.
o, en el caso del Margarita,
Triple Sec.
El Margarita ganó populari-
dad en EE. UU. en las déca-
das de 1940 y 1950, y tanto
entonces como ahora es
mucho más popular en EE.
UU. que en México.
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