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Masa base para macarons

Este documento proporciona una receta para la masa base de macarons. Incluye instrucciones para calentar agua y azúcar para hacer un almíbar, montar claras de huevo, incorporar el almíbar al merengue, y mezclar el merengue con almendra molida y azúcar glas tamizado. También explica cómo hacer macarons de chocolate sustituyendo parte de la almendra por chocolate en polvo, y cómo teñir la masa de diferentes colores.

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Masa base para macarons

Este documento proporciona una receta para la masa base de macarons. Incluye instrucciones para calentar agua y azúcar para hacer un almíbar, montar claras de huevo, incorporar el almíbar al merengue, y mezclar el merengue con almendra molida y azúcar glas tamizado. También explica cómo hacer macarons de chocolate sustituyendo parte de la almendra por chocolate en polvo, y cómo teñir la masa de diferentes colores.

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Alma’s Academy

Macarons:
masa base
Alma’s Academy

Macarons: masa base


Ingredientes:
Para la masa:
50 g de agua
150 g de azúcar blanco
Una cucharada extra de azúcar blanco
150 g de almendra molida
150 g de azúcar glas
4 claras
Alma’s Academy

Macarons: masa base


Calentamos el agua con los 150 g de azúcar blanco en un cazo. Mientras ponemos a
montar dos claras de huevo. Cuando empiecen a hacer espuma las claras incorporamos la
cucharada extra de azúcar blanco. Seguimos batiendo y cuando el almíbar alcance los
112-114 °C lo vertemos muy poco a poco sobre las claras montadas, sin dejar de batir,
como si fuera un hilillo (con cuidado de que no caiga el almíbar en las varillas de la
batidora). Seguimos batiendo hasta que el merengue esté brillante.

Mientras el merengue regresa a temperatura ambiente, trituramos la almendra con el


azúcar glas. Tamizamos el resultado y lo colocamos en un bol. Incorporamos las otras dos
claras y el colorante en pasta (en caso de usarlo). Finalmente añadimos el merengue y
mezclamos muy bien de nuevo. Tenemos que procurar no licuar mucho la masa; es
importante que esté densa y brillante.

Para hacer macarons de chocolate sustituimos 25 g de almendras por 25 g de chocolate


en polvo.

Esta masa podemos teñirla de todos los colores. No te pierdas las tres recetas de
Macarons donde Alma te explica diferentes modos de terminarlos.

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