Contenido
1.......................................................Introducción
2.................................................................Titulo
3...........................................................Objetivos
3.1...................................Objetivos generales
3.2.................................Objetivos Específicos
4.......................................................Justificación
4.1...................................Justificación técnica
4.2.............................Justificación económica
4.3.....................................Justificación social
5..............................................Marco referencial
6................................Plan económico financiero
6.1..................................................Costos fijos
6.2........................................Costos corrientes
7...............................................Marco contextual
8........................................................Conclusión
9................................................Recomendación
10......................................................Bibliografía
11...................................................................Anexos
1
1. Introducción
Dentro de un sistema de servicio de alimentación individualizada o a
colectividades, como lo es la restauración, la parte más importante y
fundamental, es el menú, ya que en el menú se describen los productos,
alimentos y preparaciones que se ofrecen, los cuales pueden ser la razón
determinante que orille a los clientes a preferir algún establecimiento.
Es importante que un menú individualizado o para la restauración colectiva o
comercial, promueva una alimentación óptima para los consumidores y
responder a criterios nutricionales, sanitarios y organolépticos; los criterios
nutricionales van en función de la edad, del estado fisiológico y de la actividad
física; los criterios sanitarios, de forma que obedezcan la reglamentación
referente a la higiene alimentaria y organolépticos; en relación con lo que se
puede percibir por los sentidos, como es el olor, el sabor, la temperatura y la
textura. Por ello, es muy importante la buena presentación de los alimentos en
un menú.
Para la elaboración de un menú se debe tener diversos aspectos, entre estos
se encuentra el tipo de menú que se elaborara, a que población va dirigida, y
el tipo de servicio; las normas y políticas establecidas por organismos de
acuerdo a la calidad de los productos y el servicio, la disponibilidad de los
2
productos que se ofrecerán, los costos y la capacidad de producción entre
otros aspectos; por otra parte debe tenerse un adecuado control y evaluación
del menú y sus procesos.
En el presente trabajo, se detallaran el concepto de menú, los objetivos de su
elaboración y todos los aspectos antes mencionados como tipos de menú,
factores influyentes en su elaboración, políticas y reglas a seguir así como
criterios de evaluación y control.
2. Título
Yasaeng- ui tlang
(Tierra Salvaje)
Mi gastronomía silvestre
3. Objetivos
3.1 Objetivos generales
Introducir la comida asiática a la ciudad de Potosí dando innovación a la ciudadanía Potosina.
3.2 Objetivos Específicos
Atender y agradar a los comensales.
Satisfacer las necesidades nutricionales de los comensales.
Mantenerse dentro del límite de presupuesto de los comensales.
Definir los procesos de compra, tecnología necesaria y personal
adecuado.
3
1. Justificación
4.1 Justificación técnica
Todos los productos De nuestros platillos son Frescos, y cada plato se
prepara Al instante, para darle al cliente El mejor sabor y experiencia
Posible.
Conocimiento sobre nutrición
Que conozca las preferencias alimentarias y de los alimentos disponible en la
región
Complacencia de los gustos de los usuarios y no de los propios
Sentido de los sabores
Habilidad artística
Capacitación en técnicas y equipos de preparación de alimentos
Cocimiento del control y costos de los alimentos
Habilidad para emplear los equipos y personal de trabajo
Gusto por trabajar con alimentos y la preparación de las recetas
Mente abierta a cambios e innovaciones
4.2 Justificación económica
Por qué algunos ingredientes son difíciles de conseguir en la ciudad de Potosí
y son técnicas culinarias
El sector gastronómico es un indispensable en nuestra sociedad actual el
cual ha estado mayormente en ague ante la gran demanda de cocina de
calidad
Sin duda un emprendimiento que bien aplicado presenta una gran
oportunidad de negocio.
4
4.3 Justificación social
Para las personas que quisieran probar algo nuevo y aficionados al mundo
Coreano
Entre las edades de 12 a los 30 años máximo
No solo para las personas que sean aficionados con el mundo Coreano si no
que también para las personas que no puedan consumir mucha grasa ni
aceites
5. Marco referencial
Porque son productos bajos en grasa y la mayoría son comidas al vapor
Ya que la mayoría de los ingredientes tienes proteínas y vitaminas y que las
personas puedan consumir
Gastronomía internacional
Una forma perfecta de viajar por el mundo es a través de los sabores. La
gastronomía internacional nos permite conocer una parte esencial de otras
culturas y reconocer diferentes tradiciones entre países.
La alimentación es una de las necesidades básicas que el humano busca
solucionar. A lo largo del tiempo, el humano fue descubriendo distintas formas
de saciar esta necesidad y diferentes maneras de preparar alimentos y
brindarles un sabor agradable. Éstas técnicas tomaron caminos diferentes en
distintas regiones y zonas en el mundo
Gastronomía Coreana
La gastronomía coreana está principalmente basada en arroz, vegetales y
carne. Las comidas coreanas tradicionales son conocidas por la gran variedad
de guarniciones ( 반찬; banchan) que acompañan al arroz de grano pequeño
cocido al vapor. El Kimchi es casi siempre servido en los platillos. Los
5
ingredientes más utilizados son aceite de sésamo, doenjang (pasta de judías
fermentada), salsa de soya, sal, ajo, jengibre, hojuelas de pimienta, gochujang
(pasta de chile rojo fermentada) y col china.
Los ingredientes y platillos varían por provincia. Muchos platillos regionales se
han hecho nacionales, y platillos que fueron alguna vez regionales han
proliferado con diferentes variaciones en todo el país. La cocina de la corte
real coreana en una ocasión juntó todas las especialidades regionales únicas
para la familia real. Los platillos son regulados por la etiqueta cultural de
Corea.
Historia Del Bibimbap
Bibimbap, arroz cocido
mezclado con verduras,
carne de res salteada
y Twigak, (algas
secas o verduras
fritas en aceite) es
uno de los platos
coreanos
definitivos a los
ojos de ambos coreanos y entusiastas internacionales. El Bibimbap, una vez
llamado por el público Goldongban y Bibim en el palacio real, ha sido una de
las comidas en vuelo más populares de todo el mundo desde
Fue introducido por primera vez por las aerolíneas a principios de los años
noventa.
Un producto de los ritos ancestrales y del trabajo comunal.
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Hay tres creencias comunes sobre el origen de Bibimbap. Primero, se dice
que se deriva de los ritos ancestrales coreanos tradicionales. Los coreanos
preparan Bap (arroz cocido), carne, pescado y verduras para una mesa
ofrecida a los antepasados. El ritual que realizan después de realizar un rito
ancestral se llama Eumbok, la participación de comida y bebida sacrificial, y
se cree que Bibimbap se deriva de la práctica de mezclar Bap con otros platos
para Eumbok. Algunos dicen que el Bibimbap se originó en la antigua
costumbre de mezclar las sobras de arroz cocido con todos los
acompañamientos restantes y comerlo como un refrigerio de medianoche.
Resultado de imagen para eumbok bibimbap
La víspera del año nuevo lunar.
Por último, Bibimbap podría haberse inspirado en las comidas simples que los
agricultores consumían en los campos. Los coreanos tienen la costumbre de
agrupar la mano de obra al plantar arroz o cosechar cultivos. Para ahorrar
tiempo y trabajo, todos traerían algo de comida que se mezclaría y compartiría
en los campos. Cada variación local de Bibimbap tiene sus propias
características únicas dependiendo de la región de donde proviene. Bibimbap
de Jeonju y Jinju es particularmente famoso.
Un jardín botánico dentro del tazón.
Jeonju es muy famoso por su Kongnamul-bibimbap (arroz con brotes de soja),
un plato elaborado que requiere aproximadamente 30 ingredientes diferentes.
El arroz mismo se hierve en un caldo hecho con pechuga de res, y el plato se
remata con una jalea de almidón de frijol mungo teñida con jugo de gardenia
amarilla. Jeonju Bibimbap tradicionalmente tiene el Yuk-hwe (tartar de bistec
de ternera coreana) como uno de los ingredientes de la mezcla, pero aquellos
que no están acostumbrados a comer carne de res cruda pueden comerla con
carne salteada. Jinju es famoso por su Kkot-bap (flor bibimbap), que evoca
imágenes de un hermoso jardín botánico. Esta versión de Bibimbap se sirve
7
con un caldo hecho con almejas troceadas picadas salteadas en aceite de
sésamo.
Resultado de imagen para bibimbap jeonju y jinju
Heotjesat-bap, un sabor indeleble
Heotjesat-bap (faux-sacrificial Bibimbap) es un famoso plato local en las
provincias de Gyeongsang. Es básicamente un Bibimbap sacrificial sin el
servicio conmemorativo real. El nombre proviene de los cuentos de Yangbans
(clase gentry) que falsifican ritos ancestrales solo para comer este plato. Otros
dicen que los un, a quienes no se les permitía llevar a cabo servicios
conmemorativos de este estilo, cocinaban alimentos de sacrificio solo para
comerlos. El Bap en Heotjesat bap se mezcla con salsa de soja en lugar de
Gochujang (pasta de chile rojo) y se sirve con un caldo de carne de res y
rábano, Sanjeok (brocheta de carne de res sazonada), Bugeo-jjim (abadejo
seco a fuego lento), Dubu-Buchim (frito) tofu), Dombaeg
Bibimbap de Jeonju y Jinju es particularmente famoso.
Un jardín botánico dentro del tazón.
Jeonju es muy famoso por su Kongnamul-bibimbap (arroz con brotes de soja),
un plato elaborado que requiere aproximadamente 30 ingredientes diferentes.
El arroz mismo se hierve en un caldo hecho con pechuga de res, y el plato se
remata con una jalea de almidón de frijol mungo teñida con jugo de gardenia
amarilla. Jeonju Bibimbap tradicionalmente tiene el Yuk-hwe (tartar de bistec
de ternera coreana) como uno de los ingredientes de la mezcla, pero aquellos
que no están acostumbrados a comer carne de res cruda pueden comerla con
carne salteada. Jinju es famoso por su Kkot-bap (flor bibimbap), que evoca
imágenes de un hermoso jardín botánico. Esta versión de Bibimbap se sirve
8
con un caldo hecho con almejas troceadas picadas salteadas en aceite de
sésamo.
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Heotjesat-bap, un sabor indeleble
Heotjesat-bap (faux-sacrificial Bibimbap) es un famoso plato local en las
provincias de Gyeongsang. Es básicamente un Bibimbap sacrificial sin el
servicio conmemorativo real. El nombre proviene de los cuentos de Yangbans
(clase gentry) que falsifican ritos ancestrales solo para comer este plato. Otros
dicen que los un, a quienes no se les permitía llevar a cabo servicios
conmemorativos de este estilo, cocinaban alimentos de sacrificio solo para
comerlos. El Bap en Heotjesat bap se mezcla con salsa de soja en lugar de
Gochujang (pasta de chile rojo) y se sirve con un caldo de carne de res y
rábano, Sanjeok (brocheta de carne de res sazonada), Bugeo-jjim (abadejo
seco a fuego lento), Dubu-Buchim (frito) tofu), Dombaeg
Historia De Mochi
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Paralelamente a que la tarta de queso vasca llegara a Japón para convertirse
en un éxito de ventas -40 millones de unidades en menos de un año-, el
Mochi lo haría en España. Este pastelito de arroz glutinoso, tradicionalmente
relleno de pasta dulce de judía roja, ha terminado por convertirse en
embajador de la repostería japonesa.
Desde que en 1983 la Pastelería Ochiai se convirtiera en la confitería
japonesa de referencia en Barcelona, el mochi comenzó a popularizarse en
España, llegando a estar presente en la gran mayoría de cartas de
restaurantes de influencia nipona, sushi-ya e incluso supermercados. A lo
largo de los años, han ido proliferando principalmente en Madrid y en la
ciudad condal diversas pastelerías que han hecho del mochi su principal
reclamo, como el caso de Niji, la primera tienda en España en especializarse
únicamente en este producto.
En 2018, la famosa cadena de supermercados Mercadona se uniría a la
carrera del mochi lanzando al mercado su propia versión helada del producto.
Lo haría en dos variedades de sabores tan poco japoneses como el coco y el
mango. Tras el éxito obtenido en la campaña veraniega, el producto fue
retirado con el fin de mejorar la textura, que parecía no ser suficientemente
satisfactoria.
Qué sabio es ese dicho popular que reza ‘uno no sabe lo que tiene hasta que
lo pierde’, que se lo cuenten si no a los operadores de atención al cliente de la
marca. Tras que en verano de 2019 el producto regresara a tan solo unos
pocos establecimientos, la compañía empezó a recibir numerosas quejas a
través de sus redes sociales y mediante el teléfono de asistencia al
consumidor. Los clientes reclamaban el regreso del postre, llegando incluso a
crear una campaña en defensa del mochi en la plataforma Change.org, donde
se registraron más de millar y medio de firmas.
10
Finalmente, este dulce japonés ha regresado a los catálogos de Hacendado
para la campaña de verano 2020, habiendo vendiendo una media de 9.600
unidades diarias en menos de un mes.
Dango, dumpling salado elaborado con mochiko
Breve historia del Mochi
Tradicionalmente el daifuku mochi, la denominación completa de este
alimento, es elaborado mediante la cocción del arroz glutinoso (mochigome)
en grano, que ha sido puesto en remojo previamente durante 24 horas. Una
vez cocido, es introducido en grandes morteros de madera donde es golpeado
una y otra vez con un gigantesco mazo mientras que, entre porrazo y porrazo,
otro individuo se dedica a remover con las manos bien humedecidas la futura
masa de mochi. A este proceso se le denomina mochitsuki -literalmente:
elaboración del mochi-. Todo un espectáculo en el que los dos artesanos que
forman parte se acompasan para llevar el ritmo de forma que, mientras el
mazo se está levantando del primer golpe, la mano del otro ya esté
removiendo la masa, dispuesta a ser retirada antes de que la herramienta
comience a bajar con fuerza.
Según la religión y mitología japonesa, la primera ceremonia de mochitsuki
fue realizada cuando los dioses descendieron a la tierra para enseñar al
hombre el cultivo del arroz. En la novela Genji Monogatari, el escrito más
antiguo de la literatura japonesa que data del siglo XI, el mochi aparecía
reflejado como ofrenda para los dioses y alimento para la realeza y la nobleza
del país durante el período Heian (siglos VIII a XII) . Durante los siglos XIII y
XIV, su consumo se extendió a la ceremonia del té, llegando poco a poco a
más grupos privilegiados de la sociedad.
The Traveller Cook
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GASTRONOMÍA
Desde que en 1983 la Pastelería Ochiai se convirtiera en la confitería
japonesa de referencia en Barcelona, el mochi comenzó a popularizarse en
España, llegando a estar presente en la gran mayoría de cartas de
restaurantes de influencia nipona, sushi-ya e incluso supermercados. A lo
largo de los años, han ido proliferando principalmente en Madrid y en la
ciudad condal diversas pastelerías que han hecho del mochi su principal
reclamo, como el caso de Niji, la primera tienda en España en especializarse
únicamente en este producto.
En 2018, la famosa cadena de supermercados Mercadona se uniría a la
carrera del mochi lanzando al mercado su propia versión helada del producto.
Lo haría en dos variedades de sabores tan poco japoneses como el coco y el
mango. Tras el éxito obtenido en la campaña veraniega, el producto fue
retirado con el fin de mejorar la textura, que parecía no ser suficientemente
satisfactoria.
Qué sabio es ese dicho popular que reza ‘uno no sabe lo que tiene hasta que
lo pierde’, que se lo cuenten si no a los operadores de atención al cliente de la
marca. Tras que en verano de 2019 el producto regresara a tan solo unos
pocos establecimientos, la compañía empezó a recibir numerosas quejas a
través de sus redes sociales y mediante el teléfono de asistencia al
consumidor. Los clientes reclamaban el regreso del postre, llegando incluso a
crear una campaña en defensa del mochi en la plataforma Change.org, donde
se registraron más de millar y medio de firmas.
Finalmente, este dulce japonés ha regresado a los catálogos de Hacendado
para la campaña de verano 2020, habiendo vendiendo una media de 9.600
unidades diarias en menos de un mes.
Imagen
Dango, dumpling salado elaborado con mochiko
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Breve historia del Mochi
Tradicionalmente el daifuku mochi, la denominación completa de este
alimento, es elaborado mediante la cocción del arroz glutinoso (mochigome)
en grano, que ha sido puesto en remojo previamente durante 24 horas. Una
vez cocido, es introducido en grandes morteros de madera donde es golpeado
una y otra vez con un gigantesco mazo mientras que, entre porrazo y porrazo,
otro individuo se dedica a remover con las manos bien humedecidas la futura
masa de mochi. A este proceso se le denomina mochitsuki -literalmente:
elaboración del mochi-. Todo un espectáculo en el que los dos artesanos que
forman parte se acompasan para llevar el ritmo de forma que, mientras el
mazo se está levantando del primer golpe, la mano del otro ya esté
removiendo la masa, dispuesta a ser retirada antes de que la herramienta
comience a bajar con fuerza.
Según la religión y mitología japonesa, la primera ceremonia de mochitsuki
fue realizada cuando los dioses descendieron a la tierra para enseñar al
hombre el cultivo del arroz. En la novela Genji Monogatari, el escrito más
antiguo de la literatura japonesa que data del siglo XI, el mochi aparecía
reflejado como ofrenda para los dioses y alimento para la realeza y la nobleza
del país durante el período Heian (siglos VIII a XII) . Durante los siglos XIII y
XIV, su consumo se extendió a la ceremonia del té, llegando poco a poco a
más grupos privilegiados de la sociedad.
El mochi ha sido símbolo de la unión entre parejas, y utilizado para celebrar
desde el nacimiento de un hijo hasta la primera menstruación de la mujer. Hoy
en día sigue formando parte de las ceremonias de Año Nuevo, donde la
variedad conocida como kagami mochi -mochi espejo- es colocada en los
altares familiares cada 28 de diciembre.
El mochi de la muerte
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Al tratarse de una elaboración muy viscosa, las versiones más tradicionales
deben de masticarse bien. Debido a que esta tarea puede ser complicada
para niños y ancianos, con la llegada de la época de navidad, las autoridades
públicas se ven en la obligación de emitir mensajes de advertencia. Según los
medios japoneses, el 95% de las atenciones médicas por atragantamiento en
Año Nuevo se deben al consumo del mochi. En 2015 fueron registradas 9
muertes por asfixia.
6. Plan económico financiero
6.1 Costos fijo:
Costos fijos Total
La cocina 300
La garrafa 280
Las planchas 600
Los platos 5000
Las ollas 480
Licuadora 1980
Microondas 809
Refrigeradora 3448
Estanterías de almacenaje 309
Utensilios de trabajo 225
Total 13.431
6.2 Costos corrientes
Costos corrientes Total
La luz 100
El agua 80
Filete de ternera finos y 20
amargos
Cebolla 10
Setas shiitake 15
Zanahoria 8
Calabacín 10
Espinaca fresca 5
Brotes de soja 6
Arroz 15
14
Huevo 6
Salsa de soja 18
Aceite de sésamo 48
Vino blanco dulce 819
Azúcar 9
Miel 10
Diente de ajo 3
Semillas de sésamo 46
Vinagre de arroz 77
Gochujang 37
Harina de arroz 13,50
Almidón de patata 33.80
Manzana 10
Total 1.399.3
7. Marco contextual
El colegio Luis Espinal Camps se encuentra en la cuidad de potosí Colegio
Luis Espinal Camps en la calle cásate esquina pacheco se encuentra en la
ciudad alta de Potosí
Se encuentra en la ciudad de Potosí – Bolivia
8. Conclusión
Es saludable para las personas que no consumen mucho aceite
Todos los alimentos son muy importantes
Es necesario alimentarse equilibradamente para ser una persona
saludable
9. Recomendación
Recomendamos la utilización de ingredientes de nuestro entorno
El debido manejo de los utensilios
El lavado de manos constantemente
10. Bibliografía
15
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%3DLa%2520gastronom%25C3%25ADa%2520coreana%2520est
%25C3%25A1%2520principalmente,siempre%2520servido%2520en
%2520los%2520platillos.&ved=2ahUKEwi_oMDowur6AhW1AtQKHaBGC-
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unico-arroz-verduras-carne-huevo-que-se-adaptar-al-gusto-cada-
cual&ved=2ahUKEwjcnL6Pwer6AhWeCrkGHWeSDTMQrbMEegQIKBAG&usg
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www.koenso.com/mochi-historia-
dulce&ved=2ahUKEwiWkovloOr6AhXbLrkGHdKnD6AQFnoECAoQAQ&usg=A
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receta-del-mochi-el-dulce-japones-que-vende-9600-unidades-al-dia-en-
espana&ved=2ahUKEwiWkovloOr6AhXbLrkGHdKnD6AQFnoECA4QAQ&usg
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capitulo1.pdf&ved=2ahUKEwi0rIKRi-
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1E
16
11. Anexos
Bibimbap
17
18
Receta Del Bibimbap
Ingredientes
Para 2 personas
Filetes de ternera finos y magros
200 g
1 Cebolla pequeña
Setas shiitake frescas
Zanahoria
19
Calabacín
0.5
Espinaca fresca
50 g
Brotes de soja
50 g
Arroz redondo cocido
200 g
Huevo
Salsa de soja
15 ml
Aceite de sésamo
75 ml
Salsa de mirim o vino blanco dulce
15 ml
Azúcar
15 g
Miel
15 ml
Diente de ajo pelado y rallado
Semillas de sésamo
20
Vinagre de arroz
30 ml
Gochujang o pasta de pimiento picante
30 ml
Cómo hacer bibimbap coreano
Dificultad: Media
Tiempo total
1h
Elaboración
30 m
Cocción
30 m
Preparación
Este es un plato con muchas elaboraciones, todas ellas sencillas, pero en el
que es clave la organización. Por eso lo ideal es partir de un arroz blanco
cocido, que podemos mantener caliente según vamos terminando el cocinado
del resto de elementos.
Comenzamos por la salsa y los toppings del bibimbap, concretamente por las
verduras a las que podemos dar un golpe de calor en el momento que toque
montar el plato. Dejamos la cocción de la carne y la fritura del huevo para el
último momento.
21
Para la salsa mezclamos bien dos cucharadas de pasta de pimiento
gochujang, una cucharada de aceite de sésamo, una cucharada de vinagre de
arroz, una cucharada de mirin u otro vino blanco dulce, una cucharada de soja
y una cucharada de azúcar. Reservamos.
Carne bibimbap
Cortamos los filetes de ternera en finas tiras y mezclamos con dos cucharadas
de aceite de sésamo, una cucharada de salsa de soja, una cucharadita de
miel (o azúcar moreno), una cucharadita de ajo rallado y una cucharadita de
semillas de sésamo. Reservamos a temperatura ambiente mientras
preparamos el resto de toppings.
Cortamos las setas siitake en tiras, la cebolla en juliana y la zanahoria y el
calabacín en bastones. Salpimentamos y salteamos cada verdura por
separado en un poco de aceite, a fuego medio alto, hasta que estén al dente.
Reservamos.
Escaldamos las espinacas y los brotes de soja, por separado, en una cacerola
con abundante agua hirviendo. Con unos o dos minutos de escaldado será
suficiente, sobre todo para las espinacas. Retiramos y sumergimos en agua
muy fría para cortar la cocción. Escurrimos bien, que no quede nada de agua.
Picamos un poco las espinacas, para que sean más fáciles de comer.
Añadimos, a los brotes y a las espinacas, una cucharadita de ajo rallado, un
pellizco de sal y una cucharadita de aceite de sésamo. Mezclamos bien y
reservamos por separado.
22
Brotes de soja y espinacas bibimbap
A continuación salteamos la ternera, sin necesidad de añadir aceite, en una
sartén a fuego medio alto. Damos una vueltas para que no se peguen las tiras
y, cuando se haya evaporado todo el líquido que suelta la carne, la retiramos
del fuego.
Ahora solo queda freír los huevos, asegurando que las yemas quedan
líquidas, y montar los dos platos. Repartimos el arroz en la base, las verduras
y la carne por la superficie y el huevo en el centro. Salseamos, espolvoreamos
con semillas de sésamo dorado y negro y listos para hincar el diente.
Con qué acompañar el bibimbap coreano
La verdad sea dicha, el bibimbap coreano no necesita de acompañamiento
alguno. Es un plato único de lo más completo: arroz, verduras, carne y huevo.
¿Alguien en la sala que necesite añadir algún alimento más? Posiblemente
no. Lo mejor es compartirlo, eso sí. Así que el mejor acompañamiento del
bibimbap coreano es buena compañía.
Receta Del Mochi
Ingredientes
160 g harina de arroz
225 mL agua paso
23
1 cucharada azúcar o edulcorante
Almidón de patata o maizena (para espolvorear)
Elaboración a paso
Comienza mezclando bien la harina y el azúcar en un bol grande. Remueve
hasta que estén bien integrados ambos ingredientes.
Ve añadiendo poco a poco el agua mientras remueves la masa. Tiene que
quedar bien húmeda, mezclando de manera homogénea con las manos.
Tapa la mezcla con papel film, y calienta en el microondas durante 2 minutos
a potencia elevada. La mezcla ira cogiendo un poco de textura mientras se
calienta.
Sácalo del microondas y sigue removiendo bien, amasando enérgicamente.
Notaras que la masa se vuelve cada vez mas dura y elástica.
Vuelve a cubrir el bol con papel film transparente y mete en el microondas
otros dos minutos. Saca y amasa de nuevo, repitiendo el proceso hasta que
veas que la superficie de la masa se torna brillante. Este es el punto exacto
que debemos lograr para que la masa este lo suficientemente elástica.
Usa un mortero, poniendo la masa en el para machacarlo poco a poco. Añade
un poco de almidón de patata para evitar que la masa se pegue, haciendo la
masa mas suave. Usa el mazo del mortero para machacar, hasta que la masa
este suave y bien integrada.
24
Sigue trabajando la masa con las manos, dándole vueltas y amasándola hasta
lograr una textura de mochi perfecta. Si lo deseas, puedes añadir colorante a
la masa, mezclando bien para que el color quede homogéneo.
Divide la masa en 12 o 13 partes del mismo tamaño, haciendo bolitas y
aplanándolas para poner el relleno en el centro. Añade tu ingrediente favorito,
y cierra la masa haciendo una bola perfecta.
Trabaja la masa sobre una superficie espolvoreada con almidón de patata o
maizena, de manera que el exterior quede cubierto por una fina cada de este
ingrediente al terminar de hacer las bolitas.
Notas de la receta
La clave para lograr una masa elástica perfecta es usar harina de arroz
glutinosa, aunque también se puede hacer sin ésta. Pero… ¿dónde comprar
harina pegajosa para mochi?
Este tipo de harina se puede encontrar en supermercado asiáticos especiales,
por Internet y en cada vez más tiendas de alimentación internacional. Su
precio es bastante económico.
Para darle color a la masa puedes usar colorantes alimenticios normales. Otra
opción es usar polvo de té matcha para conseguir un color verde natural,
además de un sabor especial y muy rico.
25
También puedes hacer la receta para que sea un mochi vegano o
vegetariano. Incluso puedes ayudarte de una Thermomix para agilizar el
proceso.
Sabores más comunes para los mochis
En Japón existen mochis de una gran variedad de tipos de mochi diferentes
según el sabor. Esta elaboración se suele tomar como postre dulce, en forma
de helado, sin ningún tipo de relleno para acompañar a las sopas o los platos
salados, o en forma de galleta sobre la que se pueden poner ingredientes al
gusto.
Sabores de mochis japon alternativo
Los sabores más habituales y fáciles de añadir en tu receta de mochi japonés
casero son los siguientes:
Chocolate
Mermelada de frutas
Helado
Vainilla
Crema pastelera
Nocilla
Oreo
Fruta triturada o entera
Pasta de judías rojas
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El relleno más tradicional en Japón es el anko, o pasta de judía roja azuki.
También puedes hacerlo en casa fácilmente, mezclando judías rojas cocidas
con azúcar, triturando y haciendo una pasta.
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Descubre en nuestro blog Japón Alternativo cómo hacer la receta de anko
tradicional de la forma más sencilla.
Añade esta pasta en el interior de tus mochis, y ciérralos haciendo una bolita
para degustar el postre tradicional más delicioso de Japón, o para tomarlo en
el desayuno o merienda
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