LABORATORIO DE ANALISIS INSTRUMENTAL.
Informe de Laboratorio Nº1 Profesora: XXXX
IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE TARTRAZINA POR ESPECTROSCOPIA
VISIBLE EN MUESTRA DE JUGO DE NARANJA COMERCIAL
Diana Miley Saavedra Vásquez
diana.saavedra04@[Link]
Universidad Santiago De Cali, Facultad de Ciencias Básicas Laboratorio de Análisis
Instrumental,
Grupo 7. Santiago de Cali, Colombia
RESUMEN
En la práctica se determinó cuantitativamente la cantidad de tartrazina en dos bebidas
comerciales en este caso se utilizó jugo embotellado de la marca tampico y jugo Hit, los cuales
contienen tartrazina entre sus componentes. Se utilizo el método de espectroscopia visible. Del jugo
de naranja se tomaron 20 ml que se centrifugaron durante 15 minutos a 3000 RMP. continuo a eso
se preparó una solución Stock de tartrazina a 1000 ppm y a partir de esta se prepararon cinco
soluciones con diferentes concentraciones, a las cinco soluciones estándar se les midió la
absorbancia. Se sacaron 15 ml de la solución sobrenadante y se aforo a 100 ml, a la cual se le midió
la absorbancia. Con la ecuación de la curva de calibración obtenida a partir de los estándares se
deduce la cantidad de tartrazina que contienen las dos marcas de jugo de naranja comercial.
PALABRAS CLAVES: absorbancia. espectroscopia visible, tartrazina,
INTRODUCCION
El color es una de las primeras impresiones que se tienen en cuenta en los alimentos, los
colorantes conforman el grupo de aditivos alimentarios que se encarga de proporcionar el color
deseado y esperado de cada alimento. De acuerdo con su origen se pueden clasificar como
colorantes sintéticos y naturales. La tartrazina es uno de los colorantes artificiales más empleados
en la industria de los alimentos y cosméticos pertenece a la familia los colorantes azoicos [1], dicho
colorante le da a los alimentos y bebidas un color amarillento. Su tono amarillo intenso
comúnmente es mezclado con otros colorantes con un azul brillante para conseguir tonos verdosos,
Lo cual hace a este producto bastante valorado. Suele utilizarse en los postres como helado y
chicles, en las bebidas como bebías energéticas y gaseosas y en condimentos como la mostaza. Sin
embargo, este producto ha captado atención especial ya que produce efectos alergénicos y lo cual
hace que sea de los pocos aditivos que se declarar independientemente en las etiquetas. En el
laboratorio se determinó la absorbancia de la tartrazina en el jugo de naranja comercial y se hizo
uso de un método espectrofotométrico basándose en la relación que existe entre la absorción de luz
por parte de un compuesto y su concentración.
Figura 1. Estructura química de la tartrazina.
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MATERIALES
• Balón aforado de 100 ml (1)
• Matraz aforado de 50 ml (7)
• Frasco lavador (1)
• Probeta de 100 ml (1)
• Celdas de vidrio o plástico (2)
• Microespátula
• Agitador de vidrio
• Tubos para centrifuga
• Tartrazina
REACTIVOS:
• Tartrazina: es un colorante artificial ampliamente utilizado en la industria alimentaria.
Pertenece a la familia de los colorantes azoicos, los que contienen el grupo azo
• Agua destilada: es aquella sustancia cuya composición se basa en la unidad de moléculas de
H2O y ha sido purificada o limpiada mediante destilación.
• Jugo de naranja marca Hit y Tampico
MÉTODOS
Para realizar la práctica se preparó una solución madre de tartrazina a una concentración de 1000
ppm, luego a partir de la solución madre se prepararon cinco estándares a concentraciones de 1, 5,
10, 15 y 20 ppm, por triplicado, se diluyeron en balón aforado con agua destilada. A estas
soluciones se les midió la absorbancia. Para las muestras se centrifugaron 20 ml de cada marca de
jugo en los tubos de centrífuga por 15 minutos. Posteriormente se tomaron 15 ml del sobrenadante
del jugo del centrifugado y se aforó en un balón de 100 ml, se realizó el espectro de la tartrazina
para determinar la longitud de onda de máxima absorción. Por último, se llevó al espectrofotómetro
los estándares, las muestras de jugo y el blanco.
DISCUSIÓN Y RESULTADOS
En la práctica se obtuvieron los siguientes resultados para los diferentes tipos de curvas de
calibración.
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Tabla 1. Absorbancia de los estándares
Curva 1 Curva 2
Concentració A1 A2 A3 A1 A2 A3
n
1 0,06 0,061 0,061 0,059 0,62 0,063
5 0,286 0,281 0,284 0,284 0,288 0,286
10 0,871 0,866 0,866 0,868 0,868 0,859
15 0,786 0,817 1,45 0,779 1,463 0,813
20 2,644 2,639 2,611 2,594 2,641
3
2.5
2 f(x) = 0.131441074523397 x − 0.286298960138648
Absorbancia
R² = 0.950449535354578
1.5
1
0.5
0
0 5 10 15 20
ppm
Grafica 1. Curva de calibración 1
3
2.5
f(x) = 0.139910891089109 x − 0.29694801980198
2 R² = 0.965648083636358
Absorbancia
1.5
1
0.5
0
0 5 10 15 20 25
ppm
Grafica 2. Curva de calibración 2
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Con las diferentes mediciones se determinó que el máximo de absorbancia de la tartrazina era a
XX nm. Acto seguido con esta misma longitud de onda se determina la absorbancia de las demás
concentraciones y de la muestra problema.
.
Este tipo de curva de calibración tiene un comportamiento lineal por lo que al graficar se utiliza
la ecuación lineal de la forma de la Ecuación 1, la ecuación obtenida es la Ecuación 2.
𝑦 = 𝑚𝑥 + 𝑏 (1)
y = 0,1314x - 0,2863
(2)
y = 0,1399x - 0,2969
Siendo y la absorbancia, m y b se son constantes determinadas al graficar (0,0451 y 0,0179,
respectivamente) y x es la concentración de Tartrazina. Para obtener la concentración de analito se
despeja la x y se obtiene la Ecuación 3.
Una vez definida la absorbancia de cada concentración y graficadas, con la ayuda de la gráfica
obtenemos la fórmula de la ecuación 2 y acto seguido conociendo la absorbancia de la muestra
problema en ambas pruebas podemos despejar la concentración.
XXXXXXXXXXX
De esta manera para la primera prueba (A) obtenemos que su concentración es aproximadamente
de
XX PPM
0.361 = 0.0451𝑥 − 0.0179
Y para la prueba numero dos se obtiene un valor de concentración de Xxx ppm
Durante los últimos 50 años, la cantidad de colorantes sintéticos utilizados en las comidas creció
en un 500% simultáneamente. Los colorantes artificiales como la tartrazina, además de
ser un colorante, contiene materiales insolubles en agua, colorantes secundarios, compuestos
orgánicos diversos, y se han clasificado como un enemigo de la salud debido a que puede
llegar a causar cambios en el estado de ánimo, hiperactividad, ansiedad, trastornos de
sueño, alergias, etc. En el laboratorio se cuantifico la tartrazina presente en el jugo de naranja por
medio del espectrofotómetro obteniendo puntos máximos para absorbancia entre XX y XX nm,
por lo que se selecciona una ʎ= 430 nm como longitud de onda óptima para la elaboración
de la curva de calibración(tabla2). Como se puede observar en la curva de calibración
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a
(Tabla2) a medida de que aumentaba la concentración también aumentaba la absorbancia
excepción de la última concentración que se puede pensar que es por error
humano al agregar mal los mililitros de la solución madre y el resultado
de esta fue menor a los otros y por eso se debe la decaída de la curva.
CONCLUSIONES
Es importante conocer su manejo adecuado y así poder llevar acabo el análisis y poder
comprender el comportamiento de una sustancia.
Se determinó el máximo de absorbancia para la tartrazina y se logró determinar la concentración
de tartrazina en jugo de naranja (NOMBREDEL JUGOQUESEUSO).
Las curvas de calibración se muestran efectiva para la cuantificación de una concentración
problema.
Se cumplió con el objetivo de la práctica que era determinar la tartrazina que está presente en los
jugos comerciales.
A pesar de que durante las mediciones se realice una purga de la celda, esto no significa que se
elimine en un cien por ciento todas las especies químicas que se encontraban anteriormente.
BIBLIOGRAFIA
Mauricio Restrepo Gallego1, Sustitución de colorantes en alimentos*, Líneas de investigación:
Productos naturales y Tecnología de las bebidas. Semillero de investigación INNOVA,2007.
KAPOR, Marco André. Et al. Electroanálisis de colorante alimenticios: determinacao de indigo
carmín e tartrazina. En: Eclética Química. Vol. 26. No 01. (2001).
Espectrometría. (s.f.). (G. Pérez, Productor) Recuperado el 18 de 03 de 2019, de
[Link]
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Departamento de Química, Mérida
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