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1. RESUMEN
El rubro de pastelerías ha crecido exponencialmente en la ciudad de
Esmeraldas debido a que muchas personas durante el COVID-19 han
tenido que crearse nuevas fuentes de trabajos, además, del mayor uso de
productos naturales y orgánicos para la elaboración de postres con menor
contenido calórico, permitiendo su consumo sin afectar la imagen corporal
y el estilo de vida saludable de las personas, teniendo la mayoría gran
acogida, ventas importantes y ampliación en la mayoría de sus locales para
mejorar el servicio de atención al cliente.
Hoy en día se puede encontrar todo tipo de postres, en cualquier
supermercado pastelería, repostería, etc., pero hoy en día no se ha
encontrado uno en específico o favorito de la línea Keto, para aquellas
personas que llevan un estilo de vida saludable con la finalidad de tener
una buena aceptación dentro del mercado y así poder expandirnos dentro
de la ciudad de una mejor manera.

ABSTRACT
The pastry business has grown exponentially in the city of
Esmeraldas due to the fact that many people during COVID-19 have had to
create new sources of jobs, in addition to the greater use of natural and
organic products for the preparation of desserts with lower caloric content. ,
allowing its consumption without affecting the body image and healthy
lifestyle of the people, with the majority having a great reception, important
sales and expansion in most of its stores to improve customer service.
Today you can find all kinds of desserts, in any supermarket pastry,
but nowadays there has not been a specific or favorite one from the Keto
line, for those people who lead a healthy lifestyle with the purpose of having
a good acceptance within the market and so being able to expand within the
city in a better way.

PALABRAS CLAVES
• Productos naturales y orgánicos
• Nuevas fuentes de trabajos
• El estilo de vida saludable
 3

• Mejorar el servicio
• Ventas importantes y ampliación

2. INTRODUCCIÓN
Llevar una alimentación no balanceada, comer alimentos altos en
calorías, azúcar y grasas saturadas y trans, puede traer consecuencias
graves para nuestro organismo. La dieta keto se caracteriza por consumir
alimentos ricos en grasas y proteínas y dejar de lado los carbohidratos. Un
consumo elevado de alimentos ricos en fibra, frutas, grasas saludables y
verduras, acompañadas de una rutina de ejercicios, nos ayudará a
mantenernos sanos y prevenir dichas enfermedades.
Hoy en día se puede encontrar todo tipo de postres, en cualquier
supermercado pastelería, repostería, etc. Se supone que todas están
elaboradas con ingredientes de calidad, pero sin ninguna duda, “DOLCE &
CREAMY” fue creada con la finalidad de ofrecer postres bajos en calorías,
azúcar y grasas, esto para que más personas puedan cuidar su
alimentación, cuerpo y que puedan consumir postres sin culpa ni
remordimiento. Es por ello por lo que el presente grupo se ha interesado en
determinar el procedimiento de cómo elaborarlos, conocer las diversas
formas que pueden tener, los distintos diseños, textura, y sabores que
logren la satisfacción del cliente.

3. DATOS BÁSICOS
➢ Nombre de la Empresa:
• Dolce & Creamy
➢ Equipo promotor:
• Mejía Díaz David, Bustos Cotera Steven, Ramírez Micolta Tobias,
Hinojosa Prado Israel.
➢ Dirección:
• Subida 3 piso las Palmas
➢ Teléfono:
• 0988532535
 4

4. OBJETIVOS

4.1. Objetivo General

Desarrollar un negocio que satisfaga las necesidades de los clientes
brindándonos un margen de ganancias.
4.2. Objetivos específicos
• Realizar un plan de marketing, que nos permita ser reconocidos con
mayor impacto, y ser aceptados como empresa dentro de la
sociedad.
• Determinar y analizar los niveles de consumo y satisfacción de
nuestro público objetivo con respecto a postres saludables
(demanda).
• Determinar, a través de encuestas cuáles son los gustos,
preferencias y capacidad adquisitiva de nuestros clientes.

5. MISIÓN
• Ofrecer al consumidor postres keto de máxima calidad y a precios
justos.
• Para brindarles una experiencia nueva, inspirando a las personas a
mejora
• su estilo de vida.

6. VISIÓN
Ser una empresa líder en producción y comercialización de postres keto
dentro de la ciudad de Esmeraldas, mediante la cual generaremos fuente
de empleos para la sociedad y que nuestros empleados brinden el mejor
servicio; contribuyendo así al mejoramiento de calidad de vida de estos y
los consumidores.

7. METODOLOGÍA
Investigación Cuantitativa- Cuestionario
Objetivos
• Conocer los hábitos de consumo de nuestro público objetivo con
respecto al consumo de postres.
 5

• Conocer los atributos que más valora nuestro público objetivo a la

hora de adquirir postres para así satisfacer sus necesidades y
expectativas.
• Determinar, a través de encuestas cuáles son los gustos,
preferencias y Capacidad
• adquisitiva de nuestros clientes.
• Calcular la frecuencia de consumo estimada para el negocio.
• Medir la disposición de pago máxima y mínima de los productos.

Modelo De Cuestionario
Lea cuidadosamente cada pregunta y encierre la respuesta que considere
correcta.
1. ¿Para ustedes que significa alimentación balanceada?
• Comer bien
• Comer de todo un poco en cantidades moderadas
• Ingerir frutas verduras y proteínas.

2. De la lista que se muestra a continuación, ¿Qué alimentos bajos

en grasa y nutritivos consume?
• Chía
• Linaza
• Harina de avena
• Leche de almendras/coco
• Stevia
• Panela
• Aceite de coco
• Mantequilla de maní

3. ¿Cada cuánto tiempo consumen postres/dulces?

• Fines de semana.
• Después del almuerzo.
• En cumpleaños o en ocasiones especiales.
• Cuando les provoca/antojos.

4. ¿Alguna vez han escuchado sobre postres saludables que

contengan insumos bajos en grasas y sus beneficios?
 6

• Sí
• No

5. ¿Qué edad tiene?

• 18 a 30
• 31 a 60

6. ¿Creen que este producto podría interesar a otras personas?

• Sí
• No

7. ¿Consideran que los postres se pueden incluir dentro de una

alimentación balanceada?
• Sí
• No

8. ¿Por qué los compraría?

• Porque les provoca o quieren celebrar algún momento especial
• Por costumbre (los que consumen después del almuerzo)
• Nunca compraría

9. ¿Creen que hay necesidad de un producto así?

• Sí, son bajos en calorías
• No, lo prefiero alto en calorías

10. ¿Para quién o quiénes consideras que este producto?

• Niños
• Adultos
• Familia

11. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por la porción de 370ml de

nuestro postre?
• $5
• $4,50
• $4
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8. CONTEXTO EMPRESARIAL Y ANTECEDENTES

El rubro de pastelerías ha crecido exponencialmente en la ciudad de
Esmeraldas debido a que muchas personas durante el COVID-19 han
tenido que crearse nuevas fuentes de trabajos, además, del mayor uso de
productos naturales y orgánicos para la elaboración de postres con menor
contenido calórico, permitiendo su consumo sin afectar la imagen corporal
y el estilo de vida saludable de las personas, teniendo la mayoría gran
acogida, ventas importantes y ampliación en la mayoría de sus locales para
mejorar el servicio de atención al cliente.
La industria pastelera es muy competitiva, en Esmeraldas existen un
gran número de pastelerías que ofrecen una gran variedad de postres y
dulces, las cuales están ubicadas en puntos estratégicos de la ciudad.
Por giro de negocio, es decir, la competencia directa que ofrece productos
similares encontramos: SWEET & DONUTS, PIP COFFEE, D´AZUCAR,
JUZA, DULCE Y SAL, SANITOS Y SIN CULPA.
El proveedor puede ser una persona o una empresa que abastece a
otras empresas con existencias (recursos), los cuales serán transformados
para su posterior venta. Es por esto, que es sumamente importante
determinar qué productos son necesarios para la elaboración de los
postres; que cumplan con altos estándares de calidad, bajos en grasas y
azúcar, y al mejor precio. Principalmente nuestra materia prima estará
constituida por frutas, y alimentos bajos en grasas y calorías. Nuestros
principales proveedores serán tiendas que ofrecen productos al por mayor
tales como TONY CORP, PreGel, Nestlé, y negocios ubicados en el
mercado central de Esmeraldas.
 8

9. SITUACIÓN DE LA COMPAÑÍA:
9.1. Factores económicos
En cuanto a nuestros clientes, es importante tener en cuenta su sistema de
pago, para así organizar nuestros sistemas de pagos, proveedores, así
como también, el pago de otras obligaciones.

9.2. Producción recursos financieros

Presupuesto de los ingredientes:

$12,00 cada caja de frasco cilíndricos $16,80 300unidades de cucharas de madera
370ml de 24unidades
90 500unidades de shopping bags de $40,26 polvo deshidratado mascarpone 1,5kg
(16cm alto- 9,5cm ancho- 6cm fuelle)
$48 caja de crema de leche de 1lt $13 caja de leche (12unidades) de 1lt
12unidades
$23 queso crema 4kg $15 24unidades de cajas para postre
Arrope de mora $8 balde de 400ml 1 saco de Maracuyá $5
1 caja de fresas 7lbs $6,5 1/2saco de limón $5
1 caja de chispas de chocolate 2kg $20 1 bolsa de coco rayado $3
piña $1 Arándanos cajita $3
frambuesa cajita $2,5

10. VENTAJAS COMPETITIVAS

• Orientación al cliente. - Porque se ofrece un menú saludable, además

del tradicional, pensando en el amplio espectro consumidor.
• Mano de Obra Altamente Calificada. - Porque se cuenta con un chef
que tiene el conocimiento técnico para la preparación postres keto.
• Competitivas en los precios. – Porque el cliente no influye en el costo,
ni la calidad del producto, y con esto, se pueden fijar precios
libremente.
• Captación de clientes mediante redes sociales. – Por el alto índice de
usuarios con conocimientos avanzados en el uso de tecnología móvil.
 9

11. PLAN DE MARKETING DEL REFERENTE A DOLCE & CREAMY

11.1. Producto.
11.1.1. Clasificación del Producto.
Los postres DOLCE & CREAMY son alimentos a base de productos
bajos en calorías elaborados principalmente para una alimentación
balanceada en la familia, desarrollados bajo los más altos estándares de
calidad, materias primas certificadas y una amplia gama de opciones para
toda la familia con la idea de disfrutarlo en ocasiones especiales o vida
diaria, asegurando así al consumidor un producto de calidad, saludable,
fresco y a base de insumos naturales. Los productos DOLCE & CREAMY
además vienen diferenciados acorde a cada sabor, que orientan al
consumidor hacia un producto saludable y de calidad.

[Link] de productos saludables para crear cada receta

En Dolce & Creamy las azúcares y grasas saturadas están
prohibidas, los productos serán variados con los siguientes ingredientes
saludables que le impregnarán un sabor especial a cada receta. Además,
utilizan productos que no lleven demasiado procesamiento porque esto
disminuye sus propiedades nutricionales: Mantequilla de coco (en lugar de
margarina), Leche de coco y almendras, Stevia en reemplazo del azúcar,
Chocolate orgánico, Frutas orgánicas y endémicas, Harinas de coco y
almendras integrales, entre otros.

11.3. Precios
DOLCE & CREAMY trabaja con la estrategia de liderazgo en
calidad, que consta en dejar los precios un poco más altos que los de la
competencia, para que el cliente se haga a la imagen de que es el producto
con mejor calidad en el mercado.

Producto
Frasco 370ml de cheesecake S/ 4.00
Torta keto cheesecake 10 porciones (1 sabor) S/ 10.00
 10

Torta keto cheesecake 25 porciones (1 sabor) S/ 25.00

Torta keto cheesecake 25 porciones (2 sabores) S/ 30.00
Torta keto cheesecake 10 porciones (2 sabores) S/ 15.00

[Link]ón

DOLCE & CREAMY trabaja bajo principios expansionistas, con la idea de

estar presentes desde sus productos en cualquier rincón de los países
donde están establecidos, por tal motivo que sus estrategias publicitarias
van dirigidas desde internet desde la, página de Facebook, Instagram y
WhatsApp.
➢ Nombre de la Empresa:
• Dolce & Creamy
➢ Dirección:
• Subida 3 piso las Palmas
➢ Teléfono:

• 0988532535

11.5. Logotipo

El nombre en inglés de nuestro logo tiene la mayor representación

en respecto a nuestra idea de negocio, como ya bien sabemos por si solo
nos da a entender que llama la atención del cliente, la curiosidad de saber
y probar el producto. El cheesecake representa la línea de nuestro
producto keto y tiene el significado de de los colores representa que los
sabores son agradables al gusto del paladar más fino y lo más importante
es que no tendrá gluten ya que se realizará con productos naturales.
 11

11.6. Envase
En el empaque de nuestro producto frasco personal, cada uno de ellos
llevará un mensaje emotivo y en la bolsa de papel el logo.
En las tortas irán en cajas con tapa trasparente y el logo del
emprendimiento lo cual garantizará la conservación eficiente del producto
tantos en sus cualidades físicas como en el sabor y la textura.
Envase de frasco cheesecake personal 370ml:

Envase de torta cheesecake 8 y 25 porciones:

 12

15.7. Publicidad o Promoción

Sabiendo que la publicidad juega un rol muy importante en el rápido
crecimiento de una empresa, nuestro emprendimiento no será indiferente a
esta, al contrario, tendremos en cuenta como una de nuestras principales
estrategias para el logro de nuestros objetivos.
A continuación, detallaremos la publicidad y promoción que aplicaremos.
• Afiches publicitarios
• Camisetas con el logotipo de la panadería • Redes sociales
(Facebook, twiter, instagram)
• Impresión de tarjetas de presentación.
• Ofrecer cupones de descuentos.
• Obsequiar regalos por la compra de determinados productos.
• Ofrecer descuentos por cantidad, o descuentos por temporadas
(fiestas patrias, navidad, san Valentín).
• Se realizarán ofertas de tortas por cumpleaños

16. PLAN DE VIABILIDAD ECONÓMICA

Materia prima

ITEM CANTIDAD UNIDAD PROVEEDOR

Queso crema 25 Unidades Toni 0.10 c/u
Crema de leche 4 Unidades Andina 0.25 c/u
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Galleta de vainilla 250 Unidades Nestlé 0.01

Queso deshidratado 25 Gramos Pregel 0.25
Stevia 7,5 Gramos mercado modelo 0.35
COSTO TOTAL 0,95
COSTO 0,038
UNITARIO

PRODUCCION MENSUAL/CAJAS 30000

COSTO TOTAL MENSUAL S/. 28.500,00
COSTO TOTAL ANUAL S/. 342.000,00

17. RECOMENDACIÓN
Es conveniente fortalecer el factor innovación, enfocado principalmente
en el producto ya que de esto depende en gran medida la conquista y
fidelización del mercado.
Dados los resultados obtenidos con el proyecto en cuanto a su rentabilidad
y sostenibilidad económica, social y ambiental, se hace necesario gestionar
otras fuentes de financiación e inversión ya que resulta atractivo invertir en
este tipo de proyectos.

18. CONCLUSIÓN
En la actualidad sobresale una diversa gama de dulces gracias al
aumento de su demanda, se ha dado paso a la producción industrializada
utilizando insumos alto en calorías, con bajo aporte nutricional l; usados
con la finalidad de abaratar costos y rentabilizar el negocio de postres,
afectando de forma directa al aumento de enfermedades como lo son
diabetes, hipertensión, obesidad, síndrome metabólico, etc. Sin embargo,
en los últimos años ha aparecido una tendencia que crece
exponencialmente en la población mundial, de la cual la esmeraldeña no
está exenta, esta tendencia es la del cuidado del cuerpo y de la salud
basado en un estilo de vida que implica alimentarse bien y ejercitarse
regularmente.
Este nuevo estilo de vida ha traído consigo la creación de un emergente
nicho de mercado que valora y tiene la suficiente disposición de pago en
productos que usan insumos naturales, orgánicos, con alto valor nutricional
 14

y que sobre todo permiten llevar una vida saludable y a su vez se logra
cuidar la figura.

19. BIBLIOGRAFÍA
Adriana Oña, R. V. (2018). Importancia del analisis Foda para la Elaboracion de
estrategias en Organizaciones Americanas, una revision de la ultima decada.
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Trenza, A. (27 de Septiembre de 2018). At anatrenza. Obtenido de

[Link]

ANEXOS

Fig. 1 compactando la harina de almendra

 16

Fig. 2 Sacando el queso crema

Fig. 3 Sacando la pulpa del maracuyá

 17

Fig. 4 vertiendo la crema de leche

Fig. 5 Batiendo para obtener espesor de la crema de leche

 18

Fig. 6 Poniendo mantequilla a la harina de almendras para compactar

Fig. 7 Vertiendo la pulpa de maracuyá

 19

Fig. 8 Licuando la pulpa

Fig. 9 Colando la pulpa, para obtener zumo

 20

Fig. 10 Vertiendo ingredientes para la crema

Fig. 11 Agregando leche de coco a la mezcla

 21

Fig. 12 Hidratando la gelatina sin sabor

Fig. 13 Agregando Stevia

 22

Fig. 14 Agregando la gelatina sin sabor

Fig. 15 Mezclado todos los ingredientes de la

crema
 23

Fig. 16 Envasado de la
galleta

Fig. 17 Envasado de galleta listo

 24

Fig. 18 Galleta envasada en refrigeración

Fig. 19 Preparación de la maracuyá para topping decoración

 25

Fig. 20 Mezclando mermelada de maracuyá para el topping

Fig.21 Envasado de la crema

 26

Fig.22 Envasado de la
crema

Fig.23 Envasado de la
crema
 27

Fig.24 Envasado de la crema

Fig. 25 Envasado de la segunda capa de galleta

 28

Fig. 26 Envasado de la segunda capa de galleta

Fig. 27 Envasado de la segunda capa de galleta

 29

Fig. 28. Envasado del segundo piso de crema

Fig. 29. Envasado del segundo piso de crema

 30

Fig. 30 Decoración con topping de maracuyá

Fig. 31 Decoración con topping de maracuyá

 31

Fig. 32 Producto
terminado