INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO
PÚBLICO - PISCO
Curso: CULTIVOS AGROINDUSTRIALES.
Sesión Nº 04: Desarrollo y Manejo del Cultivo
de Esparrago.
ING. RUBEN ITURRIZAGA SULCA
PISCO - 2022
SESION Nº04: DESARROLLO Y MANEJO DEL CULTIVO DE ESPARRAGO
El desarrollo del cultivo de espárrago es uniforme y sin
variaciones, el espárrago es comestible desde la antigüedad
no difiere mucho del actual; Esta uniformidad hace que su
mejoramiento genético sea muy lento y difícil, puesto que la
variabilidad es muy pobre y por lo tanto la segregación
genética es escasa.
El espárrago es muy influenciado por la variación de las
condiciones ecológicas, sus características pueden variar
entre un clima y otro y confundir estas variaciones, no son
hereditarias.
La enfermedades en el espárrago como la roya (puccinia
asparagi); determino la necesidad de trabajar en la búsqueda
de resistencia y ya en 1919 Norton, dispuso de la variedad
Martha Washington y en1921 de la Mary Washington que
demostraron resistencia a esta enfermedad.
I.- CARACTERISTICA BASICAS PARA CLASIFICAR
VARIEDADES DEL CULTIVO DE ESPARRAGO.
Fue planteado por Bottner, estableció las características
básicas para clasificar una variedad:
1.- Precocidad.
2.- Rapidez de crecimiento.
3.- Rendimiento.
4.- Vida productiva.
5.- Consistencia.
6.- Diámetro.
7.- Forma de tallo y de la cabeza.
8.- Forma y dureza de escamas.
9.- Resistencia a enfermedades.
10.- Sabor y Color (según Ellison, pueden ser de acuerdo al
color y sabor del turión)
1.- VARIEDADES DE ESPARRAGO TRADICIONALES Y
NUEVAS EN PRUEBAS:
UC-157-F1
• Híbrido producido por la Universidad de California en
1974, turiones de Color verde Oscuro brácteas Verde
Claro, con poca coloración púrpura en la punta,
turiones lisos, cilíndricos, de punta cerrada y
compacta y puntiaguda, bajo contenido de fibra,
cultivar precoz de alta producción y Uniforme,
tolerante a Fusarium oxysporium y susceptible la
Roya Puccinia asparagui fue desarrollada para el clima de California y por lo tanto es
apropiada para zonas calurosas.
IDA LEA.
• Híbrido producido por la Universidad de California en
1986, Esta variedad fue seleccionada para áreas
Calurosas y desérticas de California que no permiten
un periodo de dormancia prolongada.
• Tiene crecimiento vigoroso, precoz y turiones más
largos y grandes que UC-157-F1, color verde claro, la
punta del turión es compacta, cerrada, redondeada, y
con partes violetas.
• Variedad muy rendidora, resistente a Fusarium
oxysporium y Tolerante a roya Puccinia asparagui.
ATLAS F1:
• De amplia adaptabilidad de preferencia para terrenos arenosos.
Excelente rendimiento en verde con cabezas compactas
• Tallos medianos a largos con pesado promedio de 28 gr.
• Altamente tolerante a Fusarium y Roya.
UC 115 –F1:
• La variedad UC 115, llamada De Paoli fue creada por la
Universidad de California en el 2005.
• Alta productividad, producción precoz, mayor producción
de exportación • De Paoli es un híbrido muy apropiado
para la producción temprana de espárrago fresco en
climas cálidos.
• Puede producir en cantidad y calidad durante muchos
años.
• UC-115 tiene mayor vigor, uniformidad en el grosor y es
resistente al Stemphylium vesicarium y a la sequía.
Brock Imperial
• Cultivar híbrido, más precoz que el UC-157, se iniciación
de los nuevos brotes más rápido que UC, turiones más
grandes, verde oscuro, largos y uniformes. Produce un
alto número de brotes por corona.
• Resistente al Wilt y a la roya y es tolerante al calor
durante el desarrollo vegetativo.
2.- ALGUNAS VARIEDADES EN EL PERU:
• Se recomienda optar y probar las líneas UC - de la
Universidad de California.
• Se sugiere optar por la UC-115 para espárragos
verdes ya que tienen mayor vigor, uniformidad en el
grosor y es resistente al Stemphylium vesicarium
• Limseeds, Vegalim, Bejo y la línea NJ-953.
• Sobre los precios, las nuevas líneas con royalti
oscilan entre los US$1.000 y los US$6.000.
• Se están probando nuevas variedades para
espárrago blanco como la variedad europea NS-
953 se está cultivando en la irrigación Chavimochic,
departamento Libertad – Perú.
QUE ES UN ROYALTY.- Cada vez que alguien usa un invento (Variedad vegetativa, nuevos
clones genéticos, etc.), el creador recibe una parte del beneficio general o simplemente un
pago previamente acordado. Para poder cobrar, la obra debe de estar registrada o el invento
patentado.
II.- CARASTERISTICA DE LA PLANTA DE ESPARRAGO
A.- TAXONOMICA Y MORFOLOGIA DEL ESPARRAGO:
Dentro del género Asparagus hay más de 150 spp, siendo la
Officinalis la única comestible y las demás de ornato.
Reino : Plantae.
Sub-reino : Tracheobionta
División : Magnoliophyta.
Clase : Lliopsida.
Orden : Asparagales
Familia : Asparagaceae.
Género : Asparragus.
Especie : Asparragus Officinalis.
1.- Tallo: el tallo principal es único, subterráneo y modificado
en un rizoma. En el terreno se desarrolla horizontalmente en
forma de base o plataforma desde la cual se producen, según
su tropismo, otros órganos de la planta.
2.- Raíces: Las raíces principales nacen directamente del tallo
subterráneo y son cilíndricas, gruesas y carnosas teniendo la
facultad de acumular reservas, base para la
próxima producción de turiones; de estas raíces principales
nacen las raicillas o pelos absorbentes cuya función es la de
absorción de agua y elementos nutritivos.
Las raíces principales tienen una vida de 2 a 3 años; cuando
estas raíces mueren son sustituidas por otras nuevas, que se
sitúan en la parte superior de las anteriores, con ello las
yemas van quedando más altas; de esta forma la parte
subterránea va acercándose a la superficie del suelo a medida
que pasan los años de cultivo.
3.- Yemas: Las yemas son los órganos de donde brotan los turiones, parte comestible y
comercializable de este producto, que cuando se dejan vegetar son los futuros tallos ramificados
de la planta.
4.- Flores: son pequeñas, generalmente solitarias,
campanuladas y con la corola verde amarillenta. Su
polinización es cruzada con un elevado porcentaje de
alogamia.
5.- Fruto: es una baya redondeada de 0.5 cm. de diámetro;
son de color verde al principio y rojo cuando maduran. Cada
fruto tiene aproximadamente de 1 a 2 semillas.
6.- Semillas: son de color pardo oscuro o negras, y con forma
entre poliédrica y redonda, teniendo un
elevado poder germinativo.
B.- FACTORES CLIMATOLOGICOS Y SU INFLUENCIA
SOBRE LA PRODUCTIVIDAD:
El Espárrago es una especie que se considera originaria del
sur de Europa y las Costas Mediterráneas, se ha adaptado
muy bien a las zonas templadas y tropicales. Para lograr
mayores rendimientos y plantas vigorosas se recomienda tener
en cuenta los siguientes Parámetros Climatológicos:
1.- Clima (Variación de T0): Especie más sensibles a las
oscilaciones térmicas, que se manifiesta por la inercia de sus
movimientos vegetativos.
• Temperatura mínima ideal; para el crecimiento de
turiones: 10 - 16ºC.
• Temperatura óptima ideal; para
el desarrollo vegetativo: 18 y 25ºC.
• Temperatura máxima Ideal; 24-30 o C
Es importante la diferencia de 8-10ºC entre la temperatura
diurna y la nocturna para la Obtención de una buena calidad
de los espárragos.
Por debajo de 15ºC por el día y 10ºC por la noche paraliza su
desarrollo; por encima de 40ºC encuentra dificultades para
desarrollarse.
2.- La humedad relativa óptima: Para el crecimiento de turiones es entre el 60% y 70%.
Por efecto del viento: puede incidir al final del desarrollo de los plumeros, pues pueden llegar a
"encamarlos", no se ha comprobado este efecto en el cultivo. En zonas con vientos dominantes
en una dirección fija, se realizarán las hileras de cultivo en esa dirección.
3.- Iluminación: El espárrago verde, su
característica color es un factor de calidad, por tanto se
debe procurar dar este color a la mayor parte posible del
turión, como mínimo dos tercios de su longitud.
Es decir, cuando perseguimos el color verde se deberá actuar
procurando captar la mayor cantidad de luz (Hora Luz), para
que se pueda sintetizar la clorofila necesaria para lograr dicha
coloración.
4.- Suelo: El esparrago puede desarrollarse en textura franca,
franco arenoso, arena franca o limosa; también admite franco
arcillosa, (no le convienen los suelos arcillosos).
Los mejores suelos para el Espárrago.- son los sueltos o
Franco arenosos, bien profundos, sin piedras, bien drenados
y con buen contenido de materia Orgánica.
Los suelos Francos Arenosos permiten el desarrollo de
raíces sanas y turiones erectos y sin heridas, además el suelo
debe de poseer una buena capacidad de retención de
humedad con fácil drenaje y poca compactación
EL suelo no debe ser pedregoso.- Para evitar que, durante
el crecimiento de la yema apical del turión bajo tierra, se
deteriore por roces u obstáculos con las piedras.
Los suelos pesados no deben encharcarse en ningún
momento.- El espárrago tiene gran sensibilidad a la asfixia
radicular, causan problemas de enfermedades como
Fusarium spp., Phythopthora spp
En Suelos Alcalinos.- El esparrago requiere altos contenidos
en Boro y Calcio.
El PH óptimo está comprendido entre 6 y 8.
Tiene gran resistencia a la salinidad del suelo y
del agua de riego; tolera una elevada conductividad
eléctrica; la salinidad puede ser causante de la disminución
de longevidad del esparrago.
FACTORES MEDIOAMBIENTALES PARA EL CULTIVO DE ESPARRAGO
III.- FISIOLOGIA DEL ESPARRAGO
Desde el punto de vista agronómico en un cultivo de
espárragos se distinguen las siguientes fases:
A.- La Fase de formación de la Corona.- Qué es el periodo
que transcurre entre la siembra y la formación de las plantas,
con un rizoma suficientemente desarrollado para que pueda
ser plantado con ciertas garantías. Esta fase suele durar en el
caso del Perú cuando se hace un almacigo en el suelo entre 4
meses, 6 meses, 8 meses.
B.- La Fase Improductiva.- Qué comienza con la plantación o trasplante de coronas obtenidas
de los semilleros o almácigos. Esta fase suele durar entre 12 meses a 18 meses, a lo largo de
los cuales no se cosechan los turiones formados, sino que se dejan que se expandan
vegetativamente, para que se elabore la mayor cantidad posible de sustancias nutritivas que
serían almacenadas en las raíces carnosas.
C.- La Fase Productiva
C1.-Periodo de recolección, en el que van siendo
cosechados los turiones, antes de que se desarrollen
vegetativamente en ramas y hojas.
• En el caso del Perú (Ica) suele coincidir con el inicio
del periodo primaveral, y con la finalización del
periodo de verano, en el caso de realizar dos
cosechas al año.
C2.- Periodo Libre de vegetación, en el que no se cosechan los turiones, dejando que crezcan
y se transformen en tallos con ramas y hojas. En este periodo se produce la elaboración de
sustancias de reserva que serán acumuladas posteriormente. La floración y fructificación
transcurren asimismo en este periodo.
C3.- Periodo de reposo vegetativo
• Propio de las zonas o épocas templadas, generalmente ocurre entre el otoño e invierno.
• Las plantas dejan de crecer, se agostan, quedando finalmente y en su totalidad secos
los órganos aéreos de las mismas, que son posteriormente chapodados.
FASES DEL CULTIVO DE ESPARRAGO.
IV.- MANEJO DEL CULTIVO DE ESPARRAGO:
El espárrago es un cultivo perenne; sin embargo, su follaje es
estacional, es decir la duración del follaje corresponde a una
estación mientras que su rizoma y raíces son perennes.
Esta condición implica que las raíces se desarrollen y acumulen
sustancias constantemente en base a los nutrientes elaborados en
las hojas y tallos y los elementos que toman del suelo a través de
los pelos absorbentes. Al eliminarse la parte aérea de la planta, las
raíces que han acumulado gran cantidad de sustancias de reserva,
buscaran dedicarla a la formación de nuevos brotes que
restablezcan el equilibrio perdido al eliminar la parte aérea.
1.- LA SEMILLA.- Es pequeña, en 1 gramo se tendrá entre 40 y 50
semillas de manera que en un kilo se podrán tener 40,000 y 50,000
semillas. Humedades de 12% en las semillas determinan un
proceso de germinación rápido.
2.- TEMPERATURA OPTIMA DEL SUELO PARA
GERMINACION DEL ESPARRAGO.- Es de 24°C y 30°C; La
temperaturas más bajas retardan la germinación y aún la
detienen, cuando se llega a 10°C; con temperaturas muy
altas, más de 30°C el proceso de deshidratación es muy
fuerte y la semilla puede morir. Por lo tanto las siembras de
las semillas deben realizarse en primavera y verano en climas
templados y en cualquier época en zonas de climas tropicales
o subtropicales.
3.- PREPARACION DE CAMAS DE ALMACIGO DE
ESPARRAGO.- Puede realizarse en camas, surco o
bandejas.
El almácigo en camas: deben ser bien niveladas, sin piedras
ni malas hierbas y con alto contenido de materia orgánica. La
siembra puede hacerse al voleo o en agujeritos. Las siembras
en camas con surcos transversales o con agujeros en el
suelo, hechas con una plantilla son las más recomendables.
El almácigo en surcos: se realiza también con una buena
preparación del suelo; sin terrones, muy mullido o suelto y
eliminado toda la paja, mala hierba y piedras. Preparado el
suelo se trazarán surcos de 0.50m de ancho y se sembrarán
las semillas a línea corrida a los dos lados del surco cada
0.05 cm una semilla; las semillas se cubrirán con 10.2cm de
tierra. La siembra se podrá hacer en el fondo del surco o en el
camellón aplanado dependiendo de tipo de suelo y riego.
Para la siembra por hectárea de almácigo se utilizará
alrededor de 30 kg de semilla en promedio.
Almácigos en Bandejas de Tecnopor o plástico: Se
utilizarse para plántulas que se van a trasplantar a los 2
meses como máximo, este método es bastante caro por el
costo de las bandejas de tecnopor, la mano de obra y el tipo
de suelo que se utiliza.
Tratándose de suelos para almácigos, la presencia de materia
orgánica es mucho más importante. Aplicaciones entre 10 a
20Tm de materia orgánica por hectárea o también la
utilización de humus de lombriz 5Tm/Ha o compost 10 Tm/Ha.
las mismas que deben ser incorporados previo a la colocación
de las semillas.
El almácigo debe recibir, de acuerdo al nivel de fertilidad del
suelo, adecuados niveles de Nitrógeno, Fosforo y Potasio.
Dosis promedio de 250 Unidades de N, 100 Unidades de
P2O5 y 120 unidades de K2O por hectárea son
recomendables. Todo el P2O5 y el K2O y un tercio de N se
aplicarán antes de la siembra de la semilla y las otras
unidades de N al 1er y 3er mes, en esta forma se asegurarán
un desarrollo progresivo de las plántulas en base a
disponibilidades constantes de estos elementos.
4.- TRASPLANTE.- Las plántulas permanecerán en el
almácigo entre 4 y 8 meses. El desarrollo vegetativo bueno o
pobre y la disponibilidad del campo para el trasplante son los
factores que pueden variar la edad del trasplante. En general,
una planta lista para el trasplante debe tener alrededor de 8
tallos desarrollados y vigorosos, 18 raíces y 4 yemas
turgentes, aunque el número de raíces es la importante.
Las siembras directas no han dado buen resultado pues se
tiene un alto porcentaje de fallas en el campo, las labores
culturales son difíciles de realizar y debe tenerse mucho
cuidado con el riego, además de que se necesita mucha agua
y más mano de obra.
5.- DISTANCIAMIENTO ENTRE SURCOS: El distanciamiento
entre surcos se realiza acorde con el tipo de producción de
espárrago que se requiere conseguir.
5.1.- Para el espárrago Blanco: los distanciamientos entre surcos utilizados varían desde 2.50
hasta 1.80m, sin embargo y dependiendo del tipo de suelo, los distanciamientos pueden ser d
2.00m cuando los suelos son de textura franca y de 2.20m cuando los suelos son arenosos.
5.2.- Para el espárrago verde: se utilizan distanciamientos de 1.20 a 2 m entre surcos, en las
condiciones del Perú distanciamientos de 1.30m serían los más adecuados. La profundidad de
siembra de las coronas, variará de acuerdo al tipo de espárrago que se desea producir, verde o
blanco.
Para esparrago blanco 40cm de profundidad en suelos orgánicos, entre 20 y 30 cm en suelos
francos o arenosos. Para esparrago verde: en el Perú, la profundidad se siembra recomendada
sería de 20 cm en suelos arenosos y 15 cm en suelos francos.
Los distanciamientos entre plántulas o coronas, en base a observaciones realizadas en
Trujillo, Chimbote e Ica, los distanciamientos de 30 a 40 cm entre coronas son las más
adecuadas, pues permiten una línea continua y uniforme de cosecha a lo largo del surco sin
perderse espacios entre plantas.
No es recomendable la siembra de coronas dañadas o la siembra de 2 coronas por golpe o partir
las coronas porque el ingreso de enfermedades podría ser mayor y el campo no sería uniforme.
Estas prácticas deben desecharse.
6.- LABORES CULTURALES DEL ESPARRAGO.- Requiere
cuidados prolongados que se traducen no solo en controlar
los insectos, enfermedades y malas hierbas sino
fundamentalmente en realizar labores de cultivo que
mantengan un desarrollo constante y uniforme de la
plantación.
7.- LA FERTILIZACION.- Debe producirse a los dos meses
de trasplante, a los 5 meses de desarrollo y antes del inicio de
la cosecha, en el primer caso con nitrógeno, fósforo y potasio
y en el segundo y tercer caso con nitrógeno solamente. El
nitrógeno se aplicará a razón de 1/3 por vez. En total las dosis
a aplicar dependerán de la riqueza del suelo, aunque dosis
promedio de 250 unidades de Nitrógeno. 120 unidades de
P2O y 150 unidades de K2O deben ser las adecuadas
teniendo en cuenta los promedios de riqueza de los suelos
8.- RIEGOS.- El espárrago es una planta exigente en agua,
por tener un sistema radicular tan amplio el espárrago
requiere que los riegos sean frecuentes y constantes durante
todo el desarrollo de la plantación.
Los riegos deben ser constantes durante el desarrollo
vegetativo, eliminarse en el periodo de descanso o agoste de
la planta y constante otra vez después de chapodo y durante
la cosecha.
La frecuencia de riego dependerá del clima y del tipo de
suelos fundamentalmente. Si el suelo es suelto y las
temperaturas altas la frecuencia del riego será mayor pero al
mismo tiempo los riegos deberán ser más ligeros.
Las necesidades del agua de este cultivo se estiman en
18,000 m3 /ha en la etapa de almacigado con 5 meses de
almácigo; 12,000 m3 /ha para la etapa de trasplante y hasta
la primera cosecha y hasta 6,000 a 8,000 m3 /ha en promedio
entre cosechas dentro de un sistema de riego por gravedad;
estas cantidades pueden disminuir sustancialmente con la
utilización de riegos tecnificados y el tipo de éste.
9.- LA FERTILIZACION.- La producción y la buena calidad
del turión está directamente relacionado con una buena
acumulación de reservas; primero almidones de asimilación y
luego azúcares, así como también hidratos de carbono y
minerales en las raíces reservantes.
La materia orgánica debe ser incorporada al suelo para
favorecer la captación del nitrógeno y el desarrollo de los
microorganismos del suelo.
La dosis de materia orgánica variará de acuerdo al tipo de
suelo pero en general se debe aplicar más de 10 Tm/ha y si
es 20 Tm/ha mejor aún; la materia orgánica y más si es guano
de animales es mejor que esté seca para evitar quemaduras
en las raíces.
Deben realizarse aplicaciones de materia orgánica a lo largo del surco, en bandas o puyado
antes del desaporque en espárrago blanco, y en el fondo del surco de riego en espárrago verde
después de cada cosecha y previo cultivo del suelo.
Actividades a desarrollar:
Interacción con estudiantes:
